Pişirmeden önce karaciğer nasıl ıslatılır ve neden gereklidir?

Karaciğer, herkesin nasıl pişirileceğini bilmediği özel bir besindir. Bu lezzetli yemeğin ana sırrı, dana karaciğerini önceden süte batırmanız gerektiğidir. Basit bir manipülasyon sakatatın tadını iyileştirir: acıyı giderir, sululuk ve hassasiyet katar. Elinizde süt yoksa, diğer süt ürünleri ve fermente süt ürünleri, hatta baharatlı ve tuzlu su kurtarmaya gelecektir. Sizi lezzetli ciğerleri ıslatmanın ve hazırlamanın tüm inceliklerini öğrenmeye davet ediyoruz.

Neden karaciğeri ıslatın?

Karaciğerin kıvamda yumuşatılması gerekliliği, pişirmeden önce sütte bekletilmesinin temel nedenidir. Islatmanın aynı zamanda acıyı ve hoş olmayan kokuları da giderdiğine inanılıyor. Ürün bilinmeyen bir satıcıdan satın alınmışsa ve kalitesinden şüphe duyuluyorsa, prosedür özellikle tercih edilir.

Hangi karaciğer türleri ıslatılır ve neden?

• Domuz eti. En yağlı olanıdır ve belirgin bir kokusu vardır, pişirildikten sonra biraz acıdır. Tadı ve aromayı iyileştirmek için porsiyonlara bölünerek baharat ve tuz ilavesiyle süt veya suya batırılır. Bazı şefler parçaları kızartmadan önce üzerine tarçın serperler. Bu yemeğe eşsiz bir aroma verir.
• Biftek. Islatmadan kızartıldığında kuru olur ve çoğu zaman hoş olmayan kokar. Sığır karaciğeri ıslatılmalıdır. Tipik olarak baharatlı ılık süt kullanılır.Pişirmeden önce ürünün süzülmesine izin verilir.
• Tavuk, kaz ve hindi karaciğeri ıslatmayın. Bu olmadan bile oldukça yumuşak çıkıyorlar.

Tüm tarifler için karaciğerin ıslatılmasına gerek olmadığını düşünmeye değer. Genellikle sadece kızartmadan önce sütte tutulur. Pilav yaparken ve pişirirken, pişirme işlemi sırasında nem birikir ve sakatat zaten yumuşaktır. Kızartma sırasında ise tam tersine karaciğer kurur ve sertleşir.

Karaciğer nasıl doğru şekilde ıslatılır?

Her şey oldukça basit. Karaciğeri aşağıdaki gibi doğru şekilde ıslatın:

1. Sakatat donmuşsa çözülmesine izin verin.
2. Karaciğeri iyice durulayın, filmi ve safra kanallarını çıkarın.
3. Porsiyonlar halinde kesin (isteğe bağlı).
4. Tamamen kaplanana kadar karaciğerin üzerine süt dökün.
5. Doğru zamanı bekleyin.
6. Karaciğeri bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.
7. Pişirmeye başlayın.

Karaciğer yemeğini sulu ve lezzetli hale getirmek için tüm damarları dikkatlice çıkarmalı ve filmi çıkarmalısınız. Deneyimli şefler bir numara kullanır: Bir parça ciğer kaynar suyla haşlanırsa veya sıcak suda 20-30 saniye bekletilirse film daha kolay ve daha hızlı çıkar.

Islatma süresi

Islatma süresi karaciğerin büyüklüğüne ve kokunun varlığına veya yokluğuna bağlıdır. Sütte ortalama ne kadar süre muhafaza edilir?

• Öpücükler – 3-4 saat.
• Kıyılmış – 30–40 dakika.

Kolaylık sağlamak için birçok ev hanımı, sabahları hızlı bir şekilde pişirebilmek için karaciğeri gece boyunca sütte bırakır. 8 saate kadar uzun süre marinede tutabilirsiniz. Sıvı içinde ne kadar uzun süre kalırsa o kadar iyi doygun ve yumuşak olacağına inanılıyor. Doğal olarak, ıslatılmış sakatatları buzdolabında ancak bu kadar uzun süre bırakabilirsiniz.

Kızarmış karaciğer tarifi

Soğanla kızartılan karaciğer, ıslatılmadan bile sulu olur.Soğan hoş olmayan kokuyu giderir ve tadı iyileştirir.

Yemeği şu şekilde hazırlayın:

1. Karaciğeri akan su altında durulayın, filmi çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin.
2. 500 gram sakatat için 2 soğan alın, ince ince doğrayın ve orta ateşte kızartın.
3. Daha sonra kızartma bir süreliğine uzaklaştırılır ve baharat, tuz ve unla sarılmış ciğer parçaları aynı tavada yüksek ateşte 5 dakika kızartılır.
4. Belirtilen sürenin sonunda soğanı ekleyin ve ısıyı azaltın. Kapağı kapalı olarak yemeği 5 dakika pişirin.

Süt dışında başka neyle ıslatabilirsiniz?

Çoğu zaman kızarmış ciğerin şimdi pişirilmesi gerekir, ancak şans eseri süt elimizde değildi. Neyse ki birçok değiştirme seçeneği var.

Karaciğeri süt dışında neyle ıslatabilirsiniz?

• Ekşi süt, kefir ve peynir altı suyu karaciğere hafif bir ekşilik verecektir.
• Fermente pişmiş sütte bekletmek, hafif bir pişmiş süt ve kremsilik hissi verecektir.
• Karaciğeri doğranmış soğan ve tuzla suya batırırsanız marine edilir ve yumuşar.
• Sade su da acıyı giderebilir. Üzerine hemen tuz ve baharatlar eklenir: biberiye, kekik, fesleğen, mercanköşk, biber, hindistan cevizi, nane (seçiminiz veya karışım).

Zaman kısa olduğunda, sığır ve domuz karaciğerini yumuşatmak için kuru yöntemi kullanabilirsiniz. Parçalara ayırmanız, yıkamanız, hafifçe soda serpip 5 dakika bekletmeniz gerekiyor. Pişirmeden önce geriye kalan tek şey sakatatı iyice durulamaktır.

Süte batırılmış karaciğer kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, pate, kek, pirzola yapılabilir. Sakatat birçok lezzetli yemeğin içinde yer alır. Bunu denemekten korkmayın! Farklı marinatlara dalmak, evinizi ve misafirlerinizi her seferinde yeni baharatlı notalarla şaşırtmanızı sağlayacaktır.Karaciğeri sebzeler, mantarlar, otlar, yumurtalar, armutlarla birleştirin ve unutulmaz bir lezzetin tadını çıkarın!