Beyaz lahanayı depolama için dondurmak mümkün mü - bütün depolama özellikleri, yapraklar, kıyılmış
İçerik:
Hemen hemen her ev hanımı, dondurucuyu çilek ve şifalı otlarla doldurarak kış hazırlıkları yapar. Ama beyaz lahanayı dondurmak mümkün mü? Birçoğu için soru hala açık. Bu arada sorunun cevabı olumlu olacaktır. Sebze donmayı iyi tolere eder ve her şey kurallara uygun yapılırsa bu formda uzun süre saklanır.
Beyaz lahananın raf ömrü
Taze beyaz lahananın raf ömrü, çeşit özelliklerine bağlıdır. Şu bilinmektedir:
- Erken olgunlaşan çeşitler en az dayanır, 1-3 ay sonra lahana başları bozulmaya başlar;
- sezon ortası çeşitleri 4-5 ay saklanabilir;
- Geç lahananın raf ömrü 6-8 aydır.
Bununla birlikte, bir sebzenin güvenliği yalnızca belirli bir çeşide ait olmasından etkilenmez. Çoğu depolama koşullarına bağlıdır. Lahana başları sıfıra yakın sıcaklıklarda en iyi şekilde uzanır. Bu rejimin sürdürülememesi durumunda lahana fermente edilebilir. +4° C'ye kadar olan sıcaklıklarda iş parçası 7-8 ay boyunca bozulmaz.Daha sıcak ortamlarda raf ömrü 1-3 aya düşer.
Lahana depolamanın zorluğu tam olarak belirli koşulların yaratılmasında ve sürdürülmesinde yatmaktadır. Bu anlamda sebzeleri dondurmak kazanır. Dondurucuda sıcaklık otomatik olarak korunur ve tüm saklama süresi boyunca sabit kalır. Bu koşullar altında beyaz lahana 12 ay veya bir sonraki hasada kadar saklanabilir. Yöntem taze ve fermente ürünler için uygundur.
Depolama koşulları
Taze lahanayı sıcaklığın -1° C ile +1,5° C arasında tutulduğu ve hava neminin %90-95 olduğu mahzende tutmak en iyisidir. Bodrumu olmayanlar sebze depolama sorununu bir şekilde çözmek zorunda kalıyor. Örneğin lahana fermente edilebilir ve nispeten sıcak bir bodrum katında, buzdolabında veya camlı bir balkonda saklanabilir.
Dondurucusu geniş olanlar beyaz lahanaya yer açabilir. Modern ev tipi buzdolapları -18° C ve altındaki dondurma modlarının kullanılmasına olanak sağlar. Bu sıcaklık, ürünün derin donmasını teşvik ederek kuruma, çürüme ve çürüme süreçlerini durdurur.
Çözüldükten sonra sebze, C vitamini miktarının biraz azalması dışında tadından ve faydalı özelliklerinden hiçbirini kaybetmeyecektir. Ancak yaprakların kıvamı bozulacak, yumuşayacak ve çatlamayacaktır. Bu, iş parçasının uygulama kapsamını bir miktar daraltacaktır.
Dondurma İpuçları
Sebzeleri farklı şekillerde dondurabilirsiniz. Bazı insanlar bütün lahana başlarını dondurucuda saklar, bazıları ise kıyılmış lahanayı dondurmayı tercih eder. İkinci durumda dondurucudaki alan daha ekonomik olarak kullanılır.
Bütün lahana başları
Dondurma işlemi öncesinde çatalların hazırlanması gerekmektedir.Soğuk suyla yıkanır, ardından üst yapraklar koparılır. Streç film paketlemede de işe yarar. Sıkıca oturur ve ürünün hava almasını ve kurumasını önler. Her lahana başı birkaç kat filme sarılır ve dondurucuya yerleştirilir. Buzdolabının işlevselliği buna izin veriyorsa, kompresörün kapanmadan çalıştığı "süper dondurma" modunu açmanız gerekir. Bu durumda dondurma işlemi daha dengeli ilerleyecektir. 3-4 saat sonra kompresör çalışması önceki moduna aktarılır.
Bireysel yapraklar
Gelecekte lahana ruloları için lahana kullanmayı planlıyorsanız bu yöntem idealdir. Bu tekniğin bir avantajı var. Tırtıllar ve sümüklü böcekler genellikle lahana yaprakları arasında saklanır. Çatalları sökerek aynı zamanda zararlıları tespit edip ortadan kaldırabilirsiniz, çünkü onları fark edip lahanayı doğramazsanız yemeğin tadı bozulacaktır.
Yapraklar sapa yakın bir yerden bıçakla kesilir, tek tek dikkatlice çıkarılır, hafifçe kaynatılır, soğutulur ve süzülmeye bırakılır. Bunu ön dondurma aşaması takip eder. Yapraklar bir tepsiye dizilir ve 40-60 dakika dondurulur. Gelecekte, saklama kolaylığı için, bir yığın halinde katlanırlar, bir torbaya konurlar ve kullanılıncaya kadar kalacakları dondurucuya geri gönderilirler.
Kıyılmış lahana
Taze lahanayı kıyılmış halde dondurmak uygundur. Sonuç, yemeğe eklenmeye hazır yarı mamul bir üründür. Kesimler depolama sırasında dondurucuda daha az yer kaplar. Sebzeyi bıçakla veya özel bir rende kullanarak doğrayabilirsiniz. Şeritler herhangi bir uzunluk ve genişliğe sahip olabilir, hepsi ev hanımının zevklerine bağlıdır.
Soyulmuş ve yıkanmış lahana başı kağıt havluyla kurutulur, sapı çıkarılarak parçalara ayrılır.Daha sonra doğranmış lahana porsiyonlu torbalara konur veya kapaklı plastik kaplara paketlenir. Ambalaj hacmi bir defada kullanılmak üzere hesaplanmalıdır.
Lahananın tadı acıysa kaynar suda hafifçe haşlayabilirsiniz (en fazla bir dakika). Daha sonra fazla suyun akmasını bekleyin ve dilimleri kağıt havlu üzerine koyun. 10-15 dakika sonra kurutulmuş lahana donmaya hazır olacaktır.
lâhana turşusu
Saklayacak yeriniz yoksa lahana turşusunu kışın da dondurabilirsiniz. Ürün kışın sadece dondurucuda değil, açık balkonda da saklanabilir. Depolamadan önce iş parçası kavanozlara, kaplara ve torbalara konulur. Konteyner hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Tüm hacmin bir defada kullanılabilmesi için porsiyonlar yapılmalıdır. Ürünün tekrar dondurulmasına izin verilmez.
Beyaz lahana nasıl düzgün şekilde çözülür?
Çoğu yemeği hazırlamak için lahananın önceden buzunun çözülmesine gerek yoktur. Örneğin çorba veya sebze yemeği hazırlamanız gerekiyorsa, müstahzar kaptan çıkarılıp bir tabağa konur. Bu arada sebze dondurulduktan sonra yumuşadığı için pişme süresi kısalır. Kesimleri pişirme işleminin sonuna doğru ekleyin.
Lahana ruloları için lahana yapraklarını çözmeniz gerekiyorsa, pişirmeden 6-8 saat önce dondurucudan çıkarın ve buzdolabı rafına yerleştirin. Burada sebze yavaş yavaş yumuşak bir şekilde çözülecektir.
Buz çözme için ılık veya sıcak su veya mikrodalga fırın kullanmayın. Isıya maruz kalma, lahananın faydalı özelliklerinin tamamen kaybolmasına ve görünüm kaybına yol açacaktır. Lahana yaprakları yayılacak ve kesimler yulaf lapasına benzemeye başlayacak.Bu sebze zıt sıcaklıklara maruz kalmayacak kadar hassastır.
Dondurulmuş lahanadan ne pişirebilirsin?
Dondurulmuş beyaz lahana, taze lahana ile aynı şekilde kullanılır. Sebzenin uygun olmadığı tek şey salata hazırlamaktır çünkü dondurulduktan sonra ürünün kıvamı değişir ve lahana gevrek olmayı bırakır.
Ancak lahana çorbası ve pancar çorbasında taze ve dondurulmuş sebzeler arasında gözle görülür bir fark olmayacaktır. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce dilimleri tavaya ekleyin (patateslerle aynı anda yapılabilir). Eğer sebze yemeği hazırlıyorsanız, hazırladığınız karışımı buzunu çözmeden de oraya ekleyebilirsiniz.
Lahana ruloları yapmak için genellikle bütün lahana başları kullanılır. Bireysel yapraklar aynı amaç için kullanılır. Pişirme işlemi önemli ölçüde hızlandırılır. Sonuçta, yaprakların beyazlatılmasına gerek kalmayacak ve dondurulmuş lahanadan elde edilen lahana rulolarının haşlanması daha az zaman alacaktır.
Bu hasat yönteminin artıları ve eksileri
Lahanayı kışın dondurarak saklamanın avantajları vardır. Bu hasat yönteminin avantajları şunlardır:
- faydalı özelliklerin minimum kayıpla korunması;
- yarı mamul bir ürün olarak kullanım kolaylığı;
- uzun raf ömrü;
- buzunu çözmeden kullanılabilir.
Dilimlenmiş lahana diğer sebzelerle (patates, havuç, kabak, domates) birlikte dondurulabilir. Bu durumda sebze güveci tam anlamıyla 15-20 dakikada hazırlanabilir. Dezavantajları - çıtır kıvamı kaybolur, görünüm değişir, salatalar için kullanılamaz, bütün lahana kafalarını saklamak dondurucuda çok fazla yer gerektirir.
Herhangi bir nedenle lahanayı taze olarak saklayamıyorsanız dondurabilirsiniz.Dondurucuda sebze faydalı özelliklerini bir yıla kadar korur. Bu preparat her zaman elinizin altındadır, lahana çorbası, pancar çorbası ve diğer sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Sadece taze değil aynı zamanda lahana turşusunu da dondurabilirsiniz. Sebzeler tekrar dondurulamaz ve çözülme amacıyla ısıya tabi tutulamaz. En uygun yol lahanayı doğrayıp porsiyonlara ayırmaktır. Bütün lahana başlarının ve yapraklarının hasat edilmesi, yalnızca lahana rulolarının hazırlanması için uygundur.