Adige peynirini dondurmak mümkün mü: nasıl doğru yapılır, raf ömrü

Laktik asit ürünleri buzdolabında 3-5 günden fazla saklanamaz. Bu bağlamda Adıge peynirini dondurucuda saklamanın mümkün olup olmadığı sorusu ortaya çıkıyor. Mutfak uzmanları olumlu bir cevap veriyor. Bu ürün, kıvamın bir miktar bozulması dışında, tadı kaybetmeden donmayı iyi tolere eder. Adige peyniri çözüldükten sonra gevşer ve parçalanabilir. Artık taze olarak kullanılmıyor, çeşitli yemeklere ekleniyor.

Dondurulabilir mi ve hangi sıcaklıkta?

Her peynir türü donmayı iyi tolere etmez. Dondurabilirsiniz ancak buzları çözüldükten sonra kullanmak istemezsiniz. Ürün tamamen farklı olacaktır. Neyse ki Adige peyniri sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklandıktan sonra özellikleri çok az değişiyor.Taze ve çözülmüş ürün arasındaki tat farkı neredeyse fark edilmez.

Ancak çok az insan uzun süre saklanan bir ürünü yemek ister. Sonuçta her zaman taze peynir satın alabilirsiniz. Çözülmüş Adıgece nadiren değiştirilmeden kullanılır; daha çok kızartılır, çorbalara, köftelere, unlu mamullere ve soslara eklenir. Dondurucudaki saklama sıcaklığı ürünün güvenliğini etkiler. Peynir -1-5°C'de saklandığında pratik olarak kıvamını değiştirmez.

Dondurucu sıcaklığının -18°C veya daha düşük olması fermente ürünün yapısını olumsuz etkileyecektir. Bu peynir türü çok fazla nem içerir, şok dondurma sırasında su, homojen peynir kütlesini yok eden buz kristallerine dönüşür. Füme ürünün dondurulması kesinlikle tavsiye edilmez.

Nasıl dondurulur

Adige peynirini farklı şekillerde dondurabilirsiniz. Bazı insanlar bunu büyük bir parça halinde yapar. Bazıları peyniri daha sonra pişirme sırasında kullanmayı daha uygun hale getirmek için küpler halinde keser, dilimler halinde keser veya rendeler.

Genel kurallar

Temel kural, peynirin hava geçirmez ambalajda kapatılmasını sağlamaktır. Bu, ürünün güvenliğini etkileyecek ve yabancı kokuları absorbe etmesini önleyecektir. Kapaklı plastik kaplar veya fermuarlı ağır hizmet tipi plastik torbalar en iyi sonucu verir.

Diğer noktalara dikkat etmelisiniz:

peynir tadı değişmeden bayat olmamalıdır;
depolama sırasında yapısının bozulmaması için ürünü minimum nem içeriğiyle dondurmak daha iyidir;
Adige peyniri diğer peynirlerle birlikte dondurulamaz, her türü ayrı bir pakete konulmalıdır;
Kabın dibine fazla nemi emecek bir parça şeker konulması tavsiye edilir;
Kap, bir defada çözülebilecek peynir miktarını içermelidir.

Ambalajın üzerine ambalaj tarihini içeren bir etiket yapıştırılmalıdır. Bu, raf ömrünü takip etmenize ve ürünü zamanında kullanmanıza olanak tanır.

Bütün parça

Bir baş Adige peynirinin büyük bir kısmını donduracaksanız, onu birkaç parçaya bölüp her birini bir kaba koymadan önce streç filmle sarmak daha iyidir. Bu durumda ürün eşit şekilde donacaktır ve buz çözüldükten sonra kısa sürede kullanılabilir. Çözülmüş parça 4-5 gün boyunca özelliklerini koruyacak, ardından hızla bozulmaya başlayacaktır.

Küpler

Peynir, yarı mamul olarak kullanılmak üzere küpler halinde kesilir. Yemeklere tek seferde eklenmek üzere tek pakete 100-200 gr'dan fazla ürün konulmaz. Dilimleme temiz bir ahşap veya plastik tahta üzerinde yapılır. Küplerin boyutu ne kadar küçük olursa, depolanacaklarının da o kadar kısa olacağını bilmek önemlidir. Çok ince kesilen ürün daha çabuk kurur. Optimum boyut 2x2 cm'dir.

Dilimler

Dilim şeklinde kesme, gelecekte peynir dilimlerinin kızartılması veya ürünün pizza veya sıcak sandviç yapımında kullanılması planlandığında yapılır. Dondurucuya yerleştirilmeden önce her dilim bir parşömen kağıdına sarılmalıdır. Daha sonra kaptaki dilimler birbirine yapışmayacaktır.

ovuşturdu

Adige peyniri önceden kaba bir rende üzerine rendelenebilir. Ürün buz çözüldükten sonra hamurlu ürünlerde dolgu olarak kullanıma uygundur. Ezilmiş peynir kütlesi soslara, çorbalara, güveçlere ve pizzaya eklenir. Ürünün porsiyonu tek seferde kullanılabilecek şekilde olmalıdır.

Raf ömrü

Adige peynirini dondurucuda, haznedeki sıcaklığın 0° ile -5° C arasında tutulması durumunda 2-3 aya kadar saklayabilirsiniz. Ciddi şekilde dondurulursa ürün bir haftadan fazla kayıpsız dayanmaz. özellikleri. Peyniri, zarar görmemişse mağazadan satın alınan vakumlu ambalajda saklamak daha iyi olacaktır.

Süt ürünü salamurada saklanırsa donma önlenebilir. Bu koşullar altında Adige peyniri buzdolabında 75 güne kadar bozulmayacaktır. Bu saklama yöntemine yalnızca cam kaplar uygundur. 2 litre temiz su, 8 ml kalsiyum klorür (%30), 10 ml %5 beyaz sirke ve 400 gr tuz kullanarak iyot eklemeden solüsyonu kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Buz çözme kuralları

Buzunu çözmek için peyniri dondurucudan çıkarmayın ve eriyene kadar oda sıcaklığında tutun. Keskin bir sıcaklık değişimi ürün kalitesinde kayba yol açacaktır. Öncelikle peynir buzdolabına aktarılır ve orada bir gün bekletilir. Düzgün buz çözme işleminden sonra parçalar şeklini koruyacak ve tadı etkilenmeyecektir.

Hasar belirtileri

Uygunsuz koşullar ve raf ömrünün ihlali nedeniyle ürün bozulabilir. Adige peynirinin tipik bozulma belirtileri:

kağıt hamuru düzensiz bir renk alır, yer yer sarımsı bir renk alır;
bir parçaya bastığınızda derin bir çukur belirir;
koyu veya beyazımsı kalıntılar görünebilir;
peynirin tadı nahoş, çok ekşi olur.

Ürün tuzlu suda saklandıysa sıvı bulanık ve koyu hale gelir. Son kullanma tarihi geçmiş Adige peyniri aşırı miktarda triptofan içerir. Büyük miktarlarda amino asit şiddetli baş ağrılarına ve zehirlenme belirtilerine neden olabilir - mide bulantısı, kusma, dışkı bozukluğu, mide ağrısı.

Donma hataları

Bir ürünü ilk kez dondururken bir takım hatalar yapabilirsiniz. En yaygın hatalar:

Sarma filmi olarak streç film kullanın. Uzun süre bu şekilde saklanırsa peynir, artık kurtulmak mümkün olmayacak hoş olmayan bir "plastik" tat kazanacaktır.
Büyük parçalar halinde dondurun. Çözüldükten sonra ürünün hemen kullanılması zor olacaktır. Sonuç olarak, hızla bozulma nedeniyle çoğunun atılması gerekecek.
Dondurulmadan önce pizza peynirini, sosları ve sosları parçalamaktan kaçının. Ezilmiş kütle, çözülmeyi beklemeden hemen tabağa eklenebilir. Bunu yapmazsanız, bir gün beklemeniz ve ardından peyniri rendelemeniz veya küpler halinde kesmeniz gerekir.

Peyniri son kullanma tarihinden sonra kullanmak en büyük hatadır. Gecikme küçükse, ürünü gıdaya eklemeden önce ürünün organoleptik özelliklerini değerlendirmek faydalı olacaktır. Depolama süresinin 2-3 gün aşılması kritik olmayacaktır.

Sorular ve cevaplar

Hangi Adige peyniri yüksek kalite olarak kabul edilebilir?

Kaliteli bir ürün süt, peynir altı suyu, enzim ve tuzdan başka bir şey içermemelidir. Doğal bileşenler vücuda olağanüstü faydalar sağlayacaktır.

“Doğru” ürün hangi renkte olmalıdır?

Adıge peyniri beyaz, hafif sarımsı veya kremsi olabilir. Her üç renk de normun bir çeşidi olarak kabul edilir. Bu durumda orijinal rengin depolama sırasında değişmemesi gerekir.

Peynir tekerleğinin yüzeyinde kuru bir kabuk kabul edilebilir mi?

HAYIR. Normalde Adige peyniri elastik bir kıvama ve oldukça yüksek bir nem oranına sahiptir. Ürünün raf ömrü dolmamışsa yüzeyindeki kuru kabuk, uygunsuz saklama koşullarının ve olası bozulmanın göstergesidir.Böyle bir ürünü satın almamak daha iyidir.

Peynir neden dondurucuda bile bozulabilir?

Elbette dondurmak patojen bakterilerin çoğalmasını önleyecektir. Aşırı baharatlanmış peynirden zehirlenmeye yol açmayabilir. Ancak tadı ve dokusu büyük ölçüde etkilenecektir. Ürün çok kuru hale gelecek ve ufalanmaya başlayacaktır.

Buz çözüldükten sonra ürünün tadını iyileştirmek mümkün müdür?

Her ev hanımının deneyebileceği bir yöntem vardır. Peynir dilimlerini 1,5-2 saat ılık süt dolu bir kabın içinde çözdürdükten sonra orijinal görünümüne ve lezzetine mümkün olduğunca yakın bir hale getirebilirsiniz.

Rendelenmiş peynir birbirine yapışmadan nasıl dondurulur?

Torbayı tamamen peynir talaşıyla doldurmayın. İçeriye ince bir tabaka halinde yayılarak serilir. Peynir talaşlarının bir kapta saklanması tavsiye edilmez.

Adige peynirinin faydaları nelerdir?

Bu çeşidin ürünü kalsiyum içeriği açısından beyaz peynir ve beyaz peynir gibi peynir türlerinden üstündür. Adyghe, kilo kaybı için diyet yapmak için kullanılır. Hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır. Peynir düşük kalorili içeriğe, zararlı katkı maddelerinin bulunmamasına ve yüksek miktarda besin içeriğine sahiptir.

Bu tür peynirler hangi çorbalara eklenebilir?

Fermente ürün katkı maddesi sebze ve mantar çorbası için uygundur. Yeşil fasulye, karnabahar ve dereotu içeren peynir ilaveli ilk yemek çok lezzetli olacak. Ağ, Adige peyniri, petrol, erişte ve havuçtan oluşan çorbanın yanı sıra bir tabak domates, konserve bezelye, ekşi krema ve peynir küpleri içeren bir çorba tarifi sunuyor.

Lezzetli hale getirmek için çözülmüş Adige peyniri nasıl kızartılır?

Bunun için dilimlerin yanı sıra kızartmak için galeta unu, 1 yumurta ve zeytinyağına ihtiyacınız olacak.Festival masasında servis yapmak için ekmeklere biraz susam ekleyin. Peynir dilimleri çatalla delinir ve bir kase çırpılmış yumurtaya batırılır.

Bundan sonra dilimler hemen panelenir ve ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya konur. Orta ateşte birkaç dakika içinde peynir altın bir kabukla kaplanacak. Daha sonra dilimi ters çevirip aynı miktarda kızartmanız gerekir. Atıştırmalık sıcak olarak yenir.

Adıge peyniri de diğer bazı çeşitler gibi dondurulabilir ve doğru sıcaklıkta 2-3 aya kadar saklanabilir. Çözülmüş ürün, ısıl işlem gerektiren yemeklerin pişirilmesinde kullanılır. Dilimlerde bozulma belirtileri görülüyorsa ürünü yememek daha iyidir.