Kızartılmış kıyma pirzolalarını dondurmak mümkün mü?

Bitmiş pirzolaları dondurucuda dondurmak mümkündür, ancak bu tavsiye edilmez. Ve birkaç nedenden dolayı:

• Birincisi, depolama sırasında tatlarını önemli ölçüde kaybedecekler ve sadece midenizi doldurmak değil, yemeğin tadını çıkarmak için sosları denemeniz gerekecek.
• İkincisi, dondurulmuş da olsa çiğ bir pirzolayı kızartmak, yemeye hazır olan ancak bir veya iki hafta boyunca sıfırın altındaki sıcaklıklarda bekleyen bir pirzolayı yeniden ısıtmakla aynı süreyi alacaktır.

Yani, yalnızca ailenin herhangi bir nedenle yemek pişirdikten hemen sonra veya buzdolabının ana odasında saklanmak üzere ayrılan 24 saat içinde yiyemediği fazlalıkları dondurmak mantıklıdır. Ve uzun vadede çiğ kıymadan ürün hazırlamak daha iyidir.

Evde pirzola nasıl dondurulur?

Dondurma işlemi birbirini takip eden üç aşamadan oluşur:

• Soğuma — pirzolalar kızartma tavasından bir tabağa veya fırın tepsisine aktarılır ve masanın üzerine bırakılır. Dokunulduğunda hafifçe ısınıncaya kadar orada kalmaları gerekir.
• Soğutma - kabı pirzolalarla streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında sıcaklıkları 0'a yaklaşmalıdır (+6°C'den +2°C'ye).
• Donmak - pirzolalar birbirinden kısa bir mesafede tek kat halinde serilir ve dondurucuda bırakılır. -25°C'de dondurma işlemi 2,5 ila 3 saat sürecektir.Mutfak eşyalarınız arasında problu bir termometre varsa kullanabilirsiniz; cihaz et ürününün içindeki sıcaklığın -8°C'ye düştüğünü göstermeye başladığında dondurma işlemi tamamlanmış sayılabilir.

Köfteleri bu amaç için özel olarak tasarlanmış kilitli poşetlerde dondurucuya koymanız gerekiyor. Neredeyse dış kokuların geçmesine izin vermezler ve yiyeceklerin tadını mümkün olduğu kadar korurlar. Süpermarketten alınan streç film ve tek kullanımlık plastik poşetler bu amaç için uygun değildir.

Raf ömrü

-18°C ile -25°C arasındaki sıcaklıklarda kızartılmış pirzolaların maksimum raf ömrü 1 aydır. Daha sonra ürünün kalitesini önemli ölçüde etkileyen yağ oksidasyonu ve diğer yapısal değişiklikler başlayacaktır.

Bu tür pirzolaların dondurucuya yerleştirildikten sonraki ilk hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Hangi pirzola dondurulamaz?

Dikkat etmeniz gereken ilk şey kıymadır. Köfte haline getirilmeden önce dondurulmuş veya dondurulmuş etten hazırlanmışsa, ondan yapılan ürünler tamamen kızartıldıktan sonra bile dondurucuda saklanamaz. Bu durum bakteriyel enfeksiyon riskiyle ilişkilidir (bilindiği gibi protein ürünleri çözüldüğünde mikroplar aktif hale gelir ve hızla çoğalmaya başlar). Bir tavada kızartılan pirzola içindeki sıcaklık +80°C'ye ulaşır, ancak bu, tüm patojenik mikroflorayı yok etmek için yeterli değildir.

Ayrıca dondurucudan çıkan etin yapısı da değişerek tadını etkiler. Tekrarlanan donma bu sorunu daha da kötüleştirir.

Açık havada veya buzdolabının ana bölmesinde uzun süre saklanan et ürünlerinin dondurulması da yasaktır. Tadı ve kokusu henüz şüphe uyandırmasa da, içlerindeki çürüme süreçleri çoktan başlamıştır.Bu tür yiyecekleri dondurucuya koymak onu daha taze yapmaz, ancak fazla çaba harcamadan zehirlenebilirsiniz.

tavsiye

Köftelerin gerçekten lezzetli olmasını sağlamak ve sokak kedilerini tedavi etmek yerine kendiniz yemek istemenizi sağlamak için deneyimli şeflerin tavsiyelerine uymalısınız:

• Ekmekleme, çiğ dondurulmuş et ürünlerinin şeklini korumasına ve depolama sırasında birbirine yapışmamasına yardımcı oluyorsa, hazır et ürünleri söz konusu olduğunda bunun tersi doğrudur - kraker kabuğunun varlığı, gıdanın hem tadını hem de görünümünü bozar. dondurucudaydı.
• Kıyma, soğan ve baharatlardan pirzolaları pişirmeniz gerekir, ardından ısıtıldıktan sonra kabarıklıklarını ve yumuşaklıklarını koruyacaklardır. Tarifte ekmeğin bulunması onları biraz lastik gibi yapacak ve donmuş sarımsak kötü kokmaya başlayacaktır.
• Bitkisel yağda değil domuz yağında kızartmaya değer. Gerçek şu ki, daha yavaş kokuşuyor, bu nedenle uzun süreli depolamayla tadı daha hoş olacak.
• Isıl işlemi tamamlamayın. Isıtma işlemi sırasında pirzolalar yine de hazır hale gelecek ancak bu hile sayesinde tadı, ürünün "sıcaktan gelen" tadına mümkün olduğunca yakın olacaktır.

Kullanıma hazırlık

• Köfteleri servis etmeden önce, domates sosu veya et suyunda kapalı kapak altında 5-10 dakika kaynatmanız tavsiye edilir. Bu yöntem, pul pul döküleceğinden panelenmiş ürünler için uygun değildir.
• Köfteleri kısık ateşte de kızartabilirsiniz. Tavayı kapatmak onları sulu ve lezzetli tutacaktır. Isınma süresi en az 10 dakikadır. Yarı pişmiş pirzolalarda bu süre 20 dakikaya çıkar.
• Dondurulmuş köfteleri yeniden ısıtmanın başka bir yolu da onları mikrodalgaya koymaktır.Güce bağlı olarak tüm süreç 3 ila 5 dakika sürecek ve ürünün tüketilmesine yarım saat ayrılacaktır. Daha uzun süre saklamak için pirzolaların kaynatılarak veya kızartılarak ısıtılması gerekir.

Genel olarak çiğ olanlardan ziyade kızartılmış pirzolaların dondurulmasında yanlış bir şey yoktur. Ancak tazeleri kadar lezzetli olmayacağını ve bu şekilde de zamandan tasarruf edemeyeceğinizi unutmamalısınız.