Vanilin ve vanilya şekeri ile vanilya arasındaki fark nedir - fark ve özellikler

Pek çok kişinin vanilya-vanilin-vanilya şekerinin tanımları konusunda kafası karışıyor. Vanilin ve vanilya şekeri arasındaki farkı açıklığa kavuşturalım. Unlu mamullerin ve tatlıların hazırlanmasında baharatlar vazgeçilmezdir ve yemeklerin aromatik olması ancak acı olmaması için bunların nasıl dozlanacağını ve doğru şekilde değiştirileceğini bilmek çok faydalıdır.

Ne olduğunu?

Her üç ürün de aroma vericidir. Bunlar nelerdir ve neye benziyorlar:

Vanilin - gıda, parfüm ve ilaç endüstrilerinde kullanılan, genellikle doğal vanilyanın ucuz, yapay bir ikamesi olan bir konsantre. Kokunun inceliği ve kalıcılığı bakımından ondan daha aşağıdır. Uzun süre karanfil yağından, daha sonra da kağıt üretimi sırasında oluşan odun atıklarından elde edildi. Günümüzde çoğunlukla guaiacol ve glikolik asitten (petrokimyasal hammaddeler) sentezlenmektedir. Vanilya kapsüllerinde nispeten saf doğal vanilin görülebilir. Kristal beyaz toza benziyor.
Vanilya – tropik ve subtropik bölgelerde yetişen, aynı adı taşıyan çok yıllık asmanın meyvelerinden elde edilen doğal bir baharat. Bitkinin ince kabukları çubuk gibi görünür ve çok tatlı, parlak bir vanilya kokusuna sahiptir. Yeşil meyveler toplanır, beyazlatılır, fermente edilir ve ardından koyu kahverengiye döner. İçinde en parlak aromaya sahip az miktarda tohum vardır.
Vanilya şekeri - vanilin ve toz şeker karışımı, hamura ve çeşitli tatlı yemeklere eklenen farklı aromalı bir şeker.

Vanilin ve vanilya şekeri arasındaki 5 fark

Ambalajına dikkatli bakarsanız vanilini vanilya şekerinden kolaylıkla ayırt edebilirsiniz. Baharatların farklı isimleri vardır ve artık bunların aynı şey olmadığını biliyorsunuz.

Aralarındaki fark nedir, en belirgin 5 farklılığı vurgulayalım:

Vanilin çok acı, keskin, vanilya şekeri ise acı-tatlıdır.
Yemeklere çok daha küçük miktarlarda eklenir.
Üretimde kullanılır. Evde pişirme için aromalı toz şeker, dozajı daha kolay olduğundan daha uygundur.
Vanilya şekeri normal toz şekere benziyor ancak vanilya tadında.
Vanilin genellikle beyaz, ince kristalli bir toz halinde görünür.

Mutfakta kullanıyoruz

Vanilya kokulu tüm baharatlar, yemeklere karakteristik, tatlı, çekici bir aroma verir. Ancak vanilyanın özellikleri burada bitmiyor. O:

çeşitli aromaları uyumlu bir buket halinde birleştirir, birbiriyle uyumsuz görünen aromaları ve ürünleri “arkadaş edinebilir”;
yemekleri daha tatlı hale getirir, tatlı tahıllarda ve diğer yemeklerde şeker miktarını azaltmanıza olanak tanır, PP tariflerinde popülerdir;
örneğin baharatlı et ve sebze yemeklerinde, garnitürlerde keskin kokuları ve tatları yumuşatır.

Tavsiye. Diğer baharatlarla aşırıya kaçarsanız biraz vanilin (vanilya şekeri) ekleyin. Baharat, aromayı ve tadı “eşitleyecektir”.

Vanilya ve türevi baharatların kullanım özellikleri:

	Vanilya şekeri	Vanilin	Vanilya
Başvuru	Çeşitli hamur türleri, ev yapımı ürünler, tatlı tahıllar, kompostolar, tentürler	Mevcut unlu mamuller, tatlılar, içecekler: pudingler, köpükler, kompostolar, jöle, parfe, sufle	Pahalı şekerlemeler ve tatlı yemekler: çikolata, kakao ürünleri, bisküvi hamuru, dondurma, fındıklı kurabiyeler, kremalar
Özellikler	Sadece tatlı yemekler için uygundur Hamuru yoğururken doğru kullanın, ılık ve sıcak yemeklere ekleyin ki lezzet erisin.	Toz şeker ve diğer tatlandırıcılarla birlikte pişirmenin başında veya sonunda ilave edilmelidir. Sıcak suda, votkada çözülebilir	Şekerle öğütmeniz veya şurup hazırlamanız gerekir (emprenye için), 70-80 derecenin üzerine ısıtılmaması tavsiye edilir.
Dozaj	1 kg ürün başına 10-20 gr	1 kg ürün başına 0,3-0,5 g	1 kg yiyecek başına yaklaşık dörtte bir bakla

Yedekler

Yazışmaları bilerek, tatlı yemeklerde bir baharatı diğeriyle kolayca değiştirebilirsiniz:

1 g vanilin, (genellikle) %5 vanilin içeren 20 g vanilya şekerine karşılık gelir.

Aşağıdakiler de yedek olarak kullanılabilir:

Vanilya özü. Yüksek konsantrasyonlu çözelti. Doğal baharatların ambalajında “doğal vanilya aroması” ibaresi bulunmalıdır. 1 kg ürüne 1-2 damla miktarında kullanılır.

Vanilya özü. Güçlü karakteristik aromaya sahip sıvı kahverengi yarı saydam baharat. Isıl işleme tolerans göstermez. Alkol tentürü veya alkol çözeltisi. Kremalara, tatlılara, soğuk içeceklere eklenir. Dozaj – 1 kg yiyecek başına yaklaşık 3-5 damla.

Vanilyalı şeker. Doğal vanilya serpiştirilmiş siyah noktalı tereyağlı sarımsı toz şeker görünümündedir. Hassas ve karmaşık bir aromaya sahip, sentetik vanilya şekerinin daha gelişmiş bir analoğu. Baharatı 1'den 1'e değiştirin.

Ekstraktlar ve esanslar sıvı baharat seçenekleridir. Farklı güçlerde mevcutturlar. Kullanırken ambalajın üzerindeki dozaja bakmalısınız.Bunları abartmak kolaydır. Yemek acılaşabilir ve hatta zehirlenmeye neden olabilir.

Soru cevap

Vanilya şekeri nasıl yapılır?

19 gr toz şeker ve 1 gr vanilini karıştırın. 1 vanilya çubuğunu 0,5 kg şekerle kahve değirmeninde öğütebilirsiniz. Doğal vanilya şekeri elde edeceksiniz. Bir cam kavanoza (1 litre) 2 vanilya çubuğu koyup kabı periyodik olarak sallarsanız, şeker de yaklaşık bir hafta içinde hoş kokulu hale gelecektir.

Hangi benzer baharatlar (tatlar)?

Vanilya kendi türünde eşsizdir, aromasını 36 yıla kadar koruyabilmektedir ve dünyanın en pahalı baharatlarından biri olarak kabul edilmektedir. Tarçın, kakule, hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi, karanfil, yıldız anason ve zencefil de şekerlemeleri, tatlı yemekleri ve unlu mamulleri tatlandırmak için neredeyse aynı sıklıkla kullanılır. Bu baharatların vanilinden tamamen farklı olduğunu ve her birinin kendine has özellikleri olduğunu unutmayın.

Vanilin, vanilya şekeri, vanilya meşhur baharatlardır. Az miktarda eklendiğinde tatlı yemekler daha lezzetli hale gelir ve vücudun mutluluk hormonu olan serotonin üretimi artar. Unlu mamullerin ve tatlıların çekici aroması ve tatlılığıyla keyif vermesi için bunları doğru şekilde kullanın.