Porçini mantarı, boletus, bal mantarı, safran sütü kapakları, chanterelles ve petrol nasıl düzgün şekilde dondurulur?

10 yıldır mantarları donduruyorum! Her zaman çok topluyoruz, tuzlayıp kavanozlara koyacak enerjimiz yok. Deneme yanılma yoluyla, kış için mantarları dondurucuda dondurarak taze olanlardan ayırt edilemeyeceğini öğrendim. Tarifleri paylaşıyorum.

Mantarları dondurmanın en iyi yolu nedir?

Dondurmadan önce tüm mantarlar iyice temizlenmeli, kumdan yıkanmalı ve en azından biraz kurutulmalıdır. Bu genel bir kuraldır. Ayrıca dondurmak için genç örnekleri seçip, eski ve büyük olanları aynı gün pişirip yemenin daha iyi olduğunu da ekleyeceğim.

Mantarları dondurabilirsiniz:

• taze;
• haşlanmış;
• tost;
• bir tavada buharlaştırıldı.

Farklı mantar türlerine farklı bir yaklaşım var!

Bazı türler pişirildikten sonra bile lezzetini ve kıvamını mükemmel bir şekilde korurken, diğerleri lastik gibi ve tatsız hale gelir. Pişirmenin avantajı mantarların dondurucuda 5 kat daha az yer kaplamasıdır.

Tavsiye. Büyük bir hacmin buzunu çözmenize gerek kalmaması için mantarları porsiyonlar halinde dondurmanız gerekir. Onları tekrar dondurmak onları yenilmez hale getirecektir. Yapmanız gereken şu: Bir kısmını alıp hemen pişirin. Gerisini de kendisine saklasın.

Bu arada, depolama hakkında. Taze olarak dondurulduğunda mantarların raf ömrü altı aya düşer. Daha sonra solarlar, acılaşırlar ve genellikle bozulurlar. Isıl işlemden sonra raf ömrü daha uzun olur.Bir sonraki mantar sezonuna kadar hazırlıkları kullanıyorum.

Porcini

Porcini mantarına kral denmesi boşuna değil! Her haliyle iyidir. Taze olarak dondurulabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, buharlaştırılabilir. Ama ben “taze” seçeneğini tercih ediyorum. Temizledikten sonra büyük mantarları parçalara ayırıp küçükleri bütün olarak donduruyorum.

Lamel mantarları

Lezzetli dondurulması en zor şey katmanlı mantarlardır. Kumu çıkarmak için iyice durulamanız gerekir. Taze mantarlar mükemmel şekilde yıkanamaz. Eskiden kaynatırdım ama dondurulduktan sonra tadının bozulduğunu fark ettim. Başka bir iyi yol buldum. Şunları yapmanız gerekir:

1. Lamel mantarlarının üzerine 5 dakika kaynar su dökün.
2. Sıcak suyu boşaltıp soğuk su ekleyin.
3. Kapakları iyice durulayın. Suyu kaynattıktan sonra elastik hale gelecek ve kirden kolayca temizleneceklerdir. Aynı zamanda tadı ve aroması da kaybolmayacaktır.
4. Bundan sonra mantarlar dondurulabilir. Bir kevgir içine koyup 15-20 dakika süzülmesini bekleyip poşetlere koyuyorum.

Genel olarak orman mantarlarının türe göre sıralanması tavsiye edilir. Ancak az miktarda toplarsanız ürün yelpazesini dondurabilirsiniz. Bunları temizleyip yıkıyorum ve az miktarda suda tuz ve baharatlarla kaynatıyorum. Et suyuyla birlikte tek kullanımlık kaplarda dondurun. Çorbalar, julienne ve soslar için ideal!

Chanterelles

Taze dondurulmuş Chanterelles'in tadı acı olabilir. Bunun olmasını önlemek için tuzlu suda yüksek ateşte 5 dakika kaynatmanız gerekir. Önemli olan onu kaçırmamaktır. Daha uzun süre pişirirseniz mantarlar tatsız hale gelecektir.

Bal mantarları

Bal mantarlarının dondurulmadan önce 5-7 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Ama tarifimi daha çok seviyorum:

1. Taze bal mantarlarını tereyağında veya ayçiçek yağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Serin.
3. Küçük porsiyonlarda dondurun.

Bu yöntem mantarlar için idealdir. Kışın çok parlak kokarlar, sonbahardaki kadar lezzetlidirler.

Önemli! Mantarlar kokuları çok iyi emer. Mümkünse dondurucuda bunlara ayrı bir kutu ayırmalı, kalın, sıkıca bağlanmış torbalarda (plastik kaplarda) saklamalısınız.

Safranlı süt kapakları

Ekşi krema ile pişirilmiş safranlı süt kapaklarını gerçekten seviyorum. Özel renklerini korusunlar diye dondurmadan önce sirkeli suda pişiriyorum. 3 litrelik bir tava için 1 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi eklemeniz yeterlidir. Pişirme süresi – 10 dakika. Daha sonra safranlı süt kapaklarını bir kevgir içine atıyorum. Yarım saat sonra su boşalır ve soğurlar. Dondurulabilir.

Tereyağı

Boletus donmaya en az uygundur. Onları marine etmek daha iyidir. Ancak boş zamanınız kısaysa şunları yapabilirsiniz:

1. Tereyağını iyice durulayın.
2. Kaynayan suya atıp 10 dakika kadar pişirin.
3. Bir kevgir içinde boşaltın.
4. Az yağda kızartın.

Balkabağını çiğ veya haşlanmış olarak dondurursanız, buz çözüldükten sonra büyük ölçüde yumuşar ve sümüksü hale gelir.

Champignon

Petrol tüm yıl boyunca satılsa da kışın satın almak o kadar karlı değil. Sonbaharda ve ayrıca dondurucuda stratejik bir rezerv yapıyorum. Bunlar, dondurulduğunda tadı veya kokusunu kaybetmeyen basit ve iddiasız mantarlardır.

Petroller taze olarak dondurulabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir veya buharlaştırılabilir. Sadece bulaşıklarda kullanılmak üzere hemen kesilmesi önemlidir.

• Köfte için petrolleri tuzlu suda 5 dakika pişirip kıyma makinesinde öğütüyorum.
• Çorba için taze olarak dondurup dilimler halinde kesiyorum.
• Petrol hazırlamanın evrensel bir yolu, onları bir tavada parçalara ayırmaktır. Kızartma tavasını yağla yağlamanız, ısıtmanız ve mantarları kısık ateşte karıştırarak buharlaştırmanız gerekir. Tuz eklememek daha iyidir. Sonra kütleyi soğutup torbalara koyuyorum.Buharlaştırılmış dondurulmuş petroller pizza, çorba ve güveç turtaları için iyidir.

Mantarların buzunu çözme kuralları

Dondurulmuş mantarların lapaya dönüşmesini ve lezzetini kaybetmesini önlemek için buzunu doğru şekilde çözmelisiniz!

Onları oda sıcaklığında bir kevgir içinde bırakamazsınız. Üstelik donmuş mantarların yıkanmasına gerek yoktur (dondurulmadan önce yıkanıp temizlenirler). Yapılacak doğru şey şudur:

• Pişirmenin sonunda kızartılmış, haşlanmış ve buharlaştırılmış mantarları tabağa ekleyin.
• Çiğ mantarları hemen kaynar suya veya bir tabağa koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Bunları kızartabilir veya baharatlarla, soğanla, patatesle ve canınızın çektiği başka şeylerle pişirebilirsiniz.

Ve sonunda. Mantarları dondurmadan önce kaynatırsam, et suyunu asla boşaltmam, 1-1,5 litre şişeyi doldururum. Kışın buna göre kokulu, zengin çorbalar hazırlarım. Tadı kuru ve dondurulmuş mantarlardan yapılan et sularıyla karşılaştırılamaz. Dene. Pişman olmayacaksın!