Tavuk yumurtası depolama sıcaklığı

Yumurtaların hangi sıcaklıkta saklanacağı tazeliğinin korunması açısından önemlidir. Ürünün raf ömrü doğrudan çevre koşullarına bağlıdır. Örneğin tavuk yumurtası, +20° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda süpermarket raflarında oldukça uzun süre bekler. Oysa yönetmeliklere göre, daha düşük bir depolama sıcaklığının korunması arzu edilir. Bu nedenle çoğu alıcı yumurtaları eve getirir getirmez buzdolabına koyar.

GOST ve SanPin'e göre sıcaklık ve raf ömrü

Mağazalarda satılan ürünlerle ilgili her şey devlet tarafından düzenleniyor. Yönetmelikler kalite standartlarını ve raf ömrünü belirler. Gıda ürünleri için ana düzenleyici belgeler GOST ve SanPiN'dir. Bunları Rospotrebnadzor web sitesinde görüntüleyebilirsiniz.

Yemek için tavuk yumurtası diyet veya sofralık olabilir. Bir ürün, kümes hayvanı çiftliğinden çıkışının üzerinden 7 günden fazla geçmemişse diyet ürünleri kategorisine girer. Bu süre dolduğunda testisler tablo kategorisine geçer. Bu tür ürünler 20 gün saklanır, bu süre ayırma anından itibaren sayılır. Buzdolabında saklanan yumurtalar için saklama süresi 60 güne çıkar.

SanPiN, diyet yumurtalarının 0° C ila +20° C arasındaki sıcaklıklarda saklanması gerektiğini belirtir. Tablo kategorisi için sıcaklık aralığı biraz daha geniştir: -2° C ila +20° C. Aynı zamanda, sağlık otoriteleri Etiket ve kimlik niteliği olmayan, kirli kaplarda, son kullanma tarihi geçmiş ve bozulma belirtileri gösteren ürünlerin satışı yasaktır.

Çiğ yumurtaların saklanması

Çoğu zaman tavuk yumurtası çiğ olarak saklanır. En uygunsuz anda mağazaya koşmamak için rezervle satın alınırlar. Raf ömrü doğrudan seçilen sıcaklık rejimiyle ilgilidir.

Oda sıcaklığında

Oda sıcaklığında kabukları bozulmamış taze tavuk yumurtaları 25 güne kadar saklanabilir. Ürünün saklandığı oda +20°C'den sıcak olmamalıdır. Depolamanın ilk 7 günü diyet yumurtası olarak kabul edilir.

Yumurtalar, örneğin pişirme sırasında bir yemeğe eklemek için sert kabuğundan arındırılırsa, oda sıcaklığında 20-30 dakikadan fazla saklanmayabilir. Bu süreden sonra bakteriler yumurta sarısında ve beyazında yoğun bir şekilde çoğalmaya başlar.

Bir buzdolabında

Tavuk yumurtasını buzdolabında saklama sıcaklığı 0° C ila +6° C arasında olmalıdır. Tipik olarak bu, buzdolabı bölmesinde tutulan sıcaklık rejimidir. Bu durumda ürünün raf ömrü en az 25 gün olacaktır. Depolamanın ilk 7 günü testislerin en faydalı olduğu dönem olarak kabul edilir. Ürünler mağazaya gelme aşamasında buzdolabında saklandıysa ve evde de soğukta bekletildiyse raf ömrü 2 aya kadar uzar.

Yumurtalar kabukları bozulmadan saklanmalıdır. Çatlamış bir kabuk, ürünün daha hızlı bozulmasına katkıda bulunur.Su koruyucu filmi yıkadığı için önce testisleri yıkamaya gerek yoktur, bu nedenle patojenik mikroorganizmalar gözeneklerden nüfuz edebilir. Ürünlerin orijinal ambalajlarında saklanması tavsiye edilir.

Ev yapımı yumurta satın aldıysanız bunları bir karton kutuya koyun. Yumurtaları alt rafa koymak daha iyidir. Sık sık açıldığında sıcaklık değişikliklerine neden olabileceği için buzdolabı kapısı üzerine koymamalısınız.

Dondurucuda

Çiğ yumurtaları dondurucuda saklamanın kendine has özellikleri vardır. Dondurucuya bütün olarak yerleştirirseniz, sıvı içeriğinin genleşmesi nedeniyle kabuklar donduğunda patlayacaktır. Bu nedenle kabuksuz yumurtalar genellikle beyazları sarılarından ayırarak dondurulur. Kilitli torbalar, plastik kaplar ve pişirme kapları saklama kapları olarak uygundur.

Konteynerler küçük bir rezervle doldurulmalıdır. Maksimum ürün güvenliği için dondurucudaki sıcaklığın -15° C'de tutulması tavsiye edilir. Dondurmadan önce, gelecekte nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak yumurtalara bir miktar tuz veya şeker ekleyebilirsiniz. Her iki madde de buz çözüldükten sonra ürünün dokusunun korunmasına yardımcı olur.

Yumurta karışımı, mikrodalga veya sıcak su kullanılmadan doğal olarak çözülmelidir. Daha da iyisi, ürün dondurucudan buzdolabına ilk kez aktarıldığında buzun düzgün çözülmesidir. Ürün daha sonra omlet, güveç ve fırınlanmış ürünler hazırlamak için kullanılabilir.

Haşlanmış yumurtaların saklanması

Haşlanmış yumurtaların raf ömrü çiğ yumurtalara göre daha kısadır, ancak yine de uygun şekilde saklanırsa raf ömrünün bir süre uzatılması mümkün olacaktır. Ürünün tazeliği ve ham haliyle depolama koşullarına bağlıdır. İşaretleme tarihi de önemlidir. Ürün ne kadar taze olursa, o kadar uzun süre dayanır.

Yumurtaları doğru şekilde pişirmek önemlidir. Pişirmeden önce buzdolabından çıkarın ve ısınmalarına izin verin. Aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı kabuk sıcak suda çatlayabilir. Çatlamış yumurtaları çok uzun süre bekletmeden yemek daha iyidir. Yumurtaları 8 dakikadan fazla pişirmeyin, aksi halde beyazları çok yoğunlaşacaktır. Bu süre haşlanmış yumurtaları pişirmek için yeterlidir.

Oda sıcaklığında

Oda sıcaklığı, haşlanmış yumurtaların uzun süre muhafaza edilmesine elverişli değildir. Hazırlama yöntemi de önemlidir. Yumurtalar sert kaynatılırsa kalite kaybı olmadan 3 güne kadar dayanır. Yumuşak haşlanmış yumurtalar yaklaşık bir gün boyunca saklanacaktır. Her iki durumda da kabuğun korunması gerekir. Testisler temizlendiğinde 10-12 saatten fazla dayanmayacaktır. Oda sıcaklığının +20°C'yi geçmemesine dikkat edilmelidir. Daha sıcak bir odada süre 2-3 kat kısalır.

Bir buzdolabında

Haşlanmış yumurtaları buzdolabında kabuklarıyla saklamak daha iyidir, böylece daha uzun süre dayanırlar. Depolama için standart bir sıcaklık rejimi uygundur - 0°C ile +6°C arası Kabukta çatlak yoksa ürün 20 güne kadar dayanır. Kabuk çatlamışsa raf ömrü 3 güne düşer.

Dondurucuda

Haşlanmış yumurtalar dondurulabilir ancak bütün yumurtalar dondurulamaz. Sadece yumurta sarısı donmaya uygundur. Dondurulmuş protein yapısını kaybeder, ürünün tadı bozulur ve kendine özgü bir koku ortaya çıkar. Dondurulmuş yumurta sarıları altı ay boyunca -15°C'de saklanır. Kap olarak kalın plastik torbaların kullanılması daha uygundur.

Sarıları birbirine değmeyecek şekilde ayarlamanız gerekir. Vakumlu paketleme en güvenilir depolamayı sağlayacaktır. Sarıları buzdolabına aktararak çözdürün.Yemek pişirmede böyle bir yarı mamul ürün sos, meze ve çorba hazırlamak için kullanılır.

Raf ömrü nasıl uzatılır

Ürün farklı koşullar altında farklı şekilde korunur. Bir dizi küçük tüyo tavuk yumurtasının raf ömrünü uzatacak:

• Çiğ yumurtalar bitkisel yağ veya parafin ile kaplanırsa daha uzun süre saklanır. Kabuk üzerinde oluşan film ürünün kurumasını ve bakterilerin içeriye girmesini önleyecektir.
• Yumurtaların çiğ veya haşlanmış olarak hangi biçimde depoya gönderildiği önemli değildir. Önemli olan onlara küçük aralıklarla ücretsiz yerleştirme sağlamaktır.
• Haşlanmış yumurtaları buzdolabına koymadan önce soğuk suda soğutulur ve silinerek kurutulur. Aşırı nem, mikroorganizmaların çoğalmasını teşvik eder.
• Yumurtaları sebze bölmesine koyarsanız, kapalı bir kutuda sıcaklık pratikte değişmediğinden daha uzun süre dayanırlar.
• Uzmanlar bunu doğrulamasa da kahverengi kabuklu yumurtaların beyazlara göre daha uzun süre taze kaldığına inanılıyor.

Yumurtalı tepsiye ambalajlama tarihini içeren bir çıkartma yapıştırılması tavsiye edilir. Bu durumda, ürünün depoya ne zaman kaldırıldığını tam olarak hatırlamanıza gerek kalmayacaktır.

Yumurtalar besleyici ve değerli bir üründür, ancak son kullanma tarihlerine uyulması şartıyla. Depolama için mümkün olan en taze ürünleri seçmek daha iyidir. Kabuk çatlamamalı veya başka şekilde hasar görmemelidir. Yumurtaları buzdolabında, derin dondurucuda ve hatta oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Depolama sonrasında üründe bozulma belirtileri görülmemelidir. Testislerin bayat olup olmadığını görünümünden ve kokusundan anlayabilirsiniz.