Kış için mantarlar nasıl dondurulur: basit kurallar ve talimatlar

Taze mantarlar uzun süre dayanmaz, buzdolabında sadece birkaç hafta kalır. Herkes onları kışın turşu yapmaktan hoşlanmaz, öyleyse neden mantarları kış için dondurmuyorsunuz? "Sessiz avlanma" sezonu, taze ballı mantarlar, petrol, istiridye mantarları ve diğer mantarların basit ve sağlıklı bir şekilde hazırlanmasıyla mükemmel bir şekilde tamamlanabilir.

Hangi mantarlar dondurulur

Hem yabani hem de mantar çiftliklerinde yetiştirilen, elle toplanan ve mağazadan satın alınan mantarlar dondurucuda iyi bir şekilde saklanır. Her durumda, taze numuneleri topladıktan sonraki ilk gün içinde dondurmak için zaman ayırmaya çalışın.

Chanterelles, boletus, boletus ve diğer mantarlar için dondurma prensipleri neredeyse aynıdır. Onları şekillerine göre ayırmaya değer:

1. Gözenekli kapaklı boru şeklindekiler (çörek vb.) çiğ olarak dondurulur.
2. Bal mantarlarını, istiridye mantarlarını ve diğer lamel türlerini dondurmadan önce kaynatmak daha iyidir.
3. Yer mantarı gibi keseli hayvanların dondurucuya gönderilmeden önce iyice pişirilmesi ve sıkılması gerekir.

Not
Ürünü saklamak için haznedeki sıcaklığın standart -18 dereceden yüksek olmaması gerekir. Cihaz izin veriyorsa aşağıda mümkündür. Ayrıca cihazın birkaç saat bile kapanmadığından emin olmanız gerekir.

Şok dondurma en uygunudur - bunun için dondurucudaki sıcaklığı 2-3 saat boyunca mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlayın, mantarları orada tutun ve ardından standart ayarlara dönün.Bu yöntemle maksimum vitamin korunur, ürünler taze olanlara çok benzer şekilde lezzetli ve aromatik kalır.

Dondurmaya hazırlık: tüm aşamalar

Toplanan veya satın alınan tüm mantarlar dikkatlice sıralanır. Dondurmak için yalnızca bütün, sağlıklı ve orta derecede büyük numuneler seçilir.

Nasıl temizlenir:

1. Küçük kalıntıları temizlemek için özel sert bir fırça veya bıçak kullanın.
2. Bacağın alt kısmını kesin.
3. Etekleri mantarlardan çıkarın.
4. Tereyağı kapaklarındaki filmleri çıkarın.

Nasıl yıkanır:

1. Mantarlar çok kirliyse durulayın.
2. Ve sonra iyice kurulayın. Damlama kalmadığından emin olmak için tüm parçaları kağıt havluyla kurulayın.

Mantarları yıkamaktan kaçınabiliyorsanız yapmayın! Neme doymuş hale gelirler ve buz çözüldükten sonra çok fazla lezzet kaybederler.

Ürünü uzun süre ıslatmak da imkansızdır, zaten suludur ve pişirildiğinde çok fazla meyve suyu açığa çıkarır. Buz çözüldükten sonra bu özellik kötüleşir. Bu nedenle çok ıslak olan numuneler hafifçe kaynatılıp sıkılır.

Tavsiye
Solucanlardan az zarar gören mantarlar 20 dakika tuzlu suda bekletilebilir. Böcekler yüzecek.

Dondurmadan önce nasıl kaynatılır:

1. Her şeyi sanki bir tabaktaymış gibi küçük, kullanışlı parçalar halinde kesin. Neyse, buz çözüldükten sonra ürün çorba, pizza vb.
2. Bir tencerede suyu kaynatın.
3. Her şeyi kaynar suya koyun ve 5-10 dakika kaynatın. Parçaların lastikleşmesini önlemek için daha uzun süre pişirmeye gerek yoktur.
4. Bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun ve sallayarak suyun akmasını sağlayın.
5. Ürün mümkün olduğunca nemden arındırılmalıdır (hatta hafifçe sıkabilirsiniz).
6. Parçalar tamamen soğuduktan sonra dondurmaya başlayabilirsiniz.

Mantarlar sadece haşlanmakla kalmaz, aynı zamanda kızartılır.:

1. Ürünü küçük parçalar halinde kesin.
2. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın.
3. Parçaları yağa koyun ve bir spatula ile sürekli karıştırarak 20 dakika kızartın.
4. Fazla suyu boşaltın.
5. Mantarları soğutun ve her şeyi küçük porsiyonlar halinde dondurucuya koyun.

Önemli
Yemek pişirirken veya kızartırken tuz eklemenize gerek yok! Tuz, nemin salınmasını teşvik eder.

Diğer ön ısıl işlem yöntemleri:

1. İkili ısıtıcı: Ürünü tel ızgara üzerine yerleştirin ve buhar üzerinde en az 5 dakika bekletin.
2. Haşlama: Bir tencere kaynar suya biraz tuz ekleyin, mantarları oraya koyun, 2-3 dakika bekletin ve ardından her şeyi buzlu suya aktarın.
3. Fırın: En lezzetli yarı mamul ürünü elde etmek için taze mantarları folyolu bir fırın tepsisinde yaklaşık 20 dakika pişirin.

Dondurma: kurallar

Çiğ mantarların dondurulması:

1. Beyaz ve diğer büyük türler en iyi şekilde dilimler halinde kesilir, daha küçük olanlar bütün olarak dondurulabilir. Mantarları kapaklara ve saplara ayırmak çok uygundur.
2. Öncelikle dilimleri ayrı parçalar halinde dondurun, böylece saklama sırasında birbirine yapışmazlar. Her şeyi bir tepsiye veya düz tabağa eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Kabı streç filmle kapatmanız yeterli, aksi takdirde mantarlar dibe yapışacaktır. Şimdi dondurucuya koyun ve her şeyin iyice donması için birkaç saat bekleyin.
3. Mantarlar sertleştiğinde kaplara veya dondurucu torbalara aktarın. Ürünü, bir porsiyon bir kullanıma yetecek şekilde paketleyin. Bu kullanışlı ve hızlı olacaktır ve iş parçasının buzunu tekrar çözmenize gerek kalmayacaktır.
4. Tekrar dondurmayın!

Kaynattıktan sonra mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur:

1. Haşlanmış parçaları paketleme işlemi, taze olanlarla tamamen aynıdır.Uygun küçük kaplar hazırlayın ve parçaları porsiyonlara dağıtın. Bu mantarların daha sonra faydalı olacağı yemeğe bağlı olarak 100-300 gr dondurulması uygundur.
2. Haşlanmış mantarlar daha az yer kaplar.
3. Ürünü bir kapta doğrudan mantar suyunda dondurmak iyi bir fikirdir, böylece parçalar çözüldükten sonra şeklini ve tadını kaybetme olasılığı azalır.

pure-fr.htgetrid.com dergisi tüm kapları imzalamanızı şiddetle tavsiye eder: mantar türü, dondurma yöntemi (taze veya pişirildikten sonra), paketleme tarihi ve son kullanma tarihi. Bu şekilde iş parçasını zamanında ve amacına uygun kullanmayı hatırlayacaksınız.

Raf ömrü ve buz çözme, ürünün kullanımı

Dondurulmuş mantarların raf ömrü 5-7, maksimum 12 aydır. Daha fazla fayda sağlamak için bahardan önce bunları yemeye çalışın. Yiyecekler ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar az lezzetli ve besleyici olurlar.

Mantarların çözülme şekli de nihai sonuçta rol oynar. Mantarlarda sıcaklık kademeli olarak artar:

1. Öncelikle poşeti veya kabı buzdolabının alt rafına taşıyın. Orada 7-10 saat beklemeli. Gece boyunca buzunun çözülmesi çok uygundur.
2. Bundan sonra mantarların daha fazla pişirmeye uygun hale gelmesi için oda sıcaklığında bir saat yeterlidir.

Daha önce kaynatılmış, kızartılmış veya fırınlanmış çözülmüş mantarlar çorbalara, kızarmış patateslere, doyurucu bir garnitür için tahıllara, turta dolgularına vb. Eklenir. Çiğ mantarların yemekten ayrı olarak pişirilmesi önerilir. Pişirme/pişirme vb. yöntemleri taze ürünlerdekiyle aynıdır.

Buz çözmenin tadı elbette taze yiyeceklerle karşılaştırılamaz ama kışın mağazaların sunduğundan çok daha iyidir.Ormanın hediyelerini çözdükten sonra hemen yiyin: çok çabuk bozulurlar.