Balın saklanması için dondurulması mümkün müdür ve neden yapılır?

Sadece bir yıl önce hiç kimse balı dondurucuda saklamayı düşünmezdi. Balın dondurulması mümkün mü sorusu TikTok'ta bir başka popüler trendin ortaya çıkmasından sonra sorulmaya başlandı. Bir TikToker, kehribar jöleye benzeyen donmuş bir ikramı hevesle yediği bir video kaydetti. Deney çok basit, herkes tekrarlayabilir. Sağlığa zararlı olmaması anlamında ürüne kötü bir şey gelmeyecektir. Ancak büyük miktarlarda bal depolamak için dondurucu kullanmamalısınız.

Balı dondurursanız ne olur?

Farklı gıdaların dondurulduğunda farklı davrandığı bilinmektedir. Sıradan su buza dönüşür ancak tuz ve deniz suyu aynı sıcaklıkta donmaz. Meyve suları ve süt ürünleri sertleşir ancak buz kadar güçlü değildir.

Balı dondurursanız kıvamı değişir. Dondurulduğunda ürün viskoz, jöle benzeri hale gelecektir.

Ne kadar kalınsa donması o kadar uzun sürer. Bu durumda tam sertleşme gerçekleşmez. Bunun nedeni, bazı gıdaların normal donduruculara göre çok daha düşük donma noktasına sahip olmasıdır.

Balın donma noktası

Ev buzdolabında bal katı halde donmaz. İçindeki dondurucu yeterince güçlü değil. Ürünün donma sıcaklığı -36 derece olup, standart dondurucuda sıcaklık -12-22 derecedir.

Dondurulmuş bal, TikTok'taki gibi

TikTok'taki dondurulmuş bal videoları yüz milyonlarca görüntüleme aldı. Ürünü dondurma fikri ilk kez tiktoker Davey'in (blog Davey RZ) aklına geldi. Sadece küçük bir plastik şişeye döktü, bir süre dondurucuda bekletti ve kısa bir video kaydetti. Davey'nin şişeden yapışkan jöleye benzer kehribar bir maddeyi sıktığını ve zevkle büyük bir ısırık aldığını gösteriyor.

Tarif basit: Sıvı bal alıp 0,25-0,33 litrelik plastik bir şişeye dökmeniz ve gece boyunca dondurucuda bırakmanız gerekiyor. Sabah soğuyan tatlı yemeye hazır olacaktır.

Dünyanın her yerinden binlerce TikTok kullanıcısı Dave'in örneğini takip etti. Videoda izlenimlerini paylaştılar:

• "Harika görünüyor. Aynı zamanda çok da lezzetli."
• “Tadı normal soğuk bal gibi. Bu çok tatlı".
• "Beğeneceğimi düşünmemiştim. Ama şimdi bu videoların neden bu kadar popüler olduğunu anlıyorum. Tatlıya düşkün olanlar için alışılmadık bir tatlı.”
• “Kızım buna ballı dondurma diyor. Onun coşkusunu paylaşmıyorum. Sakinim. Herkesin yakında unutacağı başka bir trend.”
• “Elbette bunu çok sıcak bir günde yiyebilirsiniz. Serinlemenize ve canlanmanıza yardımcı olur.

Yorumlardan en iyi kıvamın ürünün 5 saat dondurularak elde edilebileceği açıktır. Sıra dışı yiyecekleri sevenler şişeye gıda boyası ekleyebilir. Küçük renkli şekerler gibi katkı maddeleri ile denemeler yapabilirsiniz. Ancak çoğu kişiye göre en lezzetli tatlı, başka hiçbir şey kullanılmadan doğal baldan yapılan tatlıdır.

Önemli olan şişedir. Plastik, sert maddeyi sıkacak kadar yumuşak olmalıdır.

Video:

Bal nasıl düzgün şekilde saklanır

Arıcılık ürünleri uzun raf ömrüne sahiptir ve özel şartlar gerektirmez.

Bal, kilerde veya kilerde naylon kapağın altında bir cam kavanozda saklanır.

GOST'a göre önerilen koşullar:

Ürünü saklama hakkında bilmeniz gereken başka neler var:

1. Bal yabancı kokuları emer. Balık, sarımsak, soğan, hazır yiyecekler veya baharatların yanında saklayamazsınız. Konserve ürünleri içeren bir raf veya tahıl içeren bir dolap seçmek daha iyidir.
2. Metalle temas sınırlandırılmalıdır. Balın tadını okside edip bozar, çinko ve bakır ise ürünü zehirli hale getirir.
3. Güneş ışığı besinlerin parçalanmasına neden olur. Arı ürünlerinin saklanması için karanlık önemli bir durumdur.
4. Saklama kabı kabartma tozu ile iyice yıkanmalıdır. Kavanozun içindeki kirletici maddeler fermantasyon reaksiyonunu tetikleyebilir.
5. Balın saklandığı odanın sıcaklığının sabit olması gerekir. Keskin dalgalanmalarla birlikte kavanozun içinde yoğuşma oluşması ve ürünün hızla bozulması muhtemeldir.

Tavsiye. Çok miktarda bal satın alırken 0,5-1 litre hacimli cam kavanozlara dökülmesi tavsiye edilir. Her açılış zararlı bakterileri getirir. Küçük kaplarda ürün daha uzun süre saklanır.

Kristalleşmeyi yavaşlatmanın bir yolu olarak dondurma

Doğal balın zamanla şekerlendiği yani kristalleştiği bilinmektedir.

Kristalleşmenin doğal bir süreç olduğunu açıklığa kavuşturmak önemlidir. Sadece +20+30 derece sıcaklıktaki kapalı peteklerdeki kovanlarda bal her zaman sıvı kalır.

Toplandıktan sonra içinde kimyasal değişiklikler meydana gelir. Glikoz molekülleri yabancı maddelerin (polen vb.) etrafında toplanır, yavaş yavaş büyür ve çöker.

Farklı bal türleri farklı oranlarda şekerlenir:

• beyaz, sarı akasya, kestane, ateş otu çiçekleri, tatlı özsudan - 6 ay veya daha fazla;
• ıhlamur, melilot, melek otu ve perisi – 3-6 ay;
• karabuğday, kolza tohumu, ayçiçeği, kişniş, çayır – 4-5 hafta;

Depolama sıcaklığı aynı zamanda kristalleşme hızını da etkiler. +15 derecede süreç en hızlı ilerler. +20 derece ve üzerinde olduğu gibi +8 derece ve altında da şekerleme yavaşlar ancak aynı zamanda faydalı maddelerin yıkımı da hızlanır.

Kristalleşme oranını başka neler azaltır:

• düzenli karıştırma;
• bileşimde büyük miktarda su -% 17'nin üzerinde;
• olgunlaşmamışlık;
• şeker şurubu eklenmesi;
• düşük polen içeriği.

Sorular ve cevaplar

Ürün hangi sıcaklıkta besin değerini kaybeder?

Faydalı maddeler +45 derece ve üzerine ısıtıldığında hızla yok olur. İmha süreçleri kaçınılmazdır ancak depolama koşulları sağlanırsa yavaş ilerler.

Bal ne kadar dayanır?

Bal, kapalı cam kaplarda en uzun süre (2 yıla kadar) saklanır. Plastik bir kapta raf ömrü 1 yıla düşer. Açık bir kavanozda ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle ürün 8 ay boyunca saklanabilir. Balın dondurucuda ne kadar süre saklanabileceğini söylemek zor. Depolama yöntemi önerilmemektedir ve bu nedenle test edilmemiştir.

Özetleyelim. Alışılmadık yeni bir ballı tatlı denemek istiyorsanız balı dondurabilirsiniz. Kısa süreli dondurma ile ürün aynı sağlıklı ve lezzetli kalacaktır. Uzun süreli depolama için daha uygun bir yer seçmek daha iyidir - kuru, serin ve karanlık. Yine de bal çok pahalı bir inceliktir ve planlanandan önce bozulursa yazık olur.