Sous vide cihazı - “kolsuz” için kurtuluş mu?

Pek çok kişi, vakumlu ambalajda yiyecekleri çok düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisini duymuştur - sous vide veya sous-vide, Fransızcadan "vakum altında" olarak çevrilmiştir. Her ünlü restoranın menüsünde bu şekilde hazırlanmış en az birkaç yemek bulabilirsiniz. 2010'lardan beri sous vide giderek daha popüler hale geldi. Ev kullanımı için uygun cihazlar ortaya çıktı. Yurt dışında hemen hemen her ailenin böyle bir cihazı var. Fakat ne kadar faydalıdır ve nasıl çalışır? Hadi çözelim.

Sous vide teknolojisi

Sous vide ilk kez 1970'lerde Fransa'da restoran işinde kullanıldı, ancak prensibi çok daha önce 1799'da B. Rumfoord tarafından tanımlanmıştı. Teknolojinin gelişiminin başlangıcı, bir fast food zincirinin başkanının emriyle oldu. Ucuz eti lezzetli ve sulu hale getirmek gerekiyordu. Amaca, torbanın uzun süreli düşük sıcaklıkta ısıtılması kullanılarak ulaşıldı.

Sous vide teknolojisinin iki temel noktası vardır:

Vakum kabuğu. Ürünler mühürlendiğinden suyunu kaybetmez. Yemekler sulu, yumuşak ve iyi nemlendirilmiş hale geliyor.
Düşük sıcaklık. Yavaş ısıtma, ürünün kalınlığı boyunca eşit şekilde pişmesini sağlar.

Birçok kişi şunu soruyor: Sous vide gıdalarının güvenliği ne durumda? Kullanılan sıcaklıklar yüksek olmasa da, maruz kalma süresi göz önüne alındığında, bu işlem ana bakteri türlerini öldürmek için yeterlidir.Böylece salmonella 65,5 derecede 30 saniyede, 54,5 derecede ise 15 dakikada ölür. Ayrıca çoğu kişi, kızartma ve kaynatma sırasında yüksek sıcaklıkların yalnızca yiyeceğin yüzeyini etkilediği gerçeğini hesaba katmaz. Örneğin kızarmış etin içi 60 dereceden fazla ısınmaz.

Sous vide nasıl çalışır?

İki tür cihaz vardır:

Sabit. Sabit sous vide etkileyici boyutta bir kutudur. İyi yalıtılmıştır, yerleşik bir ısıtma elemanına, pompaya ve sıcaklık regülatörüne sahiptir. Dıştan büyük bir çoklu pişiriciye benziyor. Dezavantajı ise çok fazla yer kaplamasıdır.
Dalgıç. Daldırma sous vide, sıcaklık sensörlü "gelişmiş" bir kazana benzer. Pompa yerine su sirkülasyonu için bir motor ve bir sabitleme sistemi bulunur. Cihaz bir tavanın veya derin yemek tepsisinin veya başka herhangi bir uygun kabın kenarına monte edilebilir. Bununla birlikte, ısı yalıtımına ve sous vide için delikli bir kapağa dikkat etmeniz gerekecektir, aksi takdirde su hızla kaynar.

Her ikisinin de çalışma prensibi, suyu 20-100 derece arasında kesin olarak belirlenmiş bir sıcaklığa eşit şekilde ısıtmaktır.

Sous vide şu şekilde çalışır:

Kapta önceden vakumla paketlenmiş yiyecekler bulunur.
Bir tencere veya sabit sous vide su ile doldurulur.
İstenilen sıcaklık modu gösterge panelinde seçilir. Birçok modelde bir zamanlayıcı ve gecikmeli başlatma bulunur.
Yemek hazırlanıyor.

Kural olarak pişirme işlemi 30 dakikadan 3 saate kadar sürer. Ancak birkaç güne kadar çok daha uzun da olabilir. Avantajı, yemek pişirmenin gözetim gerektirmemesidir. Ürünü birkaç saat sonra güvenle alabilirsiniz. Yanmayacak veya taşmayacaktır.

Vakum kapatıcı sous vide'a dahil değildir.Ayrı olarak satın alınır.

Sous vide ne için kullanılır?

Cihaz evde yemek pişirmede yeni olanaklar sunuyor. Profesyonel olmayanların restoran düzeyinde lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamasına olanak tanır.

Sous vide'nin avantajları:

Tüm vitaminlerin, minerallerin ve diğer besin maddelerinin korunması.
Ürünlerin maksimum doğal tadı.
Diyet özellikleri. Yemekler yağ ilave edilmeden hazırlanabilir.
Mutfak seviyesi. Sous vide'deki basit bir et parçası, herhangi bir mutfak çabası gerektirmeden çok lezzetli ve sulu olur.
Mutfakta herhangi bir kokunun olmaması.
Cihazın ve genel olarak mutfağın temizliği.
Uygun depolama. Pişirildikten sonra yiyecekler vakumda iyi bir şekilde saklanır. Soğuduktan sonra dondurulup daha sonra yenilebilir.

Sous vide cihazında pişirme işlemi o kadar basitleştirilmiştir ki birçok ünlü şef "maneviyat eksikliği" nedeniyle bunu reddeder. Bir tavada yemek pişirirken aşçı, yemeğin bozulmaması için beceri ve bilgi gerektirir. Sous vide'da her şey çok basit: vakumla paketleyin, makineyi açın - ve gerçekten zamanı takip etmenize bile gerek kalmaz.

Sous vide tarifleri

Sous vide için birçok tarif var. Hepsi imkansızlık derecesinde basittir. İstediğiniz ürünü plastik bir torbaya koyun, havayı dışarı pompalayın ve doğru sıcaklığı ve süreyi ayarlayın. Ayarlar, ürünün boyutuna ve türüne ve ayrıca istenen pişme derecesine bağlıdır.

Sous vide için özel tablolar var:

Tarifler:

- Klasik biftek. 450 g ağırlığındaki dana filetosunu (en iyisi striploin) vakumlu pakete yerleştirin. Sıcaklığı 54 dereceye ayarlayın. 45 dakika pişirin. Biftekleri ambalajından çıkarın ve 50 gr tereyağı ve 0,5 çay kaşığı kekik ile bir tavada hafifçe kızartın.

Kremalı patates. 400 gr yeni patatesi soyun. Sıradan bir tane alabilirsiniz, ancak daha sonra her yumru 4 parçaya kesilmelidir. Patatesleri 1 yemek kaşığı ile karıştırın. bir kaşık tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı biberiye veya kekik. 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık bitkisel yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağı. Her şeyi vakumlu bir torbaya koyun. 87 derecede 1 saat pişirin.
Limonlu morina. 2 adet morina filetosunu temizleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. 1 limonun suyunu serpin. Kabuğu rendeleyin ve tadına bakmak için balığın üzerine serpin. Filetoyu plastik bir torbaya koyun ve 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık zeytinyağı. Havayı dışarı pompalayın. Sous vide'yi 55 dereceye ısıtın. 30 dakika pişirin.

Eviniz için sous vide alıp almamak bireysel bir sorudur. Sağlıklı ve olabildiğince doğal gıdanın pek çok taraftarı bundan memnun. Ancak altın kabuklu yemekleri seviyorsanız, vakumda pişirirken oluşmadığını aklınızda bulundurmanız gerekir. Ürünün ayrıca kızartılması gerekecektir. Şüpheniz varsa, yemeği streç film kullanarak yavaş bir tencerede sous vide yapmayı deneyin. Birçok model düşük sıcaklıkları koruyabilir. Ancak etkinin benzer olacağını ancak tam olarak aynı olmayacağını unutmayın. Profesyonel cihazlarda su sirkülasyonu ve sıcaklık sensörünün yüksek doğruluğu sayesinde ürünler mükemmel şekilde pişirilir.