Taze otlar buzdolabında uzun süre nasıl saklanır: 8 basit yol

Her ev hanımı şifalı otların buzdolabında nasıl saklanacağını bilmiyor. Birçoğu için, sadece 1-2 gün içinde şifalı bitkiler kurur veya solar, hatta tamamen mukusla kaplanır. Sadece tatsız olmakla kalmıyor, aynı zamanda besin değerlerinin neredeyse %100'ünü de kaybediyorlar. Yakınlarda bir demet taze dereotu, maydanoz veya yeşil soğan toplayabileceğiniz bir sebze bahçesi olması iyidir. Ve değilse? O zaman geriye kalan tek şey yeşilliklerin uzun süreli depolanmasına yönelik yöntemleri uygulamaktır - ve size bunları ayrıntılı olarak anlatacağız.

Depolama koşulları

Yeşiller, özellikle soğan ve salata-ıspanak çeşitleri (yeşil soğan, ıspanak, kişniş, kuzukulağı, su teresi) nemin buharlaşması için geniş hücrelere ve geniş bir yüzey alanına sahiptir. Yani çabuk kurumaya eğilimlidir. Ancak yapraklarda aşırı nem olduğunda bakteriler aktif olarak çoğalmaya başlar ve küf ortaya çıkar. Sonuç olarak otlar solar, hoş olmayan bir koku alır ve mukusla kaplanır.

Yeşilliği ve güneşi sevmez. UV ışınları klorofili yok eder: yapraklar sararır ve aromasını kaybeder. Bu nedenle maydanoz, dereotu, fesleğen ve diğer baharatlar genellikle güneşte değil, karanlık, iyi havalandırılan bir odada kurutulur.

Aşırı oksijen nedeniyle, hassas bitkiler aktif olarak "nefes alır", ısı ve karbondioksit açığa çıkarır. Bu, yaprakların kıvrılmasına ve renklerinin koyulaşmasına (kahverengi veya kahverengi) neden olur. Bir kez daha yeşilliklerin tüketime uygun olmadığı ortaya çıktı.

Ürünü buzdolabında taze tutmak için en uygun koşullar aşağıdaki tabloda gösterilmektedir.

Tablo 1. Yeşillerin buzdolabında saklanma koşulları

Depolamaya hazırlık

Bu aşamada yeşilliklerini taze tutmak isteyen birçok ev hanımı yıkama hatasına düşer. Ancak bu, ürünü tüketmeden hemen önce yapılmalıdır. Bitkileri hemen yıkarsanız kırılgan yapılarını bozabilir ve bazı hücrelere zarar verebilirsiniz. Bu sadece raf ömrünü kısaltacaktır.

Yeşiller depolamaya doğru şekilde nasıl hazırlanır? Aşağıdakileri yapmanızı öneririz:

1. Yaprakların üzerinde su damlacıkları birikirse hafifçe sallayın ve kurumasını bekleyin. Ancak doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.
2. Fazla kiri bir kağıt havluyla temizleyin.
3. Otları sıralayın. Kurumuş, çürümüş ve kararmış parçaları atın. Köklerini kesin ama saplarını bırakın.

Yeşiller, özellikle de yumuşak olanlar (marul, ıspanak, kuzukulağı, kişniş) mümkün olduğu kadar erken saklanmalıdır. Toplamadan 2 saat sonra C vitamini bozulmaya başlar, büyük olasılıkla mağaza ürününde artık mevcut değildir, ancak B, E, K vitaminleri ve mineraller mevcuttur. Bitkileri satın aldıktan sonra 1-2 saat içerisinde buzdolabına koyarsanız muhafaza edebilirsiniz.

Kaydetme yöntemleri

Yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen ve diğer bitkileri uzun süre saklamanın birçok popüler yolu vardır. Her birini ele alalım, artılarını ve eksilerini analiz edelim.

Naylon poşet

Plastik torba bitkileri aşırı oksijenden korur ve optimum nem seviyesini (%90-95) korur. Aynı zamanda bir kuruşa mal oluyor, hatta hostese bedava gidiyor. Bu ambalajın en büyük dezavantajı içindeki yeşilliklerin 5-7 günden fazla taze kalmamasıdır.

Her torbaya bir küçük veya orta boy demet koyun. Farklı yeşillik türlerini karıştırmayın. Torbaları şişirin ve sıkıca bağlayın.

Kağıt havlu

Belki de bitkileri taze tutmanın en etkisiz yolu, ancak bazı nedenlerden dolayı ev hanımları arasında çok popüler. Ürünün raf ömrünü 3-5 güne uzatır.

Küçük bir demet otu bir kağıt havluya sarın ve bir "sosis" oluşturun. Bir sprey şişesinden suyla hafifçe püskürtün. Bu bitkilerin kurumasını önleyecektir.

Gazete kağıdının yeşillikleri buzdolabında saklamak için uygun olmadığını lütfen unutmayın. Ürünlere nüfuz edebilecek zararlı maddeler içeren baskı mürekkebi izleri içerir.

Vakum kabı

Yeşillerin buzdolabında uzun süre saklanması için, havayı dışarı pompalamak için bir pompayla donatılmış bir vakum kabı en uygunudur. Ambalaj içerisine oksijen girmediği için bitkiler bakteri ve mikroplara maruz kalmaz. Ayrıca kabın içinde yeşillikler neredeyse buharlaşmaya maruz kalmaz ve nemi korur.

Vakumda yeşil soğanın raf ömrü 1 ay, diğer yeşillik türleri ise 2-3 haftadır.

Bir hırdavatçıda vakum kabı seçerken, eksik yapmamaya çalışın. Güvenilir firmalardan ürün satın alın:

• Steba,
• Durum

Ucuz ürünler arızalı olabilir ve hava sızdırıyor olabilir.

Kap malzemesinin polipropilen olması arzu edilir. Mekanik olarak güçlüdür ve negatif olanlar da dahil olmak üzere her türlü sıcaklığa dayanıklıdır. Ancak polikarbonat gibi bir malzeme, kanserojen özelliklere sahip ve hormonal sistem üzerinde kötü etkisi olan toksik bir madde olan bisfenol A'yı içerebilir.

Yani bir vakum kabı satın aldınız. İçeriden iyice durulayın, temiz bir havluyla kurulayın ve kurulayın. Daha sonra hacmi 2/3 yeşilliklerle doldurun. Bitki demetleri serbestçe uzanmalıdır. Kapağı kapatın, havayı dışarı pompalayın ve ürünü buzdolabında saklayın.

Normal plastik kap

Yeşilleri normal bir kapta paketleme kuralları, vakumlu kaptakiyle aynıdır. Oksijenin bir kısmı ambalajın içine nüfuz edeceğinden sadece raf ömrü maksimum 10-12 gün olacaktır. Ancak bu yine de plastik poşet veya kağıt havlu kullanmaktan daha fazlasıdır.

Cam kavanoz

Cam birçok plastik türünden farklı olarak çevre dostu bir malzemedir. Normal bir kavanoz, yeşillikleri 10-14 güne kadar taze tutmanıza olanak tanır. Kullanmadan önce kap iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Hacmi 1-1,5 litreye kadar olan kavanozları alın ve her birine 2-3 küçük demet bitki koyun. Daha sonra plastik kapaklarla sıkıca kapatın. Depolama sırasında duvarlarda yoğuşma suyu birikip birikmediğini kontrol edin. Böyle bir durumda fazla nemi bir bezle alın.

Su dolu konteyner

Üç "inatçı" yeşillik türü vardır - maydanoz, yeşil soğan ve dereotu. Bu baharatlar birçok esansiyel yağ ve fitosit içerdiğinden mikroorganizmalar tarafından uzun süre bozulmazlar.

Bitkilerin ömrünü 1 haftaya kadar uzatmak için şu adımları izleyin:

1. sapların uçlarını kesin;
2. bir cam kaba soğuk su dökün;
3. bitkileri bir buket çiçek gibi sapları aşağıya gelecek şekilde kabın içine indirin;
4. üst yaprakları plastik bir torba ile örtün veya nemli gazlı bezle sarın;
5. yeşillikleri buzdolabına koyun.

Suyun 2 günde bir değiştirilmesi gerekmektedir. Bitkileri tüketmeden önce saplarını kesin ve yapraklarını akan su altında durulayın.

Yayı Kullanmak

Yeşilliğin tazeliğini koruyan standart dışı bir yöntem, bakteri aktivitesini baskılayarak ürünün raf ömrünü 2 haftaya kadar uzatıyor. Ne yazık ki otlar karakteristik soğan benzeri bir aroma alıyor.

Yeşilleri saklamak için diğer türlere göre daha fazla fitosit içeren kırmızı soğan almak daha iyidir.

Bitkileri plastik bir torbaya koyun. Kabuğu çıkarmadan soğanı 4 parçaya bölün ve yeşilliklerin yanına koyun. Çantaları bağlayın. Haftada iki kez otlar kuru bir torbaya aktarılmalı ve soğanlar tazeleriyle değiştirilmelidir.

Dondurucu

Dondurucu, yeşillikleri 12 aya kadar çok uzun süre taze tutmanıza olanak tanır. Ancak maalesef %40-50 oranında tat kaybına yol açmaktadır. Vitaminlerin çoğu (C vitamini hariç) korunur.

Dondurma, yeşilliklerin yıkanması gereken tek saklama yöntemidir.

Yiyecekleri uygun şekilde dondurmak için şu adımları izleyin:

1. Bir leğene ılık su dökün.
2. Yeşillikleri 2-3 dakika bekletin. Daha sonra dikkatlice yıkayın.
3. Akan su altında durulayın.
4. Fazla damlaları gidermek için yaprakları sallayın.
5. Bitkileri kağıt havlu üzerine tek kat halinde yerleştirin. Doğal olarak kurumaya bırakın.
6. Kuru yeşillik demetlerini streç film, folyo veya parşömen kağıdına "sosis" şeklinde sarın.
7. Dondurucuya yerleştirin.

Yeşiller sadece demet halinde değil dilimler halinde de dondurulabilir.Buz çözüldükten sonra et ve balıklara, çorbalara, unlu mamullere ve salatalara katkı maddesi olarak kullanın. Saf otları bir bıçak, makas veya bir blender ile öğütün. Dilimleri bir torbaya (tercihen vakumlu veya kilitli torbaya) koyun, bağlayın ve dondurucuya koyun. Normal bir plastik torba kullanıyorsanız, içinden mümkün olduğu kadar fazla hava çıkarmaya çalışın.

Ayrıca yeşillikleri buz küplerinde dondurup çorbalara da atabilirsiniz. Bunu yapmak için silikon kalıpları hacminin 2/3'üne kadar yeşil dilimlerle doldurun, soğuk kaynamış suyla doldurun ve dondurucuya koyun.

Bitkileri et ve balıkla aynı bölmede saklamayın.

Bu nedenle yeşilliklerin tazeliğini korumak için üç ana kurala uymanız gerekir: onları oksijenden koruyun, optimum nemi koruyun ve ambalaj kullanın. Yıkanmış otları buzdolabına koyamazsınız ancak dondurucuya koyabilirsiniz. En etkili saklama yöntemi vakumlu kap, uzun süreli saklama yöntemi ise dondurmaktır. Artık yemeklerinize solmuş yeşillikler eklemenize veya bozulmuş yiyecekleri atmanız gerekmiyor.