Konveksiyon nedir ve elektrikli fırında neden gereklidir?

Günümüzde hemen hemen tüm fırınların ek fonksiyonları bulunmaktadır. Ancak zorlanmış konveksiyon en kullanışlı ve en sık kullanılan olarak kabul edilir - fırında fanlı bir simge ile gösterilir. Bununla beraber yiyecek yakmayı sonsuza kadar unutacaksınız. Konveksiyon, fırın alanının% 80'ini işgal etmenizi sağlar. Kabarık hamur işleri mi? Lütfen. Bütün kaz kavrulmuş mu? Sorun değil. Kurutulmuş otlar, meyveler? Tamamlanacak.

Fırında konveksiyon - nedir bu?

Fırındaki konveksiyon, ısı transferinin iyileştirilmesinden sorumlu ek bir fonksiyondur. Eski fırın modellerinde, ısıtma yalnızca alttan yapılıyordu ve bu da birçok soruna neden oluyordu: yanma, pişmiş ürünlerin zayıf kabarması, çiğ iç kısım, sert kenarlar. Ev hanımları güzel ve lezzetli bir yemek yapmak için "tefle dans etmeye" zorlandı.

Fırındaki konveksiyon, kabin içindeki yiyeceklerin eşit şekilde ısıtılmasına yardımcı olur. Düğmeye basıldığında sıcak havayı hareket ettiren fan açılır. Bunun sonucunda fırının içindeki sıcaklık her yerde aynı olur. Tüm alanı bulaşıklarla doldursanız bile alttan, üstten ve yanlardan eşit derecede iyi ısınırlar.

Konveksiyon nasıl bir şeydir?

İki ana konveksiyon türü vardır - doğal (kesinlikle tüm fırınlarda mevcuttur) ve zorla (geliştirilmiş, bir düğmeyle etkinleştirilir).

• Gazlı ve ilkel elektrikli fırınlarda doğal konveksiyon fizik kanunları tarafından belirlenir: sıcak hava yükselir ve soğuk hava aşağı doğru hareket eder. Bu ısı değişimi oldukça yavaştır ve buna müdahale etmek çok kolaydır. Örneğin fırın kapısı sıkı kapanmıyorsa, sık sık açılıyorsa veya geniş fırın tepsileri kullanılıyorsa, aynı anda çok sayıda yemek pişiriliyorsa, sıcak akımların dolaşımı bozulur. Sonuç olarak yanmış, pişmemiş yemekler, düşmüş bisküviler ve sert, iştah açıcı olmayan bir kabuk ortaya çıkar.
• Modern elektrikli sobalarda doğal konveksiyon. Burada durum biraz daha iyi. Kural olarak, yeni sobalar kabinin çevresine yerleştirilmiş birkaç ısıtma elemanı kullanır. Alt ve üst ısıtma kullanıldığında sıcak hava daha aktif hareket eder. Bulaşıklar kapının açılmasından veya diğer olumsuz etkenlerden pek korkmazlar. Ancak doğal taşınım özel bir işlevle karşılaştırılamaz.

Zorlanmış konveksiyon

Zorlanmış konveksiyona, dış kuvvetlerin etkisinden kaynaklanan konveksiyon denir. Bir fırında fan bu kuvvete dönüşür. Birkaç türde gelir:

• Sıradan. Basit üfleme yoluyla havayı hareket ettirir.
• Isıtma devreli fan. Sadece hava üflemekle kalmıyor, aynı zamanda fırını da ısıtıyor, bu da verimliliğini artırıyor.
• Güçlendirilmiş fan. Yiyeceklerin daha hızlı ve daha iyi pişmesini sağlayan daha güçlü bir sıcak hava akışı yaratır.
• Çift fanlı. Konveksiyonu arttırmak için bazen fırının içine iki fan yerleştirilmiştir. Üst üste bulunurlar ve her seviyede hava üflerler. Aynı anda birden fazla yemek pişirirken bu çok kullanışlıdır.
• Nemli konveksiyon. Nispeten yeni teknoloji. Fırında, fanın yanı sıra özel bir bölmeden suyu buharlaştıran bir buhar jeneratörü bulunmaktadır.Fan nemli havayı haznenin her yerinde dolaştırır, böylece yiyecekler sulu kalır ve kurumaz. Yemekler fırınlanmak yerine buharda pişirilir veya haşlanır. Nemli konveksiyon, ürünlerde maksimum faydayı korumanıza olanak tanır. Bazı fırın modellerinde nem oranı ayarlanabilmektedir.
• Izgaralı konveksiyon. Fonksiyon, fanı ve ızgarayı aynı anda çalıştırır. Bu kombinasyon, ısının pişirilen yemeğin etrafında yoğunlaşmasını sağlar. Yemek iştah açıcı bir kabukla sulu çıkıyor. Büyük et parçalarının, bütün sebzelerin ve balıkların pişirilmesi için önerilir.

Gazlı ve elektrikli sobalarda konveksiyon

Bugün hemen hemen her modern elektrikli soba bir konveksiyon moduyla donatılmıştır. Modeller yalnızca fan tipinde farklılık gösterir. Düzenli veya “çan ve ıslık” ile güçlendirilmiş, çift, buhar jeneratörü vb. olabilir.

Gaz sobalarında durum farklıdır. Üfleme işlevi yalnızca pahalı modellerde mevcuttur. Bunun nedeni ek koruma kurma ihtiyacıdır. Sonuçta fan alevi söndürürse gaz kaçağı meydana gelecektir. Bu nedenle üreticiler, bir fanla birlikte gaz sobalarını bir gaz kontrol sistemi ve koruyucu bir kapatma ile donatıyorlar. Yangın söndüğünde gaz kaynağı tıkanır.

Avantajları

Fırındaki konveksiyon en kullanışlı ek özelliklerden biridir. Avantajları açıktır:

• fırının mümkün olan en hızlı şekilde ısıtılması;
• pişirme sürecini hızlandırmak;
• kalın et ve balık parçalarının bile yüksek kalitede pişirilmesi;
• maksimum hamur artışı;
• yemeğin bıraktığı fazla suyun kurutulması;
• her tarafta altın kahverengi bir kabuğun oluşumu;
• düzgün pişirme;
• sululuğun korunması;
• minimum miktarda katı ve sıvı yağ ile yemek pişirmek;
• fırın alanını maksimuma doldurma yeteneği;
• otları, krakerleri, meyveleri kurutmak için konveksiyonun kullanılması;
• muhafaza için kapların yüksek kalitede sterilizasyonu;
• yiyeceklerin buzunun çözülmesi;
• tabakları servis etmek için ısıtma plakaları.

Cebri konveksiyon fonksiyonu sayesinde evde hazırlanabilecek yemek çeşitleri genişliyor. Bunlara et yemekleri, bisküviler, bezeler, pizza ve çok daha fazlası dahildir. Önemli olan, ev hanımının herhangi bir özel çaba göstermesine gerek olmamasıdır: genellikle yemeği ters çevirin, yerine bir kase su koyun, bir tuğla döşeyin veya diğer kurnaz halk numaralarını kullanın.

Kusurlar

Bir fırında cebri konveksiyonun çok fazla dezavantajı yoktur ve bunların hepsi görecelidir.

Sadece iki dezavantajı var:

• çalışan bir fan elektrik tüketir;
• konveksiyonlu fırının fiyatı geleneksel fırının fiyatından daha yüksektir.

Ortalama olarak, elektrikli bir fırında zorlamalı konveksiyon işlevi için ek 2.000 ruble ödemeniz gerekecektir. Ancak ekipmanın size uzun yıllar hizmet edeceğini ve konveksiyonun da elektrikli kurutucunun yerini alacağını düşünürsek bu miktara büyük denemez.

Nasıl kullanılır?

Bir fırında konveksiyonun doğru şekilde nasıl kullanılacağı, cihazla birlikte verilen talimatlarda açıklanmaktadır. Sadece 3 genel prensipten bahsedeceğiz:

1. Fonksiyonu kullanmak için fırını önceden ısıtmak gerekli değildir.
2. Fan, pişirme işleminin farklı aşamalarında açılıp kapatılabilir.
3. Hava akışı diğer modlarla birleştirilebilir: ızgara, üst ısıtma, alt ısıtma.

Farklı kombinasyonlar çok lezzetli, ideal yemekler hazırlamanıza olanak tanır:

• Alttan ısıtmalı hava akışı - pizza pişirme, açık ve ince turtalar, ev yapımı ekmek.
• Üst ısıtmayla havalandırma - güveç, sebze yemekleri, et pişirme.
• Kombine ısıtmalı hava akışı. Çok işlevli mod.Mayalı hamurdan yapılan yemyeşil turtalar ve hamur işleri 170-190 derecede pişirilir. 200 derece ve üzerinde büyük et parçaları, kurabiye, zencefilli kurabiye ve milföy hamurları pişirilir.
• Izgara ve üstten ısıtmalı hava akışı - bütün karkasların ve kuzu budu gibi büyük et parçalarının kızartılması.
• Minimum ısıyla havalandırma (60 dereceye kadar) - meyveleri, kuruyemişleri, mantarları, otları kurutmanın yanı sıra yiyeceklerin buzunu çözmek, tabakları servis etmek için hazırlamak.
• Buharla üfleme - balık, et ve sebzelerden sağlıklı diyet yemekleri hazırlamak, kavanozları sterilize etmek ve unlu mamulleri pişirmek.

Kural olarak, konveksiyon kullanıldığında tarifte ayarlamalar yapılmaz. Pişirme süresi ve sıcaklık önemli ölçüde değişmez. Eski bir yemek kitabını kullanabilir, ancak yine de profesyonel bir şefin rahatlığı ve becerisiyle yemek pişirebilirsiniz.

Hiç şüphesiz konveksiyon bir fırın için faydalı bir fonksiyondur. Bununla birlikte yemekler her taraftan lezzetli, güzel ve pembe çıkıyor. Rejim, istisnasız tüm ev hanımları tarafından takdir edilecektir - düzenli olarak unlu mamuller hazırlayanlar, kırmızı sulu et sevenler ve sağlıklı beslenmenin taraftarları.