Patatesler yeni hasada kadar mahzende nasıl saklanır?

Sonbaharın başlamasıyla birlikte birçok işletme sahibi kışa patates hazırlamaya başlar. Patatesleri bir mahzende saklamak en iyisidir, ancak depolama için bir bodrum katı, ısıtılmamış bir garaj ve hatta bir pencerenin altındaki bir buzdolabı kutusu bile kullanılabilir. Önemli olan rafta dayanıklı bir çeşit seçmek, odayı ve sebzeleri ekime uygun şekilde hazırlamak ve kış boyunca en uygun saklama koşullarını korumaktır.

Hangi çeşitler depolamaya uygundur?

Patatesleri saklarken, yalnızca orta-geç ve geç olgunlaşan çeşitlerin bahara kadar dayanacağını unutmamak önemlidir.

Tabii ki, "Aurora", "Rocco", "Pirol", "Hozyaushka" ve diğerleri gibi erken olgunlaşan sebzeleri ekleyebilirsiniz. Bu çeşitler mükemmel bir tada sahiptir, ancak uzun sürmeyecekler, en fazla Kasım ayı sonuna kadar, sonra filizlenmeye ve bozulmaya başlayacaklar.

Uzun süreli depolama için orta ve geç olgunlaşan çeşitlerin alınması daha iyidir, örneğin:

• "Gatchinsky"
• "Martı",
• "Kolobok"
• "Slav",
• "Kızıl" ve diğerleri.

Patates satın almadan önce, bu kök mahsulü bir yıldan fazla bir süredir yetiştiren ve hangi çeşidin bir sonraki hasada kadar iyi saklanacağını ve hangisinin amacına uygun olarak en iyi şekilde kullanılacağını tam olarak bilen yerel sebze yetiştiricilerine danışmak çok faydalıdır. mümkün olan en kısa sürede.

Yetiştirme koşulları raf ömrünü etkiler

Patates yumrularının muhafaza kalitesi doğrudan hava koşullarına, toprak bileşimine, uygulanan gübrelere ve diğer yetiştirme nüanslarına bağlıdır.

• Soğuk ve yağmurlu havalarda yetiştirilen sebzeler, güneşli ve kurak bir yazdan sonra hasat edilen mahsullerden iki kat daha kötü olacaktır.
• Patatesleri daha iyi muhafaza etmek için kum içeriği yüksek kuru topraklara ekilmelidir. Tınlı toprakta yetişen mahsullerin bahara kadar dayanması pek olası değildir.
• Patatesin kalitesi, büyüme mevsimi boyunca bitkilere verilen gübrelerden etkilenir. Fazla nitrojen, şeker içeriğinin artmasına katkıda bulunur - böyle bir ürün çeşitli hastalıklara karşı hassastır, çabuk çürür ve depolamaya uygun değildir.
• Geç yanıklık patates yumrularının kalitesini etkiler.

Patates kabuklarının daha sert hale gelmesi ve yumruların hasara karşı daha dayanıklı hale gelmesi için yeşil üst kısımların hasattan bir hafta önce biçilmesi gerekir.

Yumruların ekime hazırlanması

Patatesleri mahzene koymadan veya uzun süreli depolama için bu amaç için hazırlanmış başka bir yere koymadan önce yumruların uygun şekilde hazırlanması gerekir. Hazırlık birkaç adımdan oluşur.

Yumru sıralama

Öncelikle uzun süreli saklama için hazırlanan tüm ürünlerin kaliteli olduğundan emin olmanız gerekir. Bodruma düşen birkaç çürük yumru bile tüm hasatı mahvedebilir.

Kendi arsanızda yetiştirilen patatesler, tohumluk patateslere ve "yiyecek için" depolanacak olanlara bölünmelidir. Gelecek yıl ekime ayrılan yumrular, çürümeye karşı dayanıklılığı arttırmak için birkaç gün güneşte bekletildikten sonra depoya gönderilir.

Yenilmeye bırakılan patatesler dikkatle incelenir, bütün, hasarsız, filizsiz yumrular seçilir ve aşağıdaki kriterlere göre ayrı yığınlar halinde ayrılır:

• uzun süreli depolamaya uygun, temiz ve bütün orta boy sebzeler;
• en büyük yumrular 1-2 ay kadar dayanacak, sonra kurumaya başlayacaklar - Yeni Yıldan önce yenilmeleri gerekiyor;
• Her şeyden önce, zararlılar tarafından kesilen veya yenen küçük örnekleri kullanmanız gerekir - bu tür patatesler saklanmayacaktır.

Patatesleri mahzene koyma işinin en önemli kısmı ayırmadır, tüm sorumlulukla ele alınmalıdır, aksi takdirde malzemesiz kalabilirsiniz.

Temizlik

Patateslerin mahzende saklanmadan önce asla yıkanmaması gerektiği yönündeki yaygın görüş temelsizdir. Patateslerin yıkanıp yıkanmaması önemli değil, asıl önemli olan onları iyice kurutmaktır.

Yıkanmış patatesler mahzeni kirletmez, onlarla mutfakta çalışmak uygundur ve saklamadan önce, genellikle bir kir tabakasının altına gizlenen tüm hasarlar açıkça görülebilir. Tabii ki, büyük hacimlerde hasat yaparken bu tür çalışmaların yapılması zordur, çünkü zaman, çok fazla su ve kurutma için belirli koşullar gerektirir. Bu nedenle uzmanlar, patateslerin yalnızca yağmurdan sonra toplandıkları ve yumru köklerinin aşırı derecede kirlendiği durumlarda yıkanmasını tavsiye ediyor. Diğer durumlarda kuru sebzeleri bir bez veya eldivenle ovarak topraktan temizlemek yeterlidir.

Kurutma

Pazardan kazılan veya satın alınan patateslerin mahzende saklanmadan önce iyice kurutulması gerekir. Bunun için havanın güneşli olması beklendikten sonra sebzeler bahçeye, bodruma yakın bir alana veya balkona serpilir ve 10-12 saat havalandırılır.Geceleri sebzeleri toplayıp içeriye getirmek daha iyidir, çünkü sabah çiyleri tüm çabaları boşa çıkaracaktır.

Yumruları 2-3 saat güneş altında tutmak iyi olur. Ultraviyole ışınları mikropları ve patojenleri yok edecektir.

Bodrumun hazırlanması

Patateslerin ve diğer sebzelerin uzun süreli saklanması için en uygun yer elbette kilerdir. Ayrı bir odaya, evin alt katına, bodrum katına veya ısıtılmayan bir garaja kurulabilir.

Kiler, malzemelerin saklanmasından birkaç gün önce hazırlanır. Çalışma aşağıdaki aşamalardan oluşmaktadır.

1. Odadaki nemi kontrol edin. Bodrum nemliyse havalandırılması gerekir. Ek bir başlık veya havalandırma oluşturmanız gerekebilir. Her durumda mahzen kuru olmalıdır.
2. Patatesleri depolamak için kapların dezenfekte edilmesi ve kurutulması gerekir: ahşap kutular, raflar, fıçılar ve diğer cihazlar. Bunu yapmak için 2-3 kez güçlü bir potasyum permanganat çözeltisi ile muamele edilir ve ardından güneşte kurutulur.
3. Hazırlanması için 2 kg kireç, 1 kg bakır sülfat, 150 gr tuz alınan, karıştırılıp 10 litre suda eritilen badana kullanılarak odanın duvarlarının dezenfekte edilmesi faydalı olacaktır. Ortaya çıkan çözelti, odayı 7 gün arayla iki kez tedavi etmek için kullanılır.

Bodrum ne kadar iyi hazırlanırsa patatesler o kadar iyi saklanır.

Sebzeleri eklerken patateslerin lahana, soğan veya havuçların yanında tutulmaması gerektiğini unutmayın. Ancak kırmızı pancarlara yakınlığın yumru köklerin güvenliği üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Pancar nemi çeker ve patatesleri kuru bırakır.

Sebzeleri saklamak için ağlar, torbalar, özel ahşap kutular ve bölmeler kullanılmaktadır. Önemli olan, ürünün kekleşmemesi, çürümemesi veya çürümemesi için serbest hava sirkülasyonunu sağlamaktır.

Kışın saklama koşulları

Kışın, patates yumruları derin bir uyku halindedir ve bu genellikle Mart ayı başlarına kadar sürer. Bu süre zarfında optimum saklama koşullarını korumak gerekir: ışık, sıcaklık, nem.

• Aydınlatma

Patates için en önemli saklama koşullarından biri karanlıktır. Işıkta yumrulardaki solanin miktarı artar. Bu bitki zehiri tüm itüzümü bitkilerinde bulunur ve küçük dozlarda insan sağlığını etkilemez. Ancak yumruların aydınlık bir odada üç ay saklanmasından sonra içeriği izin verilen standartları aşıyor. Bu nedenle bodrum veya garajın karanlık olması gerekir ve sebzeleri ayrıca çuval, kontrplak veya bir parça koyu renkli bezle kaplamak daha iyidir.

• Sıcaklık

Birçok kişi patateslerin mümkün olan en uzun süre hangi sıcaklıkta saklanabileceğini merak ediyor. Bodrum çok sıcaksa zararlı mikroorganizmalar harekete geçerek yumruların çürümesine ve gözlerin filizlenmeye başlamasına neden olur. Patatesler soğuk depoda donacaktır. Sonuçta, zaten 0°C'de bu üründe bulunan nişasta şekere dönüşür ve sebze alışılmadık tatlı bir tat kazanır. Daha düşük sıcaklıklarda ise meyveler kararır ve tüketime tamamen uygun olmaz hale gelir.

Çoğu çeşit için optimum depolama sıcaklığı +2 °C ile +4 °C arasındadır. Sıcaklığı korumak için depoya bir termometre asmanız gerekir. Bodrumu soğutmak için pencereleri ve havalandırma deliklerini açın. Sıcaklığı artırmanız gerekiyorsa, ayrıca sebzeleri samanla kaplayabilir, sıcak su şişelerini yere koyabilir veya odadan kapıya sıcak hava üfleyebilirsiniz.

• Nem

Patatesleri saklamak için kullanılan odanın nem oranı %85 ile %90 arasında olmalıdır. Kuru hava yumruları büyük ölçüde kurutur ve yüksek nem, gözlerin çürümesine ve erken çimlenmesine katkıda bulunur.

Havanın nemini artırmak için elektrikli nemlendirici kullanabilir veya ıslak bir bez asabilirsiniz. Bir depolama tesisinin havasındaki nem içeriğini azaltmak için, tam tersine, bir nem giderici kullanmalı, odayı havalandırmalı veya nemi mükemmel şekilde emen sönmemiş kireç içeren kaplar yerleştirmelisiniz.

Şubat ayının sonunda patates yumruları kış uykusundan uyanmaya başlar. Bu andan itibaren bodrumdaki sıcaklık +1,5–2 °C'ye düşürülür. Bunu yapmak için sabahları pencereleri ve havalandırma deliklerini açın veya odanın içine buzlu şişeler yerleştirin.

Malzemeleri bir sonraki hasada kadar korumak için, ilkbaharda bazen patatesleri ayırmak ve çürümüş örnekleri atmak gerekir.