Neden konserve bezelye veya fasulyenin suyunu boşaltmıyorum?

Hayatım boyunca konserve bezelye ve fasulyelerin suyunu çöpe attım. Aşırı durumlarda tat vermesi için çorbaya ekledim. Ama bir arkadaşım bana bir sır verdi! Görünüşe göre bu sıvı mükemmel bir şekilde çırpılıyor! Yumurta beyazından daha kötü değil.

Konserve fasulyeden elde edilen sıvıya aquafaba adı verilir. Çok fazla nişasta içerir. Isıl işlemden sonra viskoz hale gelir ve zayıf bir jöleye dönüşür.

Bir arkadaşım yağsız mayonez yapmak için aquafaba kullanıyor. Daha da ileri gittim ve ondan hamur, krema ve hatta beze yaptım.

5 dakikada mercimek mayonezi

Mayonez hazırlamak için alıyorum:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml bitkisel yağ (tercihen zeytin);
• limon suyu – 25 mi;
• tuz, karabiber - tatmak.

Fasulyeden aquafaba kullanacaksanız beyaz çeşitlerini tercih edin. Kırmızı mayonez karanlık çıkıyor. Tadı tamamen aynı ama hoş değil.

Yemek pişirmek çok kolaydır.

1. Aquafaba'yı kalın köpürene kadar çırpın.
2. Bitkisel yağı dökün ve çırpmaya devam edin. Yağı yavaş yavaş ekleyin. Biraz ekleyin ve pürüzsüz bir köpük oluşana kadar çırpın. Daha fazlasını ekleyip tekrar yendiler.
3. Sosa limon suyu ve baharatları ekleyin. Herhangi bir kurutulmuş sarımsak, küçük hindistan cevizi, tatlı hardal, dereotu-maydanoz kullanın.

Bitmiş mayonezi buzdolabında saklıyorum ama bir haftadan fazla değil. Bu, koruyucu madde içermeyen doğal bir üründür, bu nedenle kolayca ekşi hale gelebilir.

Hamur yapmak için bezelye suyu nasıl kullanılır?

Genel kural: 2 yemek kaşığı. l.aquafaba 1 orta boy yumurta beyazının yerine geçer. Bir tarif yumurta sarısı gerektiriyorsa doğal yumurta kullanın. Aquafaba burada iyi değil! Ama bezeler harika çıkıyor.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr şeker (veya çok tatlı tatlılardan hoşlanıyorsanız 150);
• 150 ml aquafaba;
• 1 çay kaşığı. limon suyu;
• bir tutam tuz;
• vanilin.

Aquafaba'yı sertleşene kadar çırpın. Yavaş yavaş şeker, limon suyu, tuz ve vanilyayı ekleyin.

Bu aşamada çok lezzetli bir beze kreması elde ediyorsunuz. Ekleri doldurabilir ve kekleri süsleyebilirsiniz. 5-7 dakika daha çırpmaya devam edin. Krem çok kalın hale gelmeli. Karıştırıcıyı köpükten çekerek kontrol ediyorum. Çırpma işleminden sonra sabit keskin tepeler kalırsa hazırdır.

100 derecede beze pişiriyorum ^ÖC konveksiyon modunda.

1. Sayfayı parşömen kağıdı veya silikon fırın tepsisiyle hizalıyorum.
2. Krema "yıldızlarını" bir pasta poşetinden birbirinden kısa bir mesafeye yerleştiriyorum. Beze pişirme sırasında boyut olarak artmaz, bu nedenle kekler kesinlikle birbirine yapışmaz.
3. Çarşafı fırına koydum ve yaklaşık bir saat bekledim. Kekler çok fazla pişirilmez, kurutulur.

Bitmiş beze hafif, yoğun ve gevrektir.

Bu keklerin üzeri çikolata sosu veya karamel ile kaplanabilir. Lezzetli bir Lenten tatlısı yapar. Veya bunları her katmanı kremayla kaplayan bir "piramit" halinde birleştirebilirsiniz. Muhallebi kullanıyorum veya haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü tereyağıyla çırpıyorum. Bir gram un olmadan hızlı ve çok zarif bir pasta ortaya çıkıyor.

Bu arada tamamen unuttum. Fındık seviyorsanız pişirmeden önce hazırlanan beze ekleyin. Fındıklı veya bademli bezeler çok lezzetlidir.