Aspik için jelatin nasıl hazırlanır

Elbette bileşenin tam miktarı, jölenin ne kadar yoğun olmasını istediğinize bağlıdır. Bununla birlikte, tavuk jölesi için jelatini seyreltmek için evrensel bir seçenek vardır. Tipik olarak her 1 litre su için 20 gram bileşen alın. Bitmiş kütleyi daha güçlü ve stabil hale getirmek istiyorsanız bu miktarı 30-60 grama çıkarabilirsiniz.

Jölenin lezzetli ve yumuşak olmasını garantilemek için sürecin tüm inceliklerini anlayalım.

Jöleye jelatin eklendiğinde

Karkasın bitmiş yemeğin kıvamını jöle benzeri hale getirebilen kısımlarını içeren jöleli etin aksine, jöleli ete dil, normal tavuk eti veya balık eklenir. Bu nedenle istenilen kıvamı elde etmek için et suyuna jelatin ilave edilmelidir.

Bu, sıvıyı kalıplara dökmeden önce yapılmalıdır. Yani önce et suyu hazırlanır, ardından et çıkarılır ve porsiyonlar halinde serilir, ardından diğer bileşenler hazırlanır. Bu süre zarfında sıvının yeterince soğuması için zaman vardır ve ona jelatin eklenebilir.

Jelatin nasıl düzgün şekilde seyreltilir

Bitmiş yemeğin dokusu jelatinin seyreltildiği oranlara bağlıdır.Burada yalnızca kişisel tercihlere odaklanmalısınız. Doğru olanı seçmeyi kolaylaştırmak için tüm seçeneklere bakalım.

Jelatini seyreltme yöntemleri

Jelatini et jölesi içinde seyreltip hazırlanan yemeğe eklemenin standart bir yöntemi vardır ve bu neredeyse her zaman alakalıdır. Gelin adım adım bakalım:

1. Et pişer pişmez gerekli miktarda maddeyi ölçün, bir bardağa veya kaseye dökün ve soğuk suyla seyreltin.
2. Kabı bir kenara koyun ve karışımı bir saat bekletin. Bu süre granüllerin şişmesi için yeterlidir.
3. Şu anda et suyunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Tavuk parçalarını çıkarın ve sıvının berrak kalması için tülbentten süzün.
4. Bir saat demlendikten sonra jelatin karışımını karıştırın ve ısıl işleme uygun bir kaba, örneğin küçük bir tencereye veya kepçeye dökün.
5. Granülleri tamamen çözmek için karışımı düşük ateşte ısıtın.
6. Doku tamamen pürüzsüz hale geldiğinde ısıyı kapatabilir ve karışımı et suyuyla birleştirebilirsiniz.

Bazı ev hanımları jelatini mikrodalgada ısıtmayı da tercih ediyor. Bu yöntem biraz daha karmaşıktır çünkü karışımın durumunu kontrol etmek ve işlem sırasında karıştırmak imkansızdır, bu da bileşimin doğru şekilde seyreltilmesini zorlaştırır. Bu nedenle sıvıyı 10-20 saniye ısıtmanız ve aradaki kapıyı açarak bileşimi karıştırmanız gerekir.

Not! Hiçbir durumda karışımın ısıtma sırasında kaynamasına izin verilmemelidir. Bu durumda jelatin özelliklerini kaybedecek ve tabak sertleşmeyecektir.

En iyi seçenek ısıtma için su banyosu kullanmaktır. Bu şekilde madde çok hızlı değil, eşit şekilde ısınacak ve kaynama olasılığı minimum düzeyde olacaktır.

Oranlar

Oran, tat tercihlerine göre seçilmelidir. Mevcut seçeneklere bakalım:

• Litre başına 20 gram. Bu durumda, yemeğin özellikle yumuşak ve yumuşak olduğu, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eridiği ortaya çıkıyor. Ancak kıvam çok stabil olmayabilir; bitmiş tavuk veya balık etini tabağa yerleştirmek zor olabilir.
• Litre başına 40 gram. Çanak stabilitesini sağlayan orta seçenek. Bu jöle tabağa yayılmayacak, ancak biraz daha az yumuşak olacak.
• Litre başına 60 gram. Bu dozajı kullanırken çok yoğun ve elastik bir jöle elde edebilirsiniz. Jöle alışılmadık bir şekil vermek istiyorsanız en iyi seçenek.

Genel olarak, ne kadar jelatin kullanıldığına bağlı olarak, bitmiş yemek çok farklı olabilir. Her seçenek için bir fan vardır, bu nedenle yalnızca ideal dokuya ilişkin vizyonunuzu geliştirmeniz gerekir.

Sorular ve cevaplar

Şişmiş jelatini ısıtmadan et suyuna dökmek mümkün müdür?

Bu pişirme yöntemi aslında var. Soğuyan karışımı doğrudan et suyuna ekleyip hepsini birlikte tavada ısıtabilirsiniz. Önemli olan sıvıyı kaynatmamak, sıcaklığı yaklaşık 60 derecede tutmak daha iyidir.

Yaprak jelatin ile doğru şekilde nasıl çalışılır?

Yaprak jelatini alışılmadık görünebilir ancak hazırlanması granül jelatinden daha kolaydır. Mesele şu ki şişme çok daha az zaman alacak. İşte tam prosedür:

1. Gerekli sayıda yaprağı uygun bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun.
2. 5 dakika bekle.
3. Kağıdı sıvıdan çıkarın ve fazla nemi çıkarmak için elinizle sıkın.
4. Jelatini bir su banyosunda ısıtın.

Doku homojen hale geldikten sonra elde edilen koyulaştırıcıyı et suyuna dökebilirsiniz.

Bitmiş yoğunlaştırıcıda neden topaklar kalıyor?

Ev hanımları sıklıkla jölenin görünümünü ve dokusunu bozan bir sorunla karşılaşırlar. Karışımdaki topaklar, kurallardan birine uyulmaması nedeniyle ortaya çıkıyor:

• Karışımın hiçbir şekilde kaynamasına izin vermeyin.
• Yoğunlaştırıcının donmasına izin vermeyin - örneğin, bir dahaki sefere kadar saklamak için sıvıyı dondurucuya koymayın.
• Seçilen oranları kesinlikle takip edin.

Sebebi aynı zamanda düşük kaliteli bir ürünün kullanılması da olabilir. Gıda jelatinini yalnızca güvenilir üreticilerden seçmeli ve son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olmalısınız. Çoğu zaman sorun tam olarak koyulaştırıcının son kullanma tarihinin geçmiş olmasından kaynaklanmaktadır.