Patateslerin lezzetli olması ve bozulmaması için hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

Patateslerin hangi sıcaklıkta saklanacağından bahsedecek olursak +2...+4 derece ideal kabul ediliyor. Ancak öncelikle depolamanın iyileşme ve soğuma aşamalarının tamamlanması şartıyla.

Sıcaklık neden önemlidir?

Patates mahsulünün güvenliği depodaki sıcaklığa bağlıdır. Hava çok sıcaksa yumrular baharın geldiğine dair bir sinyal alacak ve vaktinden önce filizlenecektir. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda sebzenin içerdiği nişasta şekere dönüşür. Donma ve bozulma süreçleri başlayacaktır.

Patateslerin uzun süreli depolanması, tadın, yoğunluğun ve faydalı özelliklerin korunması için sıcaklık rejimine uyum gereklidir.

Patates depolama sıcaklığı

İlk 8-10 günde yumrular +12...+18 derece sıcaklıkta, serbest hava erişimi ve %90-95 nem oranıyla depolanır. Günde birkaç kez yarım saat boyunca ılık hava ile havalandırılırlar. Eğer kabuk yeterince güçlü değilse tedavi süresi 2-3 haftaya kadar uzatılır.Soğutma aşamasında, önerilen t +2+4°C değerlerine ulaşılıncaya kadar sıcaklık günde 1 derece düşürülür.

Optimum sıcaklık

Optimum sıcaklığın setin tüm yüksekliği boyunca +2…+4 derece sabit ve üniform olduğu kabul edilir.

Bunu korumak için patatesler kısa sürelerle periyodik olarak havalandırılır. Havalandırma, sebzelerin solunması sırasında oluşan fazla ısıyı gidermenize ve yumrular arasındaki boşluktaki havayı değiştirmenize olanak sağlar. Bağıl nemi korumayı unutmadan havalandırma haftada 2-3 kez yarım saat çalıştırılır.

Minimum ve maksimum sıcaklık

Patatesler için en düşük fakat yine de kabul edilebilir saklama sıcaklığı +2°C'dir. İndikatör 0°C'ye düştüğünde nişasta şekere dönüşür. -2°C'de dokularda buz kristalleri oluşur ve patatesler donar.

Maksimum depolama sıcaklığı – +8°С. Zaten burada yumrular yoğun solunum nedeniyle nemini kaybetmeye başlar ve yavaş yavaş filizlenebilir. Ancak sebzeleri kısa bir süre (2-3 ay) saklamanız gerekiyorsa bu sıcaklık rejimi uygundur.

Araştırma sonuçları:

Depolama koşulları

Patates hasadını korumak için, başta hastalıklardan ve zararlılardan korunma, doğru gübre kullanımı, yumru köklerin zamanında toplanması, kurutulması, hastalıklı ve ciddi şekilde zarar görmüş örneklerin itlaf edilmesi olmak üzere tüm teknolojik yetiştirme süreçlerine uymak önemlidir. Bazı çeşitler kış depolamaya uygundur.

Depolama koşulları:

1. Patatesleri saklamadan önce depo, kaplar ve ekipmanlar iyice dezenfekte edilir.
2. Her çeşit için ayrı kap hazırlanmalıdır.
3. Kazı anından itibaren güneş ışığına maruz kalmak yasaktır.Patatesler yalnızca karanlık bir odada veya üstü kapalı olarak saklanır.
4. Optimum sıcaklık +2+4°C'de korunur.
5. Odadaki hava nemi düzenlenir -% 70-95.
6. Dış hava ile havalandırma gereklidir.

Apartmanda

Yumrular bir apartman dairesinde kısa bir süre (1 aya kadar) saklanabilir. Depolama için mutfaktan ve ısıtma sisteminden uzak bir oda uygundur - kiler, koridor. Patatesler ışık geçirmeyen torbalara ya da kutulara konularak, sararmaya ve kurumaya başlamadan en kısa sürede tüketilmeye çalışılıyor.

Balkonda

Kurutulan patatesler kutulara konularak üzeri bir bezle kapatılır. Havanın geçmesine izin veren kumaş çantalar kullanabilirsiniz. Donmayı önlemek için mutlaka yerden 10-15 cm yükseklikte saklayın. Balkon camlı ise sıcaklık düşüşü genellikle kritik değildir. Hava soğuduğunda malzemeler battaniyeyle kapatılır. Balkonda sıcaklığın izlenmesi önemlidir. 0...-1 ve altına düşerse patatesler odaya alınır. Sebzelerin daha iyi muhafaza edilmesi için balkon yalıtılır veya ısı yalıtım malzemeleriyle kaplı kutular kullanılır.

Bodrumda

Evde kış depolaması için bir mahzen önerilir. Patateslerin mahzende saklanma sıcaklığı çoğu zaman +4…+6 derecedir. Önemli bir nokta var; ciddi sıcaklık değişiklikleri olmamalıdır.

Sonbaharda bodrum çok sıcak, kışın ise sıcaklık sıfırın altında ise dış ortamdan korunmasına dikkat edilmelidir. Dış sıcaklık göstergelerinin içerideki sıcaklığı etkilememesi için izolasyon malzemeleri ve çeşitli izolasyon malzemeleri kullanılmaktadır. Öncelikle havalandırma çatlakları dışındaki tüm çatlaklar kapatılır. Bir kapak yerine iki tane yapıyorlar.Aralarındaki hava yastığı gerekli sıcaklığın korunmasına yardımcı olur.

Sıcaklık ihlali

Önerilen saklama sıcaklığına uyulmazsa aşağıdaki durumlar meydana gelebilir:

• özellikle yumruların mekanik hasara uğradığı durumlarda beyaz, siyah, gri çürüklüğün hızla yayılması;
• sıcaklık çok yüksekse, stoklar ıslak bakteriyel çürüklük nedeniyle hızla yok edilebilir;
• yüksek depolama sıcaklıkları fusarium kuru çürüklüğünün gelişimini teşvik eder;
• gözler aktif hale gelir, kökler filizlenir, yumrular yeşile döner ve tüketime uygun olmaz hale gelir;
• yüksek oranlarda yoğun nem kaybı meydana gelir, patatesler elastikiyetini ve besin değerini kaybeder;
• düşük seviyelerde patatesler tatlı hale gelir;
• eksi sıcaklıklarda hafifçe donar ve çözüldükten sonra içeriden çürümeye başlar.

Göstergelerdeki dalgalanmalar da sıcaklık rejiminin ihlali olarak kabul edilir. Patatesin bağışıklığı ve hastalık direnci azalır. Tat kaybı var.

Soru cevap

Dondurulmuş patateslerle ne yapmalı?

Hafifçe donmuş patatesler mümkün olduğu kadar çabuk yenilmelidir. Çekirdek hafif ise yumrular kaynatılabilir. Çözünmelerini beklemeyin, üst katmanlar yumuşar yumuşamaz temizlemeye başlayın. Çözüldükten sonra geri dönüşü olmayan süreçler başlayacaktır.

Patatesler acımaya başladı ne yapmalıyım?

Hastalık belirtileri olan yumrular atılmalı ve yakınlarda bulunanlar kuru toz tebeşirle tedavi edilmelidir. Sıcaklık önerilenden yüksekse düşürülmesi gerekir.

Patates mevsimlik bir üründür. Uzun süre taze kalması, bozulma ve kalite bozulmalarından kaynaklanan kayıpların azaltılmasına çalışılması önemlidir.Yumruların muhafaza kalitesi, depolama sıcaklığına, neme, sebze ve meyveler tarafından salınan oksijen, karbondioksit ve etilen konsantrasyonuna bağlıdır. Sıcaklık, patateslerin bozulmasına ve ağırlık kaybına etki eden ana faktördür. Bu göstergeyi ayarlayarak malzemeleri uzun süre muhafaza edebileceksiniz.