Pancarlı pancar çorbası için Maggi baharatı nasıl hazırlanır. Doğru pancar çorbasını pişirmek

Pancar çorbası için baharat hazırlamak basittir. Sadece 10 dakikalık çalışmayla lezzetli, sağlıklı ve tamamen doğal bir sos elde edeceksiniz. Koruyucu madde yok, lezzet arttırıcı yok - yalnızca taze sebzeler, otlar ve baharatlar.

En popüler baharatlar ve baharatlar

Birçok ev hanımı Maggi'nin hazır pansumanını kullanıyor. Paketin arkasında bileşim belirtilmiştir:

• salça;
• soğan;
• havuç;
• sarımsak;
• pırasa;
• pancar;
• tuz;
• şeker;
• sirke;
• sebze yağı;
• maydanoz;
• biber – siyah ve kırmızı acı.

Aynı sosları evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

Temel tarif

3 litrelik pancar çorbası için ihtiyacınız olacak:

• 1 küçük pancar;
• 1 orta boy havuç;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 1/3 pırasa sapı;
• bir demet maydanoz;
• sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
• karabiber ve kırmızı biber;
• 3 yemek kaşığı. l. domates salçası veya 4 büyük domates;
• tuz, şeker - tatmak.

Bitkisel yağ, domuz yağı veya eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir - pancar çorbası daha zengin olacaktır.

1. Sebzeleri ve otları yıkayıp soyun.
2. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları ve pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Sarımsakları doğrayın.
4. Taze domates kullanıyorsanız ikiye bölün ve kesilen taraftan rendeleyin. Göreviniz: Domatesin suyunu, posasını ve tohumlarını “silin”, böylece sadece boş kabuk kalsın. Gerekli değildir, bu yüzden onu atmaktan çekinmeyin.
5. Tavaya 2-3 yemek kaşığı dökün. l. bitkisel yağ ve pancarları yumuşayana kadar kızartın.Domates salçası kullanıyorsanız kızartma işlemi sırasında ekleyin. Isıl işlem, agresif ekşi tadı ortadan kaldıracak ve sosun tadı daha "domates benzeri" hale gelecektir.
6. Kızartılmış pancarları ayrı bir kaba aktarın, tavayı durulayın ve içine tekrar 2-3 yemek kaşığı dökün. l. yağlar Veya domuz yağından elde edilen yağı küçük küpler halinde kesin - kibrit kutusu büyüklüğünde bir parça yeterlidir.
7. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra havuç ekleyin. Sebzeleri karıştırın ve yumuşayana kadar kızartın.
8. En sonunda sarımsak ve pırasayı ekleyin. Tavayı 1 dakika ateşte tutun ve taze domates kullanıyorsanız domates posasını dökün. Sebzeler kaynayınca ateşi kapatın.

Sosun içine tuz ve şeker eklemenize gerek yoktur. Bunları et suyuna ekleyin - tadı ayarlamak daha kolaydır. Pancar çorbası size yeterince ekşi gelmiyorsa tavaya sirke dökün. 0,5 yemek kaşığı ile başlayın. l., pancar çorbasını deneyin, yeterli değilse biraz daha ekleyin. Dikkatli olun, sirke ile aşırıya kaçmak kolaydır.

En sonuna baharat ve otlar eklemek daha iyidir - bu şekilde pancar çorbası daha lezzetli bir tada sahip olacaktır. zengin ve doğal. Bir tencereye dökün, 1 dakika kaynatın, hepsi bu.

Pancar çorbası için orijinal baharatlar

Klasik pancar sosu temeldir. Tamamen yeni tatlar yaratmak için değiştirilebilir.

Pancar çorbasına birçok farklı malzeme eklenir.

• Dolmalık biber.

Büyük sulu bir meyve alın, tohumlarından soyun ve küçük küpler halinde kesin. Biberler havuç ve soğanla birlikte kızartılır, ancak en son havuçlar biraz yumuşayınca eklenirler. Bu sebze uzun süreli ısıl işlemden hoşlanmaz.

• Kereviz, maydanoz kökü.

Baharatlı kökleri soyun ve rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin.Ocağı kapatmadan birkaç dakika önce baharatları havuç ve soğanla birlikte tavaya ekleyin. Bu süre zarfında köklerin aroması "ortaya çıkacak" ve pancar çorbası inanılmaz kokacak.

• Kurutulmuş mantarlar.

İdeal seçenek gerçek orman beyazlarıdır, ancak mağazadan çantalardan satın alınanlar da uygundur. 3 litrelik bir tencereye 1 avuç yeterlidir - koku çok kuvvetlidir.

Mantarların üzerine soğuk su dökün ve 12 saat bekletin. Meyveler yumuşayınca çıkarıp küçük küpler halinde kesin. Suyu boşaltmayın, işinize yarayacak!

Mantarları patateslerle aynı anda pancar çorbasına ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sosu eklediğinizde mantarların ıslatıldığı aromatik suyu tavaya dökün. Tadı ve orman aromasını artıracaktır.

Boletusun ıslatıldığı su kırmızı veya kahverengiye döner. Paniğe kapılmayın; bu kir değil, zararsız doğal bir pigmenttir. Karanlık kapaklardan yıkanır.

• Taze mantarlar.

Herhangi birini kullanın - petrol, istiridye mantarı, bal mantarı, chanterelles, hatta shiitake. Mantarları büyük küpler halinde kesin - ısıl işlem sırasında 3-4 kat küçülürler. Altın kahverengi olana kadar sebze ve tereyağı karışımında kızartın. Mantarlardan akan sıvının hızla buharlaşması için ateşin güçlü olması gerekir. Sıcaklık çok düşükse mantarlar kızartılmayacak, haşlanacaktır.

• Kuru erik.

Meyvelerin ekşi tadı lezzet buketine mükemmel uyum sağlar ve füme aroması keskin notalar katar.

5-6 meyveyi küpler halinde kesin ve ateşi kapatmadan bir dakika önce sosa ekleyin. Kuru erikler ısınmalı ancak yumuşamamalıdır.

Sert, kuru meyveler alırsanız, onları birkaç saat soğuk suda bekletin. "Bilimsel dürtme" yöntemini kullanarak süreyi belirleyin - eğer kuru erikler yumuşamışsa, onları çıkarmanın zamanı gelmiştir.

• Defne yaprağı, kişniş, yenibahar, küçük hindistan cevizi, sumak, tatlı ve füme kırmızı biber, kekik, dereotu.

Bunlar pancar çorbası için en popüler baharat seçenekleridir, ancak farklı bir şey isterseniz tavaya eklemekten çekinmeyin!

• Sarımsaklı domuz yağı.

Klasik Ukrayna baharatı. Pastırma küçük küpler halinde kesilir ve tuz ve sarımsakla birlikte bir havanda öğütülür. Sonuç yumuşak beyaz bir macundur.

Pancar çorbasına hazır olmadan 5 dakika önce rendelenmiş domuz yağı eklenir. Bu süre zarfında yağ eriyecek ve et suyuna parlak bir aroma verecektir.

Pancar çorbasına rendelenmiş domuz yağı koymak istemiyorsanız siyah ekmeğin üzerine sürüp meze olarak servis edebilirsiniz. Erkekler bunu takdir edecek!

• Pancar turşusu.

Normal taze pancar yerine salamura pancar kullanılır. Bu baharat aynı zamanda pancar çorbasını parlak kırmızı renkte renklendirir, ancak belirgin bir baharatlı ekşilikle farklı bir tadı vardır.

Pancar turşusu kızartılmaz. Sebzeleri küçük küpler halinde kesin ve sosla birlikte pancar çorbasına ekleyin.

Pancar turşusu

Bu baharat pancar çorbasına eklenebilir veya et yemekleri, patates veya pilav için garnitür olarak servis edilebilir.

1. Fermente etmek istediğiniz miktarda pancar alın.
2. Meyveleri yıkayın, soyun ve uzun dilimler veya büyük küpler halinde kesin.
3. Salamurayı hazırlayın: 0,5 litre kaynamış su – 25 gram tuz. Sıvı kaynadığı anda ocaktan alın ve soğutun.
4. Pancarları omuzlarına kadar bir kavanoza koyun ve salamurayla doldurun. Sebzelerin tamamen suya batması için baskıyla üstüne bastırın.
5. Fermantasyon sürecinin başlaması için pancarları oda sıcaklığında bırakın. 5 ila 12 gün sürer.

İşlem sırasında sebzelerin üzerinde köpük belirir - günde 1-2 kez çıkarın. Köpüğün salınması durduğunda fermantasyon tamamlanmıştır. Pancarı deneyebilirsiniz!

Tavsiye.Pancarlar suyunu salmaya başlayacak ve kavanozdaki sıvı miktarı artacaktır. Salamuranın masayı lekelemesini önlemek için kavanozun altına derin bir tabak yerleştirin.

Borscht “Büyükanneminki gibi lezzetli”

Lezzetli pancar çorbası için ihtiyacınız olacak:

• Kemikte 0,5 kg sığır eti;
• 300 gr pancar;
• 100 gr havuç;
• 150 gr soğan;
• 150 gr lahana;
• 120 gr patates;
• 60-200 gr domates salçası (burada kendi zevkinize göre);
• 3 diş sarımsak;
• tuz, şeker, siyah ve kırmızı acı biber, defne yaprağı, kişniş;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 5 gr sirke %9;
• 1 demet maydanoz veya dereotu;
• et suyu için sebzeler - soğan ve havuç.

Bunlar 3 litre pancar çorbası için oranlardır.

Et suyuyla başlıyoruz. Eti durulayın, bir tencereye koyun ve 2 litre su ekleyin. Yıkanmış bütün havuçları ve soğanları oraya kabuğa yerleştirin. Eti periyodik olarak su ekleyerek kısık ateşte 3 saat pişirin.

Bitmiş suyu boşaltın, haşlanmış sebzeleri atın ve eti parçalara ayırarak tendonları ve kemikleri çıkarın. 3 litreye sıvı ekleyin - artık pancar çorbası pişirebilirsiniz!

1. Havuçları ve pancarları rendeleyin veya küçük şeritler halinde doğrayın. Patatesleri ve soğanları küpler halinde, lahanayı uzun ince şeritler halinde kesin.
2. Soğanı yüksek ateşte kızarana kadar kavurun, havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bu 5-7 dakika sürecektir.
3. Temiz bir tavada pancarları da aynı şekilde kızartın. Sebzelere hemen sirke ekleyin; bu, parlak mor rengi koruyacaktır. Ocağı kapatmadan önce tavaya salçayı ekleyip biraz kavurun.
4. Patatesleri kaynayan et suyuna koyun ve 5 dakika kaynatın.
5. Kızartmayı ve pancarları tavaya yerleştirin. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin ve lahanayı ekleyin.
6. Su kaynadığında kıyılmış sığır etini pancar çorbasına geri koyun.
7. İnce kıyılmış sarımsakları, şekeri, tuzu ve baharatları ekleyin.Bitene kadar pişirin. Lahanaya odaklanın; tutarlılığı seviyorsanız, onu kapatmanın zamanı geldi.

Bitmiş pancar çorbasını ince doğranmış otlarla serpin. Ekşi krema, siyah ekmek veya çörek ile servis yapın. Nefis - parmaklarınızı yalayacaksınız!