Çok fazla iş yok: Bu yüzden salatalıkların dekapajdan önce ıslatılması gerekiyor
Şaşırtıcı bir şey: Çoğu tarifte, turşudan önce salatalıkların ıslatılması gerektiğine dair tek bir kelime yoktur. Uzun zamandır bu numarayı bilmiyordum. Bu yüzden benim için bir yıl başarılı oldular, diğer yıl ise tamamen yenmez oldular - yumuşak, buruşmuş ve acı bir tada sahip. Geçenlerde bir meslektaşım ıslatmanın gerekliliğinden bahsetti ve gözlerim açıldı. Kötülüğün kökü ve tüm “başarısız” tariflerin nedeni budur!
Salatalıkları turşudan önce neden ıslatalım?
Çok güzel bir tarife göre yapılan turşuların tatsız olduğu hiç başınıza geldi mi? Kişisel olarak sizin tarafınızdan test edilmiş olması veya iyi tanıdıklarınız, akrabalarınız veya arkadaşlarınız tarafından tavsiye edilmiş olması önemli değildir. Bence evet. İyi salatalıkların nasıl seçileceğini bilmediğim için hep kendimi suçladım. Bana öyle geliyordu ki bunun nedeni kalitesizlik, büyüklük, ayın yanlış evresi ve hatta tuzlama sırasındaki tembel ruh halimdi. Sadece salatalıkları ıslatmanız gerektiği ortaya çıktı!
Bu yüzden bunu yapıyorlar.
Turşuları çıtır yapmak için
Çok az insan yumuşak salatalıklardan hoşlanır. Salatalık turşusu dişlerinizde çıtırdadığında ve ağzınızda anlaşılmaz bir pisliğe dönüşmediğinde faydalıdır. Bu doğal özelliği korumak için meyveler suya batırılır. Neme doyurulurlar ve esnekliği geri kazandırırlar. Boşluklardan hava çıkar. Sonuç olarak, turşudan sonra salatalıklar her zaman yüksek sesle gevrekleşir.
Kimyasalları çıkarmak için
Satış amacıyla yetiştirilen sebzelerin her türlü hastalık ve zararlılara karşı öyle ya da böyle gübrelendiği ve tedavi edildiği bilinmektedir. Teorik olarak kimyasallar zamanla bozunacaktır. Ancak bazı zararlı unsurlar kalabilir. Islatma, salatalıktaki tüm kimyasalları yıkamanıza ve onları kalite açısından ev yapımı olanlara yaklaştırmanıza olanak tanır.
Acıdan kurtulmak için
Acı salatalıkların tatlı olanlardan bile daha sağlıklı olduğunu söylüyorlar. Onlara acılığı veren maddenin antimikrobiyal ve antiinflamatuar etkileri vardır. Bunun ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum. Acı tadı dayanamıyorum. Ondan kolayca kurtulabileceğiniz ortaya çıktı. Salatalıkları soğuk suya batırmanız yeterli. Tuzlandıktan sonra acılıktan eser kalmayacaktır.
Daha iyi temizlik için
Sivilceli meyveler dekapaj için en uygunudur. Sivilceler ne kadar uzun, keskin ve küçük olursa salatalıklar da o kadar lezzetli olur. Ve onları yapışan kir ve tozdan yıkamak daha zor olur. Hassas cilde zarar vermemek için salatalıkların fırçayla yıkanması tavsiye edilmez. Geriye tek bir seçenek kalıyor; ıslatmak. Bir süre suda bekletildikten sonra meyveler kirden iyice temizlenir. Onları bir bezle siliyorum ve hemen turşu için kavanozlara koyuyorum.
Hangi salatalıkların ıslatılması gerekiyor, hangilerinin ıslatılması gerekmiyor?
Salatalıkları yalnızca bir durumda ıslatmanıza gerek yoktur; onları bahçeden yeni topladınız ve önümüzdeki 1-2 saat içinde turşu yapmayı planlıyorsunuz.
Diğer tüm meyvelerin ıslatılması gerekir:
- bir marketten, toptan satış deposundan, mağazadan veya süpermarketten satın alınan;
- 2 saatten fazla bir süre önce bir çalılıktan koparılmış;
- solmuş;
- içinde boşluklar olan;
- yıkanması zor bir toz tabakasıyla kaplıdır.
Tavsiye. Salatalıkların turşudan önce ıslatılıp ıslatılmaması konusunda şüpheniz varsa, her zaman ilk seçeneği seçin! Islatmanın meyveye hiçbir zararı olmaz. Salatalıkların piyasadan satın alınması durumunda bunu yapmak özellikle önemlidir.
Satıcı her şeyi söyleyebilir. Mesela yarım saat önce bahçede kendi ellerimle topladım, kalitesine kefilim, kendim salamura ediyorum. Güvenli tarafta olmak daha iyi.
Artık salatalıkları turşudan önce mutlaka ıslatıyorum. En az 2-3 saat soğuk suda bekletiyorum. Salatalıklar dönüştürülür - turşudan sonra beslenmiş, parlak, elastik, çok lezzetli ve çıtır hale gelirler. Islatma, meyveler hafifçe solmuş olsa bile işe yarar. Ama aynı zamanda onları ıslatabilmeniz de gerekir. Ayrı olarak tartışacağım belirli kurallar var.