Alüminyum kaplarda lahana, domuz yağı ve balıkları tuzlamak neden tehlikelidir?

Bu alüminyum tencerenin evde ortaya çıkmasından birkaç on yıl sonra, ilk bakışta garip bir soru ortaya çıkıyor: Alüminyum tencere içindeki yiyecekleri tuzlamak mümkün mü? Peki, öğrenelim.

Alüminyum tencere hakkında biraz

Alüminyumdan yapılmış iddiasız ve dayanıklı mutfak eşyaları, birkaç nesilden beri hak ettiği saygıyı kazanmıştır. Nispeten ucuz tencere, kepçeler ve sürahiler büyükannelerimiz tarafından memnuniyetle satın alındı ​​​​ve bugüne kadar sahiplerine sadakatle hizmet etti.

Alüminyumun ana özelliği çok hızlı oksidasyondur. Çevremizdeki oksijenle etkileşime giren herhangi bir alüminyum parçası, anında gözle görülmeyen ince bir filmle kaplanır. Bu film metali korozyona karşı korur, yani paslanmaz. Ayrıca üretim sırasında alüminyum ürünler ek anodik oksidasyona tabi tutulur. Basitçe söylemek gerekirse, özel bir teknolojik işlem kullanılarak koruyucu film kalınlaştırılır ve sabitlenir. Bu koruyucu tabaka, gıdanın metalle temas etmesini önler.

Alüminyum tencere ana avantajları:

• kolaylaştırmak;
• korozyon direnci;
• yüksek ısı iletkenliği;
• düşük maliyetli.

Neden alüminyum kaplarda tuzlayamıyorsunuz?

Bazı bilim adamları alüminyumun zehirli olduğuna inanıyor. Çalışmalar, Alzheimer hastalığından muzdarip tüm hastaların beyin dokularında alüminyum düzeylerinin arttığını göstermiştir.Bu metalin gövdeye ana giriş yolunun alüminyum tencere kullanımı olduğuna inanılmaktadır. Ayrıca, 2003 tarihli sıhhi ve epidemiyolojik normlar ve kurallar (SanPiN), bu metalden yapılmış mutfak eşyalarının okul öncesi kurumlarda kullanılmasına izin vermemektedir.

Ancak alüminyum ürünleri savunan taban tabana zıt görüşler de vardır. Ayrıca, tüm argümanlar tam olarak koruyucu bir oksit filmin varlığına dayanmaktadır.

Görüşlerdeki farklılığa rağmen, her iki taraf da alkali ve asidik ortamların oksit filmi çözdüğü, hem alüminyum oksitle hem de saf metalle reaksiyona girerek onu çözdüğü konusunda hemfikirdir.

Okul kimya dersinizdeki deneyi hatırlayın - alüminyumun sodyum klorür (sofra tuzu) ve bakır sülfat karışımı ile reaksiyonu. Bakır sülfatın kendisi alüminyum ile reaksiyona girmez, çünkü ikincisi güçlü bir oksit filmi ile korunmaktadır. Ancak bir NaCl çözeltisi ortaya çıktığı anda bu film, klorür iyonlarının etkisi altında yok edilir. Saf alüminyum artık hiçbir şeyle sınırlı değil ve kendi yapısından ödün vererek bakır ve suyla reaksiyona girebiliyor, başka bir deyişle çözünebiliyor.

Test tüpünün dışında her şey o kadar doğrusal değil, benzer şekilde gerçekleşir - bir sofra tuzu çözeltisi, oksit filmin arkasına gizlenmiş alüminyuma erişimi açar ve karar verdiğiniz ürünü oluşturan maddelerle reaksiyona girmeye başlar. tuz.

Yani balık, domuz yağı, lahana tuzlanırken kapta istenmeyen bir kimyasal reaksiyona neden olabilecek bir ortam oluşur. Sonuç olarak ev hanımı, alüminyum içeriği daha yüksek ve tadı değişen ürünler alacak. Ve bu son derece istenmeyen bir durumdur.

Özetleyelim

Alüminyum tencere mutfakta uzun süre sadakatle hizmet edecektir.Kimyacılar bu tür kaplarda çeşitli yemeklerin hazırlanmasına karşı değiller. Önemli olan, ekşi veya aşırı tuzlu olmamalarıdır. Ve bu kaplarda hiçbir şeyin saklanmaması tavsiye edilir. Tencere ve tavaları yalnızca yemek pişirmek için kullanın! Ve domuz yağı, balık, lahanayı tuzlamak için diğer malzemelerden yapılan tabakları kullanmak daha iyidir. İdeal seçenek camdır. Ayrıca çelik veya emaye kaplar da kullanabilirsiniz. Ve kesinlikle uygun bir şey yoksa, tavayı yiyecekleri saklamaya uygun bir torba ile örtün.