Güvenli malzemeler: Kızartılmış balıkları buzdolabında ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Kızartılmış balığın buzdolabında ne kadar süre saklanabileceğini bilmeden gıda zehirlenmesi kolaydır. Bunun nedeni, ayrışmanın ilk aşamalarında ürünün taze gibi görünmesi ve kokması, ancak içindeki toksin miktarının artık insan vücudu için güvenli olmamasıdır. Genel kurallar şu şekildedir: Pişmiş balıklar buzdolabının ana bölmesinde 3 güne kadar, derin dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabilir.

Kızarmış balık buzdolabında nasıl saklanır?

İstenilen raf ömrüne bağlı olarak kızartılmış balıklar buzdolabına veya dondurucuya yerleştirilir.

Seçilen cihaz aşağıdaki sıcaklık rejimini sağlamalıdır:

• +2 ile +6°C arası – ürünün tazeliği 36 saat korunur;
• -18 ila -24°C arası – yedi gün içinde tat kaybı minimum düzeyde olacak ve balıklar üç aya kadar tüketime uygun kalacaktır.

Ev buzdolaplarındaki sıcaklığın her zaman sabit olmadığı gerçeğini dikkate almak önemlidir. Odaları, raflar ile üzerlerinde bulunan ürünler arasında soğuk havanın sirkülasyonu için boş alan kalacak şekilde tasarlanmıştır. Bununla birlikte, ev hanımları genellikle tabakları, tencereleri, poşetleri ve tepsileri neredeyse yan yana istifler - bu, sıcaklığın 3-5 derece artmasına neden olur ve bunun sonucunda yiyecekler çok daha hızlı bozulur.

Soğutma

Balıkları buzdolabına koymadan önce ocaktan alınarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.Daha sonra kapaklı plastik veya emaye kaplara aktarılarak alt rafa yerleştirilir. Özel kaplar yoksa streç filmle iyice sarılmış bir tabak veya sıkıca katlanmış alüminyum folyo kullanabilirsiniz.

Balıklar orada kızartılmış olsa bile dökme demir tavada saklanamaz. Bu metal gıdalarla reaksiyona girer ve omega-3'lerin oksidasyonunu hızlandırır.

Donmak

Catering işletmelerinde yiyecekler evde yapılamayan şok yöntemiyle dondurulur. Bu nedenle kızartılmış balıklar önce oda sıcaklığına kadar soğutulmalı, ardından bir veya iki saat normal buzdolabına konulmalı ve ancak daha sonra dondurucuya konulmalıdır. Bu yöntem, her parçanın eşit şekilde dondurulmasını ve lezzetin daha iyi korunmasını sağlayacaktır.

Balıkların özel torbalara tek kat halinde konularak dondurulması tavsiye edilir. Tamamen donduktan sonra yerden tasarruf etmek için daha sıkı bir şekilde bir kaba katlanabilir.

Ürünü dondurucuda açık bir kapta veya çözülmüş bir torbada bırakmayın, çünkü bu "don yanığına" yol açar - hızlı nem kaybı, bunun sonucunda balıklar tatsız ve çirkin hale gelir.

Balıkların depolamadan önce paketlenmesi

Kızartılmış balığın uzun süreli saklanması için, yalnızca buzdolabındaki sıcaklık değil aynı zamanda ambalajlama da önemlidir, çünkü aynı anda birkaç işlevi yerine getirir:

• Kokunun lokalizasyonu. Yemeği bir tabağa koyup bu şekilde rafa koyarsanız, yemeğin geri kalanı belirli bir balık aromasına doyacaktır. Tereyağı, peynir, meyveler ve yumurtalar bu etkiye özellikle duyarlıdır.
• Mikroorganizmalara karşı koruma. Buzdolabı ne kadar temiz görünürse görünsün, patojenik bakteri ve küf mantarı kolonileri hala içinde yaşıyor. Yağlı proteinli yiyecekler üremeleri için ideal bir substrattır, bu nedenle açık kaplarda saklanan balıklar çok daha hızlı bir şekilde sağlığa zararlı hale gelir.
• Nem tutma. Yiyecek buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar fazla sıvı buharlaşır. Sonuç olarak çekici görünüm ve tat kaybolur.
• Yabancı nesnelerin ürüne girmesinin önlenmesi. Kötü yıkanmış yeşilliklerden veya diğer yiyecek parçalarından (örneğin kek kırıntıları) gelen böcekler, balığın bulunduğu tabaklara girerek balıkların enfekte olmasına veya erken bozulmasına neden olabilir.

Kızarmış balıklar için ideal kap, dondurucuda uzun süre saklandıktan sonra bile kurumayan vakumlu torbalardır. Ayrıca havasız ortamda yağ oksidasyon reaksiyonu çok yavaş gerçekleştiğinden ürünün tadı acı olmaz.

Bu tür torbalara bir alternatif, mühürlü kaplar olabilir. Dondurmak için sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanabilenleri seçmelisiniz. Ancak folyo, streç film ve sıradan plastik torbalar yalnızca buzdolabının ana bölmesinde kısa süreli saklama için kullanılabilir.

Kullanmadan önce ısıtın

Buzdolabında +2 ila +6°C sıcaklıkta 12 saatten az saklanan balıklar istenirse soğuk olarak da yenebilir. Orada daha uzun süre kalırsa, kullanmadan önce ısıtılmalıdır - yağda en az iki dakika kızartın veya sosta kaynatın. Ürünün tadı daha iyi korunduğu için ikinci yöntem tercih edilir.

Dondurulmuş kızarmış balıklar buzdolabının ana bölmesinde çözülmeli ve ancak daha sonra yeniden ısıtılmalıdır. Ürünün tekrar dondurulmaması gerekir çünkü bu, raf ömrünü önemli ölçüde kısaltacak ve tadı bozacaktır.

Isıtma için mikrodalga kullanılması tavsiye edilmez: balıklar “lastiksi” bir kıvam kazanacaktır.

Balıkları buzdolabında çiğ (soğutulmuş veya dondurulmuş) tutmak ve gerektiğinde pişirmek için kullanmak daha iyidir. Ancak bir kerede yiyebileceğinizden daha fazla parça kızarttıysanız, tüm saklama kurallarına ve sıcaklık koşullarına uyarak bunları daha sonraya bırakmakta yanlış bir şey yoktur.