Yarı mamul et ürünlerinin raf ömrü

Yarı mamul et ürünlerinin +6 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilir. Son kullanma tarihleri ​​üretici tarafından belirlenir. Hammadde türüne, işleme yöntemine, üretim koşullarına ve ambalajlamaya bağlı olarak farklılık gösterebilirler. Çoğu zaman, soğutulmuş ürünlerin raf ömrü 1-2 gün, dondurulmuş - 6 aydır.

Saklama süreleri ve kuralları

Et ve yarı mamul et ürünleri özellikle çabuk bozulabilen ürünlerdir. Sıcakta bakteriler çok hızlı gelişir. Bakteriyel olanlara ek olarak, çürümeden sorumlu organik enzimlerin etkisi altında gelişen enzimatik süreçler de meydana gelir. Belirli bir sıcaklıkta ayrışma (“kendi kendine sindirim”, bronzlaşma) hızlanır. Soğuk, enzimatik süreçleri durdurmaz; -30°C'ye kadar dondurulduğunda bile durmazlar.

Yarı mamul et ürünlerini +6 dereceye kadar sıcaklıklarda uygun şekilde saklayın. Evde depolama için buzdolabının en soğuk raflarının (modele bağlı olarak alt veya üst) kullanılması tavsiye edilir.

Yarı mamul et ürünleri ortalama ne kadar süre depolanır?

Depolama kuralları:

1. İyi kalitede et özelliklerine sahip, yıpranmamış, parçalanmış yarı mamul ürünlerin depolanmasına izin verilir. Hammaddelerin kalitesi GOST 7269-2015'e uygun olarak oluşturulmuştur. Etler taze ve bozulmamış olmalıdır. Yüzeyde açık kırmızımsı veya pembemsi kuruyan bir kabuk bulunmalıdır (buz çözülmüş ürünlerde kırmızıdır). Taze bir ürünün kokusu, et türüne özgü, karakteristiktir.
2. Yarı mamul ürünlerin üretiminde, otopsi işleminden geçmiş karkaslar, yarım karkaslar ve çeyrekler kullanılmaktadır. Temiz olmalı ve kan pıhtıları veya morluklar olmamalıdır. Karkaslarda, tüm alanın %10-15'i oranında deri altı yağının soyulması ve yırtılması kabul edilebilir.
3. Ambalajlı ürünler, farklı kullanım sürelerinin belirlenmesi amacıyla gıda dağıtım tesislerinde orijinal üreticinin ambalajı açıldıktan veya hasar gördükten sonra yeniden ambalajlanmamalı veya yeniden paketlenmemelidir.
4. Yarı mamul ürünün türüne bağlı olarak, belirli bir kalınlıkta bir tabaka halinde, açılı olarak tek sıra halinde döşenmesi tavsiye edilir.
5. Yarı mamul et ürünlerinin ambalajı satışa sunulduktan sonra 12 saat içerisinde satılması gerekmektedir.
6. Depolama için özel soğutma veya dondurma ekipmanı gereklidir: gerekli sıcaklığı, nemi ve hava sirkülasyonunu sağlayan dolaplar, vitrinler, larinler, adalar.

Hijyenik saklama gereklilikleri (son kullanma tarihleri, koşullar) SanPiN 2.3.2.1324-03'te ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Topaklı

Kategori paketlenmiş et ve porsiyonlu parçaları içerir: bonfile, doğal biftek, but, dana eti, kuzu eti, kızarmış domuz eti, antrikot, panelenmemiş şnitzel. Bu, karkasın belirli bir kısmından çıkarılan 1,5-2,5 kg ağırlığındaki et hamuru veya tabakasıdır. Sert yüzey filmlerinden ve tendonlardan temizlenirler.

Depolama için fırın tepsilerine tek sıra halinde yerleştirilirler. Raf ömrü – sıcaklığın +2…+6 derecede tutulması koşuluyla 48 saate kadar.

Küçük parçalar

Gulaş, kızartma, buğulama için dana eti, özel kızartma, söğüş etler, şiş kebap müstahzarları ve diğer küçük boyutlu yarı mamul et ürünleri 5 cm kalınlığında saklanmalıdır.

• soslar kullanılarak marine edilirken 24 saate kadar;
• Saf haliyle 36 saate kadar hazırlanır.

porsiyonlu

Porsiyonlar halinde yarı mamul et ürünleri - doğal domuz ve kuzu pirzola, biftek, pane şnitzel. Eti hazırlamak için tane boyunca kesilir.

Ürünleri kenarda tek kat halinde saklayın. Raf ömrü:

• doğal yarı mamul ürünler - 36 saate kadar;
• ekmekli – 24 saate kadar.

Kıyılmış

Bu, panelenmiş, karışık (et ve patates, et ve lahana, et ve sebze pirzolaları ve soya proteini ilavesi) dahil olmak üzere kalıplanmış müstahzarları içerir. Kıyılmış yarı mamul ürünler doğru şekilde olmalı ve ekmekler eşit olmalıdır. Kesildiğinde kütle, iyi huylu et aromasıyla homojendir.Kenarları yırtık, kırık veya diğer hasar belirtileri olan ürünler depolanamaz.

Raf ömrü – 24 saat.

Pirzola kütlesinden yapılan ürünleri saklamak için fırın tepsisine ekmek serpilir. Sırayla yerleştirilirler. t +6...+8 derecede depolama süresi 12 saate kadardır. Kıyılmış hammaddelerden yapılan kızarmış köfte, şnitzel ve biftekler 1 günden fazla saklanmamalıdır.

Et ile doldurulmuş

Mutfakta yarı mamul et ürünleri yelpazesi neredeyse sınırsızdır. Deneyimli bir şef, çeşitli gıda hammaddelerini kullanarak sınırsız sayıda yemek hazırlayabilir. Et endüstrisi etle doldurulmuş yarı mamul ürünleri seri olarak üretiyor. En ünlü örnek lahana ruloları ve biberlerdir.

Ek 1 SanPiN 2.3.2.1324-03'e göre:

• etle doldurulmuş köfte, pilav, belyashi, turtalar, krepler 1 günden fazla saklanmamalıdır;
• hamburger, hazır sandviçler – 1 gün;
• jöleli etler, kaslı etler – 12 saat.

Sığır eti depolamanın özellikleri

Taze, kaliteli sığır eti depolamaya uygundur.

Soğutulmuş sığır eti, açık kırmızı renkli, kuruyan bir kabukla kaplıdır. Kesildiğinde hafif nemli fakat yapışkan olmayan, kırmızı renklidir. Parmağınızla basıldığında şeklini hızla geri kazanır. Meyve suyu berraktır ve karakteristik bir kokuya sahiptir. Bu alanlar daha hızlı bozulduğu için kesi yerinde ve kemiğe yakın kasların kalınlığında belirlenmesi doğrudur. Sığır yağı normalde sert, beyaz veya sarıdır, ezildiğinde ufalanır ve karakteristik, ekşimeyen bir kokuya sahiptir.

Taze dondurulmuş sığır eti, soğutulmuş sığır etinden daha parlak renktedir. Kesimde kumaş buz kristallerinden dolayı kırmızımsı gri renktedir. Isı ile temas ettiğinde koyu kırmızı bir leke oluşur. Yarı mamul serttir, vurursanız ses nettir. Yağ beyaz veya açık sarı olmalıdır.Dondurulmuş sığır eti kokmaz, çözüldüğünde karakteristik kokusunu alır, ancak olgunlaşmış sığır etinin aroması yoktur. Kokuyu belirlemek için kemiğe ısıtılmış bir bıçak sokmanız gerekir.

TU 9214-345-00419779-06'ya göre yarı mamul sığır eti ürünleri şu şekilde depolanabilir:

Porsiyonlanmış, soslanmış ve küçük parçalı yarı mamul sığır eti ürünleri vakumda -2...-1 derece sıcaklıkta 10 güne kadar, vakum olmadan aynı sıcaklıkta - 3 güne kadar saklanabilir. Modifiye atmosfer koşullarında polimer filmden yapılmış çok katmanlı ambalajlarda paketlenen ürünler t +2…+6 °C'de 15 güne kadar saklanır.

Soru cevap

Tadını kaybetmeden uzun süre nasıl muhafaza edilir?

Malzemelerin uzun süreli depolanması için, yüksek teknolojili dondurma, alüminyum plakalar arasında veya soğuk hava kasırgasında paketlenmiş biçimde gerçekleştirilir. İlk durumda, yarı mamul ürünler -30°C'ye kadar plakalar arasına sıkıştırılır. Tam donma 2-5 saat veya daha kısa sürede gözlenir. Bu şekilde dondurulan yarı mamul et ürünleri doğal lezzetini korur. Küçük buz kristallerinin hızla oluşmasıyla dokular sağlam kalır, kabuklar gevşemez. Bu nedenle uzun süreli depolama için yeni tekniklerle dondurulmuş yarı mamul ürünler satın almalısınız.

Oda sıcaklığında ne kadar süre saklanmalı?

Yarı mamul et ürünleri odada 2-3 saatten fazla saklanamaz.

Neyin eski olduğu nasıl belirlenir?

Üstteki et yer yer ıslaksa, kararmışsa veya yapışkansa ürün bayat demektir. Diğer belirtiler: Kesitteki kaslar yapışkan, çok koyu, kağıt uygularsanız iz bırakıyor. Bayat, çözülmüş yarı mamul ürünlerde, kesimden bulanık meyve suyu akar. Tutarlılık daha az yoğun ve elastik hale gelir, koku ekşi, küflüdür. Yağ griye döner, donuklaşır ve gevşeyebilir. Tendonlar parlamayı bırakır, taze üründeki kadar yoğun değildir, eklemlerin yüzeyi mukusla kaplıdır.

Yarı mamul et ürünleri hızla bozulur ve düşük sıcaklıklarda veya dondurularak saklanması gerekir. Açık depolama ve hava ile teması önerilmez. Nem buharlaşır, yarı mamullerin üst katmanları kurur, tadı ve görünümü bozulur. Diğer şeylerin yanı sıra aromatik uçucu maddeler de kaybolur. Yarı mamul ürünler daha az lezzetli ve aromatik hale gelir. Son olarak oksijen, yağ oksidasyonunu ve diğer biyokimyasal süreçleri teşvik eder. Bu nedenle yarı mamul et ürünlerini koruyucu bir kabukta saklamak her zaman daha iyidir: vakumlu ambalaj, streç film vb.