Karnabaharı evde en iyi nerede ve nasıl saklayabilirsiniz - 8 yol ve ipucu

Yalnızca geç olgunlaşan sebzeler uzun süreli depolamaya uygundur. Doğru ortamı yaratırsanız karnabaharı birkaç ay saklayabilirsiniz. Yaz sakinleri bu amaç için çeşitli seçenekler kullanırlar ve tek bir hedefi takip ederler - lahana başlarını mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak. Ayrıca lahana kurutulabilir ve konserve edilebilir.

Uzun süreli depolama için lahana kafalarının hazırlanması

Depolamadan önce mahsulün sınıflandırılması gerekir. Bozulma ve hasar belirtileri olan lahana başları uzun sürmeyecek. Yüksek kaliteli karnabaharda herhangi bir çürüme veya koyu leke izi bulunmaz.

Tamamen olgunlaşmış lahana başları bir miktar gevşeklik kazanmalıdır. Başlangıç ​​olarak kökleri ve yaprakları kesilerek temizlenirler. Daha fazla hazırlık, depolama yöntemine bağlıdır. Örneğin karnabaharı dondurucuda saklamayı planlıyorsanız önce hafifçe haşlayın.

Gerekli saklama koşulları

Optimum saklama sıcaklığı 0-4° C, nem ise %85-90'dır. Raf ömrü sadece lahana çeşidinin koşullarından ve özelliklerinden değil aynı zamanda olgunluk derecesinden de etkilenir. Sebzenin olgunlaşmasına izin vermemek daha iyidir, aksi takdirde raf ömrü azalacaktır.

İlginç bir şekilde, daha önce onaylanan GOST'a göre karnabaharın en uygun koşullar altında 60 gün saklanması gerekiyordu. Kısa bir süre sonra 80 gün depolamaya izin veren düzenlemeler kabul edildi. Bu, yetiştiricilerin raf ömrü uzatılmış yeni ürün çeşitleri geliştirmesi nedeniyle mümkün oldu.

Hangi çeşitler en iyi şekilde saklanır?

Dikim için çeşit seçerken, mahsulün raf ömrü bu göstergeye bağlı olduğundan, büyüme mevsiminin uzunluğuna dikkat etmelisiniz. Erkenci karnabahar çeşitleri genellikle hızlı tüketim için yetiştirilir, uygun koşullarda bile bu sebze 2 haftadan fazla dayanmaz. Ve bu tür lahana zaten haziran ayında erken olgunlaşır.

Böyle bir sebze, donma dışında hiçbir koşulda bahara kadar hayatta kalamayacaktır. Sezon ortası ve geç çeşitler 120-150 günde olgunlaşır. Raf ömrü göstergeleri yaklaşık olarak aynıdır, yalnızca olgunlaşma süresi farklıdır. Geç çeşitler kış depolaması için en uygun olanlardır.

Depolama yöntemleri

Karnabahar hasadını korumak için yaz sakinleri çeşitli numaralara başvuruyor. En kolay yol sebzeleri buzdolabına koymaktır ancak bu her zaman uygun olmadığından başka yerler kullanılır.

Bir buzdolabında

Lahanayı saklamadan önce çiçek salkımlarına ayrılırlar. Lahana başlarını sapıyla birlikte buzdolabına koyarak fazladan yer kaplamanın bir anlamı yok. Karnabahar hanım evladı olarak kabul edilir ve diğer çeşitler gibi saklanmaz. Korunmasını uzatmak için özel bir yaklaşıma ihtiyacı var.

Hazırlanan çiçek salkımları yıkanır ve kurutulur, 1 kat halinde yayılır. Daha sonra streç filme sarılır veya plastik bir torbaya konur. Bundan sonra, pakete kürdan kullanılarak birkaç küçük delik açılır, böylece içeriye hava akabilir. Çiçek salkımlarını, boynu daha sonra parşömen kağıdıyla kaplanacak bir cam kavanoza koyabilirsiniz. Sebzeleri buzdolabında alt rafta veya bunun için ayrılmış bölmede saklamanız gerekir.

Dondurucuda

Taze karnabaharın ömrünü bir yıl uzatmanın tek yolu dondurucuda saklamaktır. İş parçasını her zamanki gibi saklayın, porsiyonlar halinde torbalara veya plastik kaplara koyun. Kışın, çiçek salkımları tarife göre herhangi bir yemeğe eklenir veya basitçe ısıtılıp yenir.

Bodrumda

Sebzeleri soğuk bir mahzende başarıyla muhafaza edebilirsiniz. Burada lahana başları, birbirinden belli bir mesafede saptan asılı olacak şekilde yerleştirilir. Lahanayı kutulara yerleştirip üstünü bir karton veya polietilen ile kaplayabilirsiniz. Şımarık örnekleri çıkararak sebzenin durumunu periyodik olarak izlemek gerekir.

Kumda

Lahana başlarını kökleri nemli kuma gömdüğünüzde sebze daha uzun süre dayanır. Saklama sırasında kökler nemi emecek ve bunun sonucunda lahana daha uzun süre taze kalacaktır. Lahana başları birbirine yakın yerleştirilmemeli, aralarında birkaç santimetre boşluk bırakılmalıdır.

kilde

Bu yöntem lahana başlarının ön temizliğini gerektirmez. Kil ile kaplanır, yarı sıvı kıvama gelinceye kadar seyreltilir ve açık havada kurumaya bırakılır. Bundan sonra lahana, raflara yerleştirildiği bodruma veya mahzene çıkarılır.

Kağıt sarma

Kağıt son derece nefes alabilir ve bu da onu ambalaj malzemesi olarak uygun kılar.İçine sarılan lahana başları nem kaybetmez ve sıcaklık dalgalanmalarından korunur. Her lahana başı ayrı ayrı sarılmalıdır. Bundan sonra lahana 0-4 ° C sıcaklıkta serin bir yere serilir, böylece birkaç ay saklanır.

Balkonda

Balkon camlı değilse, lahanayı yalnızca don gelene kadar üzerinde saklayabilirsiniz. Daha sonra başka bir harika yer aramanız gerekecek. Camlı bir balkonda, yalıtımlı duvarları ve tabanı olan bir kutu inşa etmek daha iyidir. İçinde lahana başlarını kağıda sarılmış veya kil ile kaplanmış olarak saklayabilirsiniz. Şiddetli donma durumunda, kutuyu ayrıca eski bir battaniye veya dış giyim (yastıklı ceket, ceket) ile kapatmanız gerekecektir.

Büyümek

Bu yöntem, lahanayı gerçekten taze tutmanıza olanak tanıyacaktır çünkü içindeki büyüme süreçleri daha yavaş da olsa devam edecektir. Tipik olarak yetiştirme, kötü hava koşulları nedeniyle mahsulün erken hasat edilmesi gerektiğinde kullanılır.

Lahana başları sıcaklığın +4° C'nin üzerine çıkmadığı ve negatif değerlere düşmediği bodrumda veya bodrumda yetiştirilebilir. Önceden bahçe toprağı içeren kutular hazırlamanız gerekecektir. Büyümek için ekimden önce lahana bol miktarda sulanır.

Birkaç gün sonra, lahana başları bir parça toprakla birlikte kazılır ve birbirine yakın yerleştirilmiş kutulara aktarılır. Lahanayı yapraklarına kadar kazmanız gerekecek. Çamaşır odasında sıcaklığın 0-4°C arasında tutulması ve nemin %90-95 olması gerekmektedir. İyi bir havalandırma seviyesinin sağlanması da önemlidir.

Karnabaharın raf ömrü

Karnabaharın raf ömrü, oluşturulan koşullara, başların uygun şekilde hazırlanmasına ve paketlenmesine bağlıdır. Olgunlaşmamış sezon ortası ve geç çeşitlerin hasadı en uzun süre dayanır:

• evde (buzdolabının dışında) – birkaç gün;
• buzdolabında - 2 ila 4 hafta;
• dondurucuda - 1 yıla kadar;
• bodrumda veya bodrumda - 2-3 ay;
• büyüme sırasında - altı ay.

Plastik bir torbada saklamak, havalandırma eksikliğinden dolayı lahana küflenip çürüyebileceğinden bozulma sürecini hızlandırır. Lahana başları beyaz değil krem ​​​​renginde ise bu onların fazla olgunlaştığını gösterir. Sebze elastik kıvamını kaybeder ve bunun sonucunda da daha az depolanır. Yetiştirme sürecinde aşırı azotlu gübreler de kalitenin korunmasına katkıda bulunur.

Alternatif yöntemler

Karnabaharınızı serin tutamıyorsanız alternatif saklama yollarını düşünebilirsiniz. Ürün konserve edilebilir veya kurutulabilir.

Kurutma

Kurutma işlemi sırasında karnabahar bazı faydalı özelliklerini kaybederken tadı da bozulur. Ancak bazen ürünü korumanın tek yolu budur; örneğin, mahsulü ülkede işlemeniz gerekiyorsa ve sebzeye serin koşullar sağlamak mümkün değilse.

Lahanayı farklı şekillerde kurutabilirsiniz:

• Fırının içinde;
• elektrikli kurutucuda;
• bir hava fritözünde.

Kurutma 55-60°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Lahananın kuruma süresi kullanılan ekipmana bağlıdır. Hazır olup olmadığı renk solması ile belirlenebilir. Kurutma derecesi, lahananın esnekliğini koruyacağı, ancak aynı zamanda dokunulduğunda kuru görüneceği şekilde olmalıdır. Ürün elinizde ufalanıyorsa aşırı pozlanmış demektir.

Hızlandırılmış yöntem mikrodalga kullanmayı içerir, ancak iş parçasını bozmamak için dikkatli davranmalısınız. Kurutma 3-4 adımda gerçekleştirilir. Hammaddelerin bulunduğu kase periyodik olarak çıkarılır, lahana dilimleri karıştırılır ve ardından tekrar fırına konur.Bitmiş ürün bir cam kavanoza konur ve bir kapakla kapatılır. İş parçasını oda sıcaklığında, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Konserveleme, dekapaj

Karnabahardan kışa yönelik pek çok hazırlık yapabilirsiniz. Konservelenir, salamura edilir ve fermente edilir. Sebze, salatalık, domates, tatlı biber ve havuçla birlikte kavanozlara sarılmış bir ürün yelpazesinin parçası olarak kullanılabilir. Pancarla marine edilmiş karnabahar çok lezzetlidir.

Çiçek salkımları hoş bir pembe renge boyanır ve ek faydalar sağlar:

1. 1 kg karnabahar için 1 pancar alın, ince dilimler halinde kesin.
2. Defne yaprakları, diş sarımsakları, lahana salkımları pancarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur.
3. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün ve 15 dakika bekletin.
4. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, tadına göre tuz ve şeker ekleyin, sirkeyi (1 litre suya 3 çay kaşığı) dökün ve kaynatın.
5. Pişmiş turşusu kavanozlara dökülür ve hemen sterilize edilmiş vidalı kapaklarla kapatılır.

Bu ürünü kilerde oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Mümkünse, boşluklu kavanozlar, depolama koşullarının daha da uygun olduğu bodrum katına indirilir.

Yaygın hatalar

En önemli hata bu amaca en az uygun olan lahana başlarını saklamaktır. Aşırı olgunlaşmış veya bozulmuş bir ürün olabilir. Tutumlu ev hanımları hasatın tamamını korumaya çalışır, ancak ideal kaliteden düşük lahana yine de uzun süre dayanmaz.

Bir mahzende veya bodrumda depolandığında, lahana başları bazen büyük bir yığın halinde istiflenir; bu yapılmamalıdır. Karnabahar hassas bir dokuya sahiptir ve dikkatli kullanım gerektirir.Lahana başları birbirine değmeyecek veya saplardan sarkmayacak şekilde yerleştirilmelidir.

Bazen karnabaharı daha kompakt bir şekilde saklamak için buzdolabında saklamadan önce doğranır. Bu durumda sebze daha çabuk bozulur ve tadını kaybeder. Öğütmeye yalnızca ürünün dondurulması veya kurutulması durumunda izin verilir. Dondurucuda saklarken ürün tekrar dondurulmamalıdır, aksi takdirde lahana şekilsiz, tadını kaybetmiş bir kütleye dönüşecektir.

Sorulara verilen cevaplar

Karnabaharın saklanmasıyla ilgili sorular esas olarak ürünün görsel çekiciliğini ve tadını kaybetmemesinin nasıl sağlanacağıyla ilgilidir. Yetişen lahananın kaybolmaya başlaması üzücü olur.

Kararmaması veya bozulmaması için nasıl korunur?

Uzun süreli depolama sırasında sıcaklık ve nem seviyelerinin sabit tutulması çok önemlidir. Sıcaklık değişimlerinden dolayı lahana başları anında kararır ve tadında acılık oluşabilir.

Bu olursa lahanayı tazeliğe döndürmek imkansız olacaktır. Tuz ayrıca depolama sırasında sebzenin korunmasına yardımcı olacaktır. Çiçek salkımları, tuz kristalleri serpilmiş bir cam kavanoza yerleştirilir. Tuz aşırı nemi emer, böylece havadaki nemi sabit bir durumda tutar.

Doğru şekilde nasıl dondurulur?

Lahananın başı önce çiçek salkımlarına ayrılmalı, bunlar döküntüleri ve böcekleri temizlemek için yıkanmalı, ardından 3 dakika beyazlatılmalı ve buzlu su kullanılarak soğutulmalıdır. Daha sonra kompakt depolama için lahanayı kesebilirsiniz. Ancak yine de çiçek salkımlarını bütün olarak bırakmak daha iyidir, bu şekilde tatlarını korumaları ve daha iştah açıcı görünmeleri garanti edilir.

Karnabaharı saklama kurallarına uymak o kadar kolay olmayabilir.Ancak ürünün tazeliğini ve kalitesini korumanın tek yolu budur. Periyodik olarak lahana başlarının durumunu kontrol etmek, küflü veya çürümüş örnekleri çıkarmak gerekir. Yemek pişirmek için şımarık lahana kullanmayın. Baharat ve sosların kullanılmasıyla kokuşmuş koku maskelenemez ve yemeğin tadı bozulur.