Et soğutmadan nasıl saklanır?

Etin soğutma olmadan ne kadar süre saklanabileceğini ancak kabaca söyleyebiliriz - 2-6 saat. Çoğu, sığır eti veya domuz eti, dana eti, tavşan, tavuk, büyük bir parça veya kıyma olup olmadığı odadaki (dış mekan) sıcaklığa bağlıdır.

Pişmiş, dondurulmuş, vakumla paketlenmiş et, soğutulmuş çiğ ete göre 1,5-2 kat daha uzun süre saklanır. Buzdolabınız bozulduysa ya da pikniğe gidiyorsanız etin nasıl muhafaza edileceğini bilmenizde fayda var. Çeşitli baharatlar, bitkiler ve cihazlar kullanarak raf ömrünü önemli ölçüde artırabilirsiniz.

Soğutmadan ne kadar süre saklanabilir?

Et çok özel bir üründür. Heterojen bir yapı, çok bileşenli bir bileşim, yüksek biyolojik aktivite ve dış faktörlerin etkisi altında özelliklerini değiştirme yeteneği ile karakterize edilir.

Etin buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Buzdolabı olmadan, sıcaklığın +7 dereceden yüksek olmamasını başka bir şekilde (ön soğutma ve buz, kiler, termal paket vb. kullanarak) korumak gerekir.

Etin korunma derecesi ve tüketim sırasındaki güvenliği, önerilen saklama koşullarına uyulmasına bağlıdır. Soğuk, tadı, beslenmeyi ve teknolojik özellikleri korumanızı sağlar. Mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve biyokimyasal süreçleri yavaşlatır. Buzdolabı olmadan, yüksek sıcaklıklarda mikroorganizmaların büyümesi aktive olur ve dokulardaki enzimlerin aktivitesi artar. Ürün bozulmaya başlarsa onu kurtarmak mümkün olmayacaktır.

Etin soğutma olmadan ne kadar süre saklanabileceğini anlamak için tabloya bakın:

*Bu şartlar, SSCB'deki catering işletmeleri için uzun ve kapsamlı araştırmalara dayanarak oluşturulmuştur.

Kısa bir süre için nasıl tasarruf edilir

Buzdolabı, yiyecekleri taze tutmak için kullanışlı bir cihazdır. Ancak serin kalmanın başka yolları da var. Bulunduğunuz yere bağlı olarak şunları kullanabilirsiniz:

• Kiler, kiler. Zemine yakın bir odanın en soğuk olduğunu unutmayın. Eti üst raflarda bırakmanıza gerek yok.
• Büyük bir fıçı, bir kova su.Hermetik olarak kapatılmış et tabana yerleştirilir (ağırlıklandırılır veya bastırılır).
• Bir nehir, dere, kazıklar veya başka bir su kütlesi. Et ürünlerinin iyi paketlenmesi ve akıntının kaldıramayacağı güvenilir ve ağır bir yük taşıması gerekiyor.
• Derin bir delik. En az 35 cm derinliğe kadar bir çukur kazmanız gerekiyor, yiyecekleri güvenli ambalajlara koyup gömün. Derinlik ne kadar büyük olursa sıcaklık o kadar düşük olur ve raf ömrü de o kadar uzun olur.
• Ön dondurma veya alt dondurma. Dondurulmuş et ürünlerinin çözülmesi 2 ila 24 saat sürer ve daha uzun süre soğuk kalır. Ancak buz çözüldükten sonra meyve suyunun açığa çıkması nedeniyle daha hızlı kaybolabilirler. Dondurulmuş et (yalnızca üst katmanlarda dondurulmuş) soğutulmuş ve dondurulmuş ete göre daha iyi bir tada sahiptir ve daha dayanıklıdır.

Kışın et dışarıda veya sırsız bir balkonda bırakılabilir, ancak yazın onu korumak için iyi bir gölgeye ihtiyacınız vardır. Büyük ağaçların gölgesini kullanmak en iyisidir. Binaların ve büyük taşların aksine ısınmazlar.

Dikkat! Et, havaya ve ışığa maruz kaldığında vitaminlerini kaybeder, bu nedenle ambalajlı ve karanlıkta saklanması tavsiye edilir.

Bitkisel yağ ve katı yağ

Aklınızda sıcaklığın +6 dereceye kadar olduğu serin bir yer varsa etleri şu şekilde saklayabilirsiniz:

1. Parşömen kağıdını bitkisel yağ (yağ) ile yağlayın.
2. Parçaları ayrı sayfalara sarın.
3. Üst kısmı daha fazla yağlanmış parşömenle sarın.
4. Baharat ekleyebilirsiniz: biber, otlar, sarımsak.

Et aromatik ve yumuşak hale gelecektir. Soğukta raf ömrü 3-4 gün artacaktır.

Isı tedavisi

Haşlanmış, kızartılmış ve tütsülenmiş et, soğutulmuş etten birkaç kat daha uzun süre saklanır. Soğutma ekipmanının bulunmadığı durumlarda ısıl işlem, ham ürünün raf ömrünü uzatmanın en iyi yolu olarak kabul edilir.

Faydalı İpuçları:

• Haşlanmış eti et suyu olmadan saklamak daha iyidir. Parçayı depolamak için kurutun. Dondurabilirsin.
• Kızartılmış et, sebzelerden ve garnitürlerden ayrı olarak saklanmalıdır. Üzerine sos dökmeyin. Kağıda sarın.
• Füme et, taze otlarda iyi depolanır. Güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılmış pamuklu bez kullanabilirsiniz.

buz

Buzla gıdaların raf ömrü önemli ölçüde artar. Buzun akıllıca kullanılması durumunda yaz sıcağında bile bir gün dayanır. Ne yapalım:

1. Şişelenmiş buzu dondurun. Büyük kaplarda buz daha yavaş erir.
2. Et ürünlerini 2-3 şişe buzun arasına koyun (veya üstüne koyun).
3. Isı tasarrufu sağlayan malzeme kullanın - battaniye, havlu ve dış tarafta folyo.

Termal paket veya termal çanta

Yaz aylarında modern cihazlar - termal çantalar ve termal çantalar - etin 3-6 saat, hatta bir gün korunmasına yardımcı olur. İlki soğuğu o kadar iyi tutmuyor ama aynı zamanda daha ucuzlar (32 x 35 cm ölçülerinde bir çanta için 100 ruble'den). 20 litrelik bir termal torbanın maliyeti ortalama 1.200 ruble. Tavsiye:

• Soğuk akümülatörler kullanın. Onlarla yiyecekler iki kat daha uzun süre soğuk kalır.
• Termal torbayı (termal torba) sıkıca kapatın. Gerekmedikçe açmayın.
• Özel bir soğuk akümülatörünüz yoksa çantanıza (paketinize) bir şişe dondurulmuş içecek veya su koyun. Etki neredeyse aynı olacaktır.
• Termal çantayı (termal çanta) gölgeye yerleştirin. Serin bir yerde cihazlar soğuğu daha uzun süre korur.

Süt

Eti saklamanın eski bir yolu süttedir. Şunları yapmanız gerekir:

1. Parçayı yıkayın.
2. Kuru.
3. Taze soğuk süt dolu bir kaba koyun.
4. Süt ürünü tamamen kaplamalıdır.
5. Kapağı sıkıca kapatın.
6. Karanlık ve serin bir yere koyun.
7. 48 saatten fazla saklamayın.

Sirke

Sofra sirkesi bakteri üremesini engeller.Eti doğada saklamanız gerekiyorsa şunları yapabilirsiniz:

1. Parçanın tamamını temiz suyla yıkayın.
2. Kağıtla kurulayın.
3. %9 sirkeye batırın.
4. Pamuklu beze sarın.
5. Hava geçirmez bir kaba yerleştirin.
6. En serin ve karanlık yere koyun.
7. Her 4-6 saatte bir eti kontrol edin, ortaya çıkan sıvıyı boşaltın ve işlemi baştan tekrarlayın.

Bitkiler: ısırgan otu, yaban turpu, kuş kirazı, kuzukulağı

Taze otlar belirli koruyucu özelliklere sahiptir.

• Çiğ eti, tozdan yıkanmış ısırgan otu, yaban turpu, kuş kirazı veya kuzukulağı yapraklarına sarın. Sabitlemek için ipliği kullanın. Serin bir yere koyun.
• Her parçayı ayrı ayrı sarın, et çoksa 10-15 cm'lik çim katları olan bir çukura yerleştirin, depoyu 35 cm'lik çim tabakasıyla kapatmayı unutmayın.

Bu yöntem avcılar tarafından uygulanmaktadır. Bitkiler arasındaki kiler çukurunda et birkaç gün taze kalabilir.

Bal

Sıvı bal kullanın. Şekerlenmiş bal alıp biraz su ekleyip su banyosunda eritebilirsiniz. Çiğ et soğutmadan nasıl taze tutulur:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş parçaları kalın bir bal tabakasıyla kaplayın.
2. Kapaklı, opak bir kaba yerleştirin.
3. Serin bir yerde saklayın.
4. Pişirmeden önce yıkayın.

Limon ve lahana

Yöntem tavşan ve sığır eti depolamak için çok uygundur. Soğutmadan nasıl saklanır:

1. Temiz ve kuru etin üzerine limon dilimlerini yerleştirin.
2. Lahana yapraklarını hafifçe çırpın.
3. Üstüne yerleştirin.
4. Ters çevirin ve diğer tarafa bir kat limon ve lahana koyun.
5. İş parçasını iplikle bağlayın.
6. Serin ve karanlık tutun.

Uzun süre nasıl korunur

Eti uzun süre korumak için çeşitli işleme yöntemleri kullanılır:

• hammadde elçisi;
• kurutma (dehidrasyon);
• kurutma;
• koruma.

Yöntemin seçimi koşullara bağlıdır.Örneğin, ormanda avcılar genellikle avı kuru veya tuzla avlarlar. Karkasların içlerinin boşaltılması ve kanlarının alınması gerekiyor, aksi takdirde 7 saatten kısa sürede yok olacaklar. Eti ince tabakalar halinde kesip, iyi havalandırılan bir yerde gölgeye asmak en uygunudur. Böceklerden korunmak için dallardan bir çerçeve yapılır ve üzeri ağ ile kapatılır.

Turşu

Eti tuzlayıp raf ömrünü 80 güne kadar uzatabilirsiniz. Nasıl yapılır.

• Kuru yöntem. Temiz ve kuru etleri parmak kalınlığında parçalar halinde kesin. Olgunlaşacağı kabın içine 2-3 cm iri sofra tuzu dökün. Parçaları tek bir katmana yerleştirin. Daha sonra 2 cm tuz ekleyin. Alternatif katmanlar. En son tuz eklenir. Konserve sığır eti karanlık ve serin bir yerde olgunlaşmalıdır. 1 ay içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir.
• Tuzlu su çözeltisi kullanma. 150 gr tuzu 500 ml suda çözmeniz gerekiyor. Eti 300-400 gr'lık parçalar halinde kesin ve bir gün bekletin. Aynı tarife göre taze solüsyonla doldurun. Güneş ışığından uzakta, buzdolabında saklayın.

Kurutma

Çiğ et kurutulabilir. Sığır eti bu amaçlar için özellikle uygundur. Çok fazla demir ve diğer faydalı mikro elementleri içerir. Sığır eti kuzudan daha yumuşaktır ve domuz eti kadar yağlı değildir. Birkaç yol var:

• Kurutucuda. 5 cm kalınlığa kadar et küplerine tuz, baharat serpilir ve 50-60 derece sıcaklıkta 12 saat kurutulur.
• Fırında. Et, kapı aralık olacak şekilde bir tel ızgara üzerinde minimum sıcaklıkta kurutulur. Kurutma tamamen kuruyana kadar 30 dakika ara ile 2 saat sürer.

Dikkat! Öncelikle eti bir gün boyunca basınç altında tuzlu bir solüsyonda bekletmeniz gerekir. Baharat ekleyebilirsiniz.

Bazen kıymayı kuruturlar, bir tabaka halinde yuvarlarlar veya haşlanmış tavuk yaparlar. Doğada avı güneşte ve rüzgarda hızla kurutarak böceklerden koruma sağlayabilirsiniz.Teneke kutularda veya vakumlu ambalajlarda kurutulmuş et, altı aya kadar soğutulmadan saklanabilir.

Kurutma

Soğuk kurutmaya (kurutma) dikkat etmeniz gerekmektedir. Mikroorganizmaların çoğalmasını baskılayan doğal bir koruyucu olan yeterli miktarda tuz almak önemlidir. Kurutma %30 oranında nem kaybı anlamına gelir. Yani 1 kg ağırlığındaki bir et parçasının toplamda 700 gr ağırlığında olması gerekir.

Et altı aya kadar soğutulmadan nasıl saklanır:

1. Büyük parçalar halinde kesin (0,5-1 kg), yağları, damarları ve filmleri çıkarın.
2. 1 kg et başına 1 kg karışım oranında 1 kısım şeker ve 4 kısım tuzdan oluşan bir karışım hazırlayın.
3. Parçaları dökün, iyice karıştırın, filmle örtün.
4. Bir gün boyunca serin bir yerde baskı altında tutun.
5. Akan su ile hızlıca durulayın ve peçeteyle kurulayın.
6. Baharatları yuvarlayın, biraz tuz serpin.
7. Gazlı bezle sarın ve karanlık, serin ve havalandırılmış bir yere asın.

Koruma

Konserve et, soğutulmadan en uzun süre dayanır - 3-4 yıla kadar. Buzdolabı bozuksa ve çok fazla et varsa bu en iyi seçenektir.

1. Eti küçük parçalar halinde kesin.
2. Su, tuz ve baharatlarla birlikte bir tencereye koyun.
3. Liflere ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
4. Cam kavanozların üzerine kaynar su dökün ve güveci içine yerleştirin.
5. Bir battaniyenin altında yuvarlayın ve soğutun.

Soru cevap

Neyin kötü gittiğini nasıl anlayabilirim?

Bozulmuş et hoş olmayan bir koku yayar. Pişirildiğinde yoğunlaşır, beyaz pullar görünür ve et suyu opaktır. Diğer bozulma belirtileri ise yüzeyde yapışkan bir tabaka oluşması, elastikiyet kaybı ve donuk renktir.

Doğru şekilde nasıl taşınır?

Dondurulmuş et en dayanıklı olarak kabul edilir (% 25'ten fazla değil). Yolculuk uzun, 2 saatten fazla ise etin termal torba veya termal torba içerisinde taşınması doğru olur. Buz kullanabilirsiniz.Çantayı klima çalışır durumdayken kabinde bırakın, bagajı kullanmayın.

Her et ve et ürününün kendine ait bir son kullanma tarihi vardır. Çiğ etin sıcak muhafazaya ihtiyacı yoktur, sadece soğuk muhafazaya ihtiyacı vardır. Önerilen saklama koşulları ve raf ömrü yarı mamul ve konserve gıda ambalajlarının üzerinde belirtilmiştir. Eti buzdolabı olmadan saklayabilirsiniz ancak bunun için başka soğuk yerler ve soğutma cihazları kullanmanız gerekir.

Bu mümkün değilse ürün konservelenir, kurutulur, kurutulur, tuzlanır veya basitçe pişirilir. Hangi yöntem veya tarifi seçerseniz seçin onu sıcaktan, güneşten ve böceklerden korumanız gerekir. En ufak bir bozulma şüphesi varsa et yenmemelidir. Ciddi zehirlenme mümkündür - gıda kaynaklı hastalık, salmonelloz, stafilokok zehirlenmesi.