Tuzlu ringa balığını dondurucuda dondurup tadı korumak mümkün mü?

Tuzlu ringa balığını depolamak için dondurmanın mümkün olup olmadığını herkes bilmiyor. Negatif sıcaklıklara maruz kaldığında balıkların yayıldığı ve tadının bozulduğuna dair bir efsane var. Aslında, bu doğru değil. Bu tür söylentiler, bu tür deneyleri kendileri yapmamış olanlar tarafından yayılıyor, ancak doğrulanmamış bilgileri "ağızdan ağza" aktarıyorlar. Tuzlu ringa balığı, tadı değişmeden dondurucuda altı aya kadar mükemmel bir şekilde saklanabilir. Üstelik onu farklı şekillerde dondurabilirsiniz - bütün olarak, parçalar halinde, yağ veya salamurayla doldurulmuş.

Taze ve kaliteli balığın belirtileri

Tuzlu ringa balığının buzdolabında uzun süre bozulmayacağını düşünmek yanlıştır. Evet tuz bir koruyucudur ancak olanakları sınırsız değildir.

Tazeliğini koruyan tuzlanmış balıkların kendine özgü özellikleri vardır:

gümüş renginde açık ten;
karın ve paslı lekelerin üzerinde sarımsı çizgilerin olmaması;
basıldığında şeklini hızla geri kazandıran elastik hamur;
şeffaf ve şişkin gözler.

Balık reyonundaki satıcıdan solungaç kapaklarını kaldırarak ringa balığının solungaçlarını göstermesini isteyebilirsiniz. Balık taze ise solungaçları koyu yerine kırmızı olacaktır. Kafasız karkas satın almamak daha iyidir. Bazen balıkları bu şekilde keserken üretici ürünün bayat olduğu gerçeğini gizler.

Daha büyük bir balık yakalamaya çalışmayın. Ringa balığı denizlerde ne kadar uzun süre yüzerse, etinde deniz suyunda biriken ağır metaller ve diğer tehlikeli maddeler o kadar fazla bulunur.Orta büyüklükte bir karkas bu açıdan daha güvenli olacaktır.

Geniş sırtlı bir ringa balığı seçmek daha iyidir, daha yağlıdır. Bildiğiniz gibi balık yağı, sağlığımız üzerinde faydalı etkisi olan çok miktarda omega-3 çoklu doymamış asit içerir. İyi beslenen balıklar ayrıca ortalama %20 oranında daha fazla protein içerir.

Ringa balığı satın alırken salamuraya da bakmalısınız. Bulanıklık belirtileri olmadan hafif olmalıdır. Salamura orta yoğunlukta balık kokusuna sahip olmalıdır.

Paketteki ringa balığı iyice çalkalanmalıdır. Bundan sonra filmin altında ürünün bozulmaya başladığını gösteren köpük görünmemelidir. Etikette belirtilen raf ömrünü öğrenmeniz faydalı olacaktır. Her durumda paketi açmamalısınız.

Tuzlanmış ringa balığı nasıl düzgün şekilde dondurulur

Herkes taze balığın dondurucuda mükemmel bir şekilde saklandığı gerçeğine alışkındır, ancak bazı ev hanımlarının ringa balığı konusunda şüpheleri vardır, ister kuvvetli ister hafif tuzlanmış olsun. Ama ürün aynı kalıyor. Bu durumda balığa sadece tuz ve baharatlar eklenir (tuz baharatlı ise). Bu depolama yöntemi genellikle tatil arifesinde kullanılır.

Örneğin Ruslar geleneksel olarak Yeni Yıl için önceden yiyecek satın alarak zengin bir ziyafet hazırlıyorlar. Satışta yüksek kaliteli ringa balığı bulursanız, onu Aralık ayı başlarında veya daha önce kolayca satın alıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Üstelik ürün herhangi bir şey olabilir.

Dondurulmasına izin verilir:

vakumlu ambalajda balık karkası;
Bütün olarak tartılmış ringa balığı, salamurayla birlikte bir torbaya konur;
fileto şeklinde temizlenmiş, kalın filme sarılmış;
yağda ringa balığı parçaları plastik bir kaba yerleştirilir.

Bunun tek istisnası, halihazırda dondurulmuş ve satışta bulunabilen hafif kuru tuzlanmış balıklardır. Bu sayede ringa balığı balıkçı teknelerinde hasat edilerek avın boşa gitmemesi sağlanır. Ringa balığı zaten donmuşsa, bunu bir daha yapmamalısınız. Bu tür balıklar için salamura hazırlamak ve önümüzdeki 3 hafta içinde yemek, tüm bu süre boyunca buzdolabında saklamak daha iyidir.

Sızıntıyı önlemek için ringa balığı dondurulmadan önce hava geçirmez şekilde paketlenmelidir. Sonuçta kimse, diğer ürünlerin saklanabileceği dondurucunun her yerine yayılan balık kokusunu istemez.

Yağ veya tuzlu su en azından küçük bir miktarda bulunmalıdır. Zamanla balık donar, nemini kaybeder ve kurur. Balık salamura veya yağ eklenerek dondurulursa, buz çözüldükten sonra orijinal görünümüne kavuşacak ve tadı tamamen korunacaktır.

Tarihten önce en iyisi

Ürünün şok modunda dondurulması tavsiye edilir ve gelecekte tekrar dondurmayın ve buzunu çözmeyin. Ringa balığının kalitesi bozulacak ve yenmesi tatsız olacaktır. Dondurucudaki sıcaklık dalgalanmalarından da kaçınılmalıdır.

Balığın başlangıçta kaliteli ve taze olması ve donma koşullarının ihlal edilmemesi durumunda, özelliğini kaybetmeden 6 ay boyunca dayanacaktır. Ayrıca, önceden bağırsakları çıkarılmış balıkların dondurulmasının daha iyi olduğuna inanılıyor - bu, raf ömrünü uzatır. Sakatatta, düşük sıcaklıklarda bile yıkıcı işler yapabilen ve ürünün bozulmasına yol açabilen zararlı bakteriler birikir.

Tuzlu ringa balığı nasıl çözülür

Tuz içeriği nedeniyle ringa balığı dondurucuda "taşlaşmaz". Eti tamamen donmamış halde kalır.Bu nedenle çözülmüş balıklar taze balığa benzer ve rengini, tadını veya kıvamını kaybetmez.

Bununla birlikte, buz çözme işleminin uyulması gereken kendine has özellikleri vardır:

Balıkları dondurucudan mikrodalgaya koymayın veya ılık suda çözdürmeye çalışmayın. Isıl işlem ürünün kalitesini önemli ölçüde bozacaktır.
İlk olarak balıklar buzdolabının alt rafına aktarılır ve burada birkaç saat bekletilir. Bundan sonra oda sıcaklığında buz çözme işlemine devam edebilirsiniz.
Beklenmedik misafirlerin gelmesine karşı ringa balığını dondurucuda "yedek" yemek olarak saklayanlar, balıkları temizleyip dilimler halinde kestikten sonra dondurmalıdır. Bu preparat hemen bir tabağa yerleştirilebilir. Patatesler ocakta kaynarken balıklar çözülecek ve yemeye hazır hale gelecektir. Servis yapmadan önce soğan halkaları ile süslenir ve üzerine bitkisel yağ serpilir.

Tuzlanmış ringa balığı için dondurma, uygun bir saklama yöntemi olarak düşünülmelidir. Bu arada, füme ve salamura ringa balığını da aynı yöntemle muhafaza edebilirsiniz. Uygun şekilde dondurulup nazikçe çözüldüğünde balıklar lezzetini ve dokusunu tamamen koruyacaktır. Ringa balığının donmaması ve yanında yatan yemeğin kokusunu bozmaması için ambalajın sıkılığına dikkat etmek önemlidir.