Tuzlanmış kırmızı balıkları dondurmak mümkün mü: tarifler, açıklama, saklama, buz çözme

Tutumlu herhangi bir ev hanımı çoğunlukla taze kırmızı balık satın alır ve evde kendisi dondurur. Ancak bütün bir balığın ağırlığı bazen 5 kg'dan fazla olabilir, özellikle de birkaç büyük örnek göz önüne alındığında, bu nedenle soru, tuzlanmış kırmızı balığın dondurulmasının mümkün olup olmadığı haline gelir. Çünkü buzdolabı bölmesine kesinlikle her şey sığmaz.

Dondurma ve tuzlama özellikleri

Dondurmak ve salamura yapmak, çabuk bozulan gıdaları saklamanın en yaygın yöntemleridir. Ancak bu yöntemleri birleştirmek mümkün mü? Ne yazık ki bu, depolama süresini artırmaz, ancak kolaylık açıktır.

Doğal olarak, eğer birkaç küçük fileto parçası satın alınmışsa, o zaman çok az kişi kırmızı balığın dondurucuda dondurulmasının mümkün olup olmadığı sorunuyla ilgilenmektedir. Birkaç aile üyesi bile bu miktarı depolama süresinin bitiminden daha hızlı tüketecektir.

Başka bir durum da büyük bir karkas satın alındığında ve ev hanımının bir süre pişirmek için balığı parçalara ayırmaya karar vermesiydi.Büyük bir numunenin sürekli buzunun çözülmesinin, gerekli kısmın kesilmesinin ve kalanın dondurulmasının balığın bozulmasına yol açacağını muhtemelen açıklamaya gerek yoktur.

Tekrar tekrar dondurulması, dondurucuda saklanmaya devam edilmesi durumunda, tuzlanmış karkasın aksine çiğ balık üzerinde özellikle olumsuz bir etkiye sahiptir. Bununla birlikte, tuzlanmış etin de her tür balıkla ilişkili bazı sınırlamaları vardır.

Yani, tuzlanmış pembe somonu dondurmanın mümkün olup olmadığı sorusuna cevap verirseniz, bu oldukça mümkündür, ancak bazı koşullarla. Diğer somon türlerinden farklı olarak pembe somondur, yani oldukça kurudur, bu nedenle tüm gereksinimler karşılanırsa bu balık salata veya meze hazırlamak için uygundur. Ancak ıslatıp kızarttıktan sonra pek lezzetli et elde edemezsiniz.

Hafif tuzlu balıkların dondurulmasının özellikleri

Tuzluluk düzeyi dondurulmuş balığın raf ömrünü etkilemese de bu soru hala mevcuttur ve yanıtlanması gerekmektedir. Öncelikle donma gereksinimlerini belirtmeniz gerekir, ardından en iyisi tuzlu kırmızı balığı saklamaktır.

Fileto her büyüklükte parçalar halinde kesilmeli ancak ayrı olarak çözülmüş kısım birkaç gün içinde kullanılacak şekilde paketlenmelidir. Üstelik parçalar daha sonra kesilebilmek için oldukça büyük yapılabilir. Veya ince ve sandviçlerin üzerine yayılmaya hazır olacaklar.

Hafif tuzlu balık parçalarını dondurucuya koymadan önce sirke ile biraz nemlendirilmesi ve ardından biraz ayçiçek yağı ile kaplanması tavsiye edilir. Daha sonra karkas porsiyonlara bölünür ve torbalara sıkıca paketlenir.

Öneri: Hafif tuzlu balıkların en iyi şekilde muhafaza edilmesi için ayçiçek yağı ile işlendikten sonra parşömene sarılması tavsiye edilir. Bir kat kağıt yeterlidir, ancak ambalajın her iki tarafı da dikkatlice sarılmalı ve ardından plastiğe yerleştirilmelidir.

Yukarıdaki ipuçları filetoda çok güçlü bir tuzlanmanın olduğu durumlar için de uygundur. Başka bir deyişle, yüksek oranda tuzlanmış balıkları dondurmak mümkün mü - doğal olarak evet. Bu durumda dondurma yöntemi daha önce açıklanan örnekten tamamen ödünç alınmıştır.

Ayrıca tuzlanmış balıkların dondurulması için en uygun sıcaklık -18 derecedir. Çoğu zaman ev tipi dondurucular daha düşük değerler üretemez. Dondurucunuzda “hızlı dondurma” modu varsa kullanılması tavsiye edilir.

Deneyimli ev hanımları genellikle tuzlanmış kırmızı balıkların birkaç aşamada dondurulmasını tavsiye eder:

• ayçiçek yağı ile muameleden sonra doğranmış karkas donuncaya kadar soğutulmalıdır;
• Daha sonra filetolar plastik torbalara paketlenir ve ancak o zaman tamamen dondurulur.

Tuzlanmış et için balık parçalarının dondurularak saklanma süresi 5 aydan fazla olmamalıdır. Balığın tamamını dondurmaya karar verirseniz, bu durumda 3 aydan fazla tutulması tavsiye edilmez.

Tuzlu gıdaların pişirilerek çözülmesi yasaktır. Balıklar buzdolabının genel bölmesinde yavaş yavaş eriyene kadar beklemelisiniz. Bu nedenle filetoyu olabildiğince ince yapmak en iyisidir, böylece et daha hızlı çözülür.

Bu balık parçalarını uzun süre dondurulmadan saklamamalısınız, kuvvetli tuzlamaya rağmen bu balık, hafif tuzlu balıkların aksine çok daha hızlı bozulur.

Yağsız ve yağlı balıkların işlenmesindeki farklılıklar

Dondurulmadan önce yağsız balıkların salamuraya batırılması tavsiye edilir. Çeyrek bardak tuzun 1 litre suya karıştırılmasıyla yapılabilir. Filetoyu yaklaşık 30 saniye karışıma batırın, ardından süzün. Bu, ete daha sert bir yapı kazandıracak ve dondurma işlemi sırasında nemin buharlaşmasını önleyecektir.

Bu durumda yağlı balık türlerinin aynı süre boyunca askorbik asit içerisine batırılması gerekir. Bu şekilde yapılır: 1 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. 1 litre soğuk su ile. Yağlı etlerde çok daha hızlı oluşan ekşime nedeniyle balıkların bozulmasını önlemek için çözelti gereklidir.

Dondurucuda tuzlu kırmızı balık nasıl dondurulur

Balık yukarıda açıklanan solüsyonlardan biriyle işlendikten sonra bu tariflerden birini kullanarak dondurmaya devam edebilirsiniz.

Buz sır

Dondurma adımları:

• bir torbadaki parçalar halinde veya bütün olarak balıklar tamamen donuncaya kadar dondurucuya konur;
• eti hazneden ve polietilenden çıkarın;
• Parçaları 2-3 saniye boyunca çok soğuk su dolu bir kaba koyun;
• filetoyu plastiğe sarın ve üstteki su donuncaya kadar dondurucuya koyun;
• Parçalar üzerinde yaklaşık 4-6 mm'lik bir buz tabakası oluşana kadar yıkama ve dondurma işleminin tekrarlanması gerekir;
• Balıkları plastiğe koyun ve dondurucuya koyun.

Limon-jelatin yöntemi

Dondurma adımları:

• 250 ml suyu çeyrek bardak limon suyuyla karıştırın;
• karışımı iki eşit parçaya bölün;
• bir torba jelatini 0,5 bardak su ve limon suyuyla karıştırın;
• bir kapta bir miktar sıvıyı ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin;
• jelatin bileşimi ekleyin;
• oda sıcaklığına soğumaya bırakın;
• hazırlanan fileto parçalarını soğutulmuş sıvıya batırın ve süzün;
• balığı bir torbaya koyun, fazla havayı alın;
• hemen dondurucuya koyun.

buz bloğu

Dondurma adımları:

• balıkları sığ bir kaba koyun;
• dondurucuya aktarın ve gece boyunca bekletin;
• sabah donmuş parçaları kaptan çıkarın ve buhar geçirmez bir malzemeye sarın;
• tekrar dondurucuya koyun.

Buz çözme özellikleri

Balık filetolarını asla oda sıcaklığında çözmemelisiniz. Et buzdolabında veya soğuk suda çözülür.

Balığı gece boyunca buzdolabında bırakmak en iyisidir ve buzdolabındaki yiyeceklerin geri kalanına su damlamaması için üzerini plastikle örtmeniz veya bir leğene koymanız önerilir.

Etin buzunu soğuk suda çözerken, bu genellikle birkaç saat sürer (karkasın boyutuna bağlı olacaktır).

Etin bakterilerle kirlenmesine neden olabileceği için buzunu sıcak suyla çözmeyin. Bu yöntemi kullanırsanız filetoyu çözdürdükten hemen sonra pişirmeye çalışmalısınız.

Her türlü kırmızı balık için temel koşul, bu etin dondurucuda 3-5 aydan fazla saklanamamasıdır. Ayrıca tekrar tekrar dondurulup çözdürülmesi önerilmez. Aksi takdirde fileto kesinlikle tadı olmayan yumuşak bir kütleye dönüşecektir. Aynı sebepten dolayı buz çözme işlemi ani değil, kademeli olarak yapılmalıdır.