Mayasız yemyeşil unlu mamuller: Hamurdaki mayayı nasıl değiştirebilirsiniz?

Zaten zihinsel olarak bazı hamur işleri pişirmişsinizdir ve hatta tadı ağzınızda hissetmişsinizdir... Mutfağa giriyorsunuz ve bir anda malzemelerden birinin eksik olduğunu fark ediyorsunuz. Deneyimli bir aşçı için vazgeçilmez ürün yoktur! Mayayı soda, kefir, maden suyu, bira, salamura ile değiştirebilirsiniz.

Çoğu tarifte kabartma tozu, maya yerine tam bir ikame görevi görebilir. Aynı zamanda kabartma tozu veya “kimyasal maya” olarak da adlandırılır. Veya atalarınızın tecrübesine başvurarak ekşi maya hazırlayabilirsiniz. Günde bir kez beslemeyi unutmazsanız sonsuza kadar yaşayacak ve maya satın alma ihtiyacını sonsuza kadar ortadan kaldıracaktır.

Maya yerine kabartma tozu

Her evde soda vardır. Çörekler, pandispanyalar veya krepler pişirmeniz gerekiyorsa, bu 1 numaralı maya alternatifidir. Bu sadece unlu mamulleri kabarık hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda hamuru da gevşetecektir. Soda tadının hissedilmemesi için soda söndürülür. Köpürme durmadan karıştırmak önemlidir.

Kabartma tozu hazırlamak için sirke veya ekşi bir şeyle (kefir, salamura) söndürmeniz gerekir. Genellikle 400 gr un için 1 çay kaşığı soda ve 1 yemek kaşığı alın. bir kaşık sirke.

Hamur için kabartma tozu

Şekerleme tozu kabartma tozu, sitrik veya diğer asit ve undan oluşur. Nemli bir ortama maruz kaldığında karbondioksit üreten bir reaksiyon başlar.Sonuç olarak, unlu mamuller iyi ve eşit bir şekilde kabarır. Birçok üretici iki farklı asit kullanır.

Biri nemle hemen tetiklenir, diğeri ise ısıtıldığında. Bu, daha büyük bir ihtişam elde etmenizi sağlar. Ayrıca kabartma tozu hamurun tadını etkilemez. Soda ve asit hissedilmez. Unlu mamullerin görünümü, tadı ve kıvamı en üst seviyede kalır.

Kuru gıdalara kabartma tozu eklenir. Hesaplama: 400 gr un başına yaklaşık 10 gr toz.

Maden suyu

Ekmek veya pizza hamuru çoğunlukla maden suyu kullanılarak hazırlanır. Gaz kabarcıkları hamuru hafifçe yükselterek pişmiş ürünün gözenekli ve yumuşak olmasını sağlar. Yüksek oranda karbonatlı, şekersiz su kullanmak daha iyidir.

Köpüklü su, hamurdaki sıvı bileşenlerin yerini alır. Daha büyük etki için ona bir tutam soda ve sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Bira

Birayla lezzetli hamur işleri hazırlanır: ekmek, pizza, balık ve etli turtalar. Canlı koyu bira kullanılması tavsiye edilir. Maya içerdiğinden hamur iyice kabarır.

Birayla yoğrulan hamur yaklaşık bir saat dinlendirilir.

Kefir

2-3 gün bekletilen kefir, mayanın yerini mükemmel bir şekilde alacaktır. Kefir hamuru çok yumuşak, kabarık ve hafif ekşi çıkıyor. Kızarmış turta yapmak için en uygunudur. Ürün sıcak olarak tanıtılır. Daha iyi etki için bir tutam kabartma tozu ekleyin. Aşırı asidi nötralize eder ve kabarıklık katar.

Salamura

Turta ve ekmek salamura kullanılarak hazırlanır. Hamur mükemmel şekilde yükselir. Tadı yok. Kullanılabilir:

• salatalık turşusu;
• lahana turşusu

Sıvı dikkatlice filtrelenir ve oda sıcaklığına ısıtılır. Tarifte sıvı malzemeler yerine kullanın.

Maya

Daha önce pişirme yalnızca ekşi mayayla yapılıyordu. Evet, hazırlanması uzun zaman alıyor; birkaç gün.Ancak daha sonra sonsuza kadar saklanabilir. Ve üzerinde ne tür ekmek, turtalar ve turtalar var - kabarık, yumuşak, ağzınızda eriyen. Lezzet kelimelerle ifade edilemez.

Hazırlık:

• 1.Gün: 50 gr un ve 50 ml suyu karıştırın. Bir torbaya sarın ve birkaç delik açın. Radyatörün, sobanın veya başka sıcak bir yerin yakınına yerleştirin. 3-4 kez karıştırın.
• 2. Gün. Karışıma 50 gr un ve 50 ml su ekleyin. Isıya dönün. 3 kez karıştırın.
• 3. Gün: Başlangıç ​​boyutu artacaktır. Tekrar 50 gr un ve 50 ml su ile beslemeniz gerekiyor. 12 saat sonra kullanılabilir.
• 4. gün ve sonrası. Starter (hacmi 100 gr'a düşürülmelidir) serin bir yerde muhafaza edilir ve 2-3 günde bir 50 gr un ve 50 ml su ile beslenir.

Ekşi mayayla çalışırken sıcak ürünler kullanmanız gerekir. Hamuru yoğurmadan 12 saat önce beslenmesi gerekiyor. Hamur yaklaşık 4-16 saat kadar mayalanır. Tarifte 500 gr un için 150 gr ekşi maya gerekiyor ve 75 gr daha az un kullanılıyor.

Sorular ve cevaplar

Soru: Farklı hamurlar için maya ikamesi miktarı doğru şekilde nasıl hesaplanır?

Cevap: Hamurun kalitesinin bozulmamasını sağlamak için her tarif için oranları ayrı ayrı hesaplamanız gerekir. Farklı formüller ve mutfak terazileri kullanılmaktadır. Elinizde bulduğunuz alternatife göre başka bir tarif almak çok daha kolaydır.

Soru: Kendi kabartma tozunuzu nasıl yapabilirsiniz?

Cevap: 12 çay kaşığı un, 5 çay kaşığı karbonat ve 3 çay kaşığı sitrik asidi kuru bir kavanozda karıştırmanız gerekiyor. Kaşıklar dolu olmalı ancak yığılmamalıdır. Sitrik asit granüllerinin önce ezilmesi gerekir.

Son olarak, maya yerine geçen hamurlar çok uzun süre veya çok iyice yoğrulmamalıdır. Reaksiyon sırasında oluşan gaz kabarcıkları kolayca buharlaşır.Daha sonra hamur olması gerektiği gibi kabarmaz. Aynı sebepten dolayı önceden yoğurmamalısınız. Ekşi maya dışındaki tüm ikamelerin, hamurun boyutu arttıkça hemen pişirilmesi gerekir.