Pancar çorbası ve lahana çorbası arasındaki fark nedir?

Pancar çorbası ve lahana çorbası arasındaki farkı anlamak için geleneksel tariflere bakmanız yeterli. Borş, yeşil pancar çorbası ve lahana çorbası sebze çorbası çeşitleridir. Yemekler arasındaki fark, özel malzemelerin kullanılmasında yatmaktadır. Klasik pancar çorbasında pancar, yeşil pancar çorbasında kuzukulağı ve yumurta, lahana çorbasında ise genellikle lahana turşusu bulunur. Lahana çorbası aynı zamanda malzemelerdeki büyük değişkenlik ile de karakterize edilir.

Pancar çorbasını lahana çorbasından nasıl ayırt edebilirim?

Pancar çorbasını lahana çorbasından ayırmak her zaman mümkün değildir. Birçok ev hanımı, geleneksel tariflere çok az benzeyen aile tarifleri kullanır. Yemeklere kolay erişilebilen ve maksimum düzeyde doyurucu yiyecekler eklenir: her türlü yeşil ot, fasulye, yumurta. Bu nedenle lahana çorbası ve pancar çorbası özgünlüğünü kaybeder ve artık onlara hassas bir şekilde bulaşmak mümkün olmaz.

Peki standarda göre hazırlanan yemekler arasındaki fark nedir? Tabloya bakalım:

Fotoğraftaki fark:

Lahana çorbası nedir?

Eski Rusça'da yemeğe "shti" adı verildi.Shchi, yağsız ve etli lahana, lahana turşusu ve taze doğranmış lahana veya kuzukulağı veya pancarla hazırlandı. Bir tabak onlarca farklı bileşen içerebilir. Ştiler tahıl, balık, mantar, sebze ve et sularında pişirilirdi. Domates ve elma eklenebilir.

Bir versiyona göre "lahana çorbası" adı, "beslenme", "doyurucu yiyecek" anlamına gelen Eski Rusça "s'to" ("sti") kelimesinden gelmektedir.

Shchi (shti) uzun zamandır Rus mutfağının ana sıcak yemeği olmuştur. Ne demişler. “lahana çorbası ve yulaf lapası bizim yiyeceğimizdir.” Lahana çorbasının tek bir tarifi yoktu. Her yörede farklı durumlar için yemek özel bir şekilde hazırlanırdı. En az 24 tarif var: boş, Ural, Don, Çar, Griboyedov, boyar, Morochanskie lahana çorbası vb.

Yemeğin sayısız varyasyonuna rağmen genel pişirme kuralları vardı:

• pişirme (diğer güveçler sadece suyla seyreltilerek hazırlanabilir);
• kalın tutarlılık;
• yüksek besin değeri (açlığı iyi tatmin ederler);
• asit.

Lahana çorbası (shti) genellikle ekşi krema ile beyazlatılır ve kıvam alması için un eklenirdi. Eski tariflerden biri:

Modern versiyonunda lahana çorbasının karakteristik farklılıkları şunlardır:

1. Çiğ yiyecekleri ekleyin (kızarmış değil).
2. Lahana turşusu kullanma.
3. Bitkilerin kullanımı.
4. Çorbalara ıslatılmış elma, tuzlanmış mantar ve diğer standart dışı malzemeleri ekleme imkanı.

Borsch nedir?

Dahl'ın açıklayıcı sözlüğünde pancar çorbası, pancar turşusu ve onlardan yapılan çorba anlamına gelir. Eskiden yemek lahana çorbasına benzer şekilde hazırlanırdı. Sadece lahana turşusu yerine ekşi pancar kullanıldı. Bu nedenle bazen şti (lahana çorbası) pancar çorbası, yani pancar çorbası olarak da anılırdı.

Bu arada, pancar turşusundan canlandırıcı pancar kvası hazırlandı. Borş çorbasına ilavesiyle meyve suyuyla pancar çorbası adı verildi.Kırmızı pancar çorbası, Doğu Slavlar (ve özellikle Ukraynalılar) arasında ana ilk yemekti.

Standart bileşim:

• sebzeler: pancar, lahana, patates, soğan, domates, havuç;
• baharatlar: siyah ve yenibahar, defne yaprağı;
• yeşil otlar: maydanoz, dereotu.

Borscht taze ve ekşi lahana ile hazırlanır. Lahana turşusu eklenmezse asitlik için sirke veya daha az sıklıkla limon suyu kullanılır. Çoğu zaman tarifte sarımsak, bazen fasulye, domuz yağı, dolmalık biber, şalgam, kabak, kereviz, kekik, selâmotu, fesleğen, tarhun, mercanköşk bulunur.

Günümüzde pancarlar çoğunlukla salamura olarak değil, fırında (haşlanmış, haşlanmış) kullanılmaktadır. Bu yemeğe tatlılık verir. Pancarın şeker içeriği yeterli değilse sıklıkla şekerle tatlandırılır. Klasik pancar çorbası kalındır. Yağsız veya yağsız olabilir - et, et ve kemik suyu veya kemik suyu ile.

Yeşil pancar çorbası: Bu konuda ne biliniyor?

Doğu Slavlar, pancar hasadından sonraki soğuk mevsimde kırmızı pancar çorbası, ilkbaharda ise genç yeşillik görünümünde yeşil pancar çorbası pişiriyorlardı. Bazen Rus kuzukulağı çorbasının Ukrayna analogu olarak da adlandırılır.

Aşağıdaki ürünlerden yapılan yeşil pancar çorbası geleneksel kabul edilir:

• etli et suyu;
• sebzeler: patates, havuç, soğan;
• yeşillikler: kuzukulağı, ısırgan otu, dereotu, maydanoz, soğan;
• yumurtalar - tavuk veya başka bir kuş.

Eskiden yemek karahindiba yapraklarının da eklenmesiyle hazırlanırdı. Yumurtaya gelince, ev yapımı yeşil pancar çorbasında doğrudan tavaya kırılır. Yumurtaların ince bir rende üzerine rendelenmesine izin verilir. Düzgün yarım veya çeyrek yumurta içeren bir yemek daha şık görünüyor.

Soru cevap

Yeşil lahana çorbası ile yeşil pancar çorbası arasındaki fark nedir?

Yumurta eksikliği. Lahana çorbası, kural olarak, lahana da dahil olmak üzere zenginlik için eklenen daha farklı malzemeler içerir.Yeşil pancar çorbası her zaman kuzukulağı ve genç ısırgan otu içerir. Hazırlıkta da bir fark var: ilk yemeğe otlar iki kez, ikincisine ise en sonunda bir kez eklenir.

Pancarlı lahana çorbası ile pancar çorbası arasındaki fark nedir?

Lahana çorbasına çiğ pancar (fermente edilmiş, salamura edilmiş, bazen konserve) konur.

Sonuç olarak lahana çorbası en basit yemek olarak kabul edilir. Bunun için sebzelerin sotelenmesi veya kızartılması gerekmez. Tüm bileşenler hemen tavaya yerleştirilir. İyi, kalın ve zengin kırmızı pancar çorbasının hazırlanması birkaç saat sürer. Tatlılığı ve asitliği dengelemek için ayrı bir sos yapmanız gerekir. Yemekler arasındaki fark bileşim, süreç ve tat bakımından önemlidir.