Krepler neden yırtılıyor ve tavaya yapışıyor?

Krepler tavaya yapışırsa, her durumda nasıl davranılacağını tam olarak anlamak için tüm nedenleri bilmek önemlidir.

Krepler neden tavaya yapışıyor?

Yani burada birden fazla neden var. Ne olabilirdi? O:

• hamurun uygunsuz bir kıvamı var;
• krepler, yanlış oranlarda malzeme içeren bir tarife göre yapıldı;
• ev hanımı yeni bir tava aldı;
• kızartma tavasının kaplaması hasarlı;
• tava düzgün şekilde ısıtılmıyor;
• yeterli yağ yok.

Çoğu zaman sorun, deneyiminize güvenerek hamurun "gözle" hazırlanmasında ortaya çıkar. Bu yapılmamalıdır, çünkü böyle bir tarifi kullanmanın sonucu genellikle en tatsız olanıdır: krepler tavadan çıkmaz.

Tarifle ilgili sorunlar

Krep tarifinde hangi noktalar ihlal edilebilir?

• Un miktarı (kıvamdan sorumlu olan budur).
• Soda.
• Yumurtalar.
• Şeker.
• Yağ.

Yani un. Miktarı ve kalitesi hamurun daha kalın veya daha ince olmasını sağlar. Çok kalın, tüm kalınlıkları boyunca pişerken yanabilecek ve yapışabilecek kalın, pürüzlü kreplere neden olacaktır. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa, krepler çok ince çıkar, bu nedenle onları ters çevirmeye veya çıkarmaya çalıştığınızda yırtılırlar.

Tarif tam olarak takip edilse bile neden bazen bu oluyor? Çünkü farklı türde un alıyorlar.Farklı oranda glüten içerir, dolayısıyla aynı miktarda sıvıyla daha kalın veya daha ince bir karışım üretebilir.

Nasıl düzeltilir? İlk durumda hamurun yoğrulduğu sıvıyı eklemeniz gerekir. Süt veya su, kefir veya maden suyu olabilir. İkincisinde, unu ekleyin ve oluşan topakları parçalamak için hamuru bir çırpma teli ile çırpın. İdeal olarak, kalınlığı yaklaşık olarak kefir ile ekşi krema arasında olan bir kütle elde etmelisiniz.

Soda. Çok fazla olursa krepler o kadar gevşer ki, ters çevirmeye çalıştığınızda parçalanırlar. Krepler "kabarır" ve katlar halinde toplanırsa, bu kesinlikle çok fazla soda olduğu anlamına gelir. Konsantrasyonunu azaltmak için testin toplam hacmini arttırmanız gerekecektir. Yani başka bir kısmı seyreltin, üzerine soda eklemeyin ve ilkiyle karıştırın.

Yumurtalar. Hamurdaki eksiklikleri sadece kreplerin görünümünü etkilemez, aynı zamanda solgun ve iştah açıcı görünmezler. Yumurtalar bağlanır ve malzemeler birbirine yapıştırılır. Viskozite yeterli olduğunda hamur parçacıkları pişirme sırasında "birbirine yapışır" ve böylece tavanın gerisinde kalırlar. Aksi takdirde tava onları bağlı olduklarından daha güçlü bir kuvvetle çeker. Sonuç olarak tavaya o kadar yapışırlar ki çaba harcamadan temizlemek her zaman mümkün olmaz. Karışıma yumurta eklenmesi durumu kurtardıysa bu, hamurun viskozitesi olmadığı anlamına gelir.

Şeker. Bildiğiniz gibi şeker yüksek sıcaklıklarda karamelleşmeye başlar. Ve hamurdaki konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, kızartma sırasında gözleme çubukları o kadar güçlü olur - sanki şeker yakılarak tavada eritilmiş gibi.Bu nedenle krep pişirmek için karışıma minimum miktarda koymanız veya hiç koymamanız, ancak bunlara ek olarak bal, reçel veya diğer tatlıları da servis etmeniz gerekir.

Yağ. Krep tarifinde bu malzemenin eksik olması durumunda, hamur tabakası ile metal arasında doğal bir tabaka oluşturan ve bunların doğrudan temasını ortadan kaldıran yağ olduğundan, tavaya yapışıp yanma riski yüksektir.

Pişirme sırasında kızartma tavasının da yağla yağlanması gerekir. En azından ilk gözleme için.

Tavanın sadece altını değil, aynı zamanda yan yüzeylerini de yağlayın çünkü hamur sıklıkla üzerlerine de dökülür. Krep yana yapıştığı için tam olarak çıkmayabilir.

Kefir ve sütle yapılan krepler neden yapışıyor?

Kefir, krepleri alışılmadık derecede yumuşak ve ince hale getirir. Ancak bu yüzden onları kaldırmak genellikle zordur. Pişirmenin sorunsuz geçmesi için iyice yıkanmış ve kuru bir tavada pişirmeniz, en ince spatula ile ters çevirmeniz ve pişirme karışımına mutlaka bitkisel yağ eklemeniz gerekir.

Sütle yapılan krepler iki nedenden dolayı yapışabilir: ya süt çok kalındır ya da çok taze değildir ve pişirme işlemi sırasında hamurun içinde ekşimeye başlamıştır. İlk seçenekte sütü 1:1 oranında suyla seyreltmeniz (veya bitmiş hamura su eklemeniz) gerekir. İkincisinde oluşan asidi nötralize edin. Bunu yapmak için kütleye biraz soda ve un ekleyin ve ayrıca kaynar suyla hafifçe seyreltin.

Bu sorunu önlemek için krepleri daima en taze sütle pişirin. O zaman hiçbir şeyi düzeltmene gerek kalmayacak.

Tavaya yapışmayan krep tarifi

Mükemmel krep yapmak için ihtiyacınız olacak:

• birinci veya en yüksek dereceli un - 2 su bardağı;
• toz şeker – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tavuk yumurtası – 3 adet;
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• orta yağlı süt – 1 bardak;
• maden suyu - 2 bardak;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Bir kaseye ılık süt dökülür, maden suyu eklenir. Elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve topakları parçalamak için karıştırın. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip mikserle çırpın. Şimdi hamur yaklaşık 15 dakika "yürümelidir", bundan sonra tekrar çırpma teli ile karıştırmanız gerekir - ve pişirebilirsiniz.

Kızartma tavasının nesi var?

Pek çok şey kızartma tavasına bağlıdır. Hamurda her şey yolundaysa ancak krepler hala yapışıyorsa sorun budur.

Sorunlar şunları içerebilir:

• yeni, yeni satın alınan bir kızartma tavası kullanıldı;
• ev hanımı sadece bir evdeki kızartma tavasını diğeriyle değiştirdi;
• kaplaması hasarlı kullanılmış mutfak eşyaları: çizikler, talaşlar, kurum, düzensizlikler;
• Hamur gerekli sıcaklığa ısıtılan yüzeye dökülmedi.

Krep hamuru sıcak tavaya çarptığında topaklanır ve birbirine yapışır. Yüzey sıcaklığı çok yüksek olmalıdır. Bunun için ne yapmam lazım? Hamuru yoğururken kaseyi ateşin üzerine koyun. Yağsız olarak iyice ısınmasını sağlayın. Daha sonra yağlayabilir ve krepleri dökebilirsiniz.

Kreplerin yapışmasını önlemek için kızartma tavası nasıl temizlenir?

Kızartma tavasını satın aldıktan sonra, nakliye sırasında kaçınılmaz olarak ortaya çıkan toz ve kalıntıları gidermek için en azından durulamalısınız. Bunun için sıvı bulaşık deterjanı (ancak asla aşındırıcı tozlar kullanmayın!) veya soda solüsyonu kullanabilirsiniz.Ve üzerine krep pişirirseniz, yapışmamalarını sağlamak için, satın aldığınız ürünü tuzla bir saat boyunca ara sıra karıştırarak ısıtmak daha iyidir (yöntem yapışmaz kaplaması olmayan bir kızartma tavası için uygundur) .

Kreplerden önce bir tavada başka bir yemek pişirilirse, izlerini bırakabilir - pişirme sırasında yanmaya başlayacak ve gözleme hamurunu kendine "yapıştıracak" küçük yiyecek parçacıkları, yağ parçacıkları. Bu özel kızartma tavasında pişirme yapılması gerektiğinden, önce ısıtılması da gerekir.

Çalışma yüzeyinde çizikler veya başka hasarlar belirirse, sadece krep değil, herhangi bir yiyecek kaçınılmaz olarak onlara yapışacaktır. Eğer bu yüzden yapışıyorlarsa başka bir tava almanız gerekir.

Krep pişirmek için ayrı bir tava ayırın. O zaman üzerinde başka yiyecek parçacıkları kalmayacaktır.

Yani pankek hamurunun tavaya yapışmasının birçok nedeni var. Ancak onları ortadan kaldırmak o kadar da zor değil. İyi bir tarif, doğru pişirme kabı ve kaliteli malzemeler kullanarak ve pişirmeden önce tavayı önceden ısıtarak bunu önleyebilirsiniz. Daha sonra krepler, krepler ve krepler her zaman tüm hane halkını pembe yanları ve harika tadıyla memnun edecek.