Yulaf ezmesi: nedir bu?

Yulaf ezmesi, buharda pişirilmiş ve hafif kızartılmış tahıllardan özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanan bir undur. Rusya'da bu ürün sadece yulaftan değil arpadan da yapılıyordu. Ukrayna, Belarus, İsveç, Estonya ve Letonya'da da bunun için buğday, çavdar, arpa ve bezelye karışımı kullanıldı.

Yulaf ezmesi nasıl yapılır ve normal undan farkı nedir?

Eski günlerde yulaf ezmesi, önceden ıslatılmış ve önceden ısıtılmış bir fırında gece boyunca kurutulan tahıllardan hazırlanırdı. Daha sonra yulaf soyuldu ve ufalanan bir kütle oluşana kadar bir havanda dövüldü. Bu tür unun adını (yulaf ezmesi - pound, itme) alması hazırlama yöntemiyle bağlantılıdır.

Şu anda yulaf ezmesi endüstriyel ölçekte üretilmektedir. Üretim süreci değişikliklere uğramış olsa da hala geleneksel aşamaları koruyor. Bugün yulaf ezmesi şu şekilde hazırlanmaktadır:

1. Yulaf döküntü ve yabancı maddelerden arındırılır ve soğuk suyla yıkanır.
2. Birkaç saat ıslatılırlar ve daha sonra hammaddelerin 110 C sıcaklıkta bir süre kaynatıldığı karıştırıcılı özel kazanlara gönderilirler.
3. Tahıl kurutucularda kurutulur, biraz kızartılıp soğutulur ve ardından filmler çıkarılıp ezilir.
4. Bitmiş ürün elenir ve yabancı maddeler uzaklaştırılır. Sonuç, homojen, aromatik ve "kabarık" kremsi bej renkli bir kütledir.

Yulaf ezmesinde tüm tane fraksiyonları korunduğu için (kabuklarından soyulan hammaddelerden hazırlanan standart unun aksine) daha besleyici ve sağlıklıdır.Lesitin, birçok vitamin ve mikro element, amino asitler ve antioksidanlar içerir.

100 gram yulaf ezmesinde neler bulunur: kalori içeriği, BJU ve kimyasal bileşim

100 g yulaf ezmesinin enerji değeri 363 Kcal, protein, yağ ve karbonhidrat oranı sırasıyla 12,5/6/64,9 g'dır. Ürünün yaklaşık %65'i karmaşık karbonhidratlardan oluşur: nişasta, glikoz, laktoz, galaktoz, maltoz, fruktoz ve sakaroz.

Yulaf ezmesi ayrıca bitkisel proteinler ve aşağıdaki faydalı elementler açısından da zengindir:

• ütü;
• potasyum;
• kobalt;
• silikon;
• magnezyum;
• manganez;
• bakır;
• molibden;
• fosfor;
• çinko;
• biyotin;
• nikotinik asit;
• piridoksin;
• tiamin;
• tokoferol.

Ayrıca bileşimde doymuş/doymamış yağ asitleri ve antioksidan etkiye sahip maddeler bulunmaktadır.

Yulaf ezmesinin faydalı özellikleri

Zengin kimyasal bileşimi sayesinde yulaf ezmesinin vücut üzerinde karmaşık bir olumlu etkisi vardır:

• sindirimi normalleştirir, bağırsak fonksiyonunu uyarır;
• kardiyovasküler sistemi güçlendirir, kandaki "kötü" kolesterol düzeyinin azaltılmasına yardımcı olur ve plak oluşumunu engeller;
• proteinlerin ve karbonhidratların emilimini artırır;
• doku yenilenme süreçlerini uyarır;
• endokrin sistemin işlevselliğini destekler ve metabolizmayı normalleştirir;
• kollajen üretimine katılır, cildin, tırnakların ve saçın durumunu iyileştirir;
• toksinleri, ağır metal tuzlarını nötralize eder;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• karaciğer hastalıklarını önler, choleretic etkiye sahiptir ve vücuttan "fazla" sıvının çıkışını uyarır;
• beyin aktivitesini normalleştirir, hafıza ve konsantrasyon üzerinde olumlu etkisi vardır;
• hücrelerdeki su, elektrolit ve asit dengesini düzenler;
• vücudu kemik ve bağ dokularının, dişlerin ve kas sistemlerinin normal gelişimi için gerekli maddelerle zenginleştirir;
• yağ bezlerinin normal aktivitesini geri kazandırır;
• sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sinirlilik ve kaygı düzeyini azaltır, strese karşı direnci arttırır;
• antiinflamatuar etkiye sahiptir, neoplazm ve tümör gelişme riskini azaltır;
• hamile kadınlarda fetal patolojilerin önlenmesine yardımcı olur ve emzirme döneminde emzirmeyi artırır.

Ayrıca yulaf ezmesi yemek aşırı yemekten kaçınmanıza yardımcı olur. Sindirimi uzun süren, tokluk hissini koruyan kompleks karbonhidratlar açısından zengin bir dolgu ürünüdür. Bu nedenle yulaf ununa dayalı yemekler sıklıkla zayıflama programlarına dahil edilir.

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Yulaf ezmesi %100 doğal bir üründür ve kullanımına yönelik tek kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlüktür. Ancak bu, onu kısıtlama olmadan kullanabileceğiniz anlamına gelmez. Yulafın içerdiği bazı maddeler kalsiyumun emilimini engelleyebilir. Ayrıca yulaf ezmesinin oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğunu ve kötüye kullanılması durumunda aşırı kilo alımına yol açabileceğini de unutmayın.

Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için birkaç basit kurala uymalısınız:

• yulaf ezmesini yalnızca küçük porsiyonlarda tüketin, böylece toplam günlük alım miktarı 200 g'ı geçmez;
• Ürün yeterli miktarda "uzun ömürlü", yavaş sindirilebilen karbonhidratlar içerdiğinden diyetteki karbonhidratlı gıdaların miktarını azaltın;
• haftada en fazla üç kez yulaf ezmeli yemekler yiyin.

Ayrıca bir içme rejimine de uymanız gerekir, aksi takdirde yulaf ezmesi tüketmek şişkinliğe ve bağırsak hareketlerinde zorluklara neden olabilir.

Yulaf ezmesinden ne hazırlanır

Rusya'da çok eski zamanlardan beri hazırlanan en ünlü yulaf ezmesi yemeklerinden biri kulaga'dır. Yulaf ezmesi belirli oranlarda suyla karıştırıldı ve ortaya çıkan incelik, modern hazır yulaf lapasını andırıyordu. Genellikle öğle ve akşam yemekleri arasında kulaga ile besleniyorlardı.

Günümüzde, eski günlerde olduğu gibi, doyurucu yulaf lapası hazırlamak için yulaf ezmesi kullanılıyor - tereyağı, bal, reçel, fındık, kuru meyveler vb. ile tatlandırılıyor. Ev hanımları ayrıca krep, gözleme, kurabiye ve bazlama hamurlarına yulaf ezmesi ekleyerek jöle ve çorbalara koyarlar. Türk halklarının temsilcileri yulaf ezmesi ve su karışımından bir tatlı hazırlıyor, karışımı toplar halinde yuvarlıyor ve bal ve öğütülmüş kuş kirazıyla servis ediyor.

Ürün aynı zamanda gıda endüstrisinde de uygulama alanı buldu. Yulaf ezmesi, sosis ve yarı mamul et ürünlerinin üretiminde kıymaya, hazır jöle ve hazır lapalara eklenir.

Yulaf ezmesi başka nerede kullanılır?

Ürünün birçok faydalı özelliği vardır ve halk hekimliğinde aktif olarak kullanıldığı için birçok organ ve sistem üzerinde faydalı etkisi vardır. Aşağıdaki hastalık türleri için yulaf lapası, jöle ve yulaf ezmesi kaynatma tüketilir:

• gastrointestinal sistemdeki bozukluklar;
• karaciğer ve böbrek hastalıkları;
• metabolik bozukluklar;
• obezite;
• tüberküloz ve solunum sistemi ile ilgili sorunlar;
• dermatolojik hastalıklar;
• kronik inflamatuar süreçler;
• anemi;
• onkoloji;
• sinir bozuklukları, stres ve depresyon.

Yulaf ezmesi sadece hastanın durumunu hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda bu bozuklukların gelişmesini de önlemeye yardımcı olur. Bir önleme veya tedavi sürecine başlamadan hemen önce doktorunuza danışmalısınız. Kendi kendine ilaç tedavisi ve ürünün kontrolsüz kullanımı beklentilerin tam tersi sonuçlara yol açabilir.

Yulaf ezmesi sağlığı iyileştirmenin yanı sıra görünümün iyileştirilmesine, gençliğin ve güzelliğin uzun süre korunmasına yardımcı olur. Birçok kozmetik şirketi bu ürüne dayalı maskeler ve peelingler üretmektedir. Ürünler cildin faydalı maddelerle doyurulmasına yardımcı olur ve gençleştirici, yenileyici, antiinflamatuar ve antioksidan etkiye sahiptir. Ayrıca yağlı cilt seviyesini normalleştirmeye ve tonunu eşitlemeye yardımcı olurlar.

Yulaf ezmesine dayalı halk güzellik tarifleri de vardır:

• yulaf ezmesi unu ve tuzsuz domates suyundan yapılan bir maske, cildin aşırı kuruluğunu ve pullanmasını gidermeye yardımcı olacaktır;
• yulaf ezmesi ve ekşi krema karışımı yağlı ve problemli cilde sahip olanlar için uygundur - böyle bir maske sivilce ve iltihaplardan kurtulacak ve "yağlı" parlaklığı ortadan kaldıracaktır;
• yulaf ezmesi ve ekşi sütten (veya lahana salamurasından) yapılan bir ürünle cildin günlük olarak ovulması çillerin ve yaşlılık lekelerinin hafifletilmesine yardımcı olacaktır;
• yulaf ezmesi unu ve ılık su karışımı ve birkaç damla A vitamini ilavesi cilt elastikiyetinin korunmasına yardımcı olacaktır (maskeyi 15-20 dakika bekletmeniz gerekir).

Yulaf ezmesi aynı zamanda saçları güçlendirmek için de kullanılır - suyla kalın bir macun haline gelinceye kadar seyreltilir ve 20-30 dakika boyunca tüm uzunluk boyunca uygulanır ve ardından her zamanki gibi yıkanır.

Bir mağazada yüksek kaliteli yulaf ezmesi nasıl seçilir ve ürün doğru şekilde saklanır

İyileştirici veya kozmetik etki sağlayabilecek kaliteli bir ürün satın almak için yulaf ezmesi satın alırken aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:

• İyi yulaf ezmesinin açık kremsi bir rengi ve ufalanan bir kıvamı vardır. Kütle kararmışsa veya topaklar halinde oluşmuşsa, bu onun düşük kalitesini, üretim teknolojisinin veya depolama kurallarının ihlal edildiğini gösterir.
• Un yabancı maddelerden, böcek izlerinden, kalıntılardan vb. arındırılmış olmalıdır.
• Yulaf ezmesi, tahıl ürünlerine özgü hoş, hafif bir aroma özelliğine sahip olmalıdır. Yabancı kokular kabul edilemez.
• Kalite standartlarına uygun un, çıtırdamaz, ağızda “erir” ve tadı Herkül gevreği gibidir.

Ayrıca ambalajı dikkatlice incelemeniz gerekir - sağlam olmalı, çıkış tarihini, son kullanma tarihini, üretici hakkındaki bilgileri, ürünün üretildiği belgenin adını ve numarasını (GOST, TU) belirtmelidir.

Yulaf ezmesini orijinal ambalajında ​​değil, cam kavanozda, seramik kapta veya sıkıca kapatılmış kapta saklamak daha iyidir. Sarf malzemeleri iyi havalandırılan, doğrudan güneş ışığından korunan kuru bir yerde saklanmalıdır. Ürün, uygun şekilde saklandığı takdirde bir buçuk ila iki yıl kadar kullanılabilir.