Alüminyum tencere sağlığa zararlıdır – başka bir yalan mı yoksa gerçek mi?

Alüminyum tencere günümüzde hemen hemen her mutfakta bulunmaktadır. Sadece modern teknolojiler, tüketicilerin bu metali her zaman tanımadığı çekici bir görünümle üretmeyi mümkün kılıyor. Ancak birçok kişi, sağlığımız için tehlikeli olabileceği yönündeki yerleşik görüş nedeniyle "bariz alüminyum" satın almaktan korkuyor. Alüminyum tencerelerde yemek pişirmek gerçekten ne kadar zararlı?

Alüminyumun çekici özellikleri

Annelerimiz ve büyükannelerimiz bu tür mutfak aletlerini, zarar verme fikri popülerlik kazanana kadar çok aktif olarak kullandılar. Bu tür tencere ve tavalar neden ev hanımları için bu kadar çekiciydi?

• Alüminyum mutfak eşyaları çok hafiftir, pişirme sırasında yeniden düzenlenmesi kolaydır, yıkanması kolaydır ve depolama için raflara rahatça yerleştirilebilir.
• Bu tür yemekler uygun fiyatlı.
• Korozyona maruz kalmaz, yani paslanmaz.
• Alüminyumun yadsınamaz faydası, yiyeceklerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayan ve kabın kendisini ısıtmak için fazladan zaman harcamadan yiyeceklerin çok daha hızlı pişirilmesini mümkün kılan mükemmel ısı iletkenliğidir. Ayrıca bu tür tencere veya tavalarda yanma riski, örneğin emaye olanlara göre daha düşüktür.

"Eski nesil" alüminyum pişirme kapları çoğunlukla saf alüminyumdan yapılmıştır, bu yüzden açıkçası yumuşaktı ve oldukça çabuk deforme oldu. Modern teknolojiler, magnezyum, silikon, çelik ve dökme demirden oluşan daha sert alaşımlar halinde üretilmesini mümkün kılmaktadır.Dökme demir alaşımı uzun süreli ısı tutmayı garanti eder ve çelik alaşımı bu tür mutfak eşyalarının daha yüksek mukavemetini ve dayanıklılığını garanti eder.

Efsaneleri çürütmek

Ev hanımlarını daha pahalı, başka malzemelerden yapılmış alüminyum kapları tercih etmeye iten temel önyargı, alüminyumun sağlığımıza zararlı olabileceği iddiasıdır. Gerçekten mi? Hiç de bile. Ve bu yüzden.

Metalin yüzeyinde oksijenle temas ettiğinde doğal olarak oluşan ince bir oksit tabakasının varlığı nedeniyle ürünlerin pişirme sırasında alüminyumla doğrudan teması pratikte ortadan kalkar. Bazen üretimde eloksal yöntemi kullanılarak zorla oluşturulur - bu oksit tabakası daha kalın ve daha güvenilirdir.

Son zamanlarda bilim adamları, pişirme sırasında yiyeceğe girebilecek maksimum metal "porsiyonunun" 3 mg'dan yüksek olmadığını kanıtladılar. İnsan sağlığı için tehlikeli olan hacim ise 10 kat daha fazladır. Her gün yiyecek ve sudan bir miktar alüminyum aldığımızı hesaba katarsak bile bu tamamen zararsız bir miktardır.

Ayrıca Dünya Sağlık Örgütü alüminyumun kanserojen olmayan bir metal olduğunu kanıtlamıştır. Buna göre kansere neden olabileceğine dair tüm korkular tamamen yersizdir.

Bu nedenle mutfakta alüminyuma karşı olan herkesin en azından görüşlerini yeniden düşünmesi gerekiyor.

Ve bu tür yemeklerin "resmi" bir görünüme sahip olduğu yönündeki yerleşik klişe bugün doğru değil: Ürünlerle doğrudan teması olmayan ve dolayısıyla özelliklerini etkilemeyen, ancak bulaşıkların kendilerini veren çok dekoratif dış kaplamalarla üretiliyorlar. modern ve pahalı bir görünüm. Örneğin:

• ürün açısından güvenli vernik;
• sofra emayesi;
• porselen süspansiyon.

Elbette bu tür tencere veya tavalar dekoratif kaplaması olmayanlara göre biraz daha pahalıdır ancak dayanıklı dekoratif kaplamaya sahip tabaklar zamanla solmayacaktır. Aralarında seçim, dedikleri gibi, bir zevk ve fırsat meselesidir.

Zararı tam olarak nedir?

Önemli bir koşul altında her şey zararlı olabilir: uygunsuz kullanım. Aynı kural alüminyum tencere için de geçerlidir. Birkaç önemli kullanım koşulunun karşılanmaması durumunda, oksit tabakası tahrip olur ve metalin gıda ile doğrudan teması başlar, bu da insan vücudu üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir (her ne kadar onkolojiyi kışkırtmaktan hala söz edilmese de).

Olabilecek en kötü şey gıda zehirlenmesidir. Hangi eylemlerimiz buna yol açıyor?

• Bu tür yemeklerde asitli malzemeler (limon, sirke, domates, ekşi meyveler) içeren yemeklerin pişirilmesi. Yani sirkeyle (hatta kefirle) marine edilmiş etler alüminyum tavada kızartılamaz. Ayrıca alüminyum tavalarda komposto, jöle, konserve veya pancar çorbası pişiremezsiniz. Ancak bu kuralın bir açığı vardır: Tencere veya tava yapışmaz bir kaplamaya sahipse, gıdanın alüminyumla doğrudan teması ortadan kalkar ve asitli gıdaların pişirilmesi güvenli hale gelir. Aynı zamanda metalin tüm faydalı özellikleri korunur. Ancak hazırlanan yemeğin derhal başka bir kaba aktarılması gerekir.
• Ürünlerin tuzlanması, fermente edilmesi ve marine edilmesi için alüminyum kapların kullanılması. Sonuçta tarif sitrik asit veya sirke içermese bile, asitleme veya fermantasyon işlemi sırasında kaçınılmaz olarak asit oluşacaktır.Buna göre, oksit tabakası hızla çökecek ve ürünler alüminyum ile reaksiyona girerek zararlı bileşikler oluşturacak ve gıdadaki alüminyum konsantrasyonunu artıracaktır.
• Hazırlanan yemeklerin alüminyum kaplarda uzun süreli saklanması. Bu, ürünlerin hala koruyucu tabakayı tahrip etmesine ve metalle reaksiyona girmesine yol açmaktadır. Bunun sonuçları yukarıda açıklanmıştır.
• Bu tür eşyaları temizlemek için aşındırıcı maddeler veya çelik yünü kullanmak. Bu durum oksit tabakasının hızla tahrip olmasına ve iç yüzeyin zarar görmesine neden olur, bu da gıdaya giren metal miktarının artmasına neden olabilir. Alüminyum sadece yumuşak süngerler ve sıvı bulaşık deterjanı ile temizlenmelidir. Bu tür tabaklarda bir şey yanarsa, onları birkaç saat, hatta gece boyunca suda bekletmek daha iyidir, ancak bunları kum, tel fırça veya diğer kaşındırıcı maddeler veya nesnelerle ovalamayın.

Yalnızca asitleme için uygun boyutta bir alüminyum tavanız varsa, tüm malzemeleri iki plastik torbaya koyun ve ardından kabın içine indirin. Bu durumda metal ile teması önlenecek ve ürünleriniz zarar görmeyecektir. Ancak bir koşul daha var: Bu tür tabakların iç yüzeyinde, örneğin karıştırma sırasında torbaları yırtabilecek çapak, pürüz veya başka hasar olmamalıdır. Böyle bir durumda, iş parçalarını acilen başka bir kaba "taşımanız" gerekecektir.

Ne pişirebiliyorsun?

Zaten açık olduğu gibi, asit kullanılmayan her türlü yemeği (sebze, meyve, laktik asit, sirke) pişirebilirsiniz. Bu, çeşitli tahıllar ve çorbalar, patatesler (bir tencerede püre haline getirilmiş veya bir tavada kızartılmış), asidik olmayan sebzeler, süt yemekleri, herhangi bir makarna, balık, et, yumurta, mantar olabilir.

Dolayısıyla, alüminyum tencere kullanımının neden olduğu korkunç hastalıklara ilişkin yerleşik "betonarme" klişesinin aksine, aslında bunda korkunç veya zararlı hiçbir şey yoktur. Tabii ki temel kullanım kurallarına uyarsanız. Ve o kadar da karmaşık değiller.