Tencere incelemesi: Hangisinde et pişirmek daha iyidir ve hangisi yulaf lapası için daha iyidir?

Mutfak becerilerinin yanı sıra, neyin en iyi şekilde ve nasıl pişirileceğini bilmek de önemlidir. Doğru pişirme kabını seçmek gerçek bir şaheser hazırlama şansını artırır.

Tencere çeşitleri ve amacı

Her ev hanımının kendi yemekleri vardır: birkaç tava, bir tencere, bir güveç... Görünüşe göre her şey basit - tavalarda kızartıyorsunuz, tavalarda pişiriyorsunuz ve fırında bir fırın tepsisinde pişiriyorsunuz. Ama hayır! Kabın şekline ve malzemesine bağlı olarak ürünler değişen derecelerde başarıyla pişirilir.

Yapışmaz kızartma tavası

Kural olarak, bu tür kızartma tavaları klasik yuvarlak bir şekle ve yaklaşık 7 cm yüksekliğe sahip kenarlara sahiptir, bu evrensel bir mutfak tavasıdır.

Bu tavada şunları yapabilirsiniz:

• çorba için kızartma yapın;
• omlet, çırpılmış yumurta pişirin;
• sebzeleri kızartın ve haşlayın;
• tostu kurutun;
• pirzola kızartın;
• yiyecekleri ısıtmak;
• krep ve krep hazırlayın.

Tüm yapışmaz tavalar, yiyeceği yakmadan minimum miktarda yağ kullanabilir.

Bazı insanlar kızartma tavalarını biftek, pilav ve güveç pişirmek için de kullanır. Ancak bu yemeklerin olabildiğince lezzetli olması pek mümkün değildir. Çoğu durumda yapışmaz tavaların duvarları incedir. Bulaşıklar çabuk ısınır, ancak sıcaklığı iyi tutmazlar, dolayısıyla bariz dezavantaj:

• haşlama veya haşlama için uygun değildir.

Kaplama Teflon ise 200 derecenin üzerine ısıtılmasının tavsiye edilmediğini anlamakta fayda var. Yani onu bir tabakta pişiremezsiniz. Bunun istisnası seramik veya titanyum kaplamalı kızartma tavalarıdır.

Krep yapımcısı

Krep tavası alçak taraflarla ayırt edilir. Bu özelliği sayesinde krepleri kenarlarından alıp çevirmek kolaydır. Ayrıca üzerine krep ve kızarmış yumurta da kızartabilirsiniz.

Deneyimli şefler, kreplerin en iyi dökme demir krep tavasında çıktığını söylüyor. Dökme demir eşit şekilde ısınır ve yüksek sıcaklıkları iyi tutar. İkinci sırada taş kaplamalı kızartma tavaları, üçüncü sırada ise kalın tabanlı ve yapışmaz kaplamalı paslanmaz çelik kızartma tavaları yer alıyor.

Fırın tepsisi

Standart fırın kabı. Bir fırın tepsisinde şunları yapabilirsiniz:

• kek katmanlarını, kurabiyeleri, zencefilli kurabiyeleri pişirin;
• kuru otlar, meyve ve sebze parçaları;
• fındık kurutun ve kraker yapın;
• tavuk, et ve sebzeleri pişirin.

Tel ızgaralı bir fırın tepsisi, sebzeleri kızartmak için en uygunudur ve yağ oluklu bir tepsi, et kızartmak için en iyisidir.

Izgara tavası

Nervürlü bir tabana sahiptir. Planlandığı gibi pişirme işlemi sırasında bu oluklarda yağ ve meyve suyu birikmelidir. Yemek yağsız hazırlanır, iştah açıcı bir kabukla çok sulu olur. Izgara tavası mükemmel biftekler üretir. Etleri kızartmak ve pişirmek, balık, pirzola ve sebzeleri pişirmek için kullanılabilir.

Wok tavası

Asya'dan bize geldi. Wok, etkileyici derinliği ve dışbükey tabanıyla öne çıkıyor. Özellikle yağda kızartmak için yüksek sıcaklıkta pişirme için tasarlanmıştır. Tencerenin özelliği alt kısımda güçlü ısıtmadır. Bunun dikkate alınması gerekir. Eşit pişirme sağlamak için yiyecekler sürekli olarak karıştırılır veya katmanlar halinde pişirilir (örneğin sebzeler altta, wok eriştesi üstte).Özellikle her türlü et ve sebze güveçleri ile doğu yemeklerini çok güzel yapar.

Wok ince duvarlı olamaz. Dökme demir kızartma tavaları en iyisi olarak kabul edilir.

Tencere

Rus mutfağının vazgeçilmezi, çorbalar açısından zengin. Tencerelerde et suyu, pancar çorbası, lahana çorbası, güveç ve solyanka pişirilir. Ayrıca komposto ve jöle, yulaf lapası ve makarnanın hazırlanmasında da vazgeçilmezdirler.

Tavanın duvarları ne kadar kalın olursa, kısık ateşte pişirilmesi gereken yemekler o kadar iyi olur. Duvarlar ve taban inceyse su daha hızlı kaynar.

Mutfakta 3 adet farklı büyüklükte tencere bulunması tavsiye edilir. En iyi malzeme türü paslanmaz çeliktir.

Tencere

Kızartma tavası ve tencere arasında bir ara seçenek. Genellikle kalın duvarlı küçük bir kepçeye benzer.

Tencere sıcaklığı iyi korur ve aşağıdaki yemekleri hazırlamak için idealdir:

• soslar;
• sote;
• Güveç;
• yulaf lapası

Yiyecekleri haşlamadan önce haşlayabilir, kaynatabilir veya kızartabilirsiniz. Tencere aynı zamanda yiyecekleri ısıtmak için de uygundur.

Kazan

Çok kalın duvarlı yarım daire biçimli döküm kazan, Orta Asya yemeklerini hazırlamak için özel olarak tasarlanmıştır. Şunları pişirir:

• pilav;
• lagman;
• Deniz ürünlü pilav;
• haşlamak;
• Güveç;
• mercimek ve baklagillerden oluşan yemekler.

Kazan eşit şekilde ısınır ve ürünlerin derinden pişirilmesi, lezzetli ve sulu olması sayesinde sıcaklığı korur. Klasik kazanlar dökme demirden yapılmıştır.

Bazı kazan türleri, içine yanan kömürlerin dökülebileceği girintili bir kapakla donatılmıştır. Böylece ısıtma da yukarıdan gerçekleştirilir.

Kazana layık bir alternatif, kalın duvarlı ve tabanı metal ve seramikten yapılmış tavalardır. Uzun süreli ısıl işlem gerektiren yiyecekleri pişirmek, güveç yapmak ve kızartmak için kullanılabilirler.

Dökme demir tava

Taştan, paslanmaz çelikten ve hatta camdan yapılmış birçok modern kızartma tavasının ortaya çıkmasına rağmen, dökme demirin modası geçmiyor. Dökme demir tavalar sıcaklığı en iyi şekilde tutar ve dayanıklıdır. Eksi - çok ağır. En iyi kızartmaları, et ve balık yemeklerini, krepleri, gözlemeleri ve turtaları yapıyorlar. Bu tencere kızartma ve fırınlama için idealdir.

Çoklu Pişirici

Mutfakta çok fazla zaman ve çaba tasarrufu sağlayabilecek bir “evrensel asker”. Ayarlanabilir sıcaklık sayesinde içinde güveç yapabilir, kaynatabilir, pişirebilir, kaynatabilirsiniz. Çoklu pişirici, yiyecekleri buharda pişirme olasılığını açar. İçinde yoğurt ve peynir yapabilirsiniz. Pek iyi idare edemediği tek şey kavurmadır.

Yavaş bir tencerede ortaya çıkan en iyi yemekler:

• çorbalar;
• bisküvi;
• buhar pirzolaları;
• yulaf lapası;
• Güveç;
• güveç.

Pişirme kabı

Fırın için tasarlanmıştır ve tabaklara istediğiniz şekli vermenizi sağlar. Pişirme kaplarında hazırlayın:

• turtalar;
• sebze ve et güveçleri;
• kek katmanları;
• lazanya;
• ekmek;
• kapkek;
• Kekler.

Özellikle popüler olan, uygun bölünmüş kalıplar ve seramik ve camdan yapılmış çevre dostu formlardır.

Kalın duvarlı yemeklerde güveç ve etler daha iyi sonuç verir. Silikon kalıplar çoğunlukla tatlı hazırlamak için kullanılır.

Profesyonel bir şef, eski bir tavada veya bir parça folyo üzerinde lezzetli bir yemek pişirebilecektir. Ama bu ona ne kadar çabaya mal olacak? Doğru tencereyi seçerek pişirme işlemini çok daha kolay hale getireceksiniz. Yemekler daha iyi kızartılacak ve daha az yanacak, minimum çabayla lezzetli, sulu ve aromatik hale gelecektir!