Yumurta melanjı: depolama süresi ve sıcaklığı

Bütün tavuk yumurtası gıda üretiminde nadiren kullanılır, yerine protein-sarısı karışımı (melanj) kullanılır - bu ürünün kırılgan bir kabuğu olmadığı için depolanması ve taşınması daha uygundur. Ancak yarı mamul ürünün faydalı özelliklerini kaybetmemesi ve önceden bozulmaması için yumurta melanjının nasıl ve hangi sıcaklıkta saklandığını bilmelisiniz. Kısacası salınım şekline bağlıdır - sıvının sıfırın altındaki sıcaklıklarda tutulması gerekir, kuru gıdanın dondurulmasına gerek yoktur. Bu makalede ürünün şartları, modları ve diğer saklama ve kullanım koşulları hakkında daha fazla bilgi edinin.

Yumurta melanjı nedir

Melanj veya yumurta melanjı (Fransızca "melanj" - "karışım"), doğala yakın oranlarda protein ve yumurta sarısı karışımı olan yarı mamul bir mutfak ürünüdür. Sadece proteinlerden veya yumurta sarısından oluşan bir kütle şeklinde sunulduğunda homojen adı verilen bir melanj türü vardır.

Yarı mamul, kümes hayvanı fabrikaları veya kümes hayvanı işleme tesisleri tarafından özel melanj atölyelerinde üretilir.Hammadde olarak yalnızca tavuk yumurtası kullanılır - yüksek salmonella enfeksiyonu riski nedeniyle su kuşlarının yumurtaları bu amaçlara uygun değildir.

İlk aşamada yumurtalar ayıklanarak kusurları giderilir. Daha sonra yaklaşık olarak aynı ağırlık ve boyuttaki ürünler seçilir, sterilize edilir, kabukları çıkarılır ve elde edilen sıvı filtrelenir. Üretimin daha sonraki aşamaları, sıvı veya kuru olarak ne tür bir ürünün elde edileceğine bağlıdır. İlk durumda, ham maddeler sıcak hava ile işlenir ve dondurulur, ikinci durumda ise özel ekipman kullanılarak kurutulur (susuzlaştırılır).

Melanj briket veya kapalı ambalajlarda satılmaktadır. Serbest bırakma formuna (sıvı veya kuru) bakılmaksızın, ürün koyu sarı veya turuncu bir renge ve doğal bir yumurta aromasına sahiptir. Aynı zamanda yarı mamul ürün, doğal yumurtaların özelliklerini kaybetmez - orijinal hammadde gibi aşağıdaki unsurlarla zenginleştirilmiştir:

• A, E, B2, B 6, B12, C, D, PP vitaminleri;
• esansiyel amino asitler (valin, lösin, lizin, triptofan, vb.);
• esansiyel olmayan amino asitler (arginin, glisin, glutamik asit, tirozin, vb.);
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• sodyum;
• gri;
• fosfor;
• klor;
• ütü;
• iyot;
• kobalt;
• manganez;
• bakır.

100 g melanjın besin değeri:

• 157 Kcal;
• 12,7 gr protein;
• 11,5 gr yağ;
• 0,7 gr karbonhidrat.

Sıradan insanların daha çok yumurta tozu dediği sıvı ve toz melanjın özellikleri ve uygulama kapsamı kesinlikle benzerdir. Tavuk yumurtası ile aynı şekilde kullanılır - omlet, hamur hazırlar, soslara, unlu mamullere, hamur işlerine vb. koyarlar.Taze hammaddelerin aksine melanjın birkaç aydan iki yıla kadar uzun bir raf ömrü vardır ve özellikle bütün yumurtaları büyük miktarlarda depolamak için yeterli alan bulmanın zor olduğu durumlarda uygundur.

Depolama sıcaklığı

Melanjın faydalı özelliklerini korumak için önemli koşullar sıkı paketleme, karanlık, iyi havalandırma, optimum nem ve doğru seçilmiş sıcaklık koşullarıdır. Son parametre, ürünün sunulduğu forma bağlıdır - sıvı veya kuru.

Sıvı yumurta melanjı - depolama yöntemleri

Sıvı melanj hem dondurulmuş hem de soğutulmuş olarak satılmaktadır. İlk durumda, GOST 30363-2013'e göre “Gıda için sıvı ve kuru yumurta ürünleri. Teknik koşullar" uyarınca -6°C ile -18°C arasındaki sıcaklıklarda muhafaza edilebilir.

Ürünün ne kadar süre kullanılabilir kalacağını depolama sıcaklığı belirler:

• -6°С ila -12°С arası – 6 aya kadar;
• -12°С ila -18°С arası – 10 aya kadar;
• -18°C ve üzeri – 15 aya kadar.

Bazı üreticiler melanjı aseptik kapalı paketlerde tedarik etmektedir. Bu ürünün buzdolabında 4-6°C sıcaklıkta saklanması amaçlanmıştır. Üretim tarihinden itibaren 28-30 gün kullanıma uygun kalır. Ambalaj açıldıktan sonra melanjın 24 saat içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. Çözülmüş yarı mamul ürünler buzdolabında aynı süre saklanabilir.

Kuru yumurta melanjı - depolama yöntemleri

Kuru toz, 20°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ve %75'ten yüksek olmayan bağıl nemde, soğutulmadan saklanabilir. Ambalaj doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Bu koşullar altında ürün 6 aya kadar saklanabilir.

Kuru melanjı soğuğa koyarak raf ömrünü uzatabilirsiniz. 1-2°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve %60-65'i aşmayan nemde 12-18 ay boyunca kullanılabilir kalacaktır. Yarı mamulü dondurursanız 2 yıl yenilebilir kalacaktır.

Ipuçları ve Püf noktaları

Sıvı soğutulmuş melanjın kullanımı son derece kolaydır; sadece paketi açın ve amacına uygun olarak kullanabilirsiniz. Dondurulmuş halde biraz daha zordur, önce buzunu çözmeniz gerekecek ve bunu 2 aşamada yapmanız önerilir. İlk önce briketi birkaç saat buzdolabına koyun ve ardından tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında buzunu çözmeye devam edin. Ürün yeniden dondurulamaz, bu nedenle endüstriyel ölçekte ve büyük miktarlarda yumurta karışımının gerekli olduğu gıda servis noktalarında daha sık kullanılır.

Kuru melanj nasıl kullanılır?

Ev kullanımı için kuru melanj daha uygundur - paketi açtıktan sonra tüm içeriğin aynı anda kullanılmasına gerek yoktur, ürünü buzdolabında saklayabilirsiniz. Düşük sıcaklıklarda 1-2 ay kullanılabilir.

Kullanmadan önce tozu uygun şekilde seyreltmek önemlidir. Prosedür:

1. Gerekli miktarda ürünü bir elekle eleyin. Bu, büyük parçacıkların kütleye girmemesi ve çıktının homojen bir karışım olması için gereklidir.
2. 1 kısım toz için 3-3,5 kısım sıvı oranında soğutulmuş kaynamış suya dökün.
3. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve 15-20 dakika şişmesini bekleyin. Bu süre zarfında melanjı 2-3 kez yeniden karıştırmanız gerekecektir.

Suyla seyreltilmiş yarı mamul depolanamaz - derhal amacına uygun kullanılmalıdır.

Evde melanj nasıl yapılır

Hem sıvı hem de kuru yarı mamul yumurta ürünleri evde hazırlanabilir. Ancak bu ürünün her şeyden önce raf ömrü açısından fabrika ürününden farklı olacağını anlamalısınız. Toz ev yapımı melanj oda sıcaklığında değil buzdolabında saklanmalıdır. Sıvı sadece dondurucuda saklanabilir ve 2-3 ay içerisinde kullanılabilir.

Sıvı yarı mamul ürün nasıl hazırlanır:

1. Yumurtaları az miktarda karbonat kullanarak ılık su altında durulayın.
2. Kabuk parçacıklarının içeri girmemesi için dikkatlice derin bir kaba kırın.
3. Karışımı, kabarık köpük görünene kadar bir çatal veya blender ile çırpın.
4. Karışımı bir süzgeçten geçirin, az miktarda tuz ekleyin (bıçağın ucuyla) ve tekrar karıştırın.
5. Karışımı bir dondurucu kabına dökün (bu, sıkıca kapanan kapağı olan plastik bir kap, buz tepsileri veya hatta plastik bir torba olabilir) ve dondurucuya yerleştirin.

Kuru melanj yapma süreci daha karmaşık ve emek yoğundur - bunun için üretimde özel ekipmanlar kullanılır. Ancak evde bir ısıtma cihazı ve bir blender kullanarak yarı mamul bir ürün hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Prosedür:

1. Yumurtaları önceki talimatlardaki gibi hazırlayın.
2. Süzülmüş karışımı geniş bir kaba, tabanına ince bir tabaka halinde dağılacak şekilde dökün. Büyük bir yemek tepsisi veya plastik tepsi işinizi görecektir.
3. Ürünü bir ısı kaynağının yakınına (örneğin bir ısıtıcının yakınına) kurumaya bırakın. Kurutma işlemi en az 25-30 saat sürecektir. Yarı mamul ürünün hazır olduğunu belirlemek zor değil - sadece az miktarda kuru kütle alın ve onu "püskürtmeye" çalışın.Parmaklarınızın arasına kolayca sürtüyorsa bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
4. Karışımı bir blender kasesine dökün ve toz haline gelene kadar öğütün, ardından saklama kabına koyun. Sıkı kapanan kapaklı bir cam kavanoz iş görecektir.

Kuru melanjı buzdolabında saklayıp 1 ay içerisinde kullanmak daha doğru olacaktır.

Soru cevap

Melanjın hasar görüp görmediğini nasıl anlarsınız?

Bir dizi nedenden dolayı yarı mamul bir ürün, raf ömrü dolmadan bile kullanıma uygun olmayabilir. Bir ürünün bozulduğunu aşağıdaki belirtilerden anlayabilirsiniz:

• kütle kahverengimsi bir renk aldı;
• kuru melanj suda iyi çözünmez ve topaklanmalar oluşturur;
• küflü veya açıkça çürük bir koku ortaya çıktı;
• Kullanıma hazır karışımın tadı acı notalara kavuştu.

Bu melanj kullanılamaz, akut gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Bir yumurtayı değiştirmek için ne kadar melanj gerekir?

Ortalama olarak bir tavuk yumurtası (kabuksuz) yaklaşık 40 gr ağırlığındadır.Bu kütlenin yaklaşık %30-35'i sarısı, geri kalanı beyazıdır. 1 yumurtayı melanjla değiştirmek için benzer miktarda sıvı ürüne ihtiyacınız olacak. Kuru yarı mamul ürün durumunda, 10-12 g tozu sırasıyla 1:3 oranında suyla seyreltmeniz gerekecektir.

Büyük miktarda melanj hazırlanırken farklı hesaplamalar kullanılır. Yani 1 kg yumurta, uygun oranlarda su ile seyreltilmiş 278 gr yumurta tozuna eşdeğerdir.

Seyreltmeden kuru melanjı nereye ekleyebilirsiniz?

Kuru melanj kıyma, balık hamuru, et ve sebzeler, soslar, soslar ve mayonezin hazırlanmasında kullanılabilir. Toz haline getirilmiş ürünü kremlere ve smoothielere yerleştirin. Ancak unlu mamulleri hazırlarken tembel olmamak ve karışımı gerekli oranlarda seyreltmek veya sıvı melanj kullanmak daha iyidir.Aksi takdirde hamur, bitmiş yemeğin kalitesini etkileyecek biraz farklı bir yapı kazanabilir.

Omlet yapımında yumurta tozu kullanılabilir mi?

Tozdan yapılan bir omletin, bütün yumurta veya sıvı melanjdan hazırlanan bir yemekten hiçbir farkı yoktur. Kuru yarı mamul ürünü suyla değil sütle seyreltin ve en az 20 dakika şişmesine izin verin. Ve böyle bir omleti bitkisel yağla değil tereyağıyla pişirmek daha iyidir. Kalın tabanlı bir tava alın ve ısıyı minimumda tutun.

Ürün kuru olarak tüketilebilir mi?

Kural olarak yumurta tozu kilo alma amacıyla kuru halde tüketilir. Ancak bu durumda asıl önemli olan aşırıya kaçmamaktır. Yumurtalar, kardiyovasküler sistemi olumsuz yönde etkileyen çok sayıda "kötü" kolesterol içerir. Ek olarak, aşırı "tavuk havyarı" tüketimi alerjik reaksiyona - kaşıntılı cilt, döküntülere yol açabilir.

Sağlığınıza zarar vermemek için 3-4 yemek kaşığını geçmeyin. l. Günde toz, bu hacmi birkaç doza bölerek.