Kış için taze lahanayı korumanın 6 yolu

Lahanayı bahara kadar farklı şekillerde saklayabilirsiniz: kutulara veya raflara yerleştirin, üzerini kumla örtün veya asın. Çoğu durumda, depolamanın rolü bodrum veya bodrum tarafından oynanır. Ancak dairede bile hasatın yapılacağı yeri hazırlayabilirsiniz. Önemli olan, lahana kafalarının bozulmayacağı en uygun koşulları yaratmaktır.

Depolama koşulları

Lahananın nasıl düzgün şekilde saklanacağı GOST 28373-94 belgesinde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Tüm noktalara uyulursa 4 ila 7 ay, yani bahara kadar sürecektir.

1. Hazırlık. Bütün lahanayı kökleriyle veya kesilmiş sapı ve 2-3 örtü yaprağıyla birlikte saklayabilirsiniz. Kökün kesilmesi ve yaprakların örtülmesi yerden tasarruf sağlar. Sebzeler tamamen olgunlaştığında kuru havalarda hasat edilir. Depolama için yalnızca çatlamayan, çürümeyen, zararlılardan ve hastalıklardan etkilenmeyen yoğun çatallar seçilir. Daha sonra ürün kurutulur.
2. Sıcaklık. -1 ila +2 °C'nin üzerine çıkmamalıdır.
3. Nem. Optimum seviye – %90–95
4. Havalandırma. Lahananın buna ihtiyacı var. Öncelikle nemli bir ortamda hava sirkülasyonu olmadan mantar (küf) aktif olarak gelişir. İkincisi, kapalı alanda depolandığında karbondioksit birikerek hazırlanan sebzelere zarar verir.Hava sirkülasyonu için, lahana başları tek tek veya kesikler yukarı bakacak şekilde gevşek bir yığın halinde yerleştirilir.
5. Işık sebzelerin üzerine parlamamalıdır. Aşırı ışıkla çimlenme etkinleştirilir.

Uzun süreli depolamaya yalnızca geç lahana çeşitleri uygundur.

Lahana evde nasıl saklanır?

Hasatın ilkbahara kadar korunması için lahananın depolanması için en uygun koşulların yaratılması gerekir. Evde daha iyi koruma sağlamak için çeşitli püf noktaları da kullanırlar:

• Streç film. Lahanayı filme sarmak raf ömrünü %15-20 oranında uzatabilir. Kafalar kurumaya bırakılır, ardından her bir kafanın etrafına 3 kat halinde streç film sıkıca sarılır. Kolaylık sağlamak için 35-45 cm genişliğinde bir rulo kullanmak daha iyidir.
• Tebeşir besleyin. Fazla nemi emmek için lahanayı onunla ovalarlar. Sıcaklık değişimleri nedeniyle lahananın başı "terlerse", tebeşir suyu emecek ve mahsulün çürümesini önleyecektir.
• Sebze piramidi. Havalandırmayı iyileştirmek ve hasar riskini azaltmak için çatallar piramit şeklinde düzenlenmiştir.
• Asılı depolama yöntemi. Çatalların köklerden toplanması durumunda kullanılır. Tavandan sarkan lahana iyi havalandırılır ve uzun süre bozulmaz. Kökün etrafına bir ip bağlanır ve ucu bir çiviye sabitlenir. Sebzelerin birbirine değmemesi önemli.
• Kumda depolama. Bu yöntem minimum ürün kaybıyla karakterize edilir. Özü, 8 cm uzunluğunda bir sap bırakmak ve lahanayı kuma dikmek ve ardından üstüne serpmektir.
• Kağıt. Raf ömrünü uzatmak için sebzeler de kağıda (parşömen veya ofis beyazı) sarılır. Onları donmaya karşı korur ve fazla nemi emer.

Lahana bozulmaya başlarsa fermente edebilirsiniz. Serin bir yerde, fıçıda 8 ay rahatlıkla durabilir.Bunu yapmak için, hayatta kalan lahana yapraklarının doğranması, havuçla karıştırılması, tuz eklenmesi (3 kg'a 150 g) ve yoğrulması gerekir. Daha sonra lahana turşusu sıcak bir yerde basınç altında 7-14 gün fermente edilmelidir. Bundan sonra yenebilir veya mahzende saklanabilir.

Depolama alanları

Kışın sebzeleri bodrumda veya kilerde saklamak tercih edilir. Yarı yeraltı odaları optimum nem ve sıcaklığa sahiptir. Ayrıca çok fazla sebze tutabilirler.

Eğer kendinize ait bir bodrum katınız yoksa fazla seçeneğiniz kalmıyor. Dairede lahana balkonda veya kilerde saklanır.

Bodrumda

Burada lahanayı mevcut tüm şekillerde saklayabilirsiniz: bir ipte, kumda, bir piramitte, filme veya kağıda sarılmış. Ancak çoğu zaman delikli kutulara yerleştirilir. Tek olumsuz yanı kutudaki lahana başlarının birbiriyle temas halinde olması ve biri bozulursa diğerlerinin de çürümeye başlamasıdır. Mahzende her sebzenin ayrı ayrı duracağı raflar inşa etmek daha iyidir.

Lahana, etilen yayan sebze ve meyvelerle birlikte depolanmamalıdır. Mümkünse lahana malzemeleri için ayrı bir alan sağlayın.

Balkonda

Sebzeler yalnızca camlı ve yalıtımlı bir balkonda saklanabilir. Aksi halde kışın donup bozulurlar. Balkonda saklamak için lahananın kağıda sarılması tavsiye edilir. Daha sonra kutulara veya raflara yerleştirilir. Ortalama raf ömrü 4 aydır.

Kilerde

Lahanayı ısıtılmaması şartıyla kilerde saklayabilirsiniz. Mahsul en serin köşeye yerleştirilir. Lahana başlarını birkaç kat streç filmle sarmaya değer. Bu, lahana içindeki nemin korunmasına yardımcı olacaktır. 2-3 ay taze ve sulu kalacaktır.

Bir buzdolabında

Ev buzdolapları lahananın uzun süreli saklanması için kullanılmaz. Çok az alana sahipler ve havalandırmadan yoksunlar. Kafa taze ve filme sarılıysa buzdolabında 10-20 gün dayanır, ancak filmsiz raf ömrü 2-3 gün ile sınırlıdır. Ancak lahana dondurulabilir.

• Belokaçannaya Dondurulduğunda görünümünü kaybeder ve çıtır çıtır durur, ancak tüm faydalarını korur. Doğranmış ve daha sonra porsiyonlar halinde torbalara paketlenmiştir. Müstahzarlar yemek hazırlamak için kullanılır: pancar çorbası, güveç ve diğerleri.
• Renkli Dondurulduğunda lahana aynı aromatik, lezzetli ve sağlıklı kalır. Kararmasını önlemek için soğumadan önce çiçek salkımlarına ayrılarak 3 dakika kaynar suya konur.

Dondurulmuş lahananın raf ömrü 9 aydır.

Hangi lahana mağazaları en iyi?

Sebzelerin muhafaza kalitesi doğrudan çeşide bağlıdır. Uzun süreli depolama için yalnızca geç olgunlaşan lahana uygundur.

• 7 aya kadar raf ömrüne sahip çeşitler: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• 6 aya kadar raf ömrüne sahip: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• 4 aya kadar raf ömrü ile: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Taş kafa.

Farklı lahana türlerinin saklanması

Beyaz ve kırmızı lahana çoğunlukla uzun süreli depolama için saklanır. Diğer türlere göre daha az tuhaftırlar.

• Renkliler polietilen altındaki kutularda yaklaşık 2 hafta saklanır. Kışın dayanması için mahzende yetiştirilir.
• Pekin hızla soluyor, bu yüzden bodrumda streç filmde saklanıyor. Bu formda 3 aya kadar yalan söyleyebilir.
• Alabaşlar tazeliğini en iyi 0°C ve %90 nemde korur. Mahzene ahşap kutulara yerleştirilir ve üzerine ıslak kum serpilir.Alabaşların maksimum raf ömrü 4-5 aydır.

Lahanayı bahara kadar muhafaza etmek kolay bir iş değildir. Çok fazla nem içerir ve bu nedenle oldukça çabuk bozulur. Tüm saklama koşullarına uymak, uygun şekilde çıkarmak ve hazırlamak önemlidir. Lahana başlarını depoya koyduktan sonra her 10 günde bir güvenliklerini kontrol edin. Bozulmuş olanları hemen kaldırın. Sonuç şüphesiz çabaya değer. Lezzetli ve sağlıklı bir sebze, yeni hasada kadar kış ve ilkbaharda aileyi memnun edecek.