Ay takvimine ve takımyıldızların konumuna göre Kasım 2023'te lahana ne zaman fermente edilmeli, halk işaretleri ne diyor

Deneyimli şefler, Kasım 2023'te lahana turşusu yapmak için günü seçerken yalnızca yoğun programlarına göre yönlendirilmiyor. Atıştırmanın gerçekten lezzetli olması ve uzun süre saklanabilmesi için hangi dönemlerde hazırlayabileceğinizi, hangi dönemlerde yapamayacağınızı bilmeniz gerekir. Ay takvimine ve takımyıldızların konumuna göre uygun tarihi belirleyin. Ayrıca tuzlamayla ilgili halk işaretlerini de dikkate alırlar.

Ay takvimine göre olumlu ve olumsuz

Ay evreleri insan yaşamının birçok alanını etkiler. Hazırlıkların hazırlanması bir istisna değildir. Bu nedenle, Ay'ın büyüme dönemlerinde fermantasyon sürecini tetikleyen bakteriler en aktif olanlardır. Bu, lahananın daha hızlı ve daha iyi tuzlanacağı ve faydalı özelliklerini daha uzun süre koruyacağı anlamına gelir.

Dolunay ve yeni ay günleri uygun görülmemektedir. Şu anda lahanayı fermente ederseniz sulu ve gevrek olmaz. Öğütücü oldukça solmuş yapraklardan yapılmış gibi görünecek ve hızla ekşiyecektir.

Ev hanımları arasında Ay'ın küçülmesiyle ilgili bazı anlaşmazlıklar ortaya çıkıyor. Bazıları bakteriyel aktivite azaldığı için bu zamanın da elverişsiz olduğunu savunuyor. Diğerleri bunun nötr olduğunu ancak atıştırmalık hazırlamak için oldukça uygun olduğunu düşünüyor.

Kasım 2023 ay takvimine göre uygun, uygunsuz ve nötr günlerin takvimi şu şekilde:

uygun (büyüyen Ay) – 14-26 Kasım;
olumsuz (dolunay ve yeni ay) - 13 ve 27 Kasım;
tarafsız veya şartlı olarak olumlu (azalan aşamada uydu) – 1-12 Kasım ve 28-30 Kasım.

Ay takvimine göre olumsuz günlerde sadece hazırlık yapmakla kalmayıp aynı zamanda hazırlıkları da başlatabileceğinize dair bir inanç var. Bu şekilde daha hızlı ekşiyeceklerine veya kuruyacaklarına inanılıyor.

Burçlara göre uygun ve uygun olmayan günler

Lahananın tadı ve raf ömrü aynı zamanda turşunun yapıldığı sırada Ay'ın hangi takımyıldızında olduğuna da bağlıdır.

En uygun günler uydunun Koç, Boğa, Aslan, Yay ve Oğlak burcunda olduğu, tercihen büyüme aşamasında olduğu günler. Pek çok ev hanımı, bu dönemlerde, azalan ay için hazırlansa bile yemeğin lezzetli olduğunu iddia etse de.

Yengeç, Başak ve Balık burcunun hakim olduğu dönemler elverişsizdir. Öğütücü yumuşak, sulu olacak, suyunu hızla kaybedecek ve küflenecektir.

Ay'ın İkizler, Terazi, Akrep ve Kova burcunda olduğu dönemlere nötr denir. Ancak hazırlık yaparsanız, bu belirtilerin aktif olduğu, büyüme aşamasına denk gelen zamanı seçmek daha iyidir.

Bu ilkelerin rehberliğinde, herhangi bir ay için en uygun tarihleri belirleyebilir ve hangi günlerin Kasım, Ekim vb. olduğunu öğrenebilirsiniz. turşu ile çalışmak için en uygun olanıdır.

Zodyak'a göre lahanayı Kasım 2023'te şu günlerden birinde fermente etmek en iyisidir:

15 Kasım (büyüyen Ay, Yay);
16 Kasım (büyüyen Ay, Yay ve Oğlak);
17 Kasım (büyüyen Ay, Oğlak);
18 Kasım (büyüyen Ay, Oğlak ve Kova);
23 Kasım (büyüyen Ay, Koç);
24 Kasım (büyüyen Ay, Koç ve Boğa);
25 Kasım (büyüyen Ay, Boğa);
26 Kasım (büyüyen Ay, Boğa).

Aşağıdaki tarihler, uydu zayıflama aşamasındayken ancak aynı zamanda uygun bir işarette olduğunda şartlı olarak uygundur:

5 Kasım (ay'ın küçülmesi, Aslan);
6 Kasım (ay, Aslan ve Başak burcunun küçülmesi).

Lahanayı fermente edemediğiniz olumsuz günler:

3 Kasım (ay'ın küçülmesi, Yengeç);
4 Kasım (ay, Yengeç ve Aslan'ın küçülmesi);
7 Kasım (ay'ın küçülmesi, Başak);
13 Kasım (yeni Ay, Akrep);
21 Kasım (büyüyen Ay, Balık);
22 Kasım (dolunay, Balık ve Koç);
30 Kasım (ay küçülüyor, Yengeç).

Kasım 2023'te burçların nötr olduğu günler:

1 Kasım (ay'ın küçülmesi, İkizler);
2 Kasım (ay, İkizler ve Yengeç burcunun küçülmesi);
10 Kasım (ay'ın küçülmesi, Terazi);
11 Kasım (ay, Terazi ve Akrep'in küçülmesi);
12 Kasım (ay'ın küçülmesi, Akrep);
14 Kasım (büyüyen Ay, Akrep ve Yay);
19 Kasım (büyüyen Ay, Kova);
20 Kasım (büyüyen Ay, Kova ve Balık);
28 Kasım (ay'ın küçülmesi, İkizler);
29 Kasım (ay, İkizler ve Yengeç burcunun küçülmesi).

Bir notta. Boşluklar üzerinde çalışmak için nötr günlerden birini seçmeniz gerekiyorsa, uydunun büyüme aşamasında olduğu dönemleri tercih etmek daha iyidir. Kasım 2023'te 14'ü, 19'u, 20'si. Zodyak'a göre olumsuz günlerde, Ay ne olursa olsun lahanayı fermente etmemek daha iyidir.

Halk işaretleri ne diyor?

Uzun zamandır lahanayı yalnızca sonbaharda ilk donlara "yakalanan" lahana başlarından Kasım ayında fermente etmeniz gerektiğine inanılıyordu. Bu şekilde özellikle çıtır hale gelir ve lezzetli, zengin meyve suyuyla dolar.

Bu hazırlığa ilişkin başka halk işaretleri de var:

Lahanayı yalnızca "erkekler" günlerinde fermente edebilirsiniz - Pazartesi, Salı ve Perşembe;
çarşamba, cuma ve cumartesi günleri “kadınlar” zamanında turşu yapmamalısınız;
Pazar tarafsız bir gün, ancak (Hıristiyan geleneklerine göre) çalışmak yalnızca acil durumlarda hala istenmiyor;
Kötü bir ruh halinde hazırlık yapmamalısınız - bu, yemeğin tadını, kalitesini ve raf ömrünü etkileyecektir.

Ayrıca bazı ev hanımları, en iyi atıştırmalıkların küresel lahana başlarından değil, düzleştirilmiş lahanalardan elde edildiğini iddia ediyor.

Lezzetli lahananın sırları

Turşu hazırlarken kullanılan malzemelerin oranı, kullanılan baharatların türü ve miktarı konusunda her ev hanımının kendine has püf noktaları vardır. Ancak lahananın lezzetli, sulu ve çıtır olmasını sağlamak için uyulması gereken genel prensipler vardır:

Lahana başlarını kestikten hemen sonra kesmeye başlamamalısınız. Ürünü en az bir hafta bekletmek daha iyidir.
Hasat için sadece beyaz yaprakların zarar görmeden alınması tavsiye edilir. Yeşil, solmuş ve çürük olanlar konulmaz, yemeğin tadını ve görüntüsünü bozar.
Parçalayıcıya havuç eklenirse, onları kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir. Küçük bir tane kullanıldığında atıştırmalık sulu çıkıyor.
Tuzun hacmi toplam kütlenin yaklaşık% 2'si kadar olmalıdır. Üstelik iyotlu değil, büyük bir taş katkı maddesi almanız gerekiyor.
Baharatlar orta dozda eklenmeli, diğer malzemelerin tadını bozmamalı. Az miktarda defne yaprağı ve karabiberle kalmak daha iyidir.
Ürünler doğrandıktan sonra iyice yoğrulmalıdır, böylece daha fazla meyve suyu çıkar.
Lahanayı alüminyum kaplarda fermente edemezsiniz, aksi takdirde hoş olmayan, "metalik" bir tat ve iştah açıcı olmayan bir görünüm kazanır.
Atıştırmalığı demleneceği kaba koyduktan sonra iyice sıkıştırmanız gerekiyor. Bu amaçlar için bir püre ezici kullanabilirsiniz.
Sıkıştırdıktan sonra, bir örgü iğnesi veya bir mutfak spatulasının tahta sapı kullanarak kütleyi en alta kadar deldiğinizden emin olun. Bu, fermantasyon işlemi sırasında oluşan gazların salınmasını kolaylaştıracaktır.
Fermantasyon sırasında lahananın bulunduğu kabı 18-22°C sıcaklıkta tutun. Daha soğuk bir ortamda bakteriler daha az işe yarayacak, sıcak bir ortamda ise ürün fermente olacaktır.
Bitmiş yemeğin erken ekşimesini önlemek için, kaba kavak sapı veya yaban turpu kökü koymanız gerekir.

Lahana yaklaşık 1-1,5 hafta kadar fermente olur. Bundan sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.

Lahana turşusunun koşulları ve raf ömrü

Fermantasyonun sonunda ürünün soğuğa konulması gerekir, böylece bakterilerin hayati süreçleri yavaşlar, aksi takdirde ürün hızla ekşir ve küflenir. Sıcaklığın 0°C'nin çok üzerinde olmaması daha iyidir. Kabı sadece buzdolabına değil aynı zamanda bodruma, "soğuk" odaya veya sundurmaya da yerleştirebilirsiniz.

Optimum koşullar yaratılırsa lahana altı aya kadar saklanabilir. Sıcaklık +10°C'yi aşarsa birkaç günden fazla sürmez. Bu nedenle ürünü soğukta saklamanın mümkün olmadığı durumlarda 3-5 gün içinde yenebilecek hacimde pişirmek daha doğru olur. İstediğiniz zaman yeni bir porsiyon hazırlayabilirsiniz - lahana, havuç ve baharatlar yıl boyunca serbestçe satılmaktadır.