Zeytin ile siyah zeytin arasındaki fark nedir?

Zeytinin zeytinden nasıl farklı olduğu konusunda farklı görüşler vardır: olgunluk derecesi, çeşitlilik, mutfakta işlenme şekli, tadı, görünümü, vücuda faydaları. Rusya'daki mağazalarda kavanozlarda satılan zeytin ve siyah zeytinleri dikkate alırsak aralarında çok büyük bir fark yok. Zeytin ağacının aynı olgunlaşmamış meyvelerinden hazırlanırlar. Siyah zeytin elde etmek için yeşil meyveler oksijenli suda yıkanır. Siyah rengi düzeltmek için demir glukonat E579 veya diğer gıda katkı maddelerini ekleyin.

“Zeytin” isminin 90'lı yıllarda Rusya'da ortaya çıktığını, anavatanı İtalya ve Yunanistan'da kullanılmadığını bilmelisiniz. İtalyanlar ve Yunanlılar yalnızca "zeytin" - yeşil ve siyah zeytin meyvelerini biliyorlar (yeşil ve kırmızı domates örneğini takip ederek).

Zeytini zeytinden nasıl ayırt edebilirim?

Zeytin ve zeytin, zeytin ağacının meyvelerine farklı isimlerdir. Bununla birlikte, Rusya'da bir ürünü diğerinden ayırmaya yardımcı olan söylenmemiş bir kural vardır:

Zeytin yeşildir. Böyle bir renk bile var - zeytin. Zeytinler koyu, neredeyse siyahtır.

Fotoğraftaki fark:

Zeytinlerin siyah zeytinlerden başka ne farkı vardır? Tablodaki karşılaştırma:

Zeytinler - bunlar nedir?

İtalyanlar, Yunanlılar ve tüm Akdenizliler için zeytin ortak bir besindir. Bu bölgelerde yetişen zeytin ağacı zenginliği, refahı, bereketi ve barışı simgelemektedir.

Antik Yunan mitolojisine göre tanrıça Athena, mızrağını toprağa saplayarak zeytin ağacını Yunanistan halkına hediye etmiştir.

Zeytin her zaman yeşil kalan bir ağaçtır. Küçük dikdörtgen yaprakların üstü koyu yeşil, alt kısmı gümüşi renktedir. Mayıs ayında küçük, göze çarpmayan çiçeklerle çiçek açar. Birkaç ay sonra açık yeşil renkli küçük oval meyveler ortaya çıkar - zeytin. Bu dönemde meyveler en yoğun, en elastik ve en acı olanlardır.

Yeşil zeytin taze olarak tüketilmez. Özel bir işlem yapılmadan tamamen tatsızdırlar. Meyveler, acı glikozitleri nötralize etmek için soda ve tuzlu sıvıya batırılır.

Yeşil meyve dönemi en fazla zeytin hasadının gerçekleştiği dönemdir. Ancak bu dönemde kemik sorunsuz ve güzel bir şekilde çıkarılabilir. Halkidiki gibi sofra çeşitleri tüketime hazırlanmaktadır. Çoğunlukla meyveler yabani rezene, limon, sarımsak ve acı biber dilimleri ilavesiyle salamura edilir. Yeşil zeytin atıştırmalık olarak, soslarda, salatalarda ve birçok yemekte kullanılmaktadır.

Zeytin nedir?

Zeytin yağlı tohumlu bir üründür. Sağlıklı zeytinyağı üretmek için yetiştirilir. Dolayısıyla ikinci adı - zeytin, zeytin ağacı (yağ kelimesinden).

Zeytin veya zeytin meyvesi ağaçta olgunlaşıp kararmaya bırakılır ve zeytinyağı elde edilir.

Zeytinin 70'e yakın çeşidi bulunmaktadır.Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati gibi meyvelerden çok fazla yağ elde edilebilen etli, küçük çekirdekli ve sofralık meyveler özellikle değerlidir. Kalamata'nın meyveleri diğer onlarca çeşidin aksine yeşil olarak toplanmaz, ağaçta olgunlaşmasına izin verilir.

Yeşil meyveler olgunlaştıkça kahverengimsi mor bir renk alır ve zeytine "dönüşür". Bazı çeşitlerin sadece olgunlaşmasına değil aynı zamanda kurumasına da izin verilir (yuvarlak zeytinler). Acılık kaybolur ve hoş bir yağlılık ortaya çıkar.

Fotoğraftaki farklılıklar:

Olgun zeytinler geleneksel olarak salamura edilir, zeytinyağında, bazen de sirkede saklanır. Rus mağazalarında her yerde satılan kavanozlardaki olağan zeytinlerden çok farklılar. Buruşuk ve görünüşte göze çarpmayan "doğal" zeytinlerin tadı birçok kez daha parlaktır ve gözle görülür derecede yağlıdır.

Konuyla ilgili video:

Soru cevap

Hangisi daha sağlıklı?

Kavanozda satılan zeytinler kimyasal bileşim açısından yeşil zeytinlerden çok az farklılık gösterir. Aynı hammaddeden hazırlanırlar, aynı derecede sağlıklıdırlar ve sızma zeytinyağıyla karşılaştırılabilecek yüksek besin içeriğine sahiptirler. Meyveler yeterli miktarda A vitamini, tekli doymamış yağ asitleri, potasyum, magnezyum, demir, fosfor, kalsiyum, bazı B1, B6, B12 vitaminleri ve karotenoidleri içerir.

Olgun zeytinlerle yeşil zeytinleri karşılaştırırsak koyu renkli meyveler kesinlikle daha sağlıklıdır. Daha fazla tokoferol içerirler ve vücut üzerinde daha güçlü bir antioksidan etkiye sahiptirler.

Doğal zeytinleri renkli zeytinlerden nasıl ayırt edebilirim?

Doğal zeytinlerin maliyeti kat kat daha yüksektir (1 kg başına yaklaşık 1000-1500 ruble). Olgun meyvelerden çıkarılması çok zor olan bir çukurla mutlaka kurutulur veya kurutulurlar.Doğal koyu zeytinlerin rengi de farklıdır - heterojen, mor-kahverengidir.

İnsanların zeytine ve siyah zeytine karşı farklı tutumları vardır. Çoğu için bu bir tatil mezesidir. Gurme olmayanlar, yeşil ve koyu meyveler arasındaki fark hakkında ayrıntıya girmezler, sadece zeytinleri tatmak için seçerler. Cildin sıkı ve parlak kalmasına yardımcı olan değerli yağ asitleri ve diğer faydalı maddeleri içerirler. Meyveler kardiyovasküler sağlık, iyi görme ve tümör önleme açısından faydalıdır. Ancak üründeki etkileyici miktarda tuzu unutmayın. “İkramın” aşırı kullanılmaması önemlidir. Bir düzine zeytin vücudun tüm ihtiyaçlarını karşılayacak ve en sevdiğiniz lezzetin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacaktır.