Kuzukulağı kışın dondurucuda dondurmak mümkün mü?

Soğuk mevsimde vücudumuz için yapabileceğimiz en iyi şey, kuzukulaklı yeşil pancar çorbası gibi taze sebzeli sıcak bir yemekle onu memnun etmektir. Peki kuzukulağı nasıl koruyabilirsiniz diye soruyorsunuz? Çocuk oyuncağı! Kış için kuzukulağı hasadı göründüğü kadar zor değil. Bu yeşil içeriği korumanın kanıtlanmış üç yolunu sizin için hazırladık.

Kuzukulağı - nedir bu?

Okuyucuların her biri muhtemelen kuzukulağı birçok kez görmüştür. Gerçek şu ki, bu iddiasız bitki her yerde yaşayabilir: bahçede bile, yola yakın sokakta bile. Dışa doğru dikkat çekicidir ve görünüşte bir muzu andırır. Tek fark kuzukulağı yapraklarının ince, pürüzsüz ve dikdörtgen şeklinde olmasıdır. Ana özelliği, yenebilmesi - ve bu bitkinin tadı orta derecede ekşi - ve böylece vücudunuzu iyi durumda tutmasıdır! Kuzukulağı turşusu yapabilir veya çiğ pişirebilirsiniz - bağışıklık sisteminiz yine de size teşekkür edecektir.

Bu arada, Rusya'da kuzukulağı, kelimenin tam anlamıyla insanların burnunun dibinde, daha doğrusu ayaklarının altında olmasına rağmen, ancak 18. yüzyılda yenmeye başlandı. Uzun süre bağımsız bir tesis olarak tanınmadı. Bu arada, Fransa'da kuzukulağı, herhangi bir halk yemeği tarifinin temeli olarak yaygın bir şekilde kullanılıyordu. Muhtemelen, Aydınlanma döneminde Rusya'da çok popüler olan Fransız mutfağının hafif eliyle kuzukulağı, Rusya'da yeni bir mutfak keşfi haline geldi.

Kış için kuzukulağı nasıl korunur?

Tadı nedeniyle bitki sıklıkla sıcak yemeklerde ve salatalarda kullanılır. En popüler tarif, çok lezzetli ve en önemlisi sağlıklı bir yemek olan lahana çorbası veya kuzukulağı çorbasıdır. Bu çorbanın tüm yıl boyunca tadını çıkarmak için halk ustaları bazı yöntemler icat ettiler. Onlar hakkında konuşacağız.

Ancak ürünü korumaya hazırlamadan önce aşağıdakileri yapmalısınız:

1. yaprakları iyice durulayın veya kaynar suyla haşlarsanız daha da iyi olur;
2. sapları kesin;
3. Yaprakları ayırın ve yiyeceğe uygun olmayanlardan (çürümüş, yırtılmış, solmuş) kurtulun. Diğer bitkilere yayılabilecek bir enfeksiyon içerebilirler.

Yöntem 1: tuzlama

Bu, yiyecekleri taze tutmanın en eski ve zaman içinde test edilmiş yoludur. Özel bir saklama yöntemi olarak tuzlamanın iki ayırt edici özelliği vardır.

1. Bu fazla zaman almayacak hızlı bir tariftir.
2. Kuzukulağı depolama sırasında tuzu emeceğinden, nihai ürünü içeren tabakların tuzlanmasına gerek kalmayacaktır.

Yani, kış için kuzukulağı turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• boş temiz kavanoz;
• yıkanmış yapraklar;
• tuz.

Başlamak için kuzukulağı istediğiniz gibi kesin: ince şeritler veya küçük parçalar olabilir. Kavanozun içine dibini kaplayacak şekilde bir miktar kuzukulağı koyun. Daha sonra bu tabakaya cömertçe tuz serpin. Üstüne yeni bir katman yerleştirin ve tekrar tuz serpin. Kuzukulağı tuzla değiştirerek tüm kabı bu şekilde doldurun.

Asitlemeyle ilgili bazı yararlı ipuçları.

1. Katmanların kalınlığı, sonunda elde etmek istediğiniz ürünün ne kadar tuzlu olduğuna bağlıdır. Katman ne kadar ince olursa kış hazırlığı o kadar tuzlu olur.
2. Kavanoz buzdolabında saklanmalıdır.
3. Bitkiyi tuzlamadan önce ne kadar ince doğrarsanız o kadar fazla meyve suyu verir.

Bu kadar! Bitmiş ürün çorbalara, salatalara eklenebilir veya bu şekilde yenilebilir. Afiyet olsun!

Yöntem 2: dondurma

Bir ürünü korumak için evrensel bir tarif, onu bir süre dondurmaktır. Soğuk bakterilerin üremesini engeller, maddelerin parçalanmasını engeller ve vitaminleri depolar. Peki kış için kuzukulağı nasıl dondurulur?

Kuzukulağın soğuk hazırlanması, tuzlamaktan bile daha kolay olan bir tarife göre gerçekleştirilir: bitkinin yapraklarını doğramanız, torbalara koymanız ve dondurucuda bırakmanız yeterlidir. Bu tarif, sonbahar-kış-ilkbahar döneminde vücudun bağışıklığını korumak için önemli olan yapraklardaki besin maddelerini maksimum düzeyde korumanıza olanak tanır.

Kuzukulağı dondurmadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

• Bu tür bir korumanın tek kullanımlık olduğunu, yani buz çözüldükten sonra ürünün hemen tüketilmesi gerektiğini unutmayın.
• İkincil dondurma anlamsızdır, çünkü onunla birlikte bitki faydalarını tamamen kaybeder ve yalnızca toksinler biriktirir.
• Kuzukulağı dondurmadan önce yaprakları ayırmayı ve yiyeceğe uygun olmayan çürümüş olanları atmayı unutmayın.

Yöntem 3: koruma

Konserve, kuzukulağı kışa hazırlamanın en yenilikçi yoludur. Koruma, yiyecekleri taze tutmanın en iyi yolunu bulmak için düzenlenen bir yarışmaya katılmaya karar veren ve ustaca buluşuyla kazanan Fransız bilim adamı Appert tarafından 18. yüzyılda resmen tanıtıldı. Jüri özellikle ürünlerin raf ömrüne hayran kaldı: Deneyin yapıldığı sebze ve meyveler sekiz aydan fazla bir süre boyunca hiç bozulmadı!

Yukarı ne yaptı? Tarifi aşağıdaki adımlardan oluşan konserveyi (korumak - depolamak kelimesinden) icat etti.

1. Ürün, havanın küçük bir delikten dışarı pompalandığı bir teneke kutuya yerleştirildi.
2. Kavanoz, sıcaklığı kaynama noktasını aşan sıcak suda kaynatıldı. Bu zararlı mikroorganizmaları yok etmek için yapıldı.
3. Kavanoz soğutuldu ve saklanmaya bırakıldı.

Tarif dünya çapında çok hızlı bir şekilde yayıldı ve artık her yaz kavanozları bükmenin eski bir Rus geleneği değil, sadece Avrupalı ​​bir şefin icadı olduğunu hayal etmek bizim için zor.

Yani kuzukulağı kışın korumak için yapraklara, tuza, kaynar suya ve kavanozlara ihtiyacımız var.

1. İlk adım kavanozları sterilize etmek, yani gözle görülmeyen bakterilerden arındırmaktır. Aynısını yapraklar için de yapın - onları kaynar suyla haşlayabilirsiniz.
2. Yaprakları şeritler halinde kesin ve bir kavanoza sıkıştırın.
3. Kavanoz ağzına kadar dolduğunda üzerine yarım çay kaşığı tuz koyun (1 litre başına hesaplama).
4. Kaynayan suyu kavanoza dökün ve kapağını kapatın.
5. Kuzukulağı bir kavanozda dondurmadan önce soğutulması gerekir. Kavanoz tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında baş aşağı tutulmalıdır.