Jöleli et için jelatin nasıl düzgün şekilde çözülür?

Bu yemekte jelatinin her zaman gerekli olmadığı gerçeğiyle başlamaya değer. Bununla birlikte, stabil ve elastik bir kıvam elde etmek istiyorsanız, jöleli ete jelatini doğru şekilde nasıl ekleyeceğinizi yine de bulmanız gerekir. Ev hanımları genellikle her litre et suyu için 20 gram granül (veya jöleyi daha da yoğun hale getirmek için 40 gram) alır.

Daha sonra aşağıdaki eylem sırasını kullanarak bunu eklerler:

1. Granülleri bir bardağa dökün ve 0,2 litre et suyu dökün. Sıvının çok sıcak olmaması önemlidir - pişirildikten sonra oda sıcaklığına soğumaya değer.
2. Karışımı karıştırın ve tüm granüller şişene kadar bırakın. Tipik olarak bu işlem yarım saatten bir saate kadar sürer - toplam süre yenilebilir jelatinin markasına bağlıdır.
3. Ortaya çıkan karışımı biraz ısıtın. Granüllerin tamamı çözülmeli, kıvamı sıvı hale gelmeli ve rengi şeffaf olmalıdır.
4. Jelatin karışımını yavaş yavaş et suyunun geri kalanına ekleyerek kısık ateşte tutun.

İncelik, et suyunun tamamen kaynamasına izin vermeden neredeyse kaynama noktasına getirilmesi gerektiğidir, aksi takdirde jelatin özelliklerini kaybeder. Ayrıca pişirme işlemi sırasında bazı tuhaflıklarla, hatta jelatine hiç ihtiyaç duyulmayan durumlarla karşılaşabilirsiniz. Aşağıda bunlara bakalım.

Jöleli ete jelatin eklendiğinde

Jöleli et için pek çok tarif var - muhtemelen her aile bu konuda kendi deneyimine sahip olabilir. Bu yemekte jelatinin gereksiz olduğu fikrine sıklıkla rastlayabilirsiniz. Aslında, uygun şekilde seçilmiş kemikler ve karkas parçaları, pişirme sırasında et suyunun kalınlaşmasına yardımcı olan bir maddeyi serbest bırakabilir. Bu şekilde istenilen tutarlılığa ulaşmak kolay değil. Jelatin eklemenin ne zaman gerekli olduğunu ve onsuz ne zaman yapabileceğinizi anlayalım.

Jelatin ne zaman gerekli değildir?

Jöleli et yeterli miktarda kemikten yapılmışsa ve içeriğinde deri ve kıkırdak da varsa, doğal bir koyulaştırıcı yeterli olabilir. Ancak bu durumda pişirme işlemi önemli ölçüde daha uzun sürecektir. Bileşenin gerekli miktarlarda salınması için et suyunun yaklaşık 8 saat veya daha fazla pişirilmesi gerekecektir. Bu her zaman mümkün değil.

Not! Doğru et suyunu pişirmek için minimum süre 6 saattir. Yemeği hazırlamak için çok fazla zamanınız yoksa alternatif bir yöntem kullanmak daha iyidir.

Zaten neden jelatin ekleyelim ki?

Jelatin, et suyunun kendi başına jöleye dönüşebileceğinden emin olmadığı bir durumda ev hanımının yardımına gelecektir. Örneğin, jöleli etin temeli çoğunlukla saf et ise, bağlayıcı bileşenin hiçbir yerden gelmeyeceği anlamına gelir. Ancak bazı kişiler tariflerde deri ve kıkırdak kullanmayı pek sevmezler.Yemeğin tavuk veya balıktan hazırlanması özellikle zordur - o zaman et suyunun kendisi hiç sertleşmeyecektir. Bu durumda jelatin mükemmel bir çözüm olacaktır.

Ayrıca ev hanımının yemek pişirmek için çok az boş vakti varsa ve et suyunu uzun süre kaynatmadan jöleli etin sertleşmesini sağlayacak bir şeyler eklemesi gerekiyorsa, bu sizi kurtarabilir. Doğal bir koyulaştırıcı ile en az 6 saat çalışmanız gerekecek ve jelatin birkaç dakika içinde sertleşecektir. Dolayısıyla satın alınan bir analogun kullanılması, işi hızlandırmanın bir yolu olarak algılanabilir.

Son olarak, "doğru" jöleli etin işe yaramadığı zamanlar vardır. Bazen kesin nedeni belirlemek bile zordur. Deneyler için zamanınız yoksa hemen jelatin kullanabilirsiniz. Bu durumda doğru miktarda granül konulduğu takdirde istenilen sonuç garanti edilecektir.

Jelatin nasıl düzgün şekilde seyreltilir

Jelatin kullanımının yemeğin iyileştirilmesine ve bozulmamasına yardımcı olması için granüllerin doğru şekilde seyreltilmesi gerekir. Bitmiş ürünün kalitesini etkileyebilecek iki faktör vardır. Birincisi bileşenlerin oranıdır. Yeterince jelatin almazsanız jöleli et sertleşmeyecek ve çok yumuşak kalacaktır. Ancak aşırıya kaçarsanız, çok yoğun ve tamamen yumuşak olmayan bir jöle elde edebilirsiniz.

İkinci önemli gösterge, doğru eylem sırasına tam olarak uyulmasıdır. Bir adımı atlarsanız veya kuralları ihmal ederseniz, koyulaştırıcıda topaklar kalabilir ve bu da yemeğin dokusunu bozar. Her bir noktaya adım adım bakalım.

Jelatini seyreltme yöntemleri

Jöleli et için jelatini uygun şekilde seyreltmenin iki yolu vardır.Her ikisi de eşit derecede iyi çalışır, bu nedenle kişisel tercihinize göre seçim yapmalısınız:

• Soğuk suyla seyreltin.
• Derhal et suyunda eritin.

Öncelikle su seçeneğine daha yakından bakalım. En iyi sonucu elde etmenize yardımcı olacak eylemlerin tam sırası:

1. Gerekli miktarda granülü bir bardak soğuk suya dökün.
2. Karışımı, tüm parçacıklar tamamen şişene kadar yaklaşık bir saat bekletin.
3. Karışımı mikrodalgaya koyun, güç ayarlarını minimuma getirin ve birkaç saniye ısıtın.
4. Kapıyı açın ve görünümü değerlendirin - sıvı, içinde ayrı fraksiyonlar olmadan şeffaf, tamamen homojen hale gelmelidir.
5. İstenilen etki elde edilemiyorsa biraz daha ısıtın. Hemen uzun süre maruz bırakmamalısınız. İşlemdeki en önemli şey jelatini aşırı ısıtmamaktır.
6. Hazırlanan çözeltiyi ocaktan almadan et suyuna dökün ve iyice karıştırın.

Şişmiş jelatini ısıtmak için başka yöntemler kullanabilirsiniz. Genellikle bir su banyosu kullanılır - bu yöntem sıvının kaynamasını önler. Ancak karışımı bir tencerede veya kepçede kolayca ısıtabilirsiniz.

Not! Jelatinli suyun kaynatılmasına izin vermeyin, aksi takdirde yemek pişirmek için gerekli özellikler kaybolur. Bu durumda et suyu kalınlaşmayacaktır.

Et suyu içeren versiyonun yürütülmesi artık zor değil. Et sıvısının suyla seyreltilmesi gerekmediğinden birçok ev hanımı bunu tercih ediyor. Her şeyin doğru şekilde çalışması için ihtiyacınız olan:

1. Bir bardak bitmiş et suyunu dökün ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Suya benzeterek granülleri sıvıyla seyreltin ve bir saat bekletin.
3. Bir saat sonra jelatinin tamamen çözüldüğünden emin olun. Parçalar kaldıysa karışımı biraz ısıtarak onlardan kurtulabilirsiniz.
4. Elde edilen karışımı, sürekli karıştırarak et suyunun geri kalanıyla birlikte tavaya ekleyin.

Yöntemlerden herhangi biri ideal sonuca yol açar, böylece kendi rahatlığınıza göre seçim yapabilirsiniz.

Oranlar

Ancak jöleli et için jelatini seyreltmeye uygun oranlar sorunu daha inceliklidir. 1 litre et suyu için kaç gram jelatin kullanılacağına bağlı olarak farklı bir doku elde edebilirsiniz.

Çoğu zaman üç seçenekten biri kullanılır:

• 20 gram. Bu şekilde sözde "zayıf" jöleli eti hazırlayabilirsiniz. Çok yumuşak çıkıyor, kaşıkta çok titriyor ve tam anlamıyla ağzınızda eriyor.
• 40 gram. En ortalama ve standart seçenek. Orta elastikiyette et jölesi elde etmenizi sağlar.
• 60 gram. Bu miktarda jelatin kullandığınızda çok stabil ve oldukça sert bir jöleli et elde edeceksiniz. Bu, şekilleri denemek için mükemmel bir seçenektir - bu, istediğiniz şekilde tasarlanabilen dokudur.

Genel olarak bu konuda kesin ve net öneriler olamaz. Hangi seçeneğin zevkinize en uygun olduğunu ve buna göre ne kadar jelatine ihtiyacınız olduğunu görmek için farklı miktarlarda jelatin ile denemeler yapabilirsiniz. Veya tercihlerinizi zaten iyi anlıyorsanız yukarıdaki verileri kullanın.

Sorular ve cevaplar

Jöleli etin daha çabuk sertleşmesini istiyorsanız dondurucuya koyabilir misiniz?

Hiçbir durumda bunu yapmamalısınız. Dondurma işlemi sırasında jelatin kristallere dönüşecek ve yemeğin son dokusu istenilenden çok uzak olacaktır.

Jelatinin hoş olmayan bir kokuya sahip olmasına ne sebep olabilir?

Bu özellik çoğunlukla son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün karakteristik özelliğidir. Son kullanma tarihleri ​​normal ise saklama koşulları ihlal edilmiş olabilir.Her durumda düşük kaliteli jelatin kullanmamalısınız. Böyle bir bileşene sahip bir yemek tatsız olacak ve hiç kalınlaşmayabilir.

Jöleli et dondurulmamışsa ne yapmalı?

Bazen koyulaştırıcı miktarını ilk seferde doğru hesaplamak mümkün olmaz ve bunun sonucunda jöleli et donmaz. Umutsuzluğa kapılmanıza gerek yok - yemek yine de kurtarılabilir. Bunu yapmak için, ilave bir jelatin porsiyonunun 1'e 4 oranında suyla seyreltilmesi gerekir. Granüller şişer şişmez karışım ayrıca mikrodalgada minimum güçte yaklaşık 40 saniye ısıtılmalıdır.

Bu çözelti doğrudan dondurulmamış jöleli et kasesine eklenebilir. İlave dozda koyulaştırıcı işe yarayacak ve jöle garanti altına alınacaktır. Doğru, bu durumda dozajı kontrol etmek daha zor hale gelir, dolayısıyla doku normalden daha yoğun hale gelebilir.

Hangisini seçmek daha iyidir - granüllerde veya plakalarda jelatin?

Kayıtlarla çalışmak biraz daha fazla beceri gerektirir, bu nedenle ayrıntılı seçeneği seçmek daha iyidir. Daha da kötüsü çalışmıyor ve süreç çok daha basit hale geliyor. Ancak plakalar sadece 10 dakikada çok daha hızlı şişer. Bazıları için bu karar verici bir faktör olabilir.