Bilimsel ve GOST'a göre: Yıkanmış yumurtaları buzdolabında saklamak mümkün mü

Eski nesil, yıkanmış yumurtaların buzdolabında saklanamayacağını tekrarlamaktan asla yorulmaz - çabuk bozulacaklarını söylerler. Bu doğru mu? Kısmen evet.

Kanatlı hayvan çiftliklerinde raf ömrünü kısalttığı için detaylı temizlik tam olarak organize edilememektedir. Ancak musluğun altında yıkamak, taze bir yumurtayı çürük bir yumurtaya dönüştürmez: yenilebilir hale gelmesi uzun zaman alacaktır.

Son kullanma tarihi ile ilgili en önemli şey

Tavuk yumurtasının raf ömrü üç duruma bağlıdır:

• depolama sıcaklıkları;
• kullanım metodu;
• temizlik.

Örneğin 10 gün önce alınan yumurta çiğ olarak yenemez ancak haşlanarak, kızartılarak veya hamur yapılarak yenilebilir.

Doktorlar ve teknoloji uzmanları yumurtaları üç kategoriye ayırıyor:

• Diyet – oda sıcaklığında bir haftadan fazla saklanmayanlar. Bebek maması ve çiğ tüketime uygundur (yemeden hemen önce iyice temizlenmeleri şartıyla).
• Yemek odası – Oda sıcaklığında bir aydan fazla saklanmamalıdır. Kızartılabilir, yumuşak kaynatılabilir ve sert kaynatılabilir ve pişirme için kullanılabilirler.
• Soğutmalı sofra takımı – yaklaşık 0°C sıcaklıkta 30 günden fazla süreyle saklanır. Sadece uzun süreli pişirmeden önce hamur hazırlamak için kullanılabilir.

Genel olarak kural şudur: Çiğ yumurta hayranı değilseniz, satın alınan düzineyi 5 haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz (süreyi satın alma tarihinden itibaren değil, satın alma tarihinden itibaren sayarız). üretme).

Ancak yumurtaları yıkarsanız raf ömrü önemli ölçüde azalır:

• bir günden fazla olmamak üzere oda sıcaklığında tutulabilirler;
• buzdolabında - en fazla 5 gün.

Yıkamak neden tehlikelidir?

Yumurta tavuğun içinde yeni oluştuğunda, kabuğun yüzeyinde ince bir koruyucu film olan kütikül oluşur. Hava ve nem geçirgendir, proteinlerden, pigmentlerden ve bakteri yok edici bir madde olan lizozimden oluşur. Her şey doğanın istediği gibi giderse, kabuk zarı, civciv yumurtanın içinde gelişirken enfeksiyonlara karşı koruma görevi görecek.

Yumurtanın yumurtlayan bir tavuk tarafından kuluçkalanması amaçlanmasa bile koruyucu film yine de harika çalışır ve onu bir ay veya daha uzun süre taze tutar. Ancak yıkandığında kütikül çözülür ve kabuğun yüzeyinden yıkanır. Artık yumurtanın bir an önce pişirilip yenmesi gerekiyor, yoksa bozulur.

Çiğ yumurtaların neden haşlanmış yumurtalardan daha uzun süre dayandığını biliyor musunuz? Çünkü pişirme sırasında koruyucu film %100 yok olur. Dokunduğunuzda bile, haşlanmış yumurtanın kabuğu tamamen farklıdır - daha sert ve daha gözenekli olan bakteriler, içinden kolayca nüfuz edebilir.

Sonuç basit: Tavuk yumurtasını pişirmeden hemen önce yıkamanız gerekiyor. Yeni satın aldığınız düzineyi buzdolabının "yumurta bölmesine" temiz bir şekilde göndermek istiyorsanız, yıkayabilirsiniz, ancak böyle bir yiyecek kaynağının önümüzdeki 4 gün içinde kullanılması gerekecektir.