Tuzlanmış balıkların bozulmaması için nasıl saklanır?

Balık zehirlenmesi en tehlikeli olanlardan biridir. Bozulmaya başlayan bir ürünü yememek için tuzlu balığın ne kadar süre saklanabileceğini bilmeniz gerekir. Evde tuzlanmış balıkların buzdolabında raf ömrü 3 gün, hafif tuzlu - 5 gün, orta tuzlu - 10-14 gün, konsantre tuz çözeltisinde - 30 gündür.

Saklama süreleri ve kuralları

Tuzlanmış balığın raf ömrü büyük ölçüde şunlara bağlıdır:

• saklandığı sıcaklığa göre;
• biyolojik türler;
• boyut;
• vakumlu paketleme kullanımı;
• tuzlama kalitesi;
• tuz konsantrasyonu.

Ambalaj üzerinde belirtilen saklama tarihlerine ve önerilere doğru şekilde uyun. Bu mümkün değilse, genel önerilere uymanız gerekir:

1. Tuzlanmış balıkları buzdolabında veya sıcaklığı 0 ile +2°C arasında olan başka soğuk ve karanlık bir yerde saklayın.
2. Hava geçirmez bir kap kullanın.
3. Ayrı bir rafa yerleştirin.
4. Uzun süreli depolama için dondurun.

Tabloda belirtilen saklama sürelerine uyun:

Diyet ve büyük tuzlu balıklar, yağlı ve küçük olanlardan daha uzun süre saklanır.

Saury ve sardalya diğerlerinden daha hızlı bozulur. Dondurucuda dahi raf ömrü 2 ayı geçmemelidir. Pollock ve levrek diğer türlere göre daha uzun süre saklanır - dondurulduğunda 1 yıla kadar. Taze dondurulmuş balıklardan bahsediyoruz. Dondurmadan önce tuzlama yapılırsa raf ömrü 2-3 kat kısalır.

Oda sıcaklığında

Tuzlanmış balıkların oda sıcaklığında saklanması önerilmez. Isıda bakterilerin çoğalması aktive olur ve ayrışma süreçleri başlar. Oda sıcaklığı ne kadar yüksek olursa bozulma o kadar hızlı gerçekleşir.

+12 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda olumsuz süreçler 2 saat sonra başlar.

Bazı tuzlama tarifleri, balığın oda sıcaklığında daha iyi ve daha hızlı tuzlandığını söylüyor. Bunun tehlikeli olduğunu anlamalısınız. Buzdolabı bozulursa ürün uygun şekilde kilere indirilmeli veya sıcaklığı +10+12 dereceye kadar olan başka bir serin yere yerleştirilmelidir.

Bir buzdolabında

Balık tuzlandıktan sonra hemen buzdolabına konulmalıdır. Tuzlu balıkları buzdolabında saklamanın birkaç olası yolu vardır:

• Sirkeye batırılmış bir bez içinde. Balıkları tuzladıktan sonra kağıt havluyla kurulayın. Temiz bir pamuklu bezi sofra sirkesine batırın. Her karkası (parçayı) ayrı ayrı sarın. Plastik bir torbaya koyun ve bağlayın. Buzdolabında 10 güne kadar saklayın.
• Tuzlu suda. Sıvıdaki tuz konsantrasyonuna bağlı olarak balıklar 10 günden 1 aya kadar saklanabilir. Tuzlanmış ringa balığı ve uskumruların yerli salamurada saklanması tavsiye edilir. Orijinal salamuranın değiştirilmesi tavsiye edilmez, tadı değişebilir. Bu çeşitlerin raf ömrü, tuzlanmanın normal olması şartıyla 7-10 gündür.
• Bitkisel yağda.Yöntem esas olarak filetolar ve parçalar için kullanılır. Yüzeydeki nem alındıktan sonra, sululuk kaybını önlemek için cömertçe rafine bitkisel yağ ile kaplanır. Balığı çok sıkı katlayıp baskı uygularsanız raf ömrü 2-3 gün artacaktır.
• Balmumu kağıdında. Bütün balıklar için uygundur. Hafifçe kurutun ve önce kağıt ambalaja, ardından bir torbaya sarın. Depolama yöntemi ürünün tazeliğini 1-2 gün uzatır ve lezzetinin korunmasına yardımcı olur.

Ürün en iyi kapaklı bir cam kapta korunur. Cam kavanoz kullanabilirsiniz.

Dondurucuda

Tuzlanmış dondurulmuş balıklar en uzun raf ömrüne sahiptir - ortalama 2-4 ay. Düzgün dondurulduğunda tadı biraz değişir ve biraz daha kuru hale gelir.

Dikkat! Uzun süre bekletilen tuzlanmış balıkların dondurulması önerilmez.

İri doğranmış tuzlu kırmızı balık en iyi şekilde dondurucuda saklanır. Raf ömrü 6 aydır. Tuzlanmış ringa balığı ve tuzlanmış uskumru dondurulduktan sonra yoğunluğunu kaybeder ve tatsız hale gelir. Dondurulmaları onlar için önerilmez.

Tuzlanmış balıklar nasıl düzgün şekilde dondurulur:

1. Büyük parçalar halinde kesin.
2. Kağıt havlu veya peçeteyle silin.
3. Yüzeyde nem kalmamalıdır.
4. Streç filme sarın.
5. Parçaları plastik bir torbaya koyun.
6. Mümkün olduğu kadar fazla havayı alın ve bağlayın.
7. Şok dondurucuya yerleştirin (varsa).

Dondurulmuş tuzlanmış balıkların buzdolabında yavaş yavaş çözülmesi önemlidir. Hızlı bir şekilde çözülmesi gerekiyorsa buzdolabında 3-4 saat beklettikten sonra oda sıcaklığında bırakın. Tadı ve dokusu korunacaktır ancak güvenliği sağlamak için balığın soğuk tutulması önemlidir.

Kırmızı balığın saklanması

Kırmızı "çeşitler" arasında somon, somon, pembe somon, alabalık, chum somonu, greyling ve sockeye somonu bulunur. Çoğu beyaz etli balıktan daha sağlıklı olmasının yanı sıra daha iyi depolanırlar.

Kırmızı balık buzdolabında saklanır:

• hafif tuzlu fileto, ince parçalar – 2-3 gün;
• salamuradaki büyük parçalar – 14-30 gün (tuzlu suyun gücüne bağlı olarak);
• yağda – 5-7 gün;
• vakumlu ambalajda – 30-45 gün.

Önerilen depolama yöntemi bitkisel yağdır.

Dondurucudaki raf ömrü altı aydır. Tekrar donmasını önlemek için porsiyonlar halinde dondurmak önemlidir.

Faydalı ipuçları

Tuzlu balıklar sadece lezzetli ve sağlıklı değil aynı zamanda güvenli olmalıdır. Son derece önemli:

1. Evde tuzlarken tuz konsantrasyonunu gözlemleyin. Miktarı doğru bir şekilde ölçün. Çiğ gıdaların bozulmasını yavaşlatan doğal bir koruyucudur. Balıkları en az 24 saat (tercihen 2-3 gün), özellikle büyük örnekleri - 6-8 gün tuzlayın. Sadece kaba tuz kullanılabilir. Ev yapımı tuzlanmış balıklar, eşit şekilde tuzlandığı için ıslak tuzlamayla daha iyi saklanır.
2. Mağazadan ürün alırken mutlaka son kullanma tarihine bakın. Mağazadaki saklama koşullarına dikkat edin (yalnızca buzdolabında!). Tuzlanmış balık vakumla paketlenmişse içinde sıvı veya hava olmadığından emin olun. Kalite ve tazeliğin bir göstergesi, filetonun eşit kesimi, tekdüze ve doğal rengi (kırmızı balıklar için - açık pembe), iyi yoğunluk ve esnekliktir.
3. Yüksek kaliteli gevşek tuzlanmış balıklar daha hafif ve batık gözlere sahiptir. Yüzgeçler ve pullar beyazımsı hale gelir. Kötü bir işaret, bulutlu ve köpüklü bir tuzlu sudur. Balığı ellerinizle gerin - çatlamamalıdır. Karnına bastırın - susturucu sesler ürünün bozulması anlamına gelir.
4. Tuzlu balıkları buzdolabına yumurta ve sebzelerden mümkün olduğunca uzağa koymanız gerekir. Bu ürünlerin yüzeyinde ayrışma sürecini hızlandıran mikroorganizmalar bulunabilir.
5. Buzdolabında saklanan balıkları 2 günde bir kontrol edin. İlk bozulma belirtileri varsa, yıkayabilir ve ardından iyice kızartabilirsiniz (güveç).
6. Buzdolabının en soğuk yerini kullanın. Bu genellikle üst raftaki arka duvarın yakınında bulunur. Balıkları kapının üzerinde saklamamalısınız; burası sıcaklığın en yüksek olduğu yerdir.
7. Tuzlanmış balıkları salamura olmadan saklıyorsanız, bağırsaklarını çıkarın ve solungaçlarını çıkarın. Ürünün raf ömrünü ilk bozan ve önemli ölçüde azaltan onlardır.

Soru cevap

Kötüye gittiğini nasıl anlarsınız?

Öncelikle tuzlanmış balığın kokusuna ve görünümüne dikkat edin. Eksik bir fileto veya bütün bir karkas, hoş olmayan ve karakteristik bir kokuya sahiptir, elastikiyetini kaybeder, cilt sararır, kolayca zarar görür ve mukoza ile kaplanabilir. Et lifleri artık birbirine sıkı bir şekilde yapışmaz ve ayrılabilir. Şüpheniz varsa ürünü sıcak bir bıçakla delin ve koklayın. Çürük et kokusu (tuzlanmış balık kaybolmuşsa) özellikle güçlü olacaktır.

Kurutulabilir mi?

Evet, tuzlanan balık taze, çok yağlı ve iri değilse kurutulabilir. Temizlemeniz, yıkamanız veya 2-3 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra böcek korumasını (çerçeve gazlı bezle kaplı) takarak iyi havalandırılmış, güneşli bir yere asın. Büyük numunelerin içine, göbek duvarlarını açığa çıkaran bir kürdan yerleştirilir. 2-3 gün sonra balıklar kuruyacak, aynı süre sonra da kuruyacaktır. Kurutulmuş tuzlanmış balıkları buzdolabında bir cam kavanozda saklarsanız raf ömrü 1 yıl, kağıtta ise 6 ay olacaktır.Serin bir odada (kiler) 2-3 ay saklanabilir.

Zehirlenme belirtileri nelerdir?

Tuzlu balık zehirlenmesi çok çabuk kendini hissettirir. Rahatsızlık belirtilerinin ortaya çıkması 15 dakika bile sürmeyebilir. Nadir durumlarda semptomlar 3-6 saat içinde ortaya çıkar. Tükürükte artış, baş ağrısı, şiddetli susuzluk, mide ağrısı ve mide bulantısı meydana gelebilir ve ciddi vakalarda kasılmalar, yönelim bozukluğu ve bilinç kaybı meydana gelebilir.

Tuzlanmış balığın çabuk bozulabilen bir ürün olduğunu ve bozulduğu takdirde son derece tehlikeli olduğunu her zaman unutmamalısınız. Tuz, ayrışma sürecini bir dereceye kadar yavaşlatır, ancak ürünün oda sıcaklığında saklanabilmesini sağlayacak kadar değil. Tuzlu balığın masada bırakılması kabul edilemez. En kısa sürede serin ve karanlık bir yere koymanız gerekiyor. Tazelik konusunda şüpheniz varsa sağlığınızı riske atmamalı, pişman olmadan ürünü çöpe atmalısınız.