Eti mutfak çekici olmadan dövmenin 3 kolay yolu

Mutfak çekici olmadan eti pirzola olarak dövmenin birkaç yolu vardır. Büyük bir şef bıçağı, tahta bir oklava, bir cam şişe, bir marangoz çekici, bir balta, yassı bir taş bu amaca uygundur... Ancak tüm yöntemler aynı derecede iyi değildir.

Elinizde uygun araçları seçerken, kas liflerini biraz yumuşatmanız ve yırtmamanız gerektiğini unutmamak önemlidir. Et parçası delik veya yırtık kenarlar olmadan sağlam kalmalıdır. Bunu doğru bir şekilde yapmak için birkaç ilginç teknik kullanılır.

Yöntem 1 - bıçak kullanmak

Ülkeye giderken yanınıza domuz etinin yağsız bir kısmını aldıysanız ancak özel bir çekiciniz yoksa eti ön işlem yapmadan pişirmemelisiniz. Sonuçta mutlaka bir bıçağınız olacak. Yağsız ete masaj yapılmalı ve uzunlamasına lifleri kırılmalıdır, aksi takdirde kızartıldığında sert ve kuru olacaktır.

3 şeye ihtiyacınız olacak:

• geniş bıçaklı ve ağır saplı büyük bir bıçak;
• kesme tahtası;
• sıkı paket.

Bunu yapmanız gerekir:

• Gerekirse et su ile durulanır ve filmlerden arındırılır.
• Pirzola için domuz eti 15-20 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
• İşlem sırasında sıçramaların her yöne uçmasını önlemek için her parça film veya torbaya sarılır.
• İş için bıçağın ince tarafını kullanın, keskin tarafını değil, kör tarafını kullanın.
• Parçayı farklı yönlere vurmanız gerekiyor: önce darbeler soldan sağa, sonra aşağıdan yukarıya doğru hareket ettirilerek uygulanır.
• İşlem bir tarafta üç kez yapılır, ardından parça ters çevrilir ve diğer tarafta da aynı şey tekrarlanır.

Gördüğünüz gibi her şey basit. Önemli olan aşırıya kaçmamak ve bıçağı dikkatli kullanmaktır.

Yöntem 2 - bir şarap veya bira şişesiyle

Ağır, kalın duvarlı bir cam şişe kullanmak daha iyidir. Boyundan veya dipten vurabilirsiniz.

Eğer cam kaplarınız yoksa ağırlık olarak içi su dolu plastik kapları kullanabilirsiniz.

Sığır etinin cam şişeyle dövülmesi önerilmez, sert liflerin kırılması oldukça zor olacaktır.

Süreçte ihtiyacınız olacak:

• 0,5 veya 0,7 litrelik cam şişe;
• kesme tahtası;
• bıçak;
• su ile plastik şişe.

Şu şekilde ilerliyoruz:

• Tavuk filetoyu veya domuz bonfilesini yıkayın ve keskin bir bıçakla düz parçalar halinde kesin.
• Şişeyi akan su ve sabunlu su altında iyice yıkayın ve durulayın.
• Şişe cam ise, temiz bir boyun kullanarak her iki tarafı da kırarak tüm alanı kaplayın. Plastik bir şişeyle çalışırken, ayrıca film veya torbaya sarılabilen alt kısmı kullanın.

Yöntem 3 - marangoz çekiciyle

Kır evinde veya yürüyüşte marangozluk aletleriniz elinizde olabilir. Düz ve küt tarafı olan ağır bir şey, ete zarar vermeden ağır darbeler vurmak için yeterli olacaktır. Örneğin küçük bir balta veya çekiç.

İhtiyacın olacak:

• pano;
• bıçak;
• çekiç veya balta;
• birkaç plastik torba.

Ağır aletler sığır ve domuz etindeki lifleri kırabilir, ancak parçanın tamamının parçalanmasını önlemek için tavuğun çok dikkatli kullanılması gerekir.

Şu şekilde ilerliyoruz:

• Eti bıçakla parçalara ayırıp bir torbaya sarın.
• Marangozluk aletlerini de hijyen kurallarına uygun şekilde polietilenle sarıyoruz.
• Çok fazla güç kullanmadan her iki tarafı da iki kez yendik.

Ne tür et kesilir?

Pirzola için farklı et türleri kullanılır:

• kümes hayvanı filetosu (tavuk, ördek, hindi);
• domuz etinin çeşitli yağsız kısımları;
• daha az sıklıkla - kuzu veya dana eti.

Kümes hayvanının kas dokusu yumuşaktır, pişirildiğinde çok sertleşmez. Kalın parçalar kullanılırsa biraz çırpılabilir.

Domuz eti veya dana etinden bahsediyorsak, o zaman ev hanımlarının ruloları ve pirzolaları yumuşatmak için lifleri kırması gerekir. Doğada veya kamp koşullarında parçaların kalınlığı bir santimetreden fazla ise bu işlem yapılabilir. Tüm suyunu çıkarmamak ve kızartmadan sonra çok kuru bir ürün elde etmemek için ince eti işlememek daha iyidir.

Tavuğu neden dövelim?

Kuş, yumuşak rulolar, dolgulu rulolar, büyük ve sulu pirzolalar ve "Fransız usulü et" hazırlamak için kullanılır. Bu yemekleri hazırlamadan önce fileto uygun şekilde işlenirse sonuç mükemmeldir.

Tavuk veya hindi filetosu ile çalışırken şunları yaptığınızdan emin olun:

• en az 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin;
• Çırpmadan önce, görünümü bozmamak ve sıçramayı önlemek için eti bir torbaya koyun (bir parçayı torbaya koymadan önce baharat ve tuzla tatlandırabilirsiniz);
• Çırpılmış eti poşetten çıkarın ve marine edilmesi için yarım saat bir kaseye koyun.

Evde masanın üzerinde et dövüyorsanız nemli bir bez veya mutfak havlusu aşırı gürültüyü önlemeye yardımcı olacaktır. Çekiçle çalışırken kesme tahtasının altına konur ve ses kaybolur.