Mozzarella'yı dondurmak mümkün mü: neden ve buna değer mi?

Mozzarella peynirinin tadını ve şeklini bozmadan dondurucuda dondurulabilir mi? Hemen cevap vereceğiz: evet, peyniri dondurabilirsiniz ancak birkaç basit kurala uymanız gerekir.

Mozzarella nedir?

Geleneksel olarak mozzarella siyah manda sütünden yapılır; bu peynire mozzarella di bufala adı verilir ve zengin, tuzlu bir tada sahiptir. Sadece tarihi vatanında üretildiği için İtalya dışında bulmak oldukça zordur. Bu peynir, tüm geleneksel teknolojilere ve ürün kalitesine uygunluğu gösteren en yüksek kategori DOP işaretine layık görülmüştür.

Normal inek sütünden yapılan mozzarella - fior di latte (süt çiçeği) çok daha yaygın hale geldi, daha az zengin ama yine de çok hoş bir tada sahip.

Mozzarella genç bir peynirdir ve ne kadar taze olursa o kadar iyidir, uzun süre dayanmaz. Daha fazla zevk almak için, peynir ağırlıkça satın alınmışsa, satın alma gününde veya paketi açtıktan hemen sonra inceliği yemek daha iyidir.

Deli'nin görüşü
Mozzarella, domates, fesleğen ve balzamik sirke ile iyi uyum sağlar ve İtalyan mutfağının ana malzemelerinden biridir. Her türlü meze, salata ve sıcak yemeklerde sıklıkla kullanılır.

Buzdolabında nasıl saklanır

Ricotta, mozzarella ve mascarpone gibi yumuşak peynirlerin buzdolabında hava geçirmez cam kaplarda saklanması tavsiye edilir.Üstelik mozzarella tamamen kendi salamurasına batırılmalıdır, bu peyniri çatlamadan ve hızlı ekşimeden koruyacaktır.

Ortalama +3°C sıcaklıkta açılan mozarellanın raf ömrü üç günü geçmez. Bundan sonra sararmaya başlar ve tadında acılık belirir. Bunlar peynirin bozulduğunun açık işaretleridir. Isıl işlem uygulanmış olsa dahi hiçbir durumda böyle bir ürün tüketilmemelidir.

pure-fr.htgetrid.com dergisinden tavsiye: Orijinal tuzlu su, 100 ml su ve 1 yemek kaşığı normal tuz ile tamamen değiştirilebilir.

Nasıl dondurulur

Daha uzun süre saklamak için mozzarella dondurulabilir. İşte bunu en nazik şekilde nasıl yapacağınıza dair basit öneriler:

1. Peyniri ambalajından çıkarmak zorunludur. Salamura peynirlerin ambalajda dondurulması kabul edilemez.
2. Mozarellayı dondurulabilecek bir cam kaba koyun (kap buna göre işaretlenmelidir).
3. Paketteki salamurayı peynirin üzerine dökün, böylece peynir tamamen içine dalsın. Dondurulduğunda sıvı genleşir, bu nedenle pişirme kabına zarar vermemek için yeterli alan bırakmanız gerekir.
4. Sıkıca kapatın ve dondurun.

Bu şekilde dondurulan mozzarella yaklaşık 1 ay kadar saklanabilir. Peyniri dondurucuya atarak dondurursanız sonuç, tüm lezzet özelliklerini kaybedecek şekilsiz bir lor kütlesi olacaktır.

Mozzarella buzdolabında çözülmeli, dondurucudan hemen sonra sıcak bir yere koyarsanız çok çabuk bozulur.

Tüm bu öneriler taze ve kaliteli mozzarella peyniri için geçerlidir. Maalesef bulmak giderek zorlaşıyor.

Mağaza raflarındaki yumuşak peynirler genellikle koruyucu maddeler ve diğer "teknolojilerle" doludur. Böyle bir ürün daha az kullanışlıdır ve onu dondurmanın bir anlamı yoktur.Uzun süre ekşimeyecek ve buzdolabında beklemeyecek, ancak içindeki faydalar veya iştah açıcı gerçek mozzarelladan birkaç kat daha az.