Salatalıkların bozulmaması için nasıl ıslatılır: Kış için turşu için meyve hazırlamanın incelikleri

Salatalık turşusunun lezzetli ve çıtır olup olmayacağı sadece tarife bağlı değildir. Önemli bir nokta meyvenin hazırlanmasıdır. Çoğu durumda, kış için salatalık turşusu yapmadan önce salatalıkların ıslatılması gerekir. Standart olarak meyveler emaye leğene aktarılarak soğuk suda 2-3 saat bekletilir. Ancak pratikte bu süre yeterli olmayabilir. Ayrıca prosedürün kendi kuralları vardır.

Turşulamadan önce salatalık nasıl ıslatılır - 5 kural

Salatalıkları ıslatmak tam tersi etki yaratabilir. Elastik ve gevrek olmak yerine bozulabilirler; ekşiyebilirler, küflenebilirler veya fermente olabilirler. Prosedürün faydalı olabilmesi için 5 kurala uymanız gerekir:

1. Çok kirli sebzeler önce yıkanmalıdır. Kir yığınları, yapışkan çimenler ve kurumuş çiçekler fark ederseniz, salatalıkları kısa bir süre suya batırmanız ve temiz bir bezle silmeniz gerekir. Bunların çamurlu ve molozlu suya batırılması kabul edilemez.
2. Hasarsız bütün salatalıkları ıslatın. Cilde zarar gelmediğinden emin olmak önemlidir, aksi takdirde meyve hızla bozulabilir. Tuzlamadan hemen önce izmaritleri kesilmelidir!
3. Soğuk su kullanın. Su ne kadar soğuk olursa etkisi o kadar iyi olur. Meyveler özellikle buzlu suya iyi tepki verir. Her 3-4 saatte bir buz ekleyebilirsiniz. Ancak ılık ve özellikle sıcak sudan sebzeler tam tersine solacaktır.
4. Salatalıkları doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir odada bekletin. Isı ve güneş ışığı fermantasyon sürecini hızlandırır.
5. Islattıktan sonra meyveleri akan su ile durulayın. Tuzlama maksimum sterilite gerektirir. Suya batırıldığında, öyle ya da böyle, bakteriler suda çoğalır.

Salatalıkları banyoda kendim ıslatıyorum. Sabah erkenden, saat 7-8 civarında satın alıyorum. Şu anda sebzeler en taze olanıdır, güneşte solmaya vakti yoktur. Evde salatalıkları hemen banyoya koyuyorum, durulayıp suyla dolduruyorum. Miktar azsa emaye lavabo veya tava kullanıyorum. Bazı nedenlerden dolayı plastik leğenlerin ıslatılması önerilmez. Yani salatalıklarım akşama kadar, bazen de ertesi sabaha kadar dayanabiliyor.

Salatalıkları ıslatmak kaç saat sürer?

Daha önce de söylediğim gibi salatalıklar genellikle birkaç saat soğuk suda bekletilir. Onlar ıslanırken ev hanımı turşu için kavanozlar ve baharatlar hazırlar, yer açar vb. Ancak burada bir nüans var:

Salatalıkların minimum ıslatma süresi 2-3 saattir. Bu sayede sadece taze, elastik ve küçük meyveler salamuraya hazırlanır. Geri kalanların çok daha uzun süre suda tutulması gerekiyor.

Gorki

Çok acı olan salatalıklar ıslatılarak kurtarılabilir. Acılık neredeyse tamamen nötralize edilir. Acı tat kalırsa, tuzlamak onu tamamen ortadan kaldırır.

Acıyı gidermek için meyvelerin 10-12 saat bekletilmesi gerekir.

Suyu eksik etmemenizi tavsiye ederim. Ne kadar sıvı olursa sonuç o kadar iyi olur. Salatalıklarımdan bazıları, herhangi bir acı tat olmadan biraz tatlı hale geldi.

Kayıp esneklik

Salatalıkların neredeyse tamamen sudan oluştuğu bir sır değil (yanılmıyorsam %90). Bahçeden toplandıktan hemen sonra nemi buharlaşmaya ve solmaya başlarlar.İlk 2-3 saat boyunca solma çok belirgin değildir, ancak akşama doğru salatalık, özellikle aşırı sıcakta oldukça kırışabilir. Aynı zamanda içeride boşluklar oluşur ve meyve yumuşar.

Yumuşak salatalıkları canlandırmak için 3-24 saat soğuk suda bekletin. Ne kadar yumuşak ve büyük olursa işlem o kadar uzun sürmelidir.

Meyvenin görünümüne göre gezinmek en iyisidir. Bir salatalığı kesip esnekliğini ve çıtırlığını değerlendirebilirsiniz.

Marketten veya mağazadan satın alındı

Salatalıklara kimyasal madde uygulandığına dair şüphe varsa, turşudan önce 8-10 saat bekletilir. Bu süre zarfında meyveler iyice temizlenir, tüm kötü şeyler deriden yıkanır. Geriye kalan tek şey kötü suyu boşaltmak ve salatalıkları musluğun altında durulamaktır.

Büyük

Turşu için en iyi meyveleri seçmeye çalışırlar - parlak yeşil, elastik, orta boy. Boyu 13 cm'yi geçmeyen salatalıkların kışlık hasat için ideal olduğuna inanılıyor, üstelik aynı büyüklükte olmaları gerekiyor. Ancak bazen kış için "likit olmayan stok" olarak adlandırılan büyük sebzeleri stoklamanız gerekir. Onları kupalar halinde keserek tuzlarım. Turşulamadan önce meyveleri iyice ıslatıyorum.

Büyük salatalıklar en az 12 saat, bazen de bütün gün suya batırılır.

Maksimum ıslatma süresi 24 saattir. Meyveler sadece büyük değil aynı zamanda hafif sarkıksa da buna başvururlar. Salatalıkların bozulmasını önlemek için suyu 12 saat sonra değiştirmek daha iyidir - eskisini boşaltın, meyveleri durulayın ve tekrar ıslatın.

Su kalitesi önemlidir!

Sebzelerin musluktan akan klorlu su yerine kaynak veya kuyu suyunda ıslatılması tavsiye edilir. Şehir sakinleri şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanabilir. Ne yazık ki filtrem yok ve mağazadan satın alınan suyu kullanmak çok pahalı.Bu yüzden normal olanı kullanıyorum. Herhangi bir yan etki fark etmedim.

Önemli! Salatalıkları ıslatırken suyun berrak ve temiz kalması gerekir. Su bulanıklaşırsa, beyaz halkalar belirirse meyveler derhal çıkarılıp yıkanmalıdır.

Her şey doğru yapılırsa suya batırılmış salatalıklar dönüşür - beslenir ve elastik hale gelirler. İçerideki boşluklar kaybolur, bu nedenle salamura çekirdeği yumuşatmaz ve salatalıklar turşudan sonra taze gibi gevrekleşir. Salatalıkları ıslatmanın harikalar yarattığını kendi deneyimlerimden öğrendim. Ama yine de bu her derde deva değil. Aşırı büyümüş, sararmış meyvelerin, özellikle de ince kabuklu erkenci meyvelerin hiçbir şey tarafından canlandırılamayacağını anlamalısınız. Bu tür salatalıklar yalnızca salata olarak kullanılabilir veya daha iyisi evcil hayvanlara yedirilebilir.