Sığır karaciğeri nasıl doğru şekilde pişirilir ve salatalar ve pateler için ne kadar süre kullanılır?

Karaciğer yanlış pişirilirse “lastik” hale gelir, böyle bir yemek yerken keyif vermez. Bu nedenle, kullanılacağı yemeğe ve seçilen pişirme yöntemine bağlı olarak dana ciğerinin ne kadar süre pişirileceğini bilmek önemlidir.

Karaciğer ne kadar pişirilir

Pek çok insan, sakatatın pişirildiğinde çok sertleşip tadını kaybedeceğinden korkuyor. Ancak bunun olmasını önlemek için ürünü nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı ve ardından nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Nihai sonucun tüm beklentileri aşması için minimum talimatları takip etmek yeterlidir.

Pek çok şeyin hangi parçaları pişirmeyi planladığınıza ve seçilen pişirme yöntemine bağlı olduğunu unutmamak önemlidir. Örneğin parçalar ne kadar küçükse o kadar hızlı pişer.

Ezme pişirmeyi planlıyorsanız, bitmiş ürünün sadece lezzetli değil aynı zamanda sulu olması için belirli bir süreye uymanız gerekir. Tavadaki su kaynadıktan sonra küçük parçalar yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir. Parça yeterince büyükse süre 50-60 dakikaya çıkarılır.

Tavsiye! Hazır olup olmadığını kontrol etmek için parçayı bıçak veya çatalla delmeniz önerilir. Eğer nesne kolayca girip beyaz sıvı çıkıyorsa yılın karaciğeridir. Kırmızı ise pişirmeye devam etmeniz gerekir.

Ocakta yemek pişirmek

Sıra şöyle:

Suyu derin bir kaba dökün.
Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin
Kaynatın, ardından sakatatı ekleyin.
Düşük veya orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Gerekirse tadına başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Tavadaki su kaynadıktan sonra büyük parçaların pişmesi yaklaşık 40-50 dakika sürer.
Sakatat küçük çalılar halinde kesilirse 20 dakika kaynatılması yeterlidir.

Pişirmeden 5 dakika önce tuz eklenmesi tavsiye edilir. Bu işlem, ıslatma işlemi sırasında veya su kaynadıktan hemen sonra yapılırsa ürün oldukça sert olur ve bu da iyi bir durum değildir.

Önemli! Birçok şefe göre doğru pişirmenin anahtarı her şeyden önce seçilen ürünün tazeliğidir.

Mikrodalga pişirme

Sığır sakatatını mikrodalgada kaynatmadan önce her şeyi hazırlamanız gerekir:

Bunu yapmak için karaciğeri yaklaşık 3-4 cm boyutunda parçalara ayırıp derin bir kaba aktarmanız gerekecektir.
Su miktarı karaciğeri tamamen kaplayacak kadar olmalıdır.
Tatmak için hemen karabiber ve diğer baharatları ekleyin.
Su kaynayacağı için 2/3'ü su dolu olacak şekilde bir kap seçmeniz gerekiyor.
Her şey hazır olduğunda kabı, buharın çıkarılması için bir delik bulunan özel bir plastik kubbe ile kapatabilir, maksimum güç seviyesini ayarlayabilir ve zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayabilirsiniz. Bu sürenin sonunda karaciğerin çıkarılması ve hazır olup olmadığı kontrol edilmeli, gerekirse birkaç dakika daha mikrodalgaya konulmalıdır.

Dikkat! Sığır ciğerini sulu yapmak için hemen sudan çıkarılması tavsiye edilmez. Et suyunun tuzlanması ve ürünün 10 dakika veya tamamen soğuyana kadar içinde bırakılması gerekir.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Hazırlanan ve yıkanan ürünü çok pişirici bir kaseye koyun, istenirse birkaç defne yaprağı, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Suyu maksimum seviyeye kadar doldurun. Sıcak suyu hemen kullanabilirsiniz.

Yavaş pişiriciyi kapatın, ardından üç moddan birine ayarlayın: kaynatma, çorba veya güveç. Sakatat parçaları yeterince büyükse 40 dakika, küçük parçalar ise 15-20 dakika kaynatılmalıdır.

Buharlı tencerede pişirme

İlk adım dana ciğerini hazırlamak yani 3-4 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesmektir, kendi damak tadınıza göre baharat ekleyebilirsiniz. Bundan sonra buharlayıcıyı yaklaşık 30-35 dakika açmanız gerekir.

Dikkat! Pişmiş ürünün pişirme sırasında değil, pişirildikten sonra tuzlanması tavsiye edilir.

Dana karaciğerinin faydaları

Birçok kişi karaciğeri diyetlerine dahil etmemeye çalışır çünkü bu organ atık ürünlerin geçtiği bir filtredir. Ancak hayvan düzgün besleniyorsa bundan korkmanıza gerek yoktur. Bu yan ürün bir vitamin deposudur. Folik asit, A, B, C vitaminleri, omega-3, omega-6 içerir. Ayrıca çok sayıda eser element ve demir içerir. Bitmiş haliyle sakatat, sinir sistemi ve böbrekler için oldukça faydalıdır. Diyet yapan kişiler arasında oldukça popülerdir. Karaciğer özellikle hamilelik sırasında ve düşük hemoglobini olan kişiler için faydalıdır.

Sığır eti yan ürünlerini seçmek ve hazırlamak için ipuçları

Sığır karaciğerinin ayırt edici özelliği düşük kalorili içeriğidir. %20 protein, %5 yağ, %4 karbonhidrat içerir. Bu sayede bu ürün diyet gıdası olarak mükemmeldir.Ayrıca bileşim çinko, magnezyum, fosfor, demir ve çok daha fazlasını içeren vitaminler açısından zengindir.

Haşlanmış sakatat, ezmeler, salatalar, rulolar, ev yapımı sosisler, soğuk mezeler ve fırın dolguları için idealdir.

Karaciğer satın alırken aşağıdaki önerilere uymalısınız:

Sadece taze sakatat satın alın. Taze ürünün raf ömrünün 48 saati geçmediğini dikkate almak önemlidir. Dondurulduğunda raf ömrü 3 aya çıkar. Ancak dondurulduktan sonra vitaminlerin yanı sıra bazı besin maddeleri de kaybolur.
Yüksek kaliteli sığır karaciğeri özel bir renk tonuna sahiptir - olgun kiraz ve aynı zamanda hoş bir tatlı aroması vardır.
Karaciğer dondurulmuş olarak satın alınırsa, kesimde ince bir buz tabakasının görünmesi gerekir. Buz kristalleri pembe ise, bu, ürünün en az iki kez veya daha fazla dondurulduğunu gösterir.

Dikkat! Karaciğer çok uzun süre pişirilirse sertleşir ve tadı kaybolur; az pişirilen sakatatın ise tehlikeli hastalık patojenleri içerme olasılığı yüksektir.

Karaciğeri doğru şekilde hazırlamanız gerekiyor, aşağıdaki yönteme uymanız önerilir:

Sakatatın oda sıcaklığında çözülmesi tavsiye edilir. Ürün taze ise soğuk akan su altında yıkadığınızdan emin olun.
Karaciğeri yumuşatmak için keskin bir bıçak almanız ve sakatatı kaplayan elastik filmi dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bu, ürünün yumuşak olmasını ve çok acı olmamasını sağlayacaktır. Bu görev önemli ölçüde basitleştirilebilir. Bunu yapmak için parçayı derin bir kaba koyup su (+70 santigrat derece) alıp karaciğerin üzerine döküp 2-3 dakika bekletmeniz gerekiyor.
Ayrıca gereksiz her şeyden de kurtulmanız gerekiyor - damarlar, safra. Ürünü iyice durulayın. Pişirmeden önce mutlaka 1 saat suda bekletin. Bunu yapmak için soğuk su kullanın. Bazı ev hanımları onu süte batırır. Bu işlem sayesinde acılık ve hoş olmayan koku ortadan kalkar ve karaciğer oldukça yumuşak ve sulu hale gelir.
Pişirme işlemini önemli ölçüde azaltmak için sakatatları küçük parçalara ayırmanız gerekir.
Pişirme sırasında kaynattıktan sonra ortaya çıkan protein köpüğünün çıkarılması gerekir.
Ciğer piştikten sonra veya pişmeden 5 dakika önce tuz eklenir.

Tavsiye! Karaciğer kuruyabileceğinden sakatatın servise veya daha sonraki kullanıma kadar et suyunda saklanması tavsiye edilir.