Süt dondurulup dondurucuda saklanabilir mi: uzman açıklamaları

Evde sütü saklamanın en kolay yolu onu dondurmaktır. Çok uzun zaman önce, Rusya Federasyonu'nun kuzey bölgelerinde bu ürün kış pazarında "kaseler" şeklinde satılıyordu - planlanan satıştan bir gün önce paslanmaz çelik bir kaseye döküp sıvının gelmesini beklediler. kristalleşti ve sonra bir torbaya koydu. Günümüzde, bu tür egzotikler giderek daha az bulunabiliyor, ancak sütün dondurucuda uzun süreli saklanması bu güne kadar günlük yaşamda popüler olmaya devam ediyor.

Sürecin organizasyonu

Süt ve ondan yapılan sıvı ürünleri dondurucuda dondurmanın zor bir yanı yoktur. Bunun için gereken tek şey teknolojiye bağlılık ve -18°C ve altındaki sıcaklıkları sağlayabilecek bir buzdolabıdır.

Dondurmanın temel kuralları

Sütte mümkün olduğu kadar çok besin maddesini korumak için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:

• Mümkün olan maksimum kristalleşme oranı. İdeal olarak 1 cm kalınlığındaki süt tabakasının 8 dakikada donması gerekir. Ev tipi bir dondurucu kullanarak bu tür göstergeleri elde etmek zordur, ancak katmanın kalınlığı azaltılarak işlemin süresi kısaltılabilir.
• Ani sıcaklık değişiklikleri yok. Yiyecekler dondurucuya yerleştirilmeden önce buzdolabının ana bölmesinde soğutulmalıdır.
• Güçlü ve kendine özgü bir kokusu olan ürünlere yakın olmaktan kaçının. Balıkları ve ondan yapılan ürünleri başka bir bölmede saklamak veya vakumlu torbalara koymak daha iyidir.

Konteyner seçimi

World Wide Web'de, sütün plastik şişelerde su ve diğer içeceklerden dondurulmasına ilişkin tavsiyeleri sıklıkla bulursunuz. Bu kesinlikle uygundur, ancak bunu bu şekilde yapamazsınız:

• Bu tür kapların 0°'nin altındaki sıcaklıklarda kullanılması amaçlanmamıştır. Dondurucudayken plastik, ürüne geçen ftalatları ve diğer zararlı maddeleri serbest bırakır. Ayrıca dondurma işlemi uzun sürüyor ve süt faydalı özelliklerini kaybediyor.
• Şişe kullanmamanızın bir diğer nedeni de içeriklerinin dozlarda çözülmemesidir. 100 ml'ye ihtiyacınız varsa, yeniden dondurmanın yasak olduğunu hatırlayarak 500, 1000 veya 1500 ml'nin tamamını sıvı duruma getirmeniz gerekecektir.

En uygun kaplar, dondurmak için tasarlanmış fermuarlı özel plastik torbalardır. İçlerine ince bir tabaka halinde (en fazla 5 mm kalınlığında) süt dökülür ve torbaların kendisi her taraftan soğuk erişim sağlanacak şekilde yerleştirilir. Bu, daha sonra parçalara ayrılabilen ve bir saklama kabına aktarılabilen veya tamamen uygun boyutta tek bir torbaya paketlenebilen donmuş süt katmanlarının nispeten hızlı bir şekilde elde edilmesini mümkün kılar.

Çay veya kahveye süt katmayı sevenler için silikon buz kalıplarında dondurma yöntemi uygundur. Bitmiş parçalar doğrudan içlerinde saklanabilir veya başka bir kaba taşınabilir.

Ne tür süt dondurulabilir?

Kalite açısından bakıldığında haşlanmış ya da çiğ sütü dondurmanız arasında hiçbir fark yoktur. Zaten ısıl işlem görmüşse, buzunu çözdükten sonra hemen yiyebilirsiniz; aksi takdirde içmeden önce kaynatın.

Ancak buzdolabına sıcak sıvı koymamalısınız. Haşlanmış sütün dondurulması gerekiyorsa önce soğutulması gerekir.

• Anne sütü ve bitki sütü de dahil olmak üzere kesinlikle herhangi bir süt dondurulabilir.
• Sütün çeşitli katkı maddeleri ile dondurulması yasaktır - meyveler (hem bütün hem de bir karıştırıcıda doğranmış), meyve parçaları, şeker, reçel. Doğru, bu depolama amacıyla değil, sıcak mevsimde endüstriyel olarak yapılan dondurmanın yerini alabilecek lezzetli bir tatlı elde etmek için yapılıyor. Böyle bir ürünün dokusu buza benziyor - aslında öyle.

Ekşi sütü dondurursanız ne olur?

• Sıvı ve protein-yağ fraksiyonuna ayrılacaktır. Basitçe söylemek gerekirse, buz çözüldükten sonra peynir altı suyu ve tadı ve görünümü süzme peynire çok benzeyen bir ürün elde edeceksiniz.
• Ekşi süt kaynatılmışsa dondurarak saklamaya çalışmak yerine dökmelisiniz, çünkü yine de acı tadından kurtulamazsınız.

Raf ömrü

• Ev tipi dondurucuda -18°C sıcaklıktaki süt, kalitesinden ve tadından hiçbir şey kaybetmeden yaklaşık 10 gün saklanabilir. Daha sonra vitamin ve diğer faydalı maddelerin miktarı azalmaya başlayacak ve tadı bozulacak ancak ürün 3-4 ay kullanılabilir kalacaktır. Sıcaklığın -25°C'ye düşürülmesi durumunda süt 6 ay boyunca insan sağlığı açısından güvenli olacaktır.
• —
• Dondurucudaki sıcaklık dalgalanmaları dondurulmuş gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde azaltır.

Süt nasıl çözülür?

Oldukça zaman alıcı olsa da en iyi yol, sütü gece boyunca buzdolabının ana bölmesinde bırakmaktır.Büyük bloklar yerine ince plakalar halinde dondurulmuşsa, sabaha normal durumuna - sıvıya dönecektir.

Acilen buzunu çözmeniz gerekiyorsa, mikrodalga kurtarmaya gelecektir. Doğru, artık bu sütün faydalarından bahsetmeye gerek yok.

Kahveye, çaya veya yulaf lapasına eklerken, önceden çözdürmeden yapabilir ve bir parça donmuş sütü doğrudan sıcak bir içeceğe veya yiyeceğe ekleyebilirsiniz. Ancak yemeğin sıcaklığının çok daha düşük olacağı gerçeğini dikkate almanız gerekir.

Sütün dondurulması, düzenli olarak taze olarak satın alamıyorsanız, bu ürünü tüketmenin harika bir yoludur. Anne sütünün bu şekilde muhafaza edilmesi, annenin uzun süre ayrılması gerektiğinde veya emzirme sürecini etkileyen ilaçları alması gerektiğinde çocuğun yapay beslenmeye aktarılmamasını mümkün kılar.