Füme balıkları dondurucuda dondurmak mümkün mü: bu tür balıklar ne kadar süre saklanabilir ve zaten bozulmuş olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Füme balıkları dondurmak mümkün mü?Bu oldukça ilginç ve incelemeye değer bir nokta. Elbette yakın gelecekte yemeyi planlamıyorsanız tütsülenmiş balığı dondurmak mümkün ve gereklidir ancak bozulacağı için atmak istemezsiniz. Ancak buz çözme işleminden sonra ürün bazı tat özelliklerini kaybeder ve aroması daha az yoğun olur. Ayrıca balıklar gevşer.

Füme balık nasıl doğru şekilde dondurulur: ipuçları ve püf noktaları

Sonuçtan hayal kırıklığına uğramamak için aşağıdaki yararlı ipuçlarına uymalısınız:

1. Tereyağlı balıkları (veya diğer tütsülenmiş çeşitleri) dondurmadan önce, ürünü dikkatlice kraft kağıdına paketlemeniz gerekir. Bu manipülasyon sayesinde bitmiş ürün daha uzun süre muhafaza edilebilir. Ayrıca aroma dondurucunun her yerine yayılmayacak ve diğer ürünlere aktarılmayacaktır. Ve balığın kendisi üçüncü taraf kokularını absorbe etmeyecektir.
2. Bütün soğuk tütsülenmiş balık karkaslarının dondurucuda 14 günden fazla saklanması, yapısını kaybedeceğinden tavsiye edilmez.
3. Sıcak füme karkasların dondurulması tavsiye edilmez. Bunun nedeni, daha yumuşak yapısından kaynaklanmaktadır, bu da buz çözüldükten sonra yulaf lapasına benzer bir ürün oluşmasına neden olur.
4. Küçük parçalar halinde kesilen balıklar ilk 5 gün iyi bir şekilde saklanır.
5. Bütün füme balığın dokusunu, lezzetini ve aromasını filetodan çok daha iyi koruduğunu unutmamak önemlidir.

Dikkat! Füme balıkların yeniden dondurulması kesinlikle yasaktır! Ayrıca ürünün buz çözüldükten sonra uzun süre saklanmasına izin verilmez. Ürünün çözüldükten hemen sonra tüketilmesi en iyisidir.

Soğuk ve sıcak tütsülenmiş balıkların dondurulmasının özellikleri

Sıcak tütsülenmiş balıkları dondurmayı planlıyorsanız, bu tür eylemlerin bir takım sonuçlarla dolu olduğunu hemen anlamalısınız. Örneğin buz çözüldükten sonra ürün tadını kaybeder, ayrıca kokusu da kötüleşir. Tabii ki, bir seçimle karşı karşıya kalırsanız - dondurun veya atın, o zaman elbette ilk seçeneği seçmelisiniz. Ancak özellikle dondurmak için sıcak tütsülenmiş bir ürün satın almak en iyi seçenek değildir.

Soğuk tütsülenmiş balıklara gelince, her şey tamamen tersidir. Bitmiş ürün donmayı daha iyi tolere eder. Pratikte görüldüğü gibi tadı uzun süre kaybolmaz. Ancak buna rağmen karkasların 14-20 günden fazla dondurulmaması en iyisidir. Ayrıca bütün karkasın yapısının filetodan çok daha uzun süre korunduğunu da belirtmekte fayda var.

Tavsiye! Sıcak tütsülenmiş balıklar için en iyi seçenek şok dondurmadır.

Raf ömrü

Füme balıkları derin dondurmak üzere dondurucuya göndermeden önce ürünün taze olduğundan emin olunması tavsiye edilir, aksi takdirde bu işlemin bir anlamı yoktur. Sadece ilk ayrışma belirtileri görünse bile donma kabul edilemez.

Raf ömrü yalnızca bitmiş ürünün kalitesine değil aynı zamanda dondurucunun gücüne de bağlıdır:

1. -5 ila -2 derece sıcaklık aralığında soğuk tütsülenmiş balıklar 60 gün, sıcak tütsülenmiş balıklar ise 45 gün kalite kaybı olmadan saklanır.
2. -10 derece ve altındaki sıcaklıklarda – 90 güne kadar soğuk tütsülenmiş ürünler.

Paketleme için parşömen kağıdı, folyo veya sadece gazete kullanmak en iyisidir. Streç film ve plastik poşetlerden vazgeçmelisiniz. Vakumlu paketleme ideal bir seçenek olacaktır.

Dikkat! Ürünün aromasını ve tadını korumak için füme balıkların mikrodalga fırın kullanılmadan yavaş yavaş çözülmesi önerilir.

Füme balığın bozulmaya başlayıp başlamadığı nasıl anlaşılır?

Tüm koşullar dikkatlice gözlemlense bile bu, bitmiş ürünün vaktinden önce bozulmayacağı anlamına gelmez. Önce omurgaya yakın dokular ayrışmaya başlar. Kısa bir süre sonra bu süreç net bir şekilde görünür hale gelir.

Dondurucuya bozulmaya başlayan bir ürün gönderilir ve bu, buz çözüldükten sonra fark edilir hale gelir.

Hasar belirtileri aşağıdaki gibidir:

1. Balık ellerinizde kayar ve ciltte yapışkan mukus bulunabilir.
2. Yüzeyde yeşil-gri bir kaplama vardır.
3. Kokuda ekşilik var.

Ürünün gerçekten bozulmaya başlayıp başlamadığını belirlemek için ambalajın çıkarılması ve sırt bölgesinde sığ bir kesim yapılması önerilir. Buranın kokusunu alırsanız, çürümüş bir kokunun kokusunu alabilirsiniz. Bu durumda ürünün imha edilmesi gerekir.

Bir diğer yaygın işaret ise beyaz bir kaplamanın ortaya çıkmasıdır. Bununla birlikte, çoğu zaman varlığı tamamen farklı bir şeyden, yani tuzun nemin ortaya çıkmasına neden olduğundan söz eder.Bu durumda bir parça gazlı bez veya pamuklu ped alıp ayçiçek yağıyla bolca nemlendirmeniz ve karkası silmeniz gerekir. Bu kadar tuzlu bir kaplamaya sahip balıklar mümkün olan en kısa sürede yenmelidir.

Faydalı ipuçları

Füme kırmızı balığın tüm lezzet özelliklerini korumak için belirli kurallara uyulmalıdır:

1. Uzun süreli dondurma için birkaç balık karkasını plastik bir torbaya koyamazsınız. Her balık için ayrı ambalaj kullanılması tavsiye edilir ve bunun vakumlu poşet veya plastik kap olması en iyisidir. Balıkları gazete kağıdına da sarabilirsiniz. Bu durumda ürün dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.
2. Donma sıcaklığı -20 dereceyi geçmemelidir. Bu sıcaklıkta dondurma işlemi eşit şekilde gerçekleştirilir.
3. Önceden tütsülenmiş balık birkaç gün buzdolabında kaldıysa, artık dondurucuya yerleştirilemez.
4. Ürünün buzunu çözdükten sonra tekrar dondurulması kabul edilemez.
5. Bitmiş ürün dondurucudan çıkarıldıktan sonra 6-7 saat buzdolabı rafına konulması ve ardından 2-3 saat oda sıcaklığında bırakılması tavsiye edilir.
6. Kaybolan tadı ve aromayı geri kazandırmak için karkasları çözdürdükten sonra birkaç dakika mikrodalgaya veya fırına koyabilirsiniz.

Füme balıkların buzunun düzgün şekilde çözülmesi

Dondurucudan sonra yulaf lapası benzeri bir madde yerine balık yemek için, füme balığın yapısının zarar görmemesi için nasıl uygun şekilde çözüleceğini bilmeniz gerekir.

Buz çözme işleminin ani olmaması gerektiğini unutmamak önemlidir. Tabii ki, yavaş buz çözme çok daha uzun sürecek, ancak sonuç buna değer.En iyi seçenek füme balıkları hemen buzdolabının üst rafına yerleştirip ortalama 7-8 saat bekletmektir. Daha sonra birkaç saat oda sıcaklığında tutabilirsiniz.

Kuşkusuz, etin tadı ve yapısı taze balığa göre biraz daha kötü olacaktır, ancak bundan kaçınılması pek mümkün değildir. Filetoyu çözdürdükten sonra hazırlamak sorunlu olacağından balığın tüketilmek üzere parçalara ayrılması gerekecektir. Yeniden dondurma kabul edilemez olduğundan, hemen yenecek balık miktarının çözülmesi önerilir.