Yiyeceklerin atılması gerekiyordu - koca, yiyeceklerin alüminyum kaplarda saklanmaması gerektiğini bilmiyordu
Birçok büyük aile gibi benim de evimde onlarca yıldır yiyecek hazırlamak ve saklamak için kullanılan birçok eski tabak var. Annem ve büyükannem beni bu konuda uyarsa da, yiyeceklerin neden alüminyum kaplarda saklanmaması gerektiğini daha önce hiç düşünmemiştim. Ailemizin tüm nesilleri sütü kaynatmak için alüminyum tava kullanırdı ama biz onu asla bir gecede içinde bırakmadık. Ama bir şekilde kocam cehaletten ekşi lahana çorbasını içinde bıraktı - ne yazık ki dökmek zorunda kaldım. Şimdi size nedenini anlatacağım.
Alüminyumun özellikleri
İnorganik kimya alanında bir okul dersi almış biri olarak, hazır yemeklerin alüminyum tavalarda saklanmaması yönündeki tavsiyelerin, malzemenin çeşitli maddelerle kimyasal reaksiyonlara girebilme yeteneği ile nasıl ilişkili olduğunu anlamak zor değildir.
Alüminyum yalnızca nötr bir ortamda stabil kalır ve asitlik değiştiğinde kimyasal reaksiyona girer:
- alkalin bir çözeltide - alüminatların oluşumuyla;
- asidik bir çözelti içinde - alüminyum tuzlarının oluşumu ile.
Asidik veya alkalin bir çözelti alüminyum bir kapta uzun süre tutulduğunda koruyucu oksit filmi çözülür - bu nedenle metal sıvıyla reaksiyona girer ve çözeltiye girer.
Alüminyum, örneğin bir tabağın metal bir kaşıkla kuvvetlice karıştırılması sırasında yüzeyin mekanik olarak hasar görmesi durumunda da yiyeceğe erişebilir.Yiyeceklerdeki alüminyum tadı değiştirebilir ve bu tür yiyecekleri yemenin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilir.
Günlük hayatta alüminyum çatal ve kaşık kullanılması tavsiye edilmiyor ancak bu malzemeden yapılmış tencere ve tavalarda yemek pişirebilirsiniz.
Alüminyum tencerelerde yemek pişirmek için öneriler
Koruyucu yapışmaz kaplamaya sahip tavalarda ve diğer alüminyum kaplarda güvenle yemek pişirebilirsiniz. Metal, dayanıklı bir kompozit veya başka bir katmanla gıdayla temastan korunur ve ürünlerle kimyasal olarak etkileşime girmez. Bu tür yemekler hazır yemekleri saklamak için de kullanılabilir.
Eğer iç yüzeyde koruyucu bir tabaka yoksa hazırlanan gıdalar böyle bir kapta saklanamaz.
Tencere ve tavalarımı yemek pişirmek için aşağıdaki kurallara göre kullanıyorum:
- Lahana turşusu lahana çorbası, kızılcık jölesi veya meyve suyu gibi çok asitli yiyecekler pişirmiyorum;
- Karıştırmak için tahta kaşık veya plastik spatula kullanıyorum;
- Bitmiş yemeği hemen plakalara yerleştiriyorum veya saklamak için cam veya plastik bir kaba aktarıyorum.
Kendinizi yiyeceklerden kurtardıktan sonra bulaşıklar hemen yıkanmalıdır. Metal yüzeye zarar vermemek için sadece yumuşak köpüklü süngerler ve normal temizlik ürünü kullanıyorum. Alüminyum tavalardan paslanmaz çelik tencerelerle aynı parlaklığı elde etmek imkansızdır ve özel parlaklık veren ürünler kimyasal reaksiyona girerek yüzeye zarar verebilir.
Alüminyumun avantajları ve dezavantajları
Alüminyum mutfak eşyalarının artıları ve eksileri vardır, bunları mutfağınızda doğru şekilde kullanabileceğinizi bilirsiniz.
Ana avantajlar:
- hafiflik - kızartma tavaları, dökme demir muadillerinden çok daha hafiftir;
- hızlı ısıtma ve soğutma;
- nispeten düşük fiyat.
Olumsuz taraflar:
- metal tencerenin veya tavanın içindekilerle reaksiyona girebilir;
- yüksek ısı iletkenliği nedeniyle yiyecekler yanabilir;
- Ayna benzeri bir yüzey parlaklığı elde etmek imkansızdır, yanlış kullanıldığında lekeler oluşabilir.
Eski nesillerden miras aldığım alüminyum tencereleri kullanmaya devam ediyorum ama önlem almaya çalışıyorum ve hazır yiyecekleri asla kullanıldıkları tencerenin içinde bırakmamaya çalışıyorum.
Katerina Özerova