Mağazadan alınan ekmek neden hızla küfleniyor ve bayatlamıyor?

Ekmeğin kalitesi, çeşitli göstergeler dikkate alınarak birçok parametre tarafından belirlenir. Çoğu yalnızca uzmanlar tarafından biliniyor. Sıradan müşteriler, bayat gibi görünmesine rağmen mağazadan alınan ekmeğin neden küflendiğini merak ediyor.

Yanlış depolamadan mı kaynaklanıyor?

Üreticiler, unlu mamullerin uygunsuz depolama nedeniyle küflendiğini iddia ediyor. Nüfus yiyecekleri plastik torbalarda satın alıyor ve bunları bu torbalarda saklıyor. Küf gelişimi için uygun koşullar yaratılmıştır. Unlu mamullerin kabuk ve kesimlerinde karakteristik beyaz ve gri-yeşil lekelerin hızla ortaya çıkmasının bir başka nedeni de ısıdır.

Roskontrol uzmanları, pişirme sonrasında, döşeme, soğutma ve taşıma sırasında küf sporlarının ekmeğin yüzeyine konduğunu tespit etti. Mikroplar fırınların havasında bulunur ve ekipmanlara, kaplara ve işçi kıyafetlerine yerleşir.

Spor çimlenme ve küf oluşumu oranı aşağıdaki nedenlere bağlıdır:

• teknoloji, hazırlama yöntemi (hızlandırılmış, ekşi mayalı, düz, sünger);
• unlu mamullerin tarifleri, asitliği, hazırlanma şekli;
• mikrodalga ışınları veya diğer yöntemlerle özel muamelenin varlığı;
• depolama koşulları.

Uzmanlar, ekmek ürünlerinin hızlı bozulmasının tahılın ve mayanın kalitesiyle ilgisi olmadığını söylüyor. Pişirme yaklaşık 245°C sıcaklıkta gerçekleşir ve sporlar 80°C'ye ısıtıldığında ölür.

Yüksek kaliteli ekmek küflenmelidir

Normal şartlarda buğday ekmeği dördüncü ila altıncı günde beyaz-gri bir kaplamayla kaplanır. Altıncı ila sekizinci günde çavdardan veya iki tür un karışımından yapılan ürünler. Asitliği yüksek ekmek mantarlara karşı daha dayanıklıdır. Çavdar 8 günden fazla küflenmeyebilir.

Unlu mamuller uzun süre küflenmiyorsa asitleyici mikrobiyolojik katkı maddeleri içeriyor demektir. Ürünlerdeki iyotlu tuz ve peynir altı suyu da mantar gelişimini geciktirir.

Kepek, pirinç unu, yulaf, karabuğday, meyve veya sebze tozlarının eklenmesi ise tam tersine küf oluşumunu hızlandırır.

Alıcılar için en hoş olmayan neden, Teknoloji, mağazalarda satılmayan, üretim sırasında ıslatılmış bayat ekmeğin hamura eklenmesine olanak tanıyor. Fırından mağazaya ve mağazaya taşınan ürünler çok sayıda mantar sporuyla kaplıdır. Taze unlu ürünlerle karşılaşma olasılıkları artıyor.

Modern ekmeğin üzerinde küf oluşması, mutlaka üretim sırasında teknolojinin ihlal edildiği anlamına gelmez. Sıcak bir odada plastik bir torba içinde saklanması mantar sporlarının büyümesi için yeterli bir durumdur.

Küf tehlikeli midir?

Mantar ekmeğin yüzeyinde plak şeklinde görülebilir. Ancak miselyum somunun tamamına nüfuz eder ve onu enfekte eder. Kabuğun küf lekeleriyle kesilmesi ekmeği daha fazla bozulmaktan kurtarmaz. Böyle bir ürünü yemek tehlikelidir: toksinlerle kirlenmiştir.

Küf sporları görünmez, ancak her yerde bulunurlar; ambalajlarda, bıçaklarda, ekmek kutusunda. Havada mantar ve bakteri bulunur ancak ekmeği plastik bir torbaya koymak onlardan kurtulmanıza yardımcı olmaz. Unlu mamuller başlangıçta küfle kirlenir; ancak satın alındıktan sonraki ilk günlerde küfün büyümesi farkedilemez.

Uygun koşullar altında - sıcak, yüksek nem - sporlar hızla filizlenir. Mantarın dış kısmının besinleri aldığı ekmeğin içine nüfuz eden iplikler. Küf lekelerinin üst karanlık kısmı, birçok yeni olgunlaşan spordan oluşan bir kümedir.

Öneriler:

• Ekmek, gevşek bir şekilde kapatılmış plastik bir torbaya konulabilen bir kağıt torba içinde saklanmalıdır.
• Küften kurtulmak için ekmek kutusunu haftada bir kez su ve sirkeyle yıkamanız gerekir. Bıçaklar ve masa tablaları için de aynı işlem gereklidir.
• Ekmeği buzdolabında saklamak daha iyidir, o zaman küflenmez, bayatlaşır, ancak yavaş yavaş olur.

Sıcaklığın azalması spor çimlenmesinde ve misel gelişiminde yavaşlamaya neden olur. Mikroskobik haşere etkisiz hale gelir, büyümez veya çoğalmaz. Bu şekilde mağazadaki ekmeği küften kurtarabilirsiniz. Ancak en iyi seçenek birkaç gün içinde yiyebileceğiniz kadar satın almaktır.