Şef, puf böreği ile mayasız hamur arasındaki farkı, pişirmenin artılarını ve eksilerini anlattı
İçerik:
Farklı hamur türleri vardır. Bunların arasında mayalı ve mayasız olanlar da var. Her iki tür de tutarlılık açısından birbirinden farklıdır. Farklı türde mutfak ürünlerini pişirmek için uygundurlar. Bunları karşılaştırmak, hangi puf böreğinin daha iyi olduğunu, maya mı yoksa mayasız mı olduğunu bulmanıza yardımcı olacaktır.
Mayalı hamur nedir?
Bu tip hamur üç temel bileşene dayanan yarı mamul bir üründür. Bu un ve sudan oluşan mayadır. Puf böreğinin temel özelliği tereyağı ilavesidir. Kremalı veya bitkisel olabilir. Böyle bir yarı mamul üründeki tereyağının ağırlığı, unun ağırlığına eşittir.
Mayasız hamur nedir?
Bu tür yarı mamul ürün, un ve su içerir. İçerisine maya eklenmez. Mayasız puf böreğine un ve suyun yanı sıra bol miktarda tereyağı da eklenir. Un ile aynı hacimdedir.
İki tür yarı mamul ürün arasındaki fark
Temel fark kompozisyondadır. Mayalı hamur maya mantarları içerir. Bu temel bileşenlerden biridir.Mayasız yarı mamul ürün maya içermez.
Her iki yarı mamul ürün türü de aşağıdaki farklılıklarla karakterize edilir:
- Görkemli. Maya ürünü hızla yükselir. Mayasız olanı o kadar kabarık değil. Sadece buhar sayesinde biraz yükseliyor.
- Kalori içeriği. Mayayla yapılan puf böreği, mayasız yapılan puf böreğinden daha az kaloriye sahiptir. İkincisi çok fazla yağ içeriyor, bu da onu diyet dışı kılıyor.
- Raf ömrü. Maya ürünlerinin raf ömrü uzun değildir. Mayasız bir ürün daha uzun süre dayanır. Dondurulup dondurucuda uzun süre saklanması uygundur.
Mayasız bir ürün, yoğunluk bakımından bir maya ürününden farklıdır. İlki daha incedir ve yuvarlanması daha kolaydır. Maya bazlı ürün viskoz ve yoğundur. Bunu ortaya çıkarmak daha fazla çaba gerektirir.
İki test türünün karşılaştırılması
Milföy böreği ve mayasız hamur, fiyat ve diğer genel özellikler de dahil olmak üzere bir dizi kritere göre karşılaştırılabilir.
| Kriter | Maya | Maya eklenmemiş |
| Fiyat | 500 g için ortalama fiyat – 100-180 ruble | 500 g için ortalama fiyat – 70-80 ruble |
| Birleştirmek | 4 ana bileşen: maya, un, su ve yağ | Tabanda 3 bileşen bulunur: su, un ve yağ. |
| Esneklik | Maya bazı nedeniyle elastik ve elastik | Daha az sağlam ve elastik |
| Katmanlama | Maya mantarları nedeniyle 250'den fazla katmana sahip olabilir | Katman sayısı ortalama 100'dür |
| Gösteriş | Gür ve uzun | Yarı mamul ürün çok kabarık değil, çömelmiş |
| Kalori içeriği | Azaltılmış kalori içeriği (proteinler yaklaşık 5,8 g, yağlar – 22 g, karbonhidratlar – 36,5 g) | Yağın bolluğu nedeniyle çok fazla kalori (proteinler - 6 g, yağlar - 26 g'dan fazla, karbonhidratlar - 37 g) |
| Koku | Zengin koku | Ürünün aroması daha az belirgindir |
| Tatmak | Karbon dioksit ve alkol açığa çıkaran fermantasyon reaksiyonu nedeniyle ürünün tadı hafif ekşidir. | Partinin daha az belirgin bir tadı var, daha yumuşak |
İki ürün türü arasındaki fark, pişirme mekanizmasında yatmaktadır. Maya bazı, içinde bulunan maya ve sıcak buhar nedeniyle pişirilir. Bu yüzden böyle bir ürün muhteşem çıkıyor. Mayasız baz sadece sıcak buharla pişirilir. Bu test tabanı fazla açılmıyor, çömelmiş görünüyor.
Maya ürününün artıları ve eksileri
Mayayla yoğurmanın başlıca avantajları şunlardır:
- nispeten düşük kalorili içerik (100 g ürün başına kalori içeriği yaklaşık 366 kcal'dir);
- ürünün iyi besin değeri;
- ürünün zengin tadı ve aroması.
Ürünün avantajı pişirildiğinde kabarık çıkmasıdır. Bu özelliği sayesinde çok sayıda mutfak ürününün (kekler dahil) yapımında kullanılabilir.
Maya yoğurmanın dezavantajları şunlardır:
- ürünün vücut tarafından yetersiz emilimi;
- bağırsaklarda fermantasyonu tetikler.
Maya bazlı ürünler hala kalori açısından oldukça yüksektir. Vücut tarafından zayıf emilimleri aşırı kilo alımına yol açar. Mayalı unlu mamullerin sık tüketilmesi obeziteye neden olur. Bu tür ürünler aşırı kilolu kişiler ve şeker hastaları için zararlıdır.
Mayasız hamur bazının artıları ve eksileri
Maya eklemeden yoğurmanın aşağıdaki avantajları vardır:
- diyet lifi varlığından dolayı bağırsaklara faydalar;
- ürünün vücut tarafından hızlı emilimi;
- ürünlerin bağırsaklar tarafından hızlı sindirimi;
Mayasız baz uzun süre saklanır ve faydalı özelliklerini daha uzun süre korur. Ancak aşağıdaki dezavantajları vardır:
- ürünün yüksek kalorili içeriği (100 g başına kalori içeriği 410 kcal'dir);
- Çok miktarda yüksek kalorili tereyağının varlığı nedeniyle ürünün düşük besin değeri.
Önemli! Mayasız pişirme aşırı kilolu insanlar için zararlıdır. Puf böreği yüksek glisemik indekse sahiptir. Kan şekerini hızla yükseltirler. Kullanımları metabolik bozuklukları olan kişiler için zararlıdır.
Yemek pişirmek için ne seçilir?
Mayasız hamur aşağıdaki yemeklerin yapımı için daha uygundur:
- "Napolyon" için kekler;
- elmalı turtalar;
- tüpler;
- eklerler;
- turtalar.
Mayasız yarı mamul ürün, puf böreği için iyi bir temeldir. Krema, çikolata, meyve reçeli ve krema gibi dolgular, mayasız unlu mamullerin tadını mükemmel şekilde tamamlıyor.
Maya bazı, her türlü lezzetli fırınlanmış ürün için idealdir. Bu pişirme için mükemmel bir seçenektir. Böyle bir partiden kruvasan, çörek ve turta yapmak daha iyidir. Maya ürünü, haçapuri, etli ve balıklı turtalar için iyi bir temel oluşturur. Bu pizza için en iyi seçenektir.
Çözüm
Mayalı ve mayasız milföy böreği arasında büyük bir fark vardır. Her iki ürün türü de bileşim bakımından farklılık gösterir. Birincisi mayaya dayanıyor, bu da onu daha kabarık, katmanlı ve aromatik hale getiriyor. Aynı zamanda mayasız bir ürünün kalorisi daha yüksektir. Her iki hamur türü de çeşitli mutfak ürünlerini pişirmek için uygundur. Ancak hepsi kendi yollarıyla lezzetlidir.