Şartlar ve koşullar dikkate alınarak salata saklama kuralları

Hazır salataların raf ömrü yalnızca yemeğin koşullarından değil aynı zamanda malzemelerin ön işleme yaklaşımından da önemli ölçüde etkilenir. Catering işletmelerindeki standartlara göre, tecrübeli bileşen karışımı hem oda sıcaklığında hem de buzdolabında yarım saatten fazla saklanamıyorsa, evde biraz farklı göstergeler kullanılır.

Yemeğin bileşimi ne olursa olsun, maksimum raf ömrü bir günü geçmez ve karışım mayonez veya başka bir sosla tatlandırılırsa saat sayılır. Bunun tek istisnası, sağlık açısından risk oluşturmadan aylarca tazeliğini koruyabilen deniz yosunu salatasıdır.

Salatalar buzdolabında nasıl düzgün şekilde saklanır - ana noktalar

Bazı ev hanımları, soğutma ünitelerini tüm sorunlardan bir kurtuluş olarak görüyor ve korkusuzca bütün kase salataları veya bileşenlerini doğrayıp sossuz bırakıyor. Aslında Olivier salatası ve kürk manto altında ringa balığı gibi yemeklerde sadece mayonez değil aynı zamanda yumurta, salatalık, bezelye ve balık da bozulabilen bir bileşen görevi görüyor. Patatesler bile birkaç saat sonra kararır ve patojenik mikroflora tüm bileşenlerde hızla çoğalmaya başlar.

Zehirlenme veya hazımsızlık riskini en aza indirmek için hazırlanmış salataları veya bileşenlerini buzdolabında saklarken aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Isıl işlem görmemiş veya koruyucu madde uygulanmamış, yağla tatlandırılmış yiyeceklerden oluşan bir tabak cam kavanoza yerleştirilebilir, kapakla kapatılabilir ve üst rafa yerleştirilebilir. Daha sonra salata 2-3 saat boyunca tazeliğini ve orijinal görünümünü koruyacaktır. Aynısının, bir kürk manto altında Olivier veya ringa balığı için tasarlanan bileşenlerle yapılması tavsiye edilir. Manipülasyon, bileşenlerin tazeliğini ve raf ömrünü 12 saate kadar uzatacaktır.
Yaz aylarında sossuz salataların buzdolabında bile 6-12 saatten fazla saklanmaması tavsiye edilir. Çevresel koşullar öyledir ki, bu süre zarfında bileşenler ekşimese de patojen bakterilerin aktivitesi oldukça yüksek olacaktır. Bu durum bir çocukta ya da yaşlı bir insanda hazımsızlık oluşmasına neden olmak için yeterlidir.
Malzemeleri veya hazırlanan yemekleri buzdolabında saklamak için cam veya plastik kapların kullanılması tavsiye edilir. Bazı durumlarda paslanmaz çelik ürünlerle idare edebilirsiniz. Alüminyum bu durumda kesinlikle uygun değildir, ürünlerle reaksiyona girerek bozulmalarına neden olur.
Kış aylarında mimoza, Olivier salatası ve kürk manto altında ringa balığı gibi salatalar bir güne kadar soğukta kalabilmektedir. Yeniden doldurulmuş ürün – en fazla 18 saat.
Et ve balık yemekleri mayonez ile tatlandırılmamak kaydıyla 4°C'yi aşmayan sıcaklıkta 16-18 saatten fazla saklanmaz.

Uzmanlar, ürünü sıfırın altındaki sıcaklıklarda balkonda tutma alışkanlığından vazgeçilmesini öneriyor. Böyle bir yaklaşım aslında bileşimin raf ömrünü önemli ölçüde uzatacak, ancak tadını ve dekoratif özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir. Sulu bileşenler tamamen donacak ve çözüldüklerinde karışımın dokusunu ve görünümünü bozabilecek sıvı açığa çıkaracaklar.

Mayonezli, ekşi kremalı, zeytinyağlı salatayı ne kadar süre ve nasıl saklayabilirsiniz?

Farklı soslara sahip salataların ortalama raf ömrü yaklaşık olarak aynı olmasına rağmen, bazı noktalar ürünün ne kadar ve nerede saklanacağını etkileyebilir:

Ekşi krema doğal olsa bile oda sıcaklığında yarım saat sonra ekşimeye başlar. Buzdolabında bu süre pek artmaz. Bu nedenle Olivier salatası, kürk manto altında ringa balığı ve hatta taze sebzeler, ancak preparat tabaklara yerleştirildikten sonra bu malzemeyle tatlandırılabilir. Ürün ambalajında belirtilen tüketim süresi ne olursa olsun, kap açıldıktan sonra 6-10 saate, sos yeni bir kaba aktarıldığında ise 3 saate düşürülür.
Mayonez durumunda süre biraz artar, ancak yine de 6 saatten fazla değildir. Kütle, sağlık açısından risk oluşturmadan daha uzun süre saklanabilir, ancak tat özellikleri gözle görülür şekilde zarar görecektir.

Tavsiye: Profesyonel aşçılar ve beslenme uzmanları bile, doğal ev yapımı bir ürün yerine, salataları süslemek için koruyucu maddelerle birlikte hazır mayonez kullanmanın daha doğru olduğuna inanıyor. Bu, Olivier veya ringa balığının bir kürk manto altında saklanma süresini biraz uzatacaktır.

Zeytin ve diğer rafine edilmemiş bitkisel yağlar iyi koruyuculardır ancak salatalarda bu durum söz konusu değildir. Bu tür pansumanlar, bileşenlerin kimyasal bileşenleriyle reaksiyona girerek yalnızca onların yok olma sürecini hızlandırır. Bitkisel yağ bazlı soslarla hazırlanan salataların saklanması genellikle önerilmez. Oda sıcaklığında 1-2 saatten fazla bekletmemek daha iyidir.

Salatanın kalitesini değerlendirmek için incelemeniz ve kabın bir tarafına taşımanız gerekir.Görünümü, kokusu ve dokusu değişmediyse ve kabın boşalan kısmında sıvı görünmediyse yemeğin tadına bakılıp servis yapılabilir.

Deniz yosunu salatasının raf ömrü

Deniz yosunu salatası söz konusu olduğunda hazır bir yemekten bahsetsek bile hiçbir kural geçerli değildir. Önemli olan kullanım talimatlarını, ürünün üretim tarihini ve saklama sıcaklığı önerilerini dikkatlice okumaktır. Koruyucu içeren formülasyonların satın alınması kesinlikle tavsiye edilmez, deniz yosunu liflerinin bunlara ihtiyacı yoktur. Bu tür bileşenler, faydalı bileşenleri nötralize ettikleri için ürünlerin raf ömrünü çok fazla uzatmazlar.

Açılmış veya kurutulmuş malzemelerle hazırlanmış deniz yosunu salatası 3 ay içerisinde tüketilmelidir. Aynı zamanda buzdolabında 3-4ºС sıcaklıkta saklamak daha iyidir. Açmadan önce konserve karışımın oda sıcaklığında saklanması ve buzdolabında muhafaza edilmesi doğrudur. Her iki durumda da deniz yosunu yemeği açıldıktan sonra iki gün içerisinde tüketilmelidir. Dondurucuda saklamak bu süreyi 1 aya kadar uzatabilir.

Sebze ve meyve salatalarının saklanmasının özellikleri

Taze meyve veya sebzelerden yapılan salatalar en az depolanır. İdeal olarak hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidirler. Buna rağmen, bileşenlerin tazeliğini biraz uzatacak olan birkaç nüans vardır:

En ufak bir nem belirtisi olmadan yalnızca iyice kurutulmuş malzemelerden yemek pişirebilirsiniz. Karıştırma kabı ve aletleri de tamamen kuru ve serin olmalıdır.
Haşlanmış yumurta ve çeşitli koruyucular gibi malzemeler servisten hemen önce yemeğe en son eklenmelidir. Oldukça büyük kesilmeleri gerekiyor.
Bitmiş yemeğin kısa bir süre tutulması gerekiyorsa, alt kısmının kağıt havluyla kaplanması tavsiye edilir. Bitmiş bileşimin ayrıca bir kağıt ürünle kaplanması ve yüzeye hafifçe bastırılması gerekir. Daha sonra kabı filme sarın ve bir kapakla kapatın.
Pansuman önceden de hazırlanabilir, ancak hava geçirmez bir kapta saklanması gerekecektir.
Tüketim zamanı gecikirse salata kabı her üç saatte bir kontrol edilmelidir. Islak havluları değiştirip malzemeleri karıştırıyoruz.
Meyve söz konusu olduğunda, fazla meyve suyunun akmasını sağlamak için öncelikle her bir bileşenin bir kevgir içine yerleştirilmesi önerilir.
Dilimlenmiş elma, armut ve esmerleşmeye yatkın diğer malzemelere narenciye suyu serpilmelidir. Bu sadece çekici görünümlerini korumakla kalmayacak, aynı zamanda hafif bir aroma da katacaktır.
Malzemeler (meyve veya sebzeler) ilk önce birkaç dakika buzlu suda ıslatılırsa yemeğin güzel ve gevrek bir dokusu olacaktır.

Meyve ve sebze salatalarının hazırlanmasına yönelik tavsiyelere uymak, tat kaybı riski olmadan raf ömrünü birkaç saatten 5-7 güne çıkarmanıza olanak tanır.