Dökme demir tencere nasıl hazırlanır: kalsinasyon ve emprenye

Yeni aldığınız güzel siyah dökme demir tava yemek pişirmeye uygun değil. İyice yıkanması ve ardından kalsine edilmesi gerekir. Paslanmamaları ve üzerlerinde hiçbir şeyin yanmaması için bulaşıklara nasıl doğru şekilde davranılır? İhtiyacınız olan tek şey ocak, bitkisel yağ ve silikon fırça.

Neden hemen bir dökme demir tavada kızartamazsınız?

Gerçek şu ki, bulaşıklar mağazadan dökme demiri korozyondan koruyan teknik yağlayıcı madde içinde geliyor. Bu yağlar yenilebilir değildir. Ayrıca bazen bulaşıkların üzerinde kir ve kireç kalır - üretim atığı.

Temizlik

Öncelikle bulaşıkların kir ve diğer kalıntılardan arındırılması gerekir. Bunu yapmak için tavayı akan sıcak su altında normal bulaşık sabunu veya çamaşır sabunu ile yıkayın.

Efekti arttırmak için bir kabartma tozu macunu alabilirsiniz. Demir fırçalar da dahil olmak üzere daha sert aşındırıcılar tavsiye edilmez: kir, mikro çatlaklara tıkanacak ve bunları oradan çıkarmak zor olacaktır.

Daha sonra teknik yağdan kurtulmanız gerekir. Bunu iki yoldan biriyle yapıyorlar:

Kızartma tavasını orta ateşte yerleştirin ve malzeme griye dönene kadar ısıtın.
Ocağın üzerine koyun, yaklaşık 1 kg tuz ekleyin ve dökme demir griye ve tuz kahverengiye dönene kadar 10-25 dakika ısıtın. Baharat bir spatula veya kaşıkla, tercihen tahta bir kaşıkla periyodik olarak karıştırılmalıdır.

Tavsiye
Bazı vlogger'ların ve ev hanımlarının da belirttiği gibi tuz aşındırıcıdır.

pure-fr.htgetrid.com dergisi kalsinasyon sırasında kaputu açmanızı veya bir pencere açmanızı önerir: teknik yağ buharlaştıkça duman çıkaracak ve hoş olmayan bir koku verecektir.

Emprenye

Temizledikten sonra, parlak hale gelmesi için dökme demirin gözeneklerini kapatmanız gerekir - o zaman yiyecek yanmaz. Ayrıca paslanmaya karşı mükemmel koruma sağlar. İşlem iki şekilde gerçekleştirilir.

Sıcak yağ:

Bitkisel yağı (tercihen kokusuz) kızartma tavasına cömertçe dökün ve bir fırça, el veya rulo ile tüm çalışma yüzeyine yayın.
Orta ateşte 25 dakika kadar ısıtın. Yağın bir kısmı emilmelidir.
Soğumaya bırakın. Geri kalanını dökün ve kağıt havluyla kurulayın.

Yağ emprenyesi:

Kızartma tavasını orta ateşte yaklaşık 100-150 dereceye kadar ısıtın.
Isıyı kapatın ve yağı ekleyin.
Tohum sıkmasını duvarlara ve tabana sürterek bir fırça ile dağıtın.
Neredeyse hiç yağ kalmadığında tavanın tamamen soğumasını bekleyin.
Kalan yağı bir kağıt havluyla çıkarın ve kısmen tabağa sürün.
Yağın "pişirilmesi" ve fazla nemin alınması için kısa süre ısıtın.

Dökme demir kızartma tavası nasıl düzgün kullanılır?

Dökme demirin gelecekte özelliklerini kaybetmesini ve bozulmasını önlemek için uygun bakıma ihtiyacı vardır. Dökme demir kızartma tavasının nasıl kullanılacağına ilişkin basit kurallar:

Bir ürünle yıkanması tavsiye edilmez - sadece sünger ve sıcak su ile.
Sürekli yıkanmamış gibi görünen bulaşıklara katlanmak istemiyorsanız, yalnızca normal yıkama jeli kullanın.
Tavayı asla kurumaya bırakmayın; paslanacaktır.
Yıkadıktan sonra bulaşıkları hemen kağıt havluyla kurulayın ve bitkisel yağla hafifçe yağlayın.
Kuru bir yerde ve tercihen alt raflarda saklayın: dökme demir tavalar ağırdır.
Asla çok uzun süre ıslatmayın.Parçalar yapışırsa, kızartma tavasını kuru bir masanın üzerine koyun, altına biraz su dökün, en fazla 2 saat bekletin ve yıkayın.
Teorik olarak, bir dökme demir tavada demir kaşık/spatula ile karıştırılıp tel fırça/ovma teli ile fırçalanması kabul edilebilir. Hiçbir özel katman zarar görmez ve yağla kalsinasyonun tekrarlanması kolaydır. Bununla birlikte, mikro çizikler kaybolmayacaktır ve bu yerde alt kısmın/duvarların temizlenmesi giderek daha az kolay hale gelecektir, ancak dökme demir en sert malzemelerden biri olmasına rağmen etkisi çok kısa sürede fark edilmeyecektir.

Önemli
Dökme demir kızartma tavasının ısınmasının uzun zaman aldığını, ancak çok kuvvetli olduğunu ve ısının serbest bırakılmasının da uzun zaman aldığını unutmayın. Tencereyi aşırı ısıtmayın, kızartma yağı bir damla su altında hafifçe çatlamaya başlar başlamaz ısıyı azaltın ve pişirmenin bitiminden iki ila beş dakika önce kapatın. Aksi takdirde yiyecek yanacaktır.

Kesinlikle tavsiye edilmez:

tavayı kırmızıya kadar ısıtın;
özellikle yüksekten düşmek;
çırpın (örneğin, bir kasede fındıkları ezin);
dökme demirin gözenekli dokusuna derinlemesine nüfuz edebilen yakıcı sıvılarla temizleyin;
bulaşıkları ıslak, ıslatılmış veya ıslak bir yüzey üzerinde bırakın;
Yanık izlerini, yağları ve kokuları gidermek için tuz serpin; tuz çoğu zaman paslanmaya neden olur.

Dökme demir tencere avantajları

Çok ağır ve oldukça pahalı - dökme demir tava almaya değer mi? Çoğu aşçı ve deneyimli ev hanımı şu cevabı verir: "Kesinlikle."

Dökme demirin yadsınamaz avantajları:

ısıyı uzun süre korur, yavaş yavaş serbest bırakır - yemek eşit şekilde pişirilir, fırında pişirme etkisi yaratılır; hiçbir modern analog aynı etkiyi vermez;
aynı nedenden ötürü, ızgara etler için dökme demir tava idealdir;
inanılmaz derecede dayanıklı: dökme demir yalnızca pastan korkar, ancak buna karşı koruma temeldir;
Teflon veya seramik ile kaplanmadığından kesinlikle kaprisli değildir, aşırı ısınmadan korkmaz, metal bir spatula veya kaşıkla bile temizlenebilir (son çare olarak);
Kiri en sert şekilde sildikten sonra tavayı tekrar ısıtın ve yağla yağlayın - yapışmaz ve korozyon önleyici kaplama eski haline getirilir;
tüm ısıtma yöntemlerine toleranslı: fırında, ateşte veya gaz sobasında, normal veya indüksiyon panelinde sakince kızartma, haşlama ve pişirme;
Dökme demir kırılgandır ancak çok sert bir malzemedir ve üzerinde fındık, kemikli et ve diğer sert yiyecekleri güvenle kızartabilirsiniz.

Dökme demir kızartma tavası, inanılmaz derecede lezzetli, hassas yemekler pişirmenizi sağlar. Ana dezavantajı, kırılganlığı (keskin darbelere iyi tolerans göstermez) ve etkileyici ağırlığıdır (bunun üzerindeki krepleri özel bir döner tabla veya kepçenin tabanıyla düzeltmek ve bulaşıkları orta veya alt raflarda saklamak daha iyidir) ). Kızartma tavasının daha uzun süre dayanmasını, paslanmamasını veya yiyecekleri yakmamasını sağlamak için yağla işleme tabi tutmak ve zamanla ısıyı azaltmak yeterlidir.